Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока по общепрофессиональной дисциплине ОП.03"Техническое оснащение и организация рабочего места"

План урока по общепрофессиональной дисциплине ОП.03"Техническое оснащение и организация рабочего места"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Учебная дисциплина общепрофессионального цикла

ОП. 03. «Техническое оснащение и организация рабочего места»


Тема 2.9.: «Аппараты для жарки и выпечки. Варочно-жарочное оборудование»

Цель урока: рассмотреть назначение, устройство, принцип работы и правила эксплуатации высокочастотного шкафа «Электроника».

Знания - устройство и назначение основных видов технологического оборудования

кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и

холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

Показатель - подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный

инвентарь;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный

инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования

кулинарного и кондитерского производства.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Межпредметные связи: химия, физика, охрана труда, санитария, кулинария.

Обеспечение урока: В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания – Москва Академия 2016 г.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

1. Организационный момент


- проверка готовности обучающихся и кабинета к уроку;

- сообщение темы урока;

- формулирование цели урока совместно с обучающимися.


2. Мобилизирующий момент:

- На ПОП в эксплуатации используют СВЧ-шкафы «Славянка», «Волжанка», «Электроника», которые предназначены для быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий, напитков и размораживания готовых блюд в электромагнитном поле токов высокой частоты.

3. Изучение нового учебного материала

Слово учителя:

- А теперь рассмотрим устройство высокочастотного шкафа.

(Использование презентации «СВЧ-печь «Электроника»»).

Задание 1. (перед просмотром слайдов): обратите внимание на следующие вопросы

(записано на доске)

- из каких основных частей состоит СВЧ-печь?

- посуду из каких материалов можно использовать в работе СВЧ-печи?

- в чём особенность строения дверцы СВЧ-печи?

- почему поддон в СВЧ-печи вращается?

Показ слайдов сопровождается сообщениями обучающихся.

Сообщение учащегося № 1 «Свойства микроволн»

Сообщение учащегося № 2 «Принцип работы микроволновой печи».

Сообщение учащегося № 3 «Преимущества микроволн»

Сообщение учащегося № 1 «Свойства микроволн»

Микроволновое, или сверхвысокочастотное (СВЧ), излучение - это электромагнитные волны длиной от одного миллиметра до одного метра, которые используются не только в микроволновых  печах, но и в радиолокации, радионавигации, системах спутникового телевидения, сотовой  телефонии и т.д. Микроволны существуют в природе, их испускает Солнце.

Рис. 1. Шкала электромагнитного излучения.hello_html_m50cadbe4.jpg

В бытовых микроволновых печах используются микроволны, частота f которых составляет 2450 МГц. Такая частота установлена для микроволновых печей специальными международными соглашениями, чтобы не создавать помех работе радаров и иных устройств, использующих микроволны.

Тем, кто опасается даже близко подходить к микроволновой печи, нужно знать, что микроволны очень быстро затухают в атмосфере. Для иллюстрации приведем такой пример: допустимая  западными стандартами мощность СВЧ-излучения на расстоянии 5 см от новой, только что купленной печи составляет 5 милливатт на квадратный сантиметр. Уже на расстоянии полуметра  от микроволновки излучение становится в 100 раз слабее (см. рис. 5).

Рис. 2. Ослабление энергии СВЧ-излучения в атмосфере: на каждой следующей линии по мере удаления от печи мощность излучения в 10 раз меньше, чем на предыдущей hello_html_mfac0267.jpg



Каждый кусочек овощей, мяса, рыбы, фруктов содержит миллионы дипольных молекул. hello_html_m6165c70f.jpg

Рис. 3. Дипольные молекулы:
а - в отсутствие электрического поля;
б - в постоянном электрическом поле;
в - в переменном электрическом пол
е

В отсутствие электрического поля молекулы расположены хаотически (рис. 2,а).

В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, "плюсом" в  одну сторону, "минусом" в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же переворачиваются на 180о (рис. 2,б). Под действием микроволнового излучения молекулы кувыркаются с бешеной частотой и в буквальном смысле трутся одна о другую при переворотах (рис. 2,в). Выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи.


Сообщение учащегося № 2 «Принцип работы микроволновой печи».

Принцип действия микроволновых печей

Сердцем любой микроволновой печи является так называемый магнетрон, который преобразует электроэнергию в микроволновую. Магнетрон можно сравнить с радиопередатчиком, а пищу — с радиоприемником. В микроволновой печи микроволны передаются магнетроном, а «принимаются» пищевыми продуктами.
Как только микроволны через специальные отверстия попадают в камеру микроволновой печи, начинается их отражение от металлических стенок и дна. Таким образом, они становятся «пленниками» камеры печи и могут со всех сторон оказывать воздействие на продукты.
hello_html_26473c82.png

hello_html_a106ec7.jpg

Рис. 5. Устройство микроволновой печи



.

Сообщение учащегося № 3 «Преимущества микроволн»

Продукты нагреваются под действием микроволн примерно так же, как нагреваются наши ладони, когда мы быстро трем их друг о друга. Сходство состоит и еще в одном: когда мы трем кожу одной руки о кожу другой, тепло проникает в глубь мышечной ткани. Так и микроволны: они работают только в относительно небольшом поверхностном слое пищи, не проникая внутрь глубже, чем на 1-3 см (рис. 5). Поэтому нагрев продуктов происходит за счет двух физических механизмов - прогрева микроволнами поверхностного слоя и последующего проникновения тепла в глубину продукта за счет теплопроводности. hello_html_m1f0eb3d9.jpg

Очень важным элементом микроволновой печи является дверца. Она должна дать возможность  видеть, что происходит в полости, и при этом исключить выход микроволн наружу. Дверца представляет собой многослойный пирог из стеклянных или пластмассовых пластин (рис. 7).

Рис. 7. Конструкция дверцы микроволновой печи.hello_html_27e7839c.jpg

Кроме того, между пластинами обязательно есть сетка из перфорированного металлического листа. Металл отражает микроволны назад, в полость печи, а отверстия перфорации, которые делают его прозрачным для обзора, имеют диаметр не более 3 мм.



Чтобы волны проникали в продукты равномерно, их надо как бы «перемешать» в полости печи. Самим же продуктам лучше в буквальном смысле повертеться в полости, подставляя под поток излучения разные бока. Так в микроволновых печах появился поворотный стол - блюдо, опирающееся на небольшие ролики и приводимое в движение электромотором (рис. 8,б). hello_html_132a8b4d.jpg

Рис. 8. Печь с диссектором (а) и поворотным столом (б)

Слово учителя:

- Разные материалы по-разному ведут себя по отношению к микроволнам, и для СВЧ-печи годится не всякая посуда. Металлическая посуда для микроволновок не годится.

Стекло, фарфор, сухие картон и бумага пропускают микроволны сквозь себя . Посуду из стекла можно применять в микроволновке, но только при условии, что она выдержит высокую температуру нагрева.

Рис. 9. Маркировка посуды для микроволновых печейhello_html_m39bc38d9.jpg

В последнее время многие производители снабжают посуду маркировкой, указывающей на допустимость применения в микроволновой печи (рис. 4). Прежде чем пользоваться посудой, обратите внимание на ее маркировку.


4. Самостоятельная работа обучающихся


Выполнение задания № 1.Пользуясь текстом на с.155, заполните таблицу

«Правила эксплуатации СВЧ-печи» (конверты с дидактическим материалом).

Обсуждение ответов обучающихся на поставленные в начале урока проблемные вопросы.


5. Подведение итогов урока (рефлексия). Отметки.

Преподаватель вместе с обучающимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности обучающихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Обучающимся предлагается при помощи смайлов охарактеризовать пройденный урок.


6. Домашнее задание:

1) В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания – Москва Академия 2016 г, с.154-155. (опорный конспект).

2) Решите кроссворд – заполнив строчки по горизонтали, узнаете зашифрованное слово по вертикали (пользоваться учебником, с. 154-155)

1. Источник энергии, на котором работает СВЧ-печь.

2. Каким устройством регулируется длительность работы СВЧ-шкафа.

3. На ней находятся все переключатели управления аппаратом.

4. Посуду, выполненную из этого материала, можно использовать при работе на СВЧ-печи.

5. Посуду, выполненную из этого материала, нельзя использовать при работе на СВЧ-печи.

6. Это необходимо сделать после санитарной обработки СВЧ-шкафа.

7. СВЧ-шкафы предназначены также для этого.

8. Что регулируется устройством № 5 (рисунок с. 154).

9. СВЧ-шкафы предназначены также для этого.

10. Дополните предложение «СВЧ - … предназначены для быстрого приготовления кулинарных блюд».

11. Что необходимо проверить перед работой на электрооборудовании.




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-278693
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>