Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока по профессиональному модулю "Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

План урока по профессиональному модулю "Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции"

библиотека
материалов

ГАПОУ «Акбулакский политехнический техникум» 2015-2016 учебный год

План занятия ПМ 03«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции


Тема занятия: Классификация и ассортимент сложной горячей кулинарной продукции. Классификация соусов.

Цель занятия:

  1. Образовательная:

- изучить понятие соус;

- рассмотреть классификацию соусов, технологию приготовления мучных пассеровок и бульонов для соусов.

2. Развивающая: Содействовать развитию интеллектуального, логического мышления, уметь составлять алгоритмы ответов, сравнивать, делать выводы. 
3. Воспитательная: Уметь работать самостоятельно и в коллективе – по командам, способствовать формированию устойчивых профессиональных интересов.

Тип занятия: теоретический. Изучение нового материала.

Формируемые компетенции:

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Оснащение: рабочая тетрадь, учебное пособие, карточки задания, оценочный ведомость, схемы,презентация.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Организационный этап:

-проверка посещаемости;

-проверка готовности студентов к занятию.


Установление готовности класса к уроку.



2 мин.


-оценочный ведомость ;

-карточка –задание;

-схема классификации соусов;

Ознакомить с критериями оценивания.


2

Актуализация опорных знаний:

- карточка- задание (проверить результат и оценить

друг у друга).

Работа с карточкой-задания.


3 мин

3

Сообщение темы занятия.

Классификация и ассортимент сложной горячей кулинарной продукции. Классификация соусов.


Работа с презентацией.

1 мин

4

Мотивационный момент:

-обоснование необходимости изучения данной темы для эффективного освоения профессионального модуля.


Вовлечение студентов в процесс постановки цели занятия.

Беседа.




Работа с презентацией.


2 мин

5




























Работа по теме занятия:

Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “…Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться…”

«Соус буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения через французскую кухню вошло во все европейские языки, в том числе и в русский.

Прототипом соусов в Древней Руси были взвары, поливы и подливки, более жидкие по консистенции.

1.Работа с понятием соус. Определение понятия соус учащимися .

Работа с презентацией.

Работа

в рабочей тетради


22 мин.

2.Вопрос учащимся: какое значение имеют соусы в питании?

Работа с презентацией.



3.Рассмотреть классификацию соусов.

- с загустителями

- без загустителей.

Работа с презентацией и схемой.


4.Вопрос учащимся: по каким признакам классифицируем соусы ?

- по температуре подачи, по цвету, консистенции.




Работа с презентацией.

Работа в рабочей тетради.


5 Выступление обучающихся с сообщениями : полуфабрикаты необходимые для приготовления соусов.

-мучные пассеровки.

- бульоны.

Проверка опережающего задания.

Работа с презентацией.


6

6. .Закрепление.Работа с тестами.




Работа с презентацией.

Проверка тестовых заданий.

Оценить результат внести в оценочную ведомость.

2 мин

7

Закрепление изученного материала.

Игра «Вопрос- ответ».



«Вопрос- ответ»

Оценка друг друга по критериям .

4 мин.

8

Домашнее задание. Составить схему приготовления соуса на основе: молока и сметаны.


Работа с презентацией.

Беседа.

1 мин

9

Подведение итогов занятия.


Итог поставленных целей.



Беседа.

Оценка результатов работы студентов на уроке.

(подсчет баллов по уроку).

5 мин.

10

Рефлексия: На уроке мне понравилось…………..

Я сегодня научился (лась)…………

Самым трудным для меня на уроке было ……

На уроке я не понял про.........

Беседа .

2.мин.

Преподаватель: Е.Н.Балахонова.



Автор
Дата добавления 04.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров422
Номер материала ДБ-007553
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх