Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока по профессиональному модулю ПМ.04 "пРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

План урока по профессиональному модулю ПМ.04 "пРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ"

библиотека
материалов

Профессиональный модуль

ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы

название профессионального модуля

МДК. 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Группа № 12 «Повар» «___»__________201___г.


Тема 3.2.1.: «Правила жарки рыбы. Рыба жареная»

Цель урока: рассмотреть правила жарки рыбы, рецептуру и технологию приготовления рыбы жареной.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и умения:

Знания

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Умения

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- производить обработку рыбного сырья;

- производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы,

Показатель:

- обработки рыбного сырья;

- приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ОК 1. - ОК 7. 

Межпредметные связи: биология, химия, физика, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2012. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

1. Организационный момент

- проверка готовности обучающихся и кабинета к уроку;

- проверка домашнего задания;

- формулирование цели урока совместно с обучающимися.

2. Мотивационный момент:

- Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счёт образующейся на поверхности поджаристой корочки. Содержит большое количество ценных пищевых веществ, так как при жарке они почти не теряются. В процессе жарки рыба поглощает определённое количество жира, что повышает её калорийность.

3. Самостоятельная работа обучающихся

Слово учителя:

- Для жарки используют все виды рыб.

Задание №1. Пользуясь текстом на с.196, дополните предложения:

  1. «Жарка придаёт особые качества такой рыбе, как ….»

  2. «Многие жареные блюда приготавливают из …………..»

Слово учителя:

- Способы жарки рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре.

Задание №2. Пользуясь текстом на с.196, составьте правила жарки рыбы:

  1. Рыбу жарить на растительном масле или кулинарном жире.

  2. ………………………………………………………………………………

Слово учителя:

- Рыбу жарят в целом виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу жарят звеньями или порционными кусками.

Задание №3. Пользуясь текстом на с.196-197, составьте схему технологии приготовления:

  • Рыба жареная.

Слово учителя:

- Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.

Задание №4. Пользуясь рецептурой блюда «Рыба жареная» на с.197, произведите калькуляционный расчёт этого блюда:

Наименование сырья и показатели

Норма


Цена, р.к.


Сумма, р.к.

На 1 порцию, г

На 100 порций, кг

Рыба (сёмга)

237


375-00


Мука пшеничная 1 сорт

6


24-00


Масло растительное

6


60-00


Гарнир (картофель отварной)

150


36-00


Соус томатный

75


67-00


Масло сливочное

7


200-00


Лимон

5


89-00


Общая стоимость сырьевого набора, р.к.

Х

Х

Х


Наценка_56_%, р.к.

Х

Х

Х


Цена продажи блюда, р.к.

Х

Х

Х


Выход одного блюда в готовом виде, г

Х

Х

Х

325

4. Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с обучающимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности обучающихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Обучающимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок.


5. Домашнее задание:

1) Л-1, с. 196-197 (опорный конспект);

2) Рассчитайте калорийность блюда «Рыба жареная», выяснив химический состав.


Составила преподаватель: И.Н.Гришина





Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 21.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров74
Номер материала ДБ-278683
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх