1090355
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыПлан урока по профессиональному модулю ПМ.04 "пРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ"

План урока по профессиональному модулю ПМ.04 "пРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Профессиональный модуль

ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы

название профессионального модуля

МДК. 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Группа № 12 «Повар» «___»__________201___г.


Тема 3.2.1.: «Правила жарки рыбы. Рыба жареная»

Цель урока: рассмотреть правила жарки рыбы, рецептуру и технологию приготовления рыбы жареной.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и умения:

Знания

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Умения

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- производить обработку рыбного сырья;

- производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы,

Показатель:

- обработки рыбного сырья;

- приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ОК 1. - ОК 7. 

Межпредметные связи: биология, химия, физика, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2012. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

1. Организационный момент

- проверка готовности обучающихся и кабинета к уроку;

- проверка домашнего задания;

- формулирование цели урока совместно с обучающимися.

2. Мотивационный момент:

- Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счёт образующейся на поверхности поджаристой корочки. Содержит большое количество ценных пищевых веществ, так как при жарке они почти не теряются. В процессе жарки рыба поглощает определённое количество жира, что повышает её калорийность.

3. Самостоятельная работа обучающихся

Слово учителя:

- Для жарки используют все виды рыб.

Задание №1. Пользуясь текстом на с.196, дополните предложения:

  1. «Жарка придаёт особые качества такой рыбе, как ….»

  2. «Многие жареные блюда приготавливают из …………..»

Слово учителя:

- Способы жарки рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре.

Задание №2. Пользуясь текстом на с.196, составьте правила жарки рыбы:

  1. Рыбу жарить на растительном масле или кулинарном жире.

  2. ………………………………………………………………………………

Слово учителя:

- Рыбу жарят в целом виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу жарят звеньями или порционными кусками.

Задание №3. Пользуясь текстом на с.196-197, составьте схему технологии приготовления:

  • Рыба жареная.

Слово учителя:

- Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.

Задание №4. Пользуясь рецептурой блюда «Рыба жареная» на с.197, произведите калькуляционный расчёт этого блюда:

Наименование сырья и показатели

Норма


Цена, р.к.


Сумма, р.к.

На 1 порцию, г

На 100 порций, кг

Рыба (сёмга)

237


375-00


Мука пшеничная 1 сорт

6


24-00


Масло растительное

6


60-00


Гарнир (картофель отварной)

150


36-00


Соус томатный

75


67-00


Масло сливочное

7


200-00


Лимон

5


89-00


Общая стоимость сырьевого набора, р.к.

Х

Х

Х


Наценка_56_%, р.к.

Х

Х

Х


Цена продажи блюда, р.к.

Х

Х

Х


Выход одного блюда в готовом виде, г

Х

Х

Х

325

4. Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с обучающимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности обучающихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Обучающимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок.


5. Домашнее задание:

1) Л-1, с. 196-197 (опорный конспект);

2) Рассчитайте калорийность блюда «Рыба жареная», выяснив химический состав.


Составила преподаватель: И.Н.Гришина




Общая информация

Номер материала: ДБ-278683

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Менеджер по продажам»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.