Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока по профессиональному модулю ПМ.04 "пРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ"

План урока по профессиональному модулю ПМ.04 "пРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ"

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Профессиональный модуль

ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы

название профессионального модуля

МДК. 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Группа № 12 «Повар» «___»__________201___г.


Тема 3.2.1.: «Правила жарки рыбы. Рыба жареная»

Цель урока: рассмотреть правила жарки рыбы, рецептуру и технологию приготовления рыбы жареной.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и умения:

Знания

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Умения

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- производить обработку рыбного сырья;

- производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы,

Показатель:

- обработки рыбного сырья;

- приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ОК 1. - ОК 7. 

Межпредметные связи: биология, химия, физика, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2012. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

1. Организационный момент

- проверка готовности обучающихся и кабинета к уроку;

- проверка домашнего задания;

- формулирование цели урока совместно с обучающимися.

2. Мотивационный момент:

- Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счёт образующейся на поверхности поджаристой корочки. Содержит большое количество ценных пищевых веществ, так как при жарке они почти не теряются. В процессе жарки рыба поглощает определённое количество жира, что повышает её калорийность.

3. Самостоятельная работа обучающихся

Слово учителя:

- Для жарки используют все виды рыб.

Задание №1. Пользуясь текстом на с.196, дополните предложения:

  1. «Жарка придаёт особые качества такой рыбе, как ….»

  2. «Многие жареные блюда приготавливают из …………..»

Слово учителя:

- Способы жарки рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре.

Задание №2. Пользуясь текстом на с.196, составьте правила жарки рыбы:

  1. Рыбу жарить на растительном масле или кулинарном жире.

  2. ………………………………………………………………………………

Слово учителя:

- Рыбу жарят в целом виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу жарят звеньями или порционными кусками.

Задание №3. Пользуясь текстом на с.196-197, составьте схему технологии приготовления:

  • Рыба жареная.

Слово учителя:

- Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.

Задание №4. Пользуясь рецептурой блюда «Рыба жареная» на с.197, произведите калькуляционный расчёт этого блюда:

Наименование сырья и показатели

Норма


Цена, р.к.


Сумма, р.к.

На 1 порцию, г

На 100 порций, кг

Рыба (сёмга)

237


375-00


Мука пшеничная 1 сорт

6


24-00


Масло растительное

6


60-00


Гарнир (картофель отварной)

150


36-00


Соус томатный

75


67-00


Масло сливочное

7


200-00


Лимон

5


89-00


Общая стоимость сырьевого набора, р.к.

Х

Х

Х


Наценка_56_%, р.к.

Х

Х

Х


Цена продажи блюда, р.к.

Х

Х

Х


Выход одного блюда в готовом виде, г

Х

Х

Х

325

4. Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с обучающимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности обучающихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Обучающимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок.


5. Домашнее задание:

1) Л-1, с. 196-197 (опорный конспект);

2) Рассчитайте калорийность блюда «Рыба жареная», выяснив химический состав.


Составила преподаватель: И.Н.Гришина




Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 21.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров18
Номер материала ДБ-278683
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх