Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока по профессиональному модулю ПМ.03 "Приготовление супов и соусов"

План урока по профессиональному модулю ПМ.03 "Приготовление супов и соусов"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ПМ. 03. Приготовление супов и соусов

название профессионального модуля

МДК. 03.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Группа № 11 «Повар» «___»__________201___г.

Преподаватель первой квалификационной категории: И.Н.Гришина

Тема 4.7.2.: «Майонез»

Цель урока: рассмотреть ассортимент, рецептуру, технологию приготовления и использование майонеза.

Задачи урока: 1. Познакомить учащихся с ассортиментом, технологией приготовления и

способами использования майонеза.

2. Воспитать интерес к предмету, к выбранной профессии;

патриотические чувства, уважительное отношение к потребителям,

чувство любви к своей малой родине.

3. Способствовать формированию навыков и умений анализировать

делать выводы, обобщать изучаемый материал.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и умения:

Знания

- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных документов и дополнительных ингредиентов к ним, технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

Умения

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

- правила безопасного использования, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Показатель:

- подготовка продуктов;

- приготовления основных супов и соусов;

ПК3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые горячие и холодные соусы.

ОК 1. - ОК 8. 

Тип урока: Интегрированный

Целевое назначение урока: Интеграция знаний об определенном объекте изучения, получаемого средствами разных.

Прогнозируемая результативность урока: Углубление знаний материала урока за счёт реализации межпредметных знаний.

Методы обучения: словесный, эвристическая беседа с опорой на слайд “Химический состав ингредиентов майонеза”; заполнение таблицы; самостоятельная работа; работа с понятийным аппаратом; использование личного опыта, наблюдение; постановка проблемы; использование ТСО, ИКТ; работа с учебниками; метод фиш бон, incert.

Межпредметные связи: русский язык, история, биология, химия, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2008. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

1. Мобилизующий момент

- проверка готовности учащихся и кабинета к уроку;

- проверка домашнего задания;

- формулирование темы и цели урока совместно с обучающимися:

Огурцы и помидоры
Тоже радость для обжоры!
Режем мелко мы лучок,
Чтоб обильней вышел сок.

От слезливого потока
Нам поможет слой укропа.
Добавляем и редис,
Вкусовой внося каприз.

Есть основа для салата,
Только рано есть, ребята.
Чтоб он вызвал интерес,
Ты добавь ка …. .

- сообщение эпиграфа к уроку.

2. Мотивационный момент:

- Майонез — это соус, который имеет интересную историю происхождения.

СООБЩЕНИЕ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ №1


3. Вызов остаточных знаний по изучаемому материалу

Слово учителя:

- Отгадайте как называют майонез на родине его происхождения, в городе Маон? (Ответ: salsa mahonesa (маонский соус))

- Слово «МАЙОНЕ…. » пишется через «З» или «С»?

- Что вы знаете о майонезах?

( ОТВЕТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ)

СООБЩЕНИЕ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ №2

Слово учителя:

- А какие продукты используются при приготовлении майонеза?

КРОССВОРД


4. Осмысление нового учебного материала

4.1. Изложение нового учебного материала:

Слово учителя:

- Кроме перечисленных продуктов при приготовлении майонеза можно вместо уксуса использовать лимонный сок. А в готовый майонез добавлять сметану, корнишоны, желе, хрен. Тогда эти майонезы будут называться производными соуса майонез.

Рассмотрим подробнее технологию приготовления соуса майонез.

4.2. Самостоятельная работа обучающихся

* Задание №2. Дополните схему технологии приготовления соуса майонез.

* Задание №3. РАБОТА В МИКРОГРУППЕ. Дегустируя натуральный образец соуса майонез, заполните таблицу «Требования к качеству соуса майонез».

* ДЕМОНСТРАЦИЯ ВИДЕОСЮЖЕТА В РЕЖИМЕ ОНЛАЙН

* Задание №4.Занесите свои замечания или одобрения в таблицу:

4.3. Проверка и закрепление нового учебного материала:

* ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ

Задание №5. Внимательно прочитайте предложение и дополните его, занеся свой ответ в таблицу под соответствующим номером.

* Задание №6. Работа в парах: обменяйтесь таблицами и проверьте ответы своего соседа по парте и поставьте ему оценку


5. Подведение итогов урока (рефлексия)

ОБСУЖДЕНИЕ ОЦЕНОК С КОМЕНТАРИЯМИ

Преподаватель вместе с обучающимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности обучающихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Обчающимся предлагается :

1) при помощи маркеров (+ «лёгкое задание» и ? «трудное задание») промаркировать задания рабочего листа;

2) при помощи народных пословиц охарактеризовать пройденный урок.

6. Домашнее задание:

1) Л-1, с. 263-264 (составить схему технологии приготовления майонеза со сметаной).

2) Найдите в интернете химический состав майонеза и рассчитайте его калорийность

3) Выясните стоимость продуктов на рынке и, пользуясь рецептурой соуса майонез, выполните калькуляционный расчёт его цены продажи.





Составила преподаватель: И.Н.Гришина


Автор
Дата добавления 21.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров74
Номер материала ДБ-278691
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх