Инфоурок Технология КонспектыПлан урока по профессиональному модулю 02 «Приготовление блюд из круп, макаронных изделий, бобовых, яиц, творога и теста»

План урока по профессиональному модулю 02 «Приготовление блюд из круп, макаронных изделий, бобовых, яиц, творога и теста»

Скачать материал

ГАПОУ «Арский агропромышленный профессиональный колледж»

 

 

 

 

 

План урока по профессиональному модулю 02

«Приготовление блюд из круп, макаронных изделий,

бобовых, яиц, творога и теста»

 

 

 

                                  Подготовила: мастер производственного

      обучения Гаязова З.Г.

 

 

 

 

 

 

2016

 

___________________________

 

Тема урока: «Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий»

 

Цели урока:

 

обучающая - научить учащихся быть компетентными в освоении технологии по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий.

 

Развивающая цель: - развивать у учащихся профессиональные навыки и умения по организации рабочего места; рациональному использованию сырья; оценке качества блюд.

 

Воспитательная  цель: - воспитывать аккуратность в работе. Вырабатывать навыки по безопасным приемам труда; выполнению санитарных норм и правил личной гигиены повара.

 

Место проведения: лаборатория «Технология кулинарного производства»

 

Оснащение: сырье, посуда, раздаточный материал, инвентарь, оборудование,  плакаты, раздаточный материал, тесты.

 

Ход урока:

 

1.Организационный момент – 5 мин.

 

 - рапорт бригадиров о готовности группы к уроку;

 

-  проверка домашнего задания.

 

Здравствуйте, садитесь. Бригадиры доложите о готовности бригады к уроку.

(бригада №1 к уроку готова; замечаний по санитарному состоянию нет; отсутствующих нет. Рапорт бригад №2, №3, №4).

 

Вопрос: Что было задано на дом в рамках подготовки к  сегодняшнему уроку?

Ответ: На дом было задано повторить по курсу МДК: ассортимент макаронных изделий; подготовка и варка макаронных изделий сливным и несливным способом; требование к качеству блюд, правила техники безопасности при работе в горячем цехе.

 

Вопрос: К уроку все готовы? Вопросов по домашнему заданию нет?

 

2.  Вводный инструктаж – 40 мин.

 

 Записываем дату и тему урока «Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий».

 - На сегодняшнем уроке вы должны научиться быть компетентными в освоении технологии приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий.

- Обращаю ваше внимание на необходимость точного соблюдения умений и навыков по организации рабочего места, рационального использования сырья, оценке качества блюд.

 - Важным в работе так же считается аккуратность, соблюдения безопасных приемов труда и выполнение санитарных норм и правил личной гигиены повара.

 

Макаронные изделия можно назвать «палочкой выручалочкой» для многих российских хозяек, так же они широко используются и на ПОП. Приготовить блюда из макаронных изделий не сложно и быстро. А если усложнить процесс и приготовить из этих привычных продуктов что-то более сложное и соответственно, обладающее изысканным вкусом? И как знать, может быть, именно это поможет вам открывать в себе великого повара.

 

Макаронные изделия хорошо сочетаются с различным соусами, с сыром, овощами, грибами, мясными продуктами, яйцом, морепродуктами.

Да и пищевая промышленность предлагает большой ассортимент изделий разнообразных по форме, длине, объему.

 

 -  Сегодня на уроке мы будем готовить блюда из макарон.

 

Вопрос: Давайте вспомним, какие макаронные изделия используются на ПОП?

 Ответ:  - трубчатые (макароны, рожки, перья, каннеллони, большие трубочки).

                  - лентообразные (лапша, лагманная лапша (длинная), рисовая лапша, лапша в виде гнезд).

                  - нитеобразные (спагетти, вермишель).

                  - фигурные (бантики, ракушки, спирали, звездочки, алфавит и т.д.).

 

Макаронные изделия могут быть различные по цвету – что придает блюду оригинальность.

 

Показ макаронных изделий.

 

Перед использованием макаронные изделия необходимо подготовить.

 

 Вопрос: В чем заключается процесс подготовки макаронных изделий?

 

Ответ: Проверяют целостность упаковки; срок реализации; перебирают для удаления посторонних примесей; длинные изделия разламывают на части до 10см; мелкие изделия (вермишель) просеивают от мучели.

 

Вопрос: Скажите какими способами можно приготовить макаронные изделия:

Ответ: - сливным способом;

            - несливным способом.

 

Вопрос: Расскажите технологию приготовления макаронных изделий сливным способом?

Ответ: Изделия варят в большом количестве воды (на 1кг изделий берут 6 литров воды 50 г соли). Закладывают изделия в кипящую подсоленную воду. Варят до готовности, периодически перемешивая.

Сваренные изделия откидывают на решето или дуршлаг и когда отвар  стечет, кладут в посуду и перемешивают с растопленным жиром, маслом, чтобы они не склеивались, и не образовывали комков.

 

Вопрос: Как зависит продолжительность варки  от вида изделий?

Ответ: Макароны варят – 20-30 минут, лапша 20-25минут, вермишель 10-15 минут.

 

 Вопрос: Объясните: за счет чего увеличивается вес макаронных изделий при варке?

Ответ: В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате вес увеличивается в 2,5 – 3 раза. Это увеличение массы называется приваром и составляет 150% при варке сливным способом и 200-300% при варке несливным способом.

 

И так в начале блюда, приготовленные макаронных изделий сливным способом.

Откройте папки, которые у вас на столах. Здесь представлены следующие блюда:

- макароны отварные со сметаной;

- макароны с сыром;

- макароны с овощами;

- макароны с мясопродуктами.

Дана краткая технология приготовления и рецептуры. Обратите внимание: рецептура дана на одну порцию, в ходе самостоятельной работы необходимо рассчитать все ингредиенты на 5 порций

 

Показ мастера

 

Правила приготовления, отпуска выше перечисленных блюд.

Кроме выше перечисленных блюд представляю вам еще несколько оригинальных блюд из макаронных изделий:

 

- Макароны с креветками:

Макароны варят сливным способом – заправляют растительным маслом. Лук, чеснок мелко нарезают – обжаривают – добавляют помидоры нарезанные мелким кубиком и предварительно отваренные и очищенные креветки – доводят до готовности – соединяют с овощами – при подаче посыпают зеленью.

 

Макароны с фаршем:

Макаронные изделия отваривают сливным способом – заправляют сливочным маслом.

Мясной фарш обжаривают с мелко нарезанным луком, грибами – солят, перчат – заполняют макароны с фаршем – выкладывают на порционную сковородку – прогревают в жарочном шкафу – поливают растопленным маслом – посыпают зеленью.

 

- Спагетти с морепродуктами:

Спагетти отваривают сливным способом – заправляют растительным маслом.

Коктейль из морепродуктов подготавливают – прогревают с томатным соусом – при подаче выкладывают спагетти, сверху морепродукты.

 

Второй  способ приготовления макаронных изделий – несливной.

 

Вопрос: Расскажите технологию приготовления макаронных изделий несливным способом?

 

_ в кипящую подсоленную воду (1кг изделий на 2,2-3 л воды, 30 г соли) – засыпают макаронные изделия и варят до загустения – в конце варки добавляют жир – накрывают посуду крышкой – доваривают, на слабом огне, как каши – привар составляет 200-300%

 

- таким способом варят макаронные изделия для запеченных блюд: макаронников, лапшевников, чтобы избежать потерь пищевых вещест.

 

- в раздаточном материале у вас представлены следующие блюда:

- макаронные изделия запеченные с сыром;

- макаронные изделия запеченные с яйцом;

-макаронник;

- лапшевник.

 

Первые два блюда готовят на порционных сковородках, а макаронник и лапшевник на противнях, в формах.

Для этого подготовленные ингредиенты согласно рецептуры, выкладывают на предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, выравнивают поверхность – смазывают сметаной – или сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Затем изделия охлаждают и нарезают на порции.

При отпуске поливают сливочным маслом или поливают сладким соусом.

Сметану можно подать в соуснике.

 

- Показ мастера.

 

Приготовление лапшевника с творогом.

(Творог протирают, смешивают с сырым яйцом, заправляют по вкусу солью, сахаром. В сваренную лапшу (вермишель) добавляют творог; хорошо перемешивают, выкладывают на противень, запекают до готовности 10 – 15 минут).

 

- Пока идет процесс запекания нашего блюда, поговорим  о качестве блюд.

 

Внешний вид – отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга, и сохраняют свою форму.

Запеченные – могут быть соединенными между собой.

 

Цвет – отварных изделий белый, запеченных – золотистый.

 

Вкус и запах -  свойственный соответствующим макаронным изделиям (сыром, овощами, мясными продуктами, морепродуктами) без запаха затхлости.

Реализуют в течении 24 часов, температура подачи 70-750С.

 

Прежде чем приступит к самостоятельной работе необходимо повторить правила техники безопасности.

 

Вопрос:  Какие правила Т.Б.  нужно соблюдать при эксплуатации электрических плит с жарочным шкафом?

 

Важным моментом при работе на ПОП являются требования санитарии, в чем же они заключаются?

 

Вопрос: Требования санитарии и гигиены повара?

 

На этом вводный инструктаж закончен.

 

3 Самостоятельная работа  учащихся – 3 часа.

 

1.     Бригадиры запишите задания на самостоятельную работу:

Бригада №1 – макаронные изделия со сметаной; приготовление макаронника.

Бригада №2  - макаронные изделия с сыром; макаронные изделия, запеченные с яйцом.

Бригада №3 – макаронные изделия с овощами; макаронные изделия, запеченные с сыром.

Бригада №4 – макаронные изделия с мясопродуктами; приготовления лапшевника.

2.     Ознакомиться с рецептурами и произвести расчет на 5 порций.

3.     Подготовит все необходимые продукты.

4.     Приготовить блюда согласно задания.

5.     Произвести качественную оценку блюда

 

6.     Уборка рабочего места.

 

Время на самостоятельную работу 3 часа.

7.     Произвести расчет нормы выхода готовой продукции.

8.     Для закрепления знаний по изученной теме, работа с тестами ( время 10 минут).

Комплект тестовых заданий прилагается.

 

4. Заключительный инструктаж– 20 мин.

 

 На сегодняшнем уроке вы научились готовить блюда и гарниры из макаронных изделий, работать с нормативной документацией. В течении самостоятельной работы замечаний по нарушению правил Т.Б. и санитарии не было.

 

Бригадиры доложите о работе бригад №1, №2, №3, №4.

 

Каков же результат урока:

«5» получили –

«4» получили –

«3» получили –

 

Напоминаю, оценка складывается из устного ответа, соблюдения Т.Б. и санитарии; самостоятельной работы, выполнения тестового задания, расчета норм выхода макаронных изделий.

 

Домашнее задание – 1. Выучить технологию приготовления блюд;

                              2. Повторить по МДК -2. Блюда из теста.

 

 

На этом наш урок закончен, благодарю всех за активную работу на уроке

 

 

 

 

Мастер производственного обучения                                  Гаязова З.Г.

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "План урока по профессиональному модулю 02 «Приготовление блюд из круп, макаронных изделий, бобовых, яиц, творога и теста»"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Менеджер гостиничного комплекса

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 167 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 24.06.2016 667
    • DOCX 25.6 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Гаязова Зульфира Габдулхаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Гаязова Зульфира Габдулхаевна
    Гаязова Зульфира Габдулхаевна
    • На сайте: 9 лет
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 27152
    • Всего материалов: 9

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

HR-менеджер

Специалист по управлению персоналом (HR- менеджер)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Мини-курс

Психологические основы профессиональной деятельности педагога-психолога

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Стартап: от идеи к успеху

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 20 человек из 13 регионов

Мини-курс

Комплексный подход к работе с детьми с тяжелыми нарушениями развития

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе