Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Чёрная пятница

-75%

На все курсы повышения квалификации и профессиональной переподготовки

Инфоурок Технология КонспектыПлан урока по производственному обучению

План урока по производственному обучению

Скачать материал
библиотека
материалов

План урока производственного обучения

Тема программы: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий».

Тема урока: «Требования к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Работа со Сборником рецептур».

Цели урока:

Учебная: Научить учащихся самостоятельному (пользуясь инструкцией - технологической картой) приготовлению блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Научить определению качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий по органолептическим показателям качества пищи: внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции.

Рец № 000 «Запеканка манная под яблочным соусом»

Рец № 000 «Пюре из бобовых с пассированным луком и чесноком»

Рец № 000 «Макаронник»

Рец. № 000 «Лапшевник»

Закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приемов и операций (в приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий).

Воспитательная - Формировать у учащихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.

Развивающая - Развивать мыслительную деятельность учащихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.

Методическая цель - Методика формирования самостоятельности учащихся при помощи использования документов письменного инструктирования.

1—

Тип урока: Урок выполнения простых комплексных работ. Закрепление материала. Оснащение:

Оборудование кабинета-лаборатории - плита электрическая с жарочным шкафом;

производственные столы.

Посуда: кастрюля на 1,5 л., сковорода среднего размера, тарелка для вторых горячих блюд, соусник, нож столовый, вилка столовая;




Инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, прихватки, разделочные доски;

калькулятор:

Сырье: продукты согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий;

Документы письменного инструктирования - инструкционно - технологические карты,

технологические схемы;

Раздаточный материал - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Инструкционно-технологические карты, технологические схемы.

Межпредметные связи:

Кулинария (Темы: « Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий», «Способы тепловой кулинарной обработки»)

Оборудование предприятий общесптенного питания (Темы: «Вара - жарочное оборудование»).

Физиология питании, санитария и гигиена (Тема: «Личная гигиена работников предприятий общественного питания»)

Товароведение пищевых продуктов (Тема: «Биологическое значение пищи и ее химический состав»).

Калькуляция и учет (Тема: «Учет продуктов на производстве»).

Используемая литература

1. , «Кулинария» - М.- Экономика, 1991г.

2.  «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»- М.-

Академия 1999г.

3.  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Хлебинформ 1996г.

4.  Матюхина 3. П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» - М.- Академия 1999г.

5.  Матюхина 3. П. «Товароведение пищевых продуктов» - М.- Академия 1998г.



  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Учебник: «Технологии», Коберник А.М., Терещук А.И., Гервас О.Г.
Тема: 20. Профессиональная карьера 

Номер материала: ДБ-1617558

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.