План урока по производственному обучению

План урока производственного обучения Тема программы: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий». Тема урока: «Требования к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Работа со Сборником рецептур». Цели урока: Учебная: Научить учащихся самостоятельному (пользуясь инструкцией - технологической картой) приготовлению блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Научить определению качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий по органолептическим показателям качества пищи: внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Рец № 000 «Запеканка манная под яблочным соусом» Рец № 000 «Пюре из бобовых с пассированным луком и чесноком» Рец № 000 «Макаронник» Рец. № 000 «Лапшевник» Закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приемов и операций (в приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий). Воспитательная - Формировать у учащихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля. Развивающая - Развивать мыслительную деятельность учащихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ. Методическая цель - Методика формирования самостоятельности учащихся при помощи использования документов письменного инструктирования. •1— Тип урока: Урок выполнения простых комплексных работ. Закрепление материала. Оснащение: Оборудование кабинета-лаборатории - плита электрическая с жарочным шкафом; производственные столы. Посуда: кастрюля на 1,5 л., сковорода среднего размера, тарелка для вторых горячих блюд, соусник, нож столовый, вилка столовая;

Инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, прихватки, разделочные доски; калькулятор: Сырье: продукты согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий; Документы письменного инструктирования - инструкционно - технологические карты, технологические схемы; Раздаточный материал - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Инструкционно-технологические карты, технологические схемы. Межпредметные связи: Кулинария (Темы: « Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий», «Способы тепловой кулинарной обработки») Оборудование предприятий общесптенного питания (Темы: «Вара - жарочное оборудование»). Физиология питании, санитария и гигиена (Тема: «Личная гигиена работников предприятий общественного питания») Товароведение пищевых продуктов (Тема: «Биологическое значение пищи и ее химический состав»). Калькуляция и учет (Тема: «Учет продуктов на производстве»). Используемая литература 1. , «Кулинария» - М.- Экономика, 1991г. 2.  «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»- М.- Академия 1999г. 3.  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Хлебинформ 1996г. 4.  Матюхина 3. П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» - М.- Академия 1999г. 5.  Матюхина 3. П. «Товароведение пищевых продуктов» - М.- Академия 1998г.