Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / План урока по производственному обучению на тему: "Приготовление блюда французской кухни «Фрикасе из курицы»"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

План урока по производственному обучению на тему: "Приготовление блюда французской кухни «Фрикасе из курицы»"

библиотека
материалов

Утверждаю:

Старший мастер СПК

________ М.О. Шарипов

План

урока производственного обучения

(конкурсный урок)


Тема: Приготовление блюда французской кухни «Фрикасе из курицы»

Цели:

Обучающая: Обобщить пройденный материал предыдущих уроков. Научить учащихся технологии

приготовления блюда французской кухни «Фрикасе из курицы».

Развивающая: Развивать у учащихся умения применять теоретические и практические знания в своей

профессиональной деятельности.

Воспитательная: Воспитывать культуру труда повара с соблюдением техники безопасности, санитарии и

гигиены производства, организации рабочего места.


Учебно-производственные работы

Вводный инструктаж. Механическая кулинарная обработка сырья и продуктов. Приготовление полуфабрикатов. Режимы тепловой кулинарной обработки. Приготовление блюда «Фрикасе из курицы». Качественная оценка выполненной работы.


Учебно-материальное оснащение урока

Учебная лаборатория. Технические средства обучения – информационно-коммуникационные технологии (ЖК телевизор, компьютер, презентации по теме урока). Сырьё и продукты (овощи, фрукты, мясо птицы, бакалейные товары). Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование.



Ход урока

  1. Организационный момент: 7 мин.

- Контроль готовности группы к уроку производственного обучения, организация рабочих мест учащихся;

- сообщение целей урока.


  1. Вводный инструктаж: 25 мин.

- Фронтальная беседа: техника безопасности на уроке и санитария рабочего места;

- Технологический ринг с элементами самопрезентации знаний учащихся…

  1. Что такое полуфабрикат, какова его роль в приготовлении пищи?

  2. Дать определение термину – «Блюдо»?

  3. Как вы понимаете словосочетание «Механическая кулинарная обработка»?

  4. Механическая кулинарная обработка овощей?

  5. Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов?

  6. Виды тепловой обработки – основные и вспомогательные способы?

  7. Что такое качество пищевых продуктов?


    1. Порядок выполнения работ: (наглядный показ мастером производственного обучения

технологии приготовления блюда) – 30 мин.

  • Механическая кулинарная обработка сырья и продуктов:

  1. Обработка мяса курицы, нарезка порционных кусков;

  2. Обработка овощей – нарезка;

  3. Подготовка продуктов для приготовления белого соуса.

  • Приготовление белого сметанного соуса с белым столовым вином (мучная пассеровка, сливочное масло, репчатый лук, белое сухое вино, сметана, куриный бульон, специи);

  • Жарка порционных кусков курицы основным способом – 5-6 мин;

  • Тушение обжаренных кусков птицы в белом соусе – 12-20 мин;

  • Жарка овощей основным способом для гарнира (огурцы, помидоры, чеснок, лук, вино – 2-3 мин);

  • Сервировка и подача готового блюда, французский стиль – гарнировать овощами; порционный кусок тушеной курицы в соусе; поливание соусом основного продукта; художественное оформление подаваемого блюда (нанесение рисунка, посыпание миндалём);

  • Оценка вкусовых качеств, бракераж готового блюда «Фрикасе из курицы»


  1. Текущий инструктаж: (самостоятельная работа учащихся по приготовлению блюда «Фрикасе из курицы») 130 мин.

  • Целевые обходы мастером п/о рабочих мест учащихся с консультациями и контролем по приготовлению блюда.


  1. Заключительный инструктаж: (совместная работа мастер - учащиеся) 15 мин.

  • Сервировка и подача готового блюда, французский стиль;

  • Бракераж готовой продукции;

  • Анализ качества профессиональных знаний учащихся, разбор допущенных ошибок;

  • Оценка знаний учащихся;



  1. Домашнее задание: 3 мин.


  1. Уборка рабочих мест и учебной лаборатории – 60 мин.






Мастер производственного обучения _____________ А.В. Зуев



Автор
Дата добавления 22.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров270
Номер материала ДВ-086939
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх