Инфоурок / Технология / Конспекты / План урока по производственному обучению на тему: "Приготовление блюда французской кухни «Фрикасе из курицы»"
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

План урока по производственному обучению на тему: "Приготовление блюда французской кухни «Фрикасе из курицы»"

библиотека
материалов

Утверждаю:

Старший мастер СПК

________ М.О. Шарипов

План

урока производственного обучения

(конкурсный урок)


Тема: Приготовление блюда французской кухни «Фрикасе из курицы»

Цели:

Обучающая: Обобщить пройденный материал предыдущих уроков. Научить учащихся технологии

приготовления блюда французской кухни «Фрикасе из курицы».

Развивающая: Развивать у учащихся умения применять теоретические и практические знания в своей

профессиональной деятельности.

Воспитательная: Воспитывать культуру труда повара с соблюдением техники безопасности, санитарии и

гигиены производства, организации рабочего места.


Учебно-производственные работы

Вводный инструктаж. Механическая кулинарная обработка сырья и продуктов. Приготовление полуфабрикатов. Режимы тепловой кулинарной обработки. Приготовление блюда «Фрикасе из курицы». Качественная оценка выполненной работы.


Учебно-материальное оснащение урока

Учебная лаборатория. Технические средства обучения – информационно-коммуникационные технологии (ЖК телевизор, компьютер, презентации по теме урока). Сырьё и продукты (овощи, фрукты, мясо птицы, бакалейные товары). Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование.



Ход урока

  1. Организационный момент: 7 мин.

- Контроль готовности группы к уроку производственного обучения, организация рабочих мест учащихся;

- сообщение целей урока.


  1. Вводный инструктаж: 25 мин.

- Фронтальная беседа: техника безопасности на уроке и санитария рабочего места;

- Технологический ринг с элементами самопрезентации знаний учащихся…

  1. Что такое полуфабрикат, какова его роль в приготовлении пищи?

  2. Дать определение термину – «Блюдо»?

  3. Как вы понимаете словосочетание «Механическая кулинарная обработка»?

  4. Механическая кулинарная обработка овощей?

  5. Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов?

  6. Виды тепловой обработки – основные и вспомогательные способы?

  7. Что такое качество пищевых продуктов?


    1. Порядок выполнения работ: (наглядный показ мастером производственного обучения

технологии приготовления блюда) – 30 мин.

  • Механическая кулинарная обработка сырья и продуктов:

  1. Обработка мяса курицы, нарезка порционных кусков;

  2. Обработка овощей – нарезка;

  3. Подготовка продуктов для приготовления белого соуса.

  • Приготовление белого сметанного соуса с белым столовым вином (мучная пассеровка, сливочное масло, репчатый лук, белое сухое вино, сметана, куриный бульон, специи);

  • Жарка порционных кусков курицы основным способом – 5-6 мин;

  • Тушение обжаренных кусков птицы в белом соусе – 12-20 мин;

  • Жарка овощей основным способом для гарнира (огурцы, помидоры, чеснок, лук, вино – 2-3 мин);

  • Сервировка и подача готового блюда, французский стиль – гарнировать овощами; порционный кусок тушеной курицы в соусе; поливание соусом основного продукта; художественное оформление подаваемого блюда (нанесение рисунка, посыпание миндалём);

  • Оценка вкусовых качеств, бракераж готового блюда «Фрикасе из курицы»


  1. Текущий инструктаж: (самостоятельная работа учащихся по приготовлению блюда «Фрикасе из курицы») 130 мин.

  • Целевые обходы мастером п/о рабочих мест учащихся с консультациями и контролем по приготовлению блюда.


  1. Заключительный инструктаж: (совместная работа мастер - учащиеся) 15 мин.

  • Сервировка и подача готового блюда, французский стиль;

  • Бракераж готовой продукции;

  • Анализ качества профессиональных знаний учащихся, разбор допущенных ошибок;

  • Оценка знаний учащихся;



  1. Домашнее задание: 3 мин.


  1. Уборка рабочих мест и учебной лаборатории – 60 мин.






Мастер производственного обучения _____________ А.В. Зуев





Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-086939

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"