Инфоурок Технология КонспектыПлан урока по технологии Технологии приготовления блюд из макаронных изделий

План урока по технологии Технологии приготовления блюд из макаронных изделий

Скачать материал

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ макароны.pptx

Скачать материал "План урока по технологии Технологии приготовления блюд из макаронных изделий"

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Психолог

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Технологии приготовления блюд из макаронных изделий

    1 слайд

    Технологии приготовления блюд из макаронных изделий

  • Пищевая ценность макаронБелки 
Углеводы 
Жиры 
Минеральные вещества – калий,...

    2 слайд

    Пищевая ценность макарон
    Белки
    Углеводы
    Жиры
    Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо

  • Какие  макаронные изделия используются на предприятиях общественного питания?

    3 слайд

    Какие макаронные изделия используются на предприятиях общественного питания?

  • Трубчатые (трубочки, рожки, соломка)

    4 слайд

    Трубчатые (трубочки, рожки, соломка)

  • Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка)

    5 слайд

    Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка)

  • Ленточные (лапша короткая, широкая, гофрированная)

    6 слайд

    Ленточные (лапша короткая, широкая, гофрированная)

  • Фигурные (ракушки, куколки, бантики)

    7 слайд

    Фигурные (ракушки, куколки, бантики)

  • Фигурные макаронные изделия для детей

    8 слайд

    Фигурные макаронные изделия для детей

  • 

Какие требования к качеству макаронных изделий вы знаете?

    9 слайд



    Какие требования к качеству макаронных изделий вы знаете?

  • Качество макаронных изделий определяют по: 
1.внешнему виду (отсутствие приме...

    10 слайд

    Качество макаронных изделий определяют по:
    1.внешнему виду (отсутствие примесей)
    2.цвету (соответствует натуральному)
    3. вкусу (отсутствует горечь, кислота)
    4.запаху (отсутствует затхлый запах) 5.целостности (изделия не раздроблены)

  • Какие виды тепловой обработки применяют для приготовления блюд из макаронных...

    11 слайд

    Какие виды тепловой обработки применяют для приготовления блюд из макаронных изделий? 

  • Первичная обработка макаронПеребирают
Длинные разламывают размером 5 – 15 см

    12 слайд

    Первичная обработка
    макарон
    Перебирают
    Длинные разламывают размером 5 – 15 см

  • 
Варка -  это нагревание продуктов в жидкости.

    13 слайд


    Варка - это нагревание продуктов в жидкости.

  • Макаронные изделия варят двумя способами                Сливной
В большом ко...

    14 слайд

    Макаронные изделия варят
    двумя способами
    Сливной
    В большом количестве воды (для гарниров к мясным блюдам и как самостоятельные блюда)
    Несливной
    В небольшом количестве воды ( для запеканок и макаронников)

  • Расскажите технику безопасности  при приготовление блюд из макаронных изделий

    15 слайд

    Расскажите технику безопасности при приготовление блюд из макаронных изделий

  • С электронагревательными приборами – включать и выключать сухими руками, по о...

    16 слайд

    С электронагревательными приборами – включать и выключать сухими руками, по окончании работы выключать электроплиту.
    С горячей жидкостью: пользоваться прихватками, снимать, приподнимать крышку от себя.
    Засыпать макароны в кипящую жидкость осторожно, чтобы не разбрызгивалась вода.

  • Ингредиенты для приготовление макарон с сыром:
Макароны 


Масло сливочное...

    17 слайд

    Ингредиенты для приготовление макарон с сыром:

    Макароны


    Масло сливочное


    Сыр

  • Ингредиенты для приготовление макарон с тушенными овощами:
Макароны 
Масло сл...

    18 слайд

    Ингредиенты для приготовление макарон с тушенными овощами:

    Макароны
    Масло сливочное
    Томаты
    Лук репчатый
    Морковь



  • Способ приготовления:      Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим.

    19 слайд

    Способ приготовления:
    Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим.

  •      Когда вода закипит спускаем макароны

    20 слайд

    Когда вода закипит спускаем макароны

  •     Варим макароны помешивая до готовности в течении 10-20 минут.

    21 слайд

    Варим макароны помешивая до готовности в течении 10-20 минут.

  •        Натираем сыр на терке

    22 слайд

    Натираем сыр на терке

  •    Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и даем стечь отвару

    23 слайд

    Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и даем стечь отвару

  • Растопите в сковороде сливочное масло, выложите в нее отварные макаронн...

    24 слайд

    Растопите в сковороде сливочное масло, выложите в нее отварные макаронные изделия и перемешайте.

  • Нарежьте томаты кружочками и выложите их по периметру тарелки. В центр положи...

    25 слайд

    Нарежьте томаты кружочками и выложите их по периметру тарелки. В центр положите макароны, посыпьте натертым на терке сыром и украсьте веточкой петрушки.

  • При отпуске  макароны посыпают сыром или можно подать сыр отдельно в ро...

    26 слайд

    При отпуске макароны посыпают сыром или можно подать сыр отдельно в розетке.

  • 27 слайд

  • Эталон ответов

    28 слайд

    Эталон ответов

  • Кроссворд на тему "Макаронные изделия"По горизонтали
4. Допустимые стандартом...

    29 слайд

    Кроссворд на тему "Макаронные изделия"
    По горизонтали
    4. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия
    6. Нитеобразные макаронные изделия
    7. Фигурные макаронные изделия
    9. Один из показателей органолептической оценки качества
     
    По вертикали
    1. Дополнительное сырье, улучшающее вкус
    2. Российский производитель макаронных изделий
    3. Самая тонкая вермишель
    5. Трубчатые макаронные изделия
    6. Факторы, влияющие на хранение товаров
    8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия

  • 30 слайд

  • 31 слайд

  • 32 слайд

  • 33 слайд

  • 34 слайд

  • Спасибо за внимание

    35 слайд

    Спасибо за внимание

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Выбранный для просмотра документ Технологии приготовления блюд из макаронных изделий .docx

План урока  технологии

Учитель технологии Муратова Л.Р

Класс 6 А Б В   18.02.2021

 Тема: Технологии приготовления блюд из макаронных изделий .            

Цель урока:   Дать полное представление о видах макаронных изделий, требования, предъявляемые к ним  научить технологии приготовления блюд из макаронных изделий;  

Задачи урока: обобщить знания  о разнообразии блюд из макарон; систематизировать знания по технике безопасности при работе с горячей посудой и жидкостью, ножом; формирование знаний о питательной ценности макарон и использовании  их в кулинарии; формировании  представлений о способах определения доброкачественности макаронных изделий; способствовать развитию индивидуальных способностей учащихся; способствовать развитию  умения  анализировать, контролировать, быть самостоятельными, ответственными; способствовать воспитанию эстетического вкуса, развитию практических навыков приготовления блюд из макаронных изделий.     

Планируемые результаты УУД

Личностные  Имеют мотивацию к учебной деятельности, проявляют интерес к предмету

Познавательные  

обобщить знания  о разнообразии блюд из макарон; систематизировать знания по технике безопасности при работе с горячей посудой и жидкостью, ножом; формирование знаний о питательной ценности макарон и использовании  их в кулинарии; формировании  представлений о способах определения доброкачественности макаронных изделий

Регулятивные: проявляют познавательную инициативу в учебном сотрудничестве, планируют и проговаривают этапы работы, следуют составленному плану, вносят изменения в свои действия в случае отклонения от прогнозируемого конечного результата.

Коммуникативные: рассуждают, слышат, слушают и понимают собеседника, согласованно осуществляют совместную деятельность, правильно выражают свои мысли; проявляют вежливое, уважительное отношение ко всем членам группы.

Познавательные: извлекают необходимую информацию из прослушанного объяснения; самостоятельно формулируют проблему, делают умозаключения и выводы в словесной форме; осуществляют поиск информации из разных источников                                                 

Тип урока – комбинированный

Формы обучения – фронтальная, групповая, индивидуальная.

Методы  объяснение – проблемное изложение материала, опыт, упражнения-наблюдение, беседа-инструктаж, контроль, показ видеосюжета.

Применяемые наглядные пособия:

Ход урока.

Организационный момент   Проверка готовности к уроку. Проверка списочного состава. Проверка домашнего задания.                                                    

Что мы изучали на пролом уроке? Какие блюда можно приготовить из круп? Какая первичная обработка круп вам известна? а  какое домашнее задание я вам задавала? (рецепт гурьевской каши)  альтернативный десерт старинной русской кухни! Все слышали про такое замечательное блюдо, но не все готовили...Это не просто каша, а настоящий нежнейший пудинг с фруктами, с аппетитной запечённой корочкой. Изначально кашу приготовил крепостной повар Захар Кузьмин московскому графу-гурману Д.Гурьеву, за что каша и получила такое название! Сливки томили в русской печи до золотистого состояния, снимали пенки и затем прослаивали их с кашей, любыми орехами и разными сухофруктами или вареньем... Каша была любимым блюдом императора Александра третьего! В 1814 г. Гурьевская каша впервые демонстрировалась в Париже как русское блюдо и затем стала знаменита на весь мир!!! Хотите приготовить эту чудесную кашу?

100 г манки 
0,5 л молока 
25 г сахара или больше 
две щепотки соли 
0,5 ч.л. ванили 
1-2 яйца 
фруктовый коктейль 
миндальные лепестки 
сливочное масло 30-50

Смотрим видеоролик с рецептом и способом приготовления Гурьевской каши. Обсуждаем.

  Актуализация   новых знаний.

2.  На столе представлены   4  стакана с различными видами макарон. На доске развешены картинки с красиво оформленными блюдами из макаронных изделий. Предлагается детям сформулировать тему урока.   Дети формулируют тему урока: Блюда из макаронных изделий.

Учитель: Да, вы правы. Тема нашего урока Технологии приготовления блюд из макаронных изделий.

Слайд 1.

Макаронные изделия – питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Макаронные изделия производят из специального вида пшеничной муки с максимальным содержанием клейковины. Основной компонент макаронных изделий – крахмал.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом. 

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.

Слайд 3

Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Слайды  4-8  В зависимости от формы все макаронные изделия делятся на трубчатые, нитеподобные, ленточные и фигурные. Их используют для приготовления гарниров и самостоятельных блюд в отварном и запеченном виде

 Слайд 9 Какие требования к качеству макаронных изделий вы знаете?

 Слайд 10  Качество макаронных изделий определяют по:

1.внешнему виду (отсутствие примесей)

2.цвету (соответствует натуральному)

3. вкусу (отсутствует горечь, кислота)

4.запаху (отсутствует затхлый запах)

5.целостности (изделия не раздроблены)

Слайд11.Какие виды тепловой обработки применяют для приготовления блюд из макаронных изделий? Какие способы приготовления макаронных изделий  вы знаете? Как подготавливают макаронные изделия к варке? Первичная обработка макаронных изделий несложная. Их перебирают, а длинные макароны ломают.  Слайд 12. Варка - это нагревание продуктов в жидкости Для гарниров к мясным блюдам макаронные изделия варят в большом количестве жидкости. Если из макаронных изделий готовят запеченные блюда, то их варят в малом количестве воды

Дети выдвигают свои версии.

Учитель подводит итог:    Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй – не сливной. (Охарактеризовать оба способа.) Слайд 14

I способ варки применяют для гарниров;

II способ – для запеканок и макаронников.

К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий, предъявляют следующие требования:

  1. отварные макаронные изделия должны быть мягкими, не склеенными, не разваренными, без комков;
  2. запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные
    изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;
  3. вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отвар ным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

Слайд 15 Расскажите технику безопасности  при приготовление блюд из макаронных изделий

      С электронагревательными приборами – включать и выключать сухими руками, по окончании работы выключать электроплиту.

      С горячей жидкостью: пользоваться прихватками, снимать, приподнимать крышку от себя.

      Засыпать макароны в кипящую жидкость осторожно, чтобы не разбрызгивалась вода.

Учитель подводит итог:

Макаронные изделия варят двумя способами: в большом количестве воды (6—7 л воды на 1 кг макаронных изделий) — с последующим откидыванием на сито и в небольшом количестве воды (1,5—2 л воды на 1 кг изделий) — без откидывания на сито. В первом случае макаронные изделия варят до мягкости в бурно кипящей подсоленной воде, после чего кладут на дуршлаг и дают стечь отвару.

При варке макаронные изделия набухают и увеличиваются в весе (привар) на 150%.  Во втором случае макаронные изделия варят в кипящей воде до загустения, затем добавляют жир, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. Увеличение веса — 200%. Время варки макаронных изделий (в минутах): вермишель 12—15, лапша 20—30, макароны 35—50.

Макаронные изделия используются как самостоятельные блюда и на гарнир. К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий предъявляют следующие требования:

1.      отварные макаронные изделия должны быть мягкими, не склеенными, не разваренными, без комков; запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

2.      Физминутка

Закрепление первичных знаний  

1. Составление технологической карты приготовления блюд  из макаронных изделий способом варки. Слайды 17-26  Слайды 31-34 (последовательность приготовления в таблице)

2. Исследовательская работа по группам.

Обучающиеся делятся на три группы. В каждой группе  предлагается провести  исследование на качество макаронные изделия  по памятке ( три минуты)

1.внешнему виду (отсутствие примесей)

2.цвету (соответствует натуральному)

3. вкусу (отсутствует горечь, кислота)

4.запаху (отсутствует затхлый запах)

5.целостности (изделия не раздроблены)

 

1.внешнему виду (отсутствие примесей)

2.цвету (соответствует натуральному)

3. вкусу (отсутствует горечь, кислота)

4.запаху (отсутствует затхлый запах)

5.целостности (изделия не раздроблены)

 

  Сообщение результатов исследования

3.Установите соответствие Слайд 27-28

нитеобразные

 

трубчатые

 

ленточные

 

фигурные

 

 

 

 

 

Рожки, вермишель, перья, лапша, бантики, ракушки

 

Решаем кроссворд слайд 29-30

4.

По горизонтали

4. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия

6. Нитеобразные  макаронные изделия

7. Фигурные макаронные изделия

9. Один из показателей органолептической оценки качества

 

По вертикали

1. Дополнительное сырье, улучшающее вкус

2. Российский производитель макаронных изделий

3. Самая тонкая вермишель

5. Трубчатые макаронные изделия

6. Факторы, влияющие на хранение товаров

8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия

 

Изучить на стр. 124-125 учебника технологию приготовления блюда из макаронных изделий.

Отвечаем на вопросы стр.125 учебник

Дополнительные вопросы: (если осталось время)

 Назовите 4 группы макаронных изделий?  Трубчатые, лентообразные, нитеобразные, фигурные.

Соотношение воды и макарон при варке? (10:1)

Перья, рожки, лапша, макароны. Какое из этих названий лишнее? Почему? (Лапша – лентообразное изделие, остальные трубчатые).

Условия хранения макаронных изделий (температура, относительная влажность воздуха, срок хранения)? (t до 300С   W до 70%  Срок от 3 до 12 месяцев).

 

V.Заключительная часть.

 3.Рефлексия: – Что нового вы узнали на уроке?

– Сможете ли вы теперь помочь мамам в приготовлении блюд?

– Дайте оценку уроку

-  Что показалось трудным.

-  Что нужно сделать, чтобы не допускать ошибок при приготовлении блюд из макаронных изделий.

4. Домашнее задание:

Творческое задание -узнать у мамы рецепты приготовления  необычного блюда из макаронных изделий.

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "План урока по технологии Технологии приготовления блюд из макаронных изделий"

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Получите профессию

Бухгалтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 842 материала в базе

Материал подходит для УМК

  • «Технология», В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова и др Под ред В. М. Казакевича

    «Технология», В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова и др Под ред В. М. Казакевича

    Тема

    § 8.6 Технология производства макаронных изделий и приготовлении кулинарных блюд из них

    Больше материалов по этой теме
Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 22.02.2021 1774
    • ZIP 1.6 мбайт
    • 86 скачиваний
    • Рейтинг: 1 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Муратова Лейля Ризаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Муратова Лейля Ризаевна
    Муратова Лейля Ризаевна
    • На сайте: 7 лет и 5 месяцев
    • Подписчики: 11
    • Всего просмотров: 26459
    • Всего материалов: 15

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Фитнес-тренер

Фитнес-тренер

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психологическое консультирование семей: от неблагополучия к гармонии

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 29 человек из 19 регионов

Мини-курс

Практические навыки трекинга и менторства

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Музыкальная журналистика: история, этика и авторское право

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе