План урока по теме "Кулинарная обработка рыбы"

Ход урока

Форма, организация процесса	Деятельность мастера	Деятельность учащихся	Методы и приемы	время
1. Организационный момент	Приветствует учащихся. Проверяет явку на урок, готовность к уроку	Приветствую мастера. Дежурный сообщает об отсутствующих.	Словесный метод (беседа)	5 мин
2.Водный инструктаж. 2.1. Мотивация урока 2.2. Актуализация знаний. 2.3. Показ мастером трудовых приемов. 2.4. Выдача задания	Сообщает тему и цель урока. Тема урока «Кулинарная обработка рыбы с костным скелетом» Цель:  Научиться производить первичную обработку рыбы свежемороженой и соленой. Данная тема пригодится при приготовлении полуфабрикатов и блюд из рыбы. Показывает технологический процесс обработки рыбы. Выдает задание: 1.Произвести первичную обработку рыбы свежемороженой. 2. Произвести первичную обработку рыбы свежемороженой. 3. Составить отчет о проделанной работе. - составить технологическую схему кулинарной разделки рыбы с костным скелетом. Прежде чем приступить к работе повторяют инструктаж по охране труда	Слушают, записывают тему в тетрадь, задаются целью на урок   отвечают на них. Проверяют правильность ответов, заполняют оценочный лист. Слушают, наблюдают, запоминают. Знакомятся с заданием    Расписываются в журнале ТБ	Словесный метод (беседа) Письменный опрос Взаимоконтроль Словесно-наглядный метод. Демонстрация. Словесный	5 мин
3.          Текущий инструктаж: 3.1 Целевой обход рабочих мест 3.2 Приемка и оценка выполненных работ. 3.3. Уборка рабочих мест.	Проверяет: -          организацию рабочего места; -          соблюдение техники безопасности; -          правильность выполнения трудовых приемов; -          рационального использования сырья; -          оказывать помощь учащимся, которые затрудняются в выполнении работ. Мастер принимает работы; оценивает их. Собирает оценочные листы. Заполняет оценочную ведомость	Самостоятельно выполняют задание. Подготавливают рабочее место к выполнению практических  работ. Выполняют самоконтроль и взаимоконтроль. Самостоятельно проверяют правильность выполнения работ. Делают вывод, заполняют оценочный лист. Сдают оценочные листы	Консультирование. Самостоятельная работа. Самоконтроль и взаимоконтроль. Проверка и оценка выполненных работ. Проверка, анализ работ.
4.    Заключительный     инструктаж. Задание на дом	Проводит заключительную беседу. Анализирует выполненные задания, разбирает допущенные ошибки, подводит итоги, сообщает оценки. Выдает домашнее задание: 1.Повторить  тему «Разделка рыбы на порционные куски, на филе». 2. Принести продукты: рыбу свежемороженую.	Принимают участие в обсуждении урока. Делают выводы. Записывают в тетрадь домашнее задание.	Беседа, Анализ, оценивание

 

Краткое описание документа:

Форма, организация процесса	Деятельность мастера	Деятельность учащихся	Методы и приемы	время
1. Организационный момент	Приветствует учащихся. Проверяет явку на урок, готовность к уроку	Приветствую мастера. Дежурный сообщает об отсутствующих.	Словесный метод (беседа)	5 мин
2.Водный инструктаж. 2.1. Мотивация урока 2.2. Актуализация знаний. 2.3. Показ мастером трудовых приемов. 2.4. Выдача задания	Сообщает тему и цель урока. Тема урока «Кулинарная обработка рыбы с костным скелетом» Цель: Научиться производить первичную обработку рыбы свежемороженой и соленой. Данная тема пригодится при приготовлении полуфабрикатов и блюд из рыбы. Показывает технологический процесс обработки рыбы. Выдает задание: 1.Произвести первичную обработку рыбы свежемороженой. 2. Произвести первичную обработку рыбы свежемороженой. 3. Составить отчет о проделанной работе. - составить технологическую схему кулинарной разделки рыбы с костным скелетом. Прежде чем приступить к работе повторяют инструктаж по охране труда	Слушают, записывают тему в тетрадь, задаются целью на урок отвечают на них. Проверяют правильность ответов, заполняют оценочный лист. Слушают, наблюдают, запоминают. Знакомятся с заданием Расписываются в журнале ТБ	Словесный метод (беседа) Письменный опрос Взаимоконтроль Словесно-наглядный метод. Демонстрация. Словесный	5 мин
Текущий инструктаж: 3.1 Целевой обход рабочих мест 3.2 Приемка и оценка выполненных работ. 3.3. Уборка рабочих мест.	Проверяет: -организацию рабочего места; -соблюдение техники безопасности; -правильность выполнения трудовых приемов; -рационального использования сырья; -оказывать помощь учащимся, которые затрудняются в выполнении работ. Мастер принимает работы; оценивает их. Собирает оценочные листы. Заполняет оценочную ведомость	Самостоятельно выполняют задание. Подготавливают рабочее место к выполнению практических работ. Выполняют самоконтроль и взаимоконтроль. Самостоятельно проверяют правильность выполнения работ. Делают вывод, заполняют оценочный лист. Сдают оценочные листы	Консультирование. Самостоятельная работа. Самоконтроль и взаимоконтроль. Проверка и оценка выполненных работ. Проверка, анализ работ.
4. Заключительный инструктаж. Задание на дом	Проводит заключительную беседу. Анализирует выполненные задания, разбирает допущенные ошибки, подводит итоги, сообщает оценки. Выдает домашнее задание: 1.Повторить тему «Разделка рыбы на порционные куски, на филе». 2. Принести продукты: рыбу свежемороженую.	Принимают участие в обсуждении урока. Делают выводы. Записывают в тетрадь домашнее задание.	Беседа, Анализ, оценивание