Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока по учебной практике приготовление блюда: "Рыба запеченная с картофелем по-русски"

План урока по учебной практике приготовление блюда: "Рыба запеченная с картофелем по-русски"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

План урока по учебной практике

Мастера производственного обучения О.А.Громовой.

Группы № ОП 12 «Повар, кондитер» 1курс

Время проведения урока по учебной практике – 90 минут.

Обучающихся – 8 человек.

Дата проведения: 17 мая 2014 г.


Тема урока: Приготовление блюда:

«Рыба запечённая с картофелем по-русски»

Цель: Определить степень подготовленности обучающихся.

Цели урока:

Обучающая: Закрепить практические умения и навыки по приготовлению блюда: «Рыба запечённая с картофелем по-русски».


Развивающая: Развивать мышление обучающихся, умение рационально организовывать и планировать свой труд, соблюдая требования охраны труда и техники безопасности.


Воспитательная: Воспитывать ответственность, аккуратность и бережное отношение к материальным ценностям.

Тип урока – контрольно – проверочный.

Место проведение урока – мастерская поваров.

Учебное – производственные работы:

Приготовление блюда: «Рыба запечённая с картофелем по-русски»

Методическое обеспечение урока:

  1. Учебник «Кулинария» Н. А. Анфимова, Л.Л. Татарская Москва ПрофОбрИздат 2010 г.

  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2011 г.

  3. Перечень учебно-производственных работ.

  4. Журнал производственного обучения.

  5. Технологические карточки.

  6. Рабочие тетради, ручки, санитарные книжки.

  7. Оборудование, посуда, инвентарь.

  8. Сырьё.

Межпредметная связь:

  1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы – технология приготовления, подача, требование к качеству блюд из рыбы.

  2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве – соблюдение санитарных правил и гигиены при приготовлении блюда.

  3. Техническое оснащение и организация рабочего места – организация рабочего места, эл. плиты, жарочный шкаф, микроволновая печь и т.д., расчёт сырья, технологические карты.

Ход занятия.

  1. Организационная часть: 5 мин.

- приветствие обучающихся;

- проверка явки обучающихся;

- проверка санитарного состояния обучающихся;

2. Вводный инструктаж: 7 мин.

Целевая установка на урок

- сообщение: темы урока, целей урока, плана проведения занятия.

- роспись в журнале по охране труда.

Выдача задания:

  • Приготовить 1 порцию блюда: Рыба запечённая с картофелем по-русски. Р.№ 520/2 ст. 223

  • Норма времени – 70 мин.

  • Выдача технологических карточек.

  • Критерии оценок:

Критерии оценки за выполненную работу по приготовлению блюд.

«5» - уверенное самостоятельное выполнение работ, соблюдение нормы времени, правил охраны труда и санитарии, блюдо соответствует требованиям качества.

«4» - самостоятельное выполнение задания, наличие несущественных недостатков в работе (1 – 2 ошибки), не влияющих на качество изготавливаемого блюда, отклонение от нормы времени 15 мин.

«3» - работа выполнена с подсказками мастера производственного обучения, имеются ошибки, не влияющие на качество изготавливаемого блюда, исправленные с помощью мастера п/о, отклонение от нормы времени 30 мин.

«2» -блюдо непригодно для употребления, изготовлено с нарушением охраны труда, санитарных и гигиеничных норм.

- ответить на возникшие вопросы;

3. Текущий инструктаж: 70 мин.

Самостоятельная работа обучающихся:

  • Подбор посуды инвентаря.

  • Организация рабочего места.

  • Взвешивание сырья.

  • Приготовление блюда.

  • Оформления блюд.

  • Подача блюд.

  • Оценка качества блюда.

  • Уборка рабочего места.

Роль мастера при самостоятельной работе:

  1. Целевые обходы рабочих мест:

  1. Контроль за соблюдением санитарии и гигиены.

  2. Контроль за соблюдением техники безопасности.

  3. Контроль за соблюдением технологии приготовления.

  4. Проверка выхода.

  1. Бракераж готовых блюд:

  1. по требованиям оценки качества

  2. оценка блюд.

  3. заполнение карты компонентного анализа по учёту профессиональных умений и навыков обучающихся.

  1. Заключительный инструктаж (5 мин.)

  1. Отметить достижение целей.

  2. Отметить лучших обучающихся.

  3. Указать на ошибки и недостатки.

  4. Итоговая оценка.

  5. Ответить на возникшие вопросы.

  1. Домашнее задание: (3 мин.)

Повторить технологию приготовления рыбной – котлетной массы и изделий из неё.

Мастер производственного обучения ___________________ Громова О.А.




57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 15.01.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров374
Номер материала ДВ-343370
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх