План урока по учебной практике
Мастера производственного обучения О.А.Громовой.
Группы № ОП 12 «Повар, кондитер» 1курс
Время проведения урока по учебной практике – 90 минут.
Обучающихся – 8 человек.
Дата проведения: 17 мая 2014 г.
Тема урока: Приготовление блюда:
«Рыба запечённая с картофелем по-русски»
Цель: Определить степень подготовленности обучающихся.
Цели урока:
Обучающая: Закрепить практические умения и навыки по приготовлению блюда: «Рыба запечённая с картофелем по-русски».
Развивающая: Развивать мышление обучающихся, умение рационально организовывать и планировать свой труд, соблюдая требования охраны труда и техники безопасности.
Воспитательная: Воспитывать ответственность, аккуратность и бережное отношение к материальным ценностям.
Тип урока – контрольно – проверочный.
Место проведение урока – мастерская поваров.
Учебное – производственные работы:
Приготовление блюда: «Рыба запечённая с картофелем по-русски»
Методическое обеспечение урока:
Учебник «Кулинария» Н. А. Анфимова, Л.Л. Татарская Москва ПрофОбрИздат 2010 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2011 г.
Перечень учебно-производственных работ.
Журнал производственного обучения.
Технологические карточки.
Рабочие тетради, ручки, санитарные книжки.
Оборудование, посуда, инвентарь.
Сырьё.
Межпредметная связь:
Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы – технология приготовления, подача, требование к качеству блюд из рыбы.
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве – соблюдение санитарных правил и гигиены при приготовлении блюда.
Техническое оснащение и организация рабочего места – организация рабочего места, эл. плиты, жарочный шкаф, микроволновая печь и т.д., расчёт сырья, технологические карты.
Ход занятия.
Организационная часть: 5 мин.
- приветствие обучающихся;
- проверка явки обучающихся;
- проверка санитарного состояния обучающихся;
2. Вводный инструктаж: 7 мин.
Целевая установка на урок
- сообщение: темы урока, целей урока, плана проведения занятия.
- роспись в журнале по охране труда.
Выдача задания:
Критерии оценки за выполненную работу по приготовлению блюд.
«5» - уверенное самостоятельное выполнение работ, соблюдение нормы времени, правил охраны труда и санитарии, блюдо соответствует требованиям качества.
«4» - самостоятельное выполнение задания, наличие несущественных недостатков в работе (1 – 2 ошибки), не влияющих на качество изготавливаемого блюда, отклонение от нормы времени 15 мин.
«3» - работа выполнена с подсказками мастера производственного обучения, имеются ошибки, не влияющие на качество изготавливаемого блюда, исправленные с помощью мастера п/о, отклонение от нормы времени 30 мин.
«2» -блюдо непригодно для употребления, изготовлено с нарушением охраны труда, санитарных и гигиеничных норм.
- ответить на возникшие вопросы;
3. Текущий инструктаж: 70 мин.
Самостоятельная работа обучающихся:
Роль мастера при самостоятельной работе:
Целевые обходы рабочих мест:
Контроль за соблюдением санитарии и гигиены.
Контроль за соблюдением техники безопасности.
Контроль за соблюдением технологии приготовления.
Проверка выхода.
Бракераж готовых блюд:
по требованиям оценки качества
оценка блюд.
заполнение карты компонентного анализа по учёту профессиональных умений и навыков обучающихся.
Заключительный инструктаж (5 мин.)
Отметить достижение целей.
Отметить лучших обучающихся.
Указать на ошибки и недостатки.
Итоговая оценка.
Ответить на возникшие вопросы.
Домашнее задание: (3 мин.)
Повторить технологию приготовления рыбной – котлетной массы и изделий из неё.
Мастер производственного обучения ___________________ Громова О.А.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.