ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.
Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.
Подать заявку на курс
Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.
Подать заявку на курс
- Технология
План урока + презентация + лист рабочей тетради
Выберите документ из архива для просмотра:
Выбранный для просмотра документ лист рабочей тетради.docx
|
Ф.И. студента ______________________________________________________________________ |
| Тема: «Основы приготовления закусочных бутербродов» |
Задание 1. Дайте определение, что такое ЗАКУСОЧНЫЙ БУТЕРБРОД, относительно кулинарной терминологии- ______________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 2. Заполните схему «Классификация закусочных бутербродов», согласно бутербродам, изображённых на рисунках
По способу приготовления
Задание 3. Объясни, что такое спред _____________________________________________
_____________________________________________________________________________
Перечислите виды спредов, используемых в приготовлении бутербродов:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 4. Установите соответствие между способом обработки хлеба и типом бутербродов
Хлеб смазывают маслом
Открытые бутерброды с жирной начинкой
Хлеб не смазывают маслом и не обжаривают
Открытые бутерброды с нежирной начинкой
Хлеб смазывают маслом и обжаривают
Закрытые бутерброды
Сэндвичи
Канапе
Задание 5. Установите название оборудования, используемого при приготовлении бутербродов
_____________________ _____________________ _______________ _________________
Задание 6. Впишите в таблицуназвание инвентаря, используемого при приготовлении бутербродов
номер
Название инвентаря
номер
Название инвентаря
1
6
2
7
3
8
4
9
5
Задание 7. Установите соответствие между названием инструмента и его назначением
Пластиковые шпажки
Для смазывания хлеба растительным маслом
Металлические выемки
Корнетик
Для отсаживания масляных смесей
Кондитерский мешок
Для нарезки хлеба
Кисточка
Для скрепления компонентов
Нож со специальными зубчиками
Задание 8. Укажи название посуды для подачи бутербродов
____________________ _______________________ ___________________
А знаете ли вы?
Специально для военнослужащих американской армии был разработан супер - бутерброд, который не портился в течении 3-х лет
Ежегодно 50 жителей Чикаго участвуют в конкурсе по приготовлению бутербродов из 20 ингредиентов за 1 минуту. Отмечен рекордное время 32 секунды
3 ноября – день сэндвича, историей возникновения которого мы обязаны мы обязаны Джону Монтегю, четвертому графу Сэндвичскому (1718 — 1792), известному политику
Задание для самостоятельной внеаудиторной работы:
Заполни таблицу «Подготовка продуктов для приготовления бутербродов»
Вид сырья
Подготовка хлеба
Формовой хлеб
Пшеничный хлеб батонами
Ржаной хлеб
Зерновой хлеб
Багет
Плоский хлеб
Листовой хлеб
Заполни таблицу «Подготовка начинок для приготовления бутербродов»
Виды начинок
Подготовка
Ломтики жареной, вареной говядины, филе индюшки, окорока
Ломтики мясной гастрономии
Паштеты
Ломтики сыра
Ломтики жареных или свежих овощей
Копченая, соленая рыба
Икра
Муссы из рыбной и мясной гастрономии, сыров и т.д.
Салаты из мяса, птицы, рыбы, овощей
Выбранный для просмотра документ описание материала.docx
Описание материала
Автор: преподаватель первой квалификационной категории Корнеева Наталья Михайловна
Место работы: КГАПОУ «Пермский торгово- технологический колледж»
Методическая разработка по МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» (ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции») для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Раздел: ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
В методической разработке представлен план урока; лист рабочей тетради, презентация к уроку.
План урока содержит структуру и ход урока, а так же список использованных источников.
Лист рабочей тетради состоит из 8 заданий, позволяет закрепить полученные знания, содержит так же задания для самостоятельной внеаудиторной работы.
Презентация к уроку состоит из нескольких частей:
- вводная часть
- определение темы и целей урока
- основная часть
- заключительная часть – домашнее задание.
Данная методическая разработка может быть использована при изучении материала по профессии «Повар», специальности «Технолог общественного питания» и при дополнительном профессиональном образовании.
Разработка была представлена на участие в фестивале педагогического мастерства в образовательном учреждении.
Выбранный для просмотра документ план- конспект урока .doc
КГАПОУ «Пермский торгово- технологический колледж»
учебное занятие
на участие в «Фестивале педагогического мастерства»
ТЕМА: «Основы приготовления закусочных бутербродов»
Подготовил: преподаватель
первой квалификационной категории
К
орнеева Наталья Михайловна
Пермь, 2015г
Методический паспорт урока:
1. План- конспект урока: план урока; лист рабочей тетради
по МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции (раздел 1. Холодные блюда и закуски).
Приложение:
Презентация к уроку
Электронные учебные OMS – модули ФЦИОР http://fcior.edu.ru/methods
Утверждаю:
Зам. директора по УР
__________/Т.Е. Никифорова
«25» февраля 2015г.
ПЛАН УРОКА
для открытого занятия на участие в «Фестивале педагогического мастерства»
преподавателя первой квалификационной категории
Корнеевой Натальи Михайловны
Вид деятельности: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Учебная группа: Тп-3п - обучающиеся 3-го курса по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Предмет: МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» (ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»)
Раздел: ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок1.
Длительность урока: 40 мин.
Тема урока: «Основы приготовления закусочных бутербродов»
Этап обучения по данной теме: начальный
Тип урока: урок изучения нового материала
Структура урока сочетает этапы: организационный, постановки цели, актуализации знаний, введения знаний, обобщения, первичного закрепления и систематизации знаний, подведения итогов обучения, определения домашнего задания.
Цель урока: сформировать основные знания и понятия по приготовлению закусочных бутербродов по ПК 2.1. «Организовывать и проводить приготовление канапе…»
Обучающий компонент: - изучить приготовление закусочных бутербродов
Развивающий компонент: - способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Воспитывающий компонент: - способствовать освоению компетенций личностного самосовершенствования
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Метод обучения, характеризующий деятельность преподавателя:
словесный: опорные вопросы, информационная беседа (рассказ), инструктирование по выполнению заданий
наглядно- демонстрационный: показ презентации, демонстрация OMS- модулей
практический: выполнение заданий по рабочей тетради, выполнение практических работ в программе OMS- модули
Метод обучения: ученический и репродуктивный
Формы работы: групповая, индивидуальная
МТО:
Учебное оборудование: мультимедийный проектор, экран, компьютер, колонки, учебная и справочная литература:
Дидактические материалы: презентация Power Point, листы рабочей тетради в программе Microsoft Word, модуль OMS Mobule file
Прогнозируемый результат: сформированность основных знаний и понятий приготовления закусочных бутербродов по ПК 2.1. «Организовывать и проводить приготовление канапе…»
Ход урока:
Структурный элемент
Деятельность преподавателя
Деятельность обучающегося
Формируемые компетенции
1
2
3
4
Вводный
инструктаж
Организационный момент
Целеполагание
Определение плана работы
Цель - создание ориентировочной основы деятельности обучаещегося:
приветствие, установка контакта
мотивация к учебной деятельности
определение темы занятия
Цель – восприятие инструкционных знаний:
1-восприятие
2- заинтересованность
3-обращение к рабочей тетради
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
1
2
3
4
Текущий
инструктаж
Текущая
рефлексия
Цель –
определить место закусочных бутербродов в общей классификационной характеристике бутербродов;
познакомить с характеристикой и подготовкой сырья для приготовления бутербродов
познакомить с видами оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении бутербродов
познакомить с технологией приготовления некоторых видов закусочных бутербродов
Цель –
- выполнить задания в рабочей тетради;
- выполнить задания практической работы модуль OMS «Характеристика и подготовка сырья»;
- выполнить задания практической работы модуль OMS «Инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов»
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Заключительный инструктаж
Подведение итогов
Итоговая рефлексия
Цель – подведение итогов занятия:
подведение итогов занятия
ответы на вопросы учащихся
выдача домашнего задания
Цель –
самоанализ деятельности
оценка урока
восприятие самостоятельной внеаудиторной работы
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
Список использованных источников:
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: учеб.пособие для нач.проф. образования/ Н.Э.Харченко, Л.Г.Чеснокова. – М.: Издательский ч\центр «Академия», 2004. – 288.
Справочники:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009
Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.
Дополнительные источники (учебники и учебные пособия):
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. и др. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] /– М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.
Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.
Интернет сайт http://www.povarenok.ru/recipes/show/33271/
Интернет сайт http://fcior.edu.ru/methods
1 * указаны компетенции, заданные ФГОС
7
Выбранный для просмотра документ презентация к уроку.pptx
Описание презентации по отдельным слайдам:
№ слайда 1
Описание слайда:
№ слайда 2
Описание слайда:
Вот он – Тёплый, золотистый. В каждый дом, На каждый стол – Он пожаловал – пришёл. В нем – Здоровье, наша сила, В нем – Чудесное тепло. Сколько рук Его растило, Охраняло, берегло!
№ слайда 3
Описание слайда:
Как у наших ворот За горою Жил да был ……… С колбасою. Захотелось ему Прогуляться, На траве-мураве Поваляться. И сманил он с собой На прогулку Краснощёкую сдобную Булку.
№ слайда 4
Описание слайда:
№ слайда 5
Описание слайда:
Подготовил: преподаватель первой квалификационной категории Корнеева Наталья Михайловна ТЕМА урока: «Основы приготовления закусочных бутербродов» МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
№ слайда 6
Описание слайда:
История изобретения бутерброда Чудак математик В Германии жил. Он хлеб с колбасою Случайно сложил. Затем результат Положил себе в рот. Вот так человек Изобрел Бутерброд. Генрих Сапгир
№ слайда 7
Описание слайда:
3-го ноября — День сэндвича Изобретение принадлежит Джону Монтегю, четвертому графу Сэндвичскому (1718 — 1792), известному политику и не менее известному игроку
№ слайда 8
Описание слайда:
Интересные факты Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен. Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.
№ слайда 9
Описание слайда:
Цель урока: Способствоватьформированию ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Задачи: определитьместо закусочных бутербродов в общей классификационной характеристике бутербродов; познакомиться с характеристикой и подготовкой сырья для приготовления бутербродов познакомиться с видами оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении бутербродов познакомиться с технологией приготовления некоторых видов закусочных бутербродов Способствоватьразвитию общихкомпетенций: ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
№ слайда 10
Описание слайда:
Оборудование и инвентарь для приготовления бутербродов Приготовление бутербродов «Канапе» Характеристика и подготовка сырья для приготовления бутербродов Практическая работа ОМС модуль «Характеристика и подготовка сырья для приготовления бутербродов» Практическая работа ОМС модуль «Оборудование и инвентарь для приготовления бутербродов» Классификация бутербродов Содержание урока: Выполнение заданий по рабочей тетради
№ слайда 11
Описание слайда:
Классификация бутербродов тарталетки волованы Виды бутербродов Открытые Закрытые (сандвич) Закусочные простые сложные горячие холодные канапе тартинки По способу приготовления По виду используемых продуктов Мясные Овощные Рыбные Сладкие Молочные
№ слайда 12
Описание слайда:
Подготовка основы для закусочных бутербродов
№ слайда 13
Описание слайда:
Подготовка основы для закусочных бутербродов
№ слайда 14
Описание слайда:
Подготовка основы для закусочных бутербродов
№ слайда 15
Описание слайда:
Оформление и подготовка к подаче
№ слайда 16
Описание слайда:
Оформление и подготовка к подаче
№ слайда 17
Описание слайда:
Оформление и подготовка к подаче
№ слайда 18
Описание слайда:
Оформление и подготовка к подаче
№ слайда 19
Описание слайда:
Требования к качеству Название блюда Внешний вид Вкус и запах Консистенция Выход Кол-во на порцию / шт. Канапе Форма геометрической фигуры, продукты уложены ровным слоем доброкачественных используемых продуктов хлеб- поджаренный, хрустящий 80 г (30г –хлеб) 3-5 Волованы Форма круглая, продукты уложены в центр доброкачественных используемых продуктов Волованы- рассыпчатые, начинка- соответствует продуктам 80г (10-20 г- волованы) 2-4 Тарталетки Форма корзиночек, заполнена начинкой доброкачественных используемых продуктов Тарталетки-мягкие, хрустящие 100г (12-25г - корзиночки) 2-4 Тартинки Форма круглая, продукты уложены на поверхности доброкачественных используемых продуктов Хлеб- хрустящий, начинка сочная 80-100 г (40-45г -хлеб) 2
№ слайда 20
Описание слайда:
Домашнее задание: записать 5 наиболее интересных рецептур приготовления закусочных бутербродов – задание оформить в виде презентации
№ слайда 21
Описание слайда:
Краткое описание документа:
| Автор | |
|---|---|
| Дата добавления | 05.05.2015 |
| Раздел | Технология |
| Подраздел | Другие методич. материалы |
| Просмотров | 1806 |
| Номер материала | 265290 |
Чтобы добавить отзыв,
войдите в Ваш кабинет или
зарегистрируйтесь
Похожие материалы
Презентация на тему "Дизайн одежды"
Презентация "Энкаустика. Забытое искусство"
Презентация "Волшебный мир пряностей"
3D технологий на уроке технологии.
Конспект открытого урока "Фриволите-первые шаги"
Открытый урок на тему: Цитаты о рукоделии"
Методическая разработка. Мастер-класс "Народная кукла "Пасхальная Голубка"
05.05.2015
Просмотров: 5308
Комментариев: 0
Просмотров: 5308
Комментариев: 0
05.05.2015
Просмотров: 1549
Комментариев: 0
Просмотров: 1549
Комментариев: 0
05.05.2015
Просмотров: 803
Комментариев: 0
Просмотров: 803
Комментариев: 0
05.05.2015
Просмотров: 663
Комментариев: 0
Просмотров: 663
Комментариев: 0
04.05.2015
Просмотров: 373
Комментариев: 0
Просмотров: 373
Комментариев: 0
04.05.2015
Просмотров: 1561
Комментариев: 0
Просмотров: 1561
Комментариев: 0
04.05.2015
Просмотров: 1025
Комментариев: 0
Просмотров: 1025
Комментариев: 0