План урока + презентация + лист рабочей тетради

Задание 1. Дайте определение, что такое ЗАКУСОЧНЫЙ БУТЕРБРОД, относительно кулинарной терминологии- ______________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2. Заполните схему «Классификация закусочных бутербродов», согласно бутербродам, изображённых на рисунках

По способу приготовления

Задание 3. Объясни, что такое спред _____________________________________________

_____________________________________________________________________________

Перечислите виды спредов, используемых в приготовлении бутербродов:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Установите соответствие между способом обработки хлеба и типом бутербродов

Хлеб смазывают маслом

Открытые бутерброды с жирной начинкой

Хлеб не смазывают маслом и не обжаривают

Открытые бутерброды с нежирной начинкой

Хлеб смазывают маслом и обжаривают

Закрытые бутерброды

Сэндвичи

Канапе

Задание 5. Установите название оборудования, используемого при приготовлении бутербродов

_____________________ _____________________ _______________ _________________

Задание 6. Впишите в таблицуназвание инвентаря, используемого при приготовлении бутербродов

номер

Название инвентаря

номер

Название инвентаря

1

6

2

7

3

8

4

9

5

Задание 7. Установите соответствие между названием инструмента и его назначением

Пластиковые шпажки

Для смазывания хлеба растительным маслом

Металлические выемки

Корнетик

Для отсаживания масляных смесей

Кондитерский мешок

Для нарезки хлеба

Кисточка

Для скрепления компонентов

Нож со специальными зубчиками

Задание 8. Укажи название посуды для подачи бутербродов

____________________ _______________________ ___________________

А знаете ли вы?

• • Специально для военнослужащих американской армии был разработан супер - бутерброд, который не портился в течении 3-х лет

  • Ежегодно 50 жителей Чикаго участвуют в конкурсе по приготовлению бутербродов из 20 ингредиентов за 1 минуту. Отмечен рекордное время 32 секунды

  • 3 ноября – день сэндвича, историей возникновения которого мы обязаны мы обязаны Джону Монтегю, четвертому графу Сэндвичскому (1718 — 1792), известному политику

Задание для самостоятельной внеаудиторной работы:

1. Заполни таблицу «Подготовка продуктов для приготовления бутербродов»

Вид сырья

Подготовка хлеба

Формовой хлеб

Пшеничный хлеб батонами

Ржаной хлеб

Зерновой хлеб

Багет

Плоский хлеб

Листовой хлеб

2. Заполни таблицу «Подготовка начинок для приготовления бутербродов»

Виды начинок

Подготовка

Ломтики жареной, вареной говядины, филе индюшки, окорока

Ломтики мясной гастрономии

Паштеты

Ломтики сыра

Ломтики жареных или свежих овощей

Копченая, соленая рыба

Икра

Муссы из рыбной и мясной гастрономии, сыров и т.д.

Салаты из мяса, птицы, рыбы, овощей

Описание материала

Автор: преподаватель первой квалификационной категории Корнеева Наталья Михайловна

Место работы: КГАПОУ «Пермский торгово- технологический колледж»

Методическая разработка по МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» (ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции») для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Раздел: ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

В методической разработке представлен план урока; лист рабочей тетради, презентация к уроку.

План урока содержит структуру и ход урока, а так же список использованных источников.

Лист рабочей тетради состоит из 8 заданий, позволяет закрепить полученные знания, содержит так же задания для самостоятельной внеаудиторной работы.

Презентация к уроку состоит из нескольких частей:

- вводная часть

- определение темы и целей урока

- основная часть

- заключительная часть – домашнее задание.

Данная методическая разработка может быть использована при изучении материала по профессии «Повар», специальности «Технолог общественного питания» и при дополнительном профессиональном образовании.

Разработка была представлена на участие в фестивале педагогического мастерства в образовательном учреждении.

КГАПОУ «Пермский торгово- технологический колледж»

учебное занятие

на участие в «Фестивале педагогического мастерства»

ТЕМА: «Основы приготовления закусочных бутербродов»

Подготовил: преподаватель

первой квалификационной категории

Корнеева Наталья Михайловна

Пермь, 2015г

Методический паспорт урока:

1. План- конспект урока: план урока; лист рабочей тетради

по МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции (раздел 1. Холодные блюда и закуски).

Приложение:

Презентация к уроку

Электронные учебные OMS – модули ФЦИОР http://fcior.edu.ru/methods

Утверждаю:

Зам. директора по УР

__________/Т.Е. Никифорова

«25» февраля 2015г.

ПЛАН УРОКА

для открытого занятия на участие в «Фестивале педагогического мастерства»

преподавателя первой квалификационной категории

Корнеевой Натальи Михайловны

Вид деятельности: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Учебная группа: Тп-3п - обучающиеся 3-го курса по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Предмет: МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» (ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»)

Раздел: ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок¹.

Длительность урока: 40 мин.

Тема урока: «Основы приготовления закусочных бутербродов»

Этап обучения по данной теме: начальный

Тип урока: урок изучения нового материала

Структура урока сочетает этапы: организационный, постановки цели, актуализации знаний, введения знаний, обобщения, первичного закрепления и систематизации знаний, подведения итогов обучения, определения домашнего задания.

Цель урока: сформировать основные знания и понятия по приготовлению закусочных бутербродов по ПК 2.1. «Организовывать и проводить приготовление канапе…»

Обучающий компонент: - изучить приготовление закусочных бутербродов

Развивающий компонент: - способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности:

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Воспитывающий компонент: - способствовать освоению компетенций личностного самосовершенствования

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Метод обучения, характеризующий деятельность преподавателя:

• словесный: опорные вопросы, информационная беседа (рассказ), инструктирование по выполнению заданий

• наглядно- демонстрационный: показ презентации, демонстрация OMS- модулей

• практический: выполнение заданий по рабочей тетради, выполнение практических работ в программе OMS- модули

• Метод обучения: ученический и репродуктивный

Формы работы: групповая, индивидуальная

МТО:

Учебное оборудование: мультимедийный проектор, экран, компьютер, колонки, учебная и справочная литература:

Дидактические материалы: презентация Power Point, листы рабочей тетради в программе Microsoft Word, модуль OMS Mobule file

Прогнозируемый результат: сформированность основных знаний и понятий приготовления закусочных бутербродов по ПК 2.1. «Организовывать и проводить приготовление канапе…»

Ход урока:

Структурный элемент

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающегося

Формируемые компетенции

1

2

3

4

Вводный

инструктаж

• Организационный момент

• Целеполагание

Определение плана работы

Цель - создание ориентировочной основы деятельности обучаещегося:

1. приветствие, установка контакта

2. мотивация к учебной деятельности

3. определение темы занятия

Цель – восприятие инструкционных знаний:

1-восприятие

2- заинтересованность

3-обращение к рабочей тетради

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

1

2

3

4

Текущий

инструктаж

• Текущая

• рефлексия

Цель –

• определить место закусочных бутербродов в общей классификационной характеристике бутербродов;

• познакомить с характеристикой и подготовкой сырья для приготовления бутербродов

• познакомить с видами оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении бутербродов

• познакомить с технологией приготовления некоторых видов закусочных бутербродов

Цель –

- выполнить задания в рабочей тетради;

- выполнить задания практической работы модуль OMS «Характеристика и подготовка сырья»;

- выполнить задания практической работы модуль OMS «Инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов»

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Заключительный инструктаж

Подведение итогов

Итоговая рефлексия

Цель – подведение итогов занятия:

1. подведение итогов занятия

2. ответы на вопросы учащихся

3. выдача домашнего задания

Цель –

1. самоанализ деятельности

2. оценка урока

3. восприятие самостоятельной внеаудиторной работы

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Список использованных источников:

1. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: учеб.пособие для нач.проф. образования/ Н.Э.Харченко, Л.Г.Чеснокова. – М.: Издательский ч\центр «Академия», 2004. – 288.

Справочники:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009

2. Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.

Дополнительные источники (учебники и учебные пособия):

1. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. и др. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] /– М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.

2. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.

3. Интернет сайт http://www.povarenok.ru/recipes/show/33271/

4. Интернет сайт http://fcior.edu.ru/methods