«
Утверждено»
____________
Ст. мастер
Өндірістік оқудың сабақ жоспары
План
урока производственного обучения
Өткізілген күні 20 ж._______________
№
топ
Дата проведения: _______________ 20____ г. Группа
№_____
Мамандық
Профессия:Повар
Сабақтың тақырыбы
Тема урока № 6. Блюда из яиц и творога.Требования качеству блюд из
яиц и творога.
Под тема урока: Блюда из творога.
Сабақтың мақсаттары:
Цели урока:
Білімділік-
|
Обучающая : Научить работе со Сборником рецептур,
расчетам сырья. Безопасным приемам труда с соблюдением
санитарно-гигиенических норм.
|
Дамытушылық
Развивающая:
Развить умение оценивать качество блюд из творога, соблюдать нормы выхода,
порционирования и подачи, условия хранения и сроки реализации блюд из
творога .
Тәрбиелік
Воспитательная : Развить профессиональный кругозор,
эстетический вкус при оформлении и подаче вареников из творога.
Оқу- материалдық құралдар
Материально-техническое
оснащение урока:
Оборудование: Электрическая плита, Производственные столы, холодильник, весы.
Инвентарь, инструменты, посуда:
весы, сито, поварские
ножи, разделочные доски, шумовка, мусат, скалка
Объекты
учебно-производственной работы:
Сырье: творог, мука,
молоко, яйцо, сметана, масло сливочное,
соль, сахар.
ХОД УРОКА
Ұйымдастыру кезеңі
I. Организационный
момент: 5 минут
1. Отметить присутствующих.
2. Проверка соответствия внешнего вида.
З. Готовность группы к уроку.
Кіріспе нұсқау
II. Вводный инструктаж 40 минут
1. Сообщение темы и целей урока.
2. Проверка
знаний учащихся. Вопросы.
1 В чем отличие
вареников с твороженным фаршем от вареников ленивых?
2. В чём отличие пудинга творожного от запеканок?
3. Почему для приготовления сырников лучше использовать манную
кашу,а не крупу?
4. Для чего протирают творог?
3. Инструктаж по уроку:
– рассказать и показать подготовку рабочего
места (для выполнения этой работы вам необходимо подготовить рабочее место,
убрать все лишнее со стола).
–
рассказать и показать правила соблюдения т/б при выполнении работ
–
рассказать и показать порядок выполнения задания. Зачитать задание.
4. Закрепление
материала вводного инструктажа.
5.
Напоминание учащимся о
технике безопасности на рабочих местах во время работы и по окончании ра6оты.
6. Распределение
рабочих мест.Дать задания для выполнения работы.
Кезекті нұсқау
III Текущий инструктаж: 210 минут
1.Самостоятельная работа обучающихся по заданию:
О п е р а ц и я
№ 1. Организация рабочего
места. Ознакомиться с
нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря,
инструментов.
О п е р а ц и я №
2 . Подготовка продуктов
. Протирают творог. Просеивают
муку. обрабатывают яйца, процеживают молоко
Оп е р а ц и я №
3 . Приготовление теста. Молоко или воду
соединяют с яйцами, растирают в ней, помешивая, соль и сахар, вводят муку и
замешивают до упругого комка. Оп
е р а ц и я № 4 .Приготовление фарша. В протёртый творог добавляют
обработанные сырые яйца, сахар, соль, хорошо перемешивают. фарш разделывают в
виде небольших шариков. Оп е р а ц и я №
5 . Формирование вареников. Последовательность формования
вареников с творогом.
Требования к
качеству
Полуфабрикаты блюда «Вареники
с творогом» должны иметь форму полукруглых пирожков с хорошо заделанными
краями, не слипшимися, недеформированными. Толщина слоя теста-2…3мм. Масса
вареника-12…14 или 20…25г.После варки вареники должны сохранять свою форму, иметь
однородную консистенцию-мягкую и нежную. Цвет вареников-белый с кремовым
оттенком. Поверхность-блестящая от масла. Вкус вареников-в меру сладкий, без
кислоты. Не должно быть посторонних привкусов и запахов.
Сроки хранения
Полуфабрикаты и холодные изделия из творога
хранят при температуре 0…6С. Вареники хранят не более 15 мин в теплом месте до
подачи. Творог хранят в неокисляющейся посуде в закрытом виде в холодильнике от
6 до 24 ч.
Правила подачи
Вареники отпускают в подогретой посуде, поливают
растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.
2. Обход рабочих мест учащихся: при
обходе рабочих мест проконтролировать правильность выполнения заданий,
соблюдение техники безопасности, организацию рабочих мест.
3. Приемка и оценка выполненных
работ.
4. Уборка рабочих мест.
Қорытнды нұсқау
IV. Заключительный инструктаж: 15 минут
1. Подведение итогов урока.
2. Разбор характерных ошибок.
3. Теоретический опрос обучающихся.
4. Выставление оценок и сообщение учащимся результатов.
5.
Домашнее задание.
Өндірісте оқыту шебері
Мастер производственного обучения _________________________Петрошенко
А.Н.
«Утверждено»
_____________ Ст.
мастер
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_______
По
сборнику Рецептур 2011г № 1040
Наименование блюда :_" Вареники с творогом "
|
№ п/п
|
Наименование
продуктов
|
Брутто
|
Нетто
|
|
1
|
Мука
|
56.9
|
56,9
|
|
2
|
Яйцо
|
4.3
|
4,3
|
|
3
|
Вода
|
22,1
|
22,1
|
|
4
|
Сахар
|
2
|
2
|
|
5
|
Соль
|
0,9
|
0,9
|
|
6
|
Фарш:
|
|
103
|
|
7
|
творог
|
86,6
|
85,7
|
|
8
|
яйцо
|
0,02
|
0,01
|
|
9
|
сахар
|
8,2
|
8,2
|
|
10
|
Мука пшеничная
|
4,1
|
4,1
|
|
11
|
Масло сливочное
|
4,1
|
4,1
|
|
12
|
Ванилин
|
0.001
|
0.001
|
|
13
|
Масса сырых
вареников:
|
--
|
185
|
|
14
|
Масса варёных
вареников:
|
--
|
200
|
|
15
|
Сметана
|
25
|
25
|
|
Выход:
|
|
225
|
О п е р а ц и я
№ 1. Организация рабочего
места. Ознакомиться с
нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря,
инструментов.
О п е р а ц и я №
2 . Подготовка продуктов
. Протирают творог. Просеивают
муку. обрабатывают яйца, процеживают молоко
Оп е р а ц и я №
3 . Приготовление теста. Молоко или воду
соединяют с яйцами, растирают в ней, помешивая, соль и сахар, вводят муку и
замешивают до упругого комка. Оп
е р а ц и я № 4 .Приготовление фарша. В протёртый творог добавляют
обработанные сырые яйца, сахар, соль, хорошо перемешивают. фарш разделывают в
виде небольших шариков. Оп е р а ц и я №
5 . Формирование вареников. Последовательность формования
вареников с творогом.
Требования к
качеству
Полуфабрикаты блюда «Вареники
с творогом» должны иметь форму полукруглых пирожков с хорошо заделанными
краями, не слипшимися, недеформированными. Толщина слоя теста-2…3мм. Масса
вареника-12…14 или 20…25г.После варки вареники должны сохранять свою форму, иметь
однородную консистенцию-мягкую и нежную. Цвет вареников-белый с кремовым
оттенком. Поверхность-блестящая от масла. Вкус вареников-в меру сладкий, без
кислоты. Не должно быть посторонних привкусов и запахов.
Сроки хранения
Полуфабрикаты и холодные изделия из творога
хранят при температуре 0…6С. Вареники хранят не более 15 мин в теплом месте до
подачи. Творог хранят в неокисляющейся посуде в закрытом виде в холодильнике от
6 до 24 ч.
Правила подачи
Вареники отпускают в подогретой посуде, поливают
растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.
Мастер
производственного обучения__________ Петрошенко А.Н.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.