Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / План урока с раздаточным материалом и электронная презентацией к уроку по Приготовлению блюд из мясной котлетной массы (Кейс-стади)

План урока с раздаточным материалом и электронная презентацией к уроку по Приготовлению блюд из мясной котлетной массы (Кейс-стади)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

МДК 05.01 Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы 44ч Тема 1.3...
Цель урока: Научиться разрабатывать рецептуру приготовления блюда из рубленой...
Задачи урока Повторить материал по приготовлению полуфабрикатов из рубленой к...
Вопросы для повторения пройденного материала:   1. В чём отличие натурально р...
Ответы на вопросы:   1. В рубленую массу добавляют сало шпик, в котлетную зам...
Физкультминутка
Описание ситуации Вы устроились на работу в столовую, где по истечении времен...
Задачи по кейсу Подобрать полуфабрикаты, сочетаемые по вкусу с основным полуф...
Критерии оценивания: «5» - 10-9 «4» - 8 - 7 «3» - 6- 5 «2» - 4 и менее. Оцено...
Критерии оценивания: «5» - 6 «4» - 5 «3» - 4-3 «2» - 2 и менее. Таблица 2. О...
Презентация блюд
Подведение итогов
Домашнее задание! Разработать свое фирменное блюдо из котлетной рубленой масс...
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 МДК 05.01 Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы 44ч Тема 1.3
Описание слайда:

МДК 05.01 Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы 44ч Тема 1.3 Технология приготовления простых блюд из мяса и мясопродуктов 12ч.   Тема урока: Технология приготовления блюд из котлетной массы

№ слайда 2 Цель урока: Научиться разрабатывать рецептуру приготовления блюда из рубленой
Описание слайда:

Цель урока: Научиться разрабатывать рецептуру приготовления блюда из рубленой котлетной массы с учётом требовании к качеству

№ слайда 3 Задачи урока Повторить материал по приготовлению полуфабрикатов из рубленой к
Описание слайда:

Задачи урока Повторить материал по приготовлению полуфабрикатов из рубленой котлетной массы (котлет, биточков, шницеля, зраз, рулета, тефтелей); Разработать рецептуру приготовления блюда из котлетной массы (для кафе), представить её; Оценить результаты своей деятельности.  

№ слайда 4 Вопросы для повторения пройденного материала:   1. В чём отличие натурально р
Описание слайда:

Вопросы для повторения пройденного материала:   1. В чём отличие натурально рубленой массы от котлетной массы? 2. Почему нельзя в котлетную массу добавлять чёрный хлеб. 3. В какой полуфабрикат из котлетной массы добавляют пассерованный репчатый лук? 4. Почему рулет прокалывают в нескольких местах перед запеканием? 5. В чём отличие тепловой обработки, панированных полуфабрикатов от не панированных? 6. Укажите форму и особенность приготовления зраз рубленых. 7. Укажите форму, толщину и длину котлет. 8. Какую панировку используют для котлетной массы? 9. Из какой части полутуш готовят рубленую котлетную массу? 10. Укажите выход котлет .  

№ слайда 5 Ответы на вопросы:   1. В рубленую массу добавляют сало шпик, в котлетную зам
Описание слайда:

Ответы на вопросы:   1. В рубленую массу добавляют сало шпик, в котлетную замоченный и предварительно отжатый пшеничный чёрствый хлеб не ниже 1 сорта; 2. Произойдёт процесс закисания; 3. В тефтели; 4. Во избежание деформации; 5. Панированные изделия после обжаривания основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу; 6. Форма кирпичика с овальными краями внутри фарш из отварного рубленого яйца, пассерованного лука и рубленой зелени; 7. Приплюснуто-овальная форма с одним заострённым концом толщиной 1,5-2 см, длиной 10 см; 8. Красную; 9. Шейной части, пашины и обрезки при обвалке говядины, баранины, свинины; 10. 57 г.  

№ слайда 6 Физкультминутка
Описание слайда:

Физкультминутка

№ слайда 7 Описание ситуации Вы устроились на работу в столовую, где по истечении времен
Описание слайда:

Описание ситуации Вы устроились на работу в столовую, где по истечении времени перестали клиенты ходить обедать, руководители решили столовую реконструировать в кафе чтобы не менять штат дали задание поварам разработать рецептуры блюд из котлетной массы с подачей уровня для кафе.

№ слайда 8 Задачи по кейсу Подобрать полуфабрикаты, сочетаемые по вкусу с основным полуф
Описание слайда:

Задачи по кейсу Подобрать полуфабрикаты, сочетаемые по вкусу с основным полуфабрикатом (котлета, гарнир, соус в соответствие с требованиями к качеству). Разработать правила подачи, оформление блюда. Презентовать свой вариант блюда, оценить результаты своей деятельности.  

№ слайда 9 Критерии оценивания: «5» - 10-9 «4» - 8 - 7 «3» - 6- 5 «2» - 4 и менее. Оцено
Описание слайда:

Критерии оценивания: «5» - 10-9 «4» - 8 - 7 «3» - 6- 5 «2» - 4 и менее. Оценочная таблица реализации кейса № п/п Ф.И.О. студента         Оригинальность рецептуры Сочетаемость продуктов Соответствие требованиям к качеству блюдам и закускам из морепродуктов Креативность идеи Эффективность внедрения в производство Итого баллов Максимальный балл 2 б 2 б 2б 2 б 2 б 10

№ слайда 10 Критерии оценивания: «5» - 6 «4» - 5 «3» - 4-3 «2» - 2 и менее. Таблица 2. О
Описание слайда:

Критерии оценивания: «5» - 6 «4» - 5 «3» - 4-3 «2» - 2 и менее. Таблица 2. Оценочная таблица студентов внутри команды по работе над кейсом по теме: составление блюда из котлетной массы для кафе № п/п Ф.И.О. студентов             Генерирование идеи Активное участие Участие при защите кейса Коммуникативные способности работы в команде Своевременность разработки Итого баллов Максимальный балл 1 б 1 б 2 б 1 б 1 б 6 б

№ слайда 11 Презентация блюд
Описание слайда:

Презентация блюд

№ слайда 12 Подведение итогов
Описание слайда:

Подведение итогов

№ слайда 13 Домашнее задание! Разработать свое фирменное блюдо из котлетной рубленой масс
Описание слайда:

Домашнее задание! Разработать свое фирменное блюдо из котлетной рубленой массы, оформить это задание на листе формата А4.


Автор
Дата добавления 02.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров82
Номер материала ДБ-229899
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх