Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Конспекты / План урока: Тема урока: Обработка консервированных овощей
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

План урока: Тема урока: Обработка консервированных овощей

библиотека
материалов

Поурочный план №4

Тема урока: Обработка консервированных овощей .( часа)

Цели обучения:

Обеспечить предметное усвоение темы «Обработка консервированных овощей», что позволить учащимся:

на уровне представления:

различать технологический процесс обработки овощей

на уровне понимания:

излагать последовательность механической кулинарной обработки овощей

на уровне применения:

регулировать процесс обработки овощей, составлять структурно-логические схемы

Цели воспитания:

Воспитание аккуратности при обработки

Цели развития:

Развитие интереса к профессии, внимания при самостоятельной работе.

Тип урока:

Формирование знаний, умений

МТО урока:

Наглядные пособия, плакаты, технологические схемы.





















Ход урока:

1.Организационная часть. ( минут)

1.1. Проверка присутствующих.

1.2. Проверка учащихся на готовность к уроку.

2. Рассказ новой темы с пояснениями ( минут)

3. Фронтальный опрос прошлой темы ( минут)

4. Конспектирование студентами материала ( минут)

5. Беседа со студентами для закрепления материала ( минут)

Материал для пояснения новой темы

Обработка консервированных овощей

Соленые огурцы ополаскивают холодной водой, подрезают место прикрепления плодоножки, у крупных огурцов срезают кожицу и удаляют семена. Нарезают их по-разному: соломкой - для рассольников; мелкими кубиками - для салатов и холодных гарниров; дольками - для дополнительного гарнира; ломтиками - для салатов и винегрета; кружочками - для украшения блюд.

Квашеную капусту отделяют от рассола, перебирают, крупные куски капусты и моркови нарезают. Если капуста очень кислая, ее промывают холодной водой (для холодных блюд вода должна быть кипяченой). Квашеную капусту мелко рубят для приготовления большинства блюд.

Замороженные овощи - зеленый горошек, кукуруза, цветная капуста, помидоры, шпинат и зелень - сохраняют витаминную ценность, цвет, вкус, запах. Поэтому их используют в детском питании. Из свежезамороженных овощей приготавливают супы, вторые блюда и гарниры. Перед тепловой обработкой овощи не оттаивают, чтобы избежать потери питательных веществ. Их освобождают от упаковки и опускают в кипящую воду или бульон.

Сушеные овощи - морковь, лук, зеленый горошек, картофель, петрушку, зелень - можно использовать в весенний период при недостатке свежих овощей. Наилучшими свойствами обладают овощи, высушенные способом сублимации. Такие овощи варят сразу, без предварительной подготовки, закладывая в кипящую воду. Овощи, высушенные огневым способом, вначале замачивают в холодной воде на 1-3 ч для набухания, затем варят в этой же воде. Сушеную зелень добавляют в блюда, без подготовки, для ароматизации. Сушеный лук чуть смачивают водой.

Овощные консервы - зеленый горошек, кукурузу в собственном соку, свеклу и морковь натуральные, всевозможные овощные пюре и другие - используют без предварительной обработки для приготовления блюд в детском питании.




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Поурочный план №4

Тема урока: Обработка консервированных овощей .(часа)

Цели обучения:

Обеспечить предметное усвоение темы «Обработка консервированных овощей», что позволить учащимся:

на уровне представления:

различать технологический процесс обработки овощей

на уровне понимания:

излагать последовательность механической кулинарной обработки овощей

на уровне применения:

регулировать процесс обработки овощей, составлять структурно-логические схемы

Цели воспитания:

Воспитание аккуратности при обработки

Цели развития:

Развитие интереса к профессии, внимания при самостоятельной работе.

Тип урока:

Формирование знаний, умений

МТО урока:

Наглядные пособия, плакаты, технологические схемы.

Автор
Дата добавления 29.03.2016
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров202
Номер материала ДВ-565587
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх