Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока учебной практики Группа 11. Профессия повар, кондитер Тема программы ПМ.01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ» Тема урока: Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

План урока учебной практики Группа 11. Профессия повар, кондитер Тема программы ПМ.01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ» Тема урока: Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей

библиотека
материалов

План урока учебной практики

Группа 11. Профессия повар, кондитер

Тема программы ПМ.01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

Тема урока Приготовления блюд и гарниров из жареных овощей

Виды работ:

Приготовление картофеля жареного во фритюре.

Приготовление кабачков и баклажанов жареных.

Цель и задачи занятия:

Образовательные научиться готовить жареные овощи (ПК 1.1, ПК 1.2);

Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций.

  • ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

  • ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

  • ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций

  • ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Материально – техническая база – лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем

Ход урока

  1. Организационная часть 5 мин.

  1. Проверка по журналу явки обучающихся.

  2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).

2. Вводный инструктаж 40 мин.

Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).

Приготовление жареного картофеля во фритюре (соломка и дольки).

Приготовление кабачков и баклажанов жареных

Актуализация прежних занятий

Расскажите про размеры видов нарезки: дольки, соломка?

Правила подготовки нарезанного картофеля для жарки во фритюре?

Правила использования соли при жарке картофеля во фритюре?

Перечислите какие томатные овощи вы знаете?

Как обрабатывают баклажаны и кабачки.

Требования к качеству картофеля жареного во фритюре.

Инвентарь и посуда, используемые для приготовления жареных овощей..

3. Инструктаж по технике безопасности

4. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта)

Подготовка овощей

Нарезка соломкой и жарка картофеля.

Нарезка дольками картофеля и жарка.

Нарезка баклажанов и кабачков

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей

Оформление и подача блюда.

Целевые обходы рабочих мест учащихся.

Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.

Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.

Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.

Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.

Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (нарезка картофеля стружкой, спиралью, жарка).

4. Заключительный инструктаж.

  1. Подведение учебно-производственных итогов работы:

    • Оценка правил подачи и качества готовых блюд .

    • Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.

  2. Оценивание выполненной работы.

  3. Уборка рабочих мест.

  4. Домашнее задание



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 13.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров371
Номер материала ДВ-450518
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх