1275281
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыПлан урока "Введение в профессию"

План урока "Введение в профессию"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Министерство образования и науки Республики Татарстан

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Нижнекамский технологический колледж»














План урока

дисциплины «Введение в профессию»

по теме «Ценообразование в общественном питании»

профессия 19.01.17 Повар, кондитер

на базе основного общего образования






















г. Нижнекамск

2015 г.




План урока




Раздел программы

Экономические и правовые основы деятельности предприятий общественного питания


Тема урока

Ценообразование в общественном питании


Формируемые общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


Цели урока:

-обучающая

формирование знаний о ценообразовании в общественном питании, умений применять полученные знания на практике;

-развивающая

формирование умений составлять калькуляционную карту, производить расчеты цен на блюда;

применение теоретических знаний в своей трудовой

деятельности;

-воспитывающая

воспитание культуры мышления, дисциплинированности, добросовестности, ответственности в отношении к труду.


Тип урока

урок систематизации и обобщения знаний, умений, навыков

Вид урока

комбинированный.


Методы урока:

-обучения

объяснительно-иллюстративный;

-преподавания

объяснительно-стимулирующий;

-учения

репродуктивный, практический.





Внутрипредметные связи:

Себестоимость, наценка; структура сборника рецептур; классификация документов применяемых на предприятиях общественного питания; правила составления калькуляционных и технологических карт.


Межпредметные связи:

Информатика и ИКТ; экономика; основы калькуляции и учета.


Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

Персональный компьютер, мультимедийная установка, калькуляторы, электронная презентация, бланки документов.


Источники информации:

Основные


Т.И.Шестакова, Калькуляция и учет в общественном питании, 2011

Дополнительные

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Лада, 2010

Интернет-ресурсы

http://student.zoomru.ru/


Уровень освоения: 2


Ход урока


  1. Организационная часть

- проверка явки обучающихся,

- проверка готовности к уроку,

- эмоциональный настрой.

  1. Актуализация опорных знаний, умений, мотивационных состояний:

- сообщение темы урока и целевая установка на урок;

- повторение ранее полученных теоретических знаний по теме «Ценообразование» в форме тестирования и индивидуального опроса.

  1. Формирование компетенций обучающихся (изложение нового материала):

составление:

- технологической карты;

- требования в кладовую;

- накладной на отпуск товара;

- калькуляционной карточки.

  1. Закрепление материала:

- составить алгоритм действий для расчета цены на блюдо.

  1. Домашнее задание:

- составить технологическую карту на блюдо «Рассольник ленинградский».

  1. Подведение итогов и объявление оценок с комментариями.




Мастер производственного обучения: Н.Р. Васильева



План – конспект урока


Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

1.Организационный момент

Проверка явки обучающихся



Создание делового эмоционального настроя на урок.


Дежурный докладывает о посещаемости в группе.


Обучающиеся слушают, настраиваются на работу на уроке.


2.Актуализация опорных знаний, умений, мотивационных состояний.

Сообщение темы урока и целевая установка на урок.


Повторение ранее полученных теоретических знаний по вопросам:

а) какая книга заводится на ПОП для учета поступившего товара?


б) какая книга заводится на ПОП для учета цен?


в) перечислите известные Вам виды цен




г) выполнить тест:


- дать определение цены



- к какому виду цены подходит данное определение?


- выбрать правильный вариант ответа, торговая надбавка-это…






Обучающиеся слушают преподавателя.



Обучающиеся должны ответить:


- книга прихода товара



- книга розничных цен



- оптовая,

- розничная,

- свободная,

-договорная.

Обучающиеся выполняют тест:


- цена – это денежное выражение стоимости товара.


ответы: 1) в, 2) г, 3) а, 4) б.



ответ 3.




3.Формирование компетенций обучающихся (изложение нового материала)


Преподаватель называет тему урока.



Преподаватель предлагает рассмотреть вариант плана – меню, на основании которого в итоге необходимо рассчитать цену на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком».


Преподаватель раскрывает тему урока.

Преподаватель задает вопрос:

-кем и на основании каких документов составляется технологическая карта?


Преподаватель формулирует задание:

- составить технологическую карту на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком».


Преподаватель задает вопрос:

-для чего и кем составляется требование в кладовую?


Преподаватель формулирует задание:

- составить требование в кладовую на основании технологической карты.


Преподаватель формулирует задание:

-составить накладную на отпуск товара.




Преподаватель задает вопрос:

-кем и на основании каких документов составляется калькуляционная карточка?


Преподаватель формулирует задание:

-составить калькуляционную карточку на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком», рассчитать цену одной порции.




Обучающиеся записывают тему в тетрадь.


Обучающиеся слушают, изучают план- меню.






Обучающиеся отвечают:

-зав.производством, на основании сборника рецептур.


Обучающиеся составляют технологическую карту на бланках.




Обучающиеся отвечают:

-для получения товара из кладовой, зав. производством.


Обучающиеся составляют требование в кладовую на бланках.



Обучающиеся составляют накладную на отпуск товара производя расчеты на компьютере используя программу MS Excel.


Обучающиеся отвечают:

-калькулятором, на основании накладной и технологической карты.


Обучающиеся составляют калькуляционную карточку на бланках, рассчитывают цену одной порции блюда «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком».

4.Закрепление знаний, умений и навыков

Преподаватель дает задание:

- составить алгоритм действий для расчета цены на блюдо в меню ПОП.



Обучающиеся составляют алгоритм:

план-меню

технологическая карта

требование в кладовую

накладная на отпуск товара

калькуляционная карточка

меню

5.Заключение


Преподаватель подводит итоги, за работу на уроке, выставляет отметки, отмечает лучших.




Обучающиеся слушают.

6. Домашнее задание

Преподаватель дает задание:

- составить технологическую карту на блюдо «Рассольник ленинградский».




Обучающиеся записывают.


Мастер производственного обучения: / Н.Р. Васильева /







































Общая информация

Номер материала: ДВ-036919

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.