Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока "Введение в профессию"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

План урока "Введение в профессию"

библиотека
материалов

Министерство образования и науки Республики Татарстан

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Нижнекамский технологический колледж»














План урока

дисциплины «Введение в профессию»

по теме «Ценообразование в общественном питании»

профессия 19.01.17 Повар, кондитер

на базе основного общего образования






















г. Нижнекамск

2015 г.




План урока




Раздел программы

Экономические и правовые основы деятельности предприятий общественного питания


Тема урока

Ценообразование в общественном питании


Формируемые общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


Цели урока:

-обучающая

формирование знаний о ценообразовании в общественном питании, умений применять полученные знания на практике;

-развивающая

формирование умений составлять калькуляционную карту, производить расчеты цен на блюда;

применение теоретических знаний в своей трудовой

деятельности;

-воспитывающая

воспитание культуры мышления, дисциплинированности, добросовестности, ответственности в отношении к труду.


Тип урока

урок систематизации и обобщения знаний, умений, навыков

Вид урока

комбинированный.


Методы урока:

-обучения

объяснительно-иллюстративный;

-преподавания

объяснительно-стимулирующий;

-учения

репродуктивный, практический.





Внутрипредметные связи:

Себестоимость, наценка; структура сборника рецептур; классификация документов применяемых на предприятиях общественного питания; правила составления калькуляционных и технологических карт.


Межпредметные связи:

Информатика и ИКТ; экономика; основы калькуляции и учета.


Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

Персональный компьютер, мультимедийная установка, калькуляторы, электронная презентация, бланки документов.


Источники информации:

Основные


Т.И.Шестакова, Калькуляция и учет в общественном питании, 2011

Дополнительные

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Лада, 2010

Интернет-ресурсы

http://student.zoomru.ru/


Уровень освоения: 2


Ход урока


  1. Организационная часть

- проверка явки обучающихся,

- проверка готовности к уроку,

- эмоциональный настрой.

  1. Актуализация опорных знаний, умений, мотивационных состояний:

- сообщение темы урока и целевая установка на урок;

- повторение ранее полученных теоретических знаний по теме «Ценообразование» в форме тестирования и индивидуального опроса.

  1. Формирование компетенций обучающихся (изложение нового материала):

составление:

- технологической карты;

- требования в кладовую;

- накладной на отпуск товара;

- калькуляционной карточки.

  1. Закрепление материала:

- составить алгоритм действий для расчета цены на блюдо.

  1. Домашнее задание:

- составить технологическую карту на блюдо «Рассольник ленинградский».

  1. Подведение итогов и объявление оценок с комментариями.




Мастер производственного обучения: Н.Р. Васильева



План – конспект урока


Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

1.Организационный момент

Проверка явки обучающихся



Создание делового эмоционального настроя на урок.


Дежурный докладывает о посещаемости в группе.


Обучающиеся слушают, настраиваются на работу на уроке.


2.Актуализация опорных знаний, умений, мотивационных состояний.

Сообщение темы урока и целевая установка на урок.


Повторение ранее полученных теоретических знаний по вопросам:

а) какая книга заводится на ПОП для учета поступившего товара?


б) какая книга заводится на ПОП для учета цен?


в) перечислите известные Вам виды цен




г) выполнить тест:


- дать определение цены



- к какому виду цены подходит данное определение?


- выбрать правильный вариант ответа, торговая надбавка-это…






Обучающиеся слушают преподавателя.



Обучающиеся должны ответить:


- книга прихода товара



- книга розничных цен



- оптовая,

- розничная,

- свободная,

-договорная.

Обучающиеся выполняют тест:


- цена – это денежное выражение стоимости товара.


ответы: 1) в, 2) г, 3) а, 4) б.



ответ 3.




3.Формирование компетенций обучающихся (изложение нового материала)


Преподаватель называет тему урока.



Преподаватель предлагает рассмотреть вариант плана – меню, на основании которого в итоге необходимо рассчитать цену на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком».


Преподаватель раскрывает тему урока.

Преподаватель задает вопрос:

-кем и на основании каких документов составляется технологическая карта?


Преподаватель формулирует задание:

- составить технологическую карту на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком».


Преподаватель задает вопрос:

-для чего и кем составляется требование в кладовую?


Преподаватель формулирует задание:

- составить требование в кладовую на основании технологической карты.


Преподаватель формулирует задание:

-составить накладную на отпуск товара.




Преподаватель задает вопрос:

-кем и на основании каких документов составляется калькуляционная карточка?


Преподаватель формулирует задание:

-составить калькуляционную карточку на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком», рассчитать цену одной порции.




Обучающиеся записывают тему в тетрадь.


Обучающиеся слушают, изучают план- меню.






Обучающиеся отвечают:

-зав.производством, на основании сборника рецептур.


Обучающиеся составляют технологическую карту на бланках.




Обучающиеся отвечают:

-для получения товара из кладовой, зав. производством.


Обучающиеся составляют требование в кладовую на бланках.



Обучающиеся составляют накладную на отпуск товара производя расчеты на компьютере используя программу MS Excel.


Обучающиеся отвечают:

-калькулятором, на основании накладной и технологической карты.


Обучающиеся составляют калькуляционную карточку на бланках, рассчитывают цену одной порции блюда «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком».

4.Закрепление знаний, умений и навыков

Преподаватель дает задание:

- составить алгоритм действий для расчета цены на блюдо в меню ПОП.



Обучающиеся составляют алгоритм:

план-меню

технологическая карта

требование в кладовую

накладная на отпуск товара

калькуляционная карточка

меню

5.Заключение


Преподаватель подводит итоги, за работу на уроке, выставляет отметки, отмечает лучших.




Обучающиеся слушают.

6. Домашнее задание

Преподаватель дает задание:

- составить технологическую карту на блюдо «Рассольник ленинградский».




Обучающиеся записывают.


Мастер производственного обучения: / Н.Р. Васильева /








































Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 06.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров338
Номер материала ДВ-036919
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх