План урока "Введение в профессию"

Министерство  образования и науки  Республики Татарстан

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

 «Нижнекамский технологический колледж»

План урока

дисциплины «Введение в профессию»

по  теме «Ценообразование в общественном питании»

профессия 19.01.17 Повар, кондитер

на базе основного общего образования

г. Нижнекамск

 2015 г.

План урока

Раздел программы	Экономические и правовые основы деятельности предприятий общественного питания
Тема урока	Ценообразование в общественном питании

Формируемые общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Цели урока:

-обучающая	формирование знаний  о ценообразовании в  общественном питании, умений применять полученные знания на практике;
-развивающая	формирование умений составлять калькуляционную карту, производить расчеты цен на блюда; применение теоретических знаний в своей  трудовой деятельности;
-воспитывающая	воспитание культуры мышления, дисциплинированности, добросовестности,  ответственности  в отношении к труду.

Тип урока

урок систематизации и обобщения знаний, умений, навыков

Вид урока

комбинированный.

Методы урока:

-обучения	объяснительно-иллюстративный;
-преподавания	объяснительно-стимулирующий;
-учения	репродуктивный, практический.

Внутрипредметные связи:      

Себестоимость, наценка; структура сборника рецептур; классификация документов применяемых на предприятиях общественного питания;  правила составления калькуляционных и технологических карт.

Межпредметные связи:

Информатика и ИКТ; экономика;  основы калькуляции и учета.

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

Персональный компьютер, мультимедийная установка, калькуляторы, электронная презентация, бланки документов.

Источники информации:

Основные	Т.И.Шестакова, Калькуляция и учет в общественном питании, 2011
Дополнительные	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Лада, 2010
Интернет-ресурсы	http://student.zoomru.ru/

Уровень освоения: 2

Ход урока

1.     Организационная часть

- проверка явки обучающихся,

-  проверка готовности к уроку,

- эмоциональный настрой.

2.     Актуализация опорных знаний, умений, мотивационных состояний:

- сообщение темы урока и целевая установка на урок;

- повторение ранее полученных теоретических знаний по теме «Ценообразование»  в форме тестирования и индивидуального опроса.

3.     Формирование компетенций обучающихся (изложение нового материала): 

 составление:

- технологической карты;

- требования в кладовую;

- накладной на отпуск товара;

- калькуляционной карточки.

4.     Закрепление материала:

- составить алгоритм действий для расчета цены на блюдо.

5.     Домашнее задание:

     - составить технологическую карту на блюдо  «Рассольник ленинградский».

6.     Подведение итогов и объявление оценок с комментариями.

Мастер производственного обучения:                                                 Н.Р. Васильева

План – конспект урока

Деятельность преподавателя	Деятельность обучающихся
1.Организационный момент Проверка явки обучающихся Создание делового эмоционального настроя на урок.	Дежурный докладывает о посещаемости в группе. Обучающиеся слушают, настраиваются на работу на уроке.
2.Актуализация опорных знаний, умений, мотивационных состояний. Сообщение темы урока и целевая установка на урок. Повторение ранее полученных теоретических знаний по вопросам: а) какая книга заводится на ПОП для учета поступившего товара? б) какая книга заводится на ПОП для учета цен? в) перечислите известные Вам виды цен  г) выполнить тест: - дать определение цены - к какому виду цены подходит данное определение? - выбрать правильный вариант ответа, торговая надбавка-это…	Обучающиеся слушают преподавателя. Обучающиеся должны ответить: - книга прихода товара - книга розничных цен - оптовая, - розничная, - свободная, -договорная. Обучающиеся выполняют тест: - цена – это денежное выражение стоимости товара. ответы: 1) в, 2) г, 3) а, 4) б. ответ 3.
3.Формирование компетенций обучающихся (изложение нового материала) Преподаватель называет тему урока. Преподаватель предлагает рассмотреть вариант плана – меню, на основании которого в итоге необходимо рассчитать цену на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком». Преподаватель раскрывает тему урока. Преподаватель задает вопрос: -кем и на основании каких документов составляется технологическая карта? Преподаватель формулирует задание: - составить технологическую карту на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком». Преподаватель задает вопрос: -для чего и кем составляется требование в кладовую? Преподаватель формулирует задание: - составить требование в кладовую на основании технологической карты. Преподаватель формулирует задание: -составить накладную на отпуск товара. Преподаватель задает вопрос: -кем и на основании каких документов составляется калькуляционная карточка? Преподаватель формулирует задание: -составить калькуляционную карточку  на блюдо «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком», рассчитать цену одной порции.	Обучающиеся записывают тему в тетрадь. Обучающиеся слушают, изучают план- меню. Обучающиеся отвечают: -зав.производством, на основании сборника рецептур. Обучающиеся составляют технологическую карту на бланках. Обучающиеся отвечают: -для получения товара из кладовой, зав. производством. Обучающиеся составляют требование в кладовую на бланках. Обучающиеся составляют накладную на отпуск товара производя расчеты на компьютере используя программу MS  Excel. Обучающиеся отвечают: -калькулятором, на основании накладной и технологической карты. Обучающиеся составляют калькуляционную карточку на бланках, рассчитывают цену одной порции блюда «Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком».
4.Закрепление знаний, умений и навыков Преподаватель дает задание: - составить алгоритм действий для расчета цены на блюдо в меню ПОП.	Обучающиеся составляют алгоритм: план-меню технологическая карта требование в кладовую накладная на отпуск товара калькуляционная карточка меню
5.Заключение Преподаватель подводит итоги, за работу на уроке,  выставляет отметки, отмечает  лучших.	Обучающиеся слушают.
6. Домашнее задание Преподаватель дает задание: - составить технологическую карту на блюдо «Рассольник ленинградский».	Обучающиеся записывают.

Мастер производственного обучения:                                               / Н.Р. Васильева /