План урока
Тема урока: Заготовка продуктов из овощей
Цели и задачи:
Дать представление о пищевой ценности овощей, значении их в питании человека.
Сформировать знания и умения по технологии приготовления овощных блюд.
Научить составлять инструкционные карты.
Воспитывать трудолюбие, потребность в творческом труде, аккуратность, эстетические чувства при оформлении готовых блюд.
Методы обучения: рассказ, беседа, викторина, практическая работа
Ход урока
I. Организационный момент.
II. Приветствие, проверка наличия учащихся.
III. Вступительное слово учителя.
Сегодня тема урока: «Заготовка продуктов из овощей»
На уроке мы обобщим те знания, которые вы уже получили в школе, дома и узнаем много нового. Это урок будет интересен и полезен тем, что вы сами составите инструкционные карты по консервированию и маринованию овощей.
1. Лекция с элементами беседы
Учитель демонстрирует различные овощи, учащиеся называют их выясняют, какие овощи они знают, какие нет.
Овощи — основной источник витаминов, минеральных веществ, углеводов. Почти все овощи обладают лечебными свойствами, вызывают аппетит, улучшают усвояемость пищи. Овощи нужно есть ежедневно. Институт АМН разработал примерные годовые нормы овощей для человека:
Картофель - 120 кг (250-300 г в денъ)
Другие овощи - 110 кг (400 г в денъ)
Плодов (тыква, кабачки) - 106 кг.
Овощи малокалорийны, в них нет жира, поэтому полезны всем. Все мы любим овощи, и не задумываемся, откуда они пришли к нам, с каких времён появились.
3-4 ученика делают сообщения о родине капусты, картофеля, огурца, томата.
2. Викторина
У каких овощей едят корни, клубни? {Морковь, свекла, картофель, редис...)
У каких овощей едят листья {капуста, салат, укроп, петрушка,, сельдерей...)
У каких овощей едят цветы? {Цветная капуста)
У каких овощей едят плоды? {Томат, огурец, кабачок, тыква...)
У каких овощей едят семена? {Горох, фасоль, кукуруза,..)
С каких овощей срезают кожицу {Картофель, репа...)
С каких овощей соскабливают кожицу? {Молодой картофель,, петрушка...)
Какие овощи едят мытыми? {Все)
3. Лекция с элементами беседы.
В процессе беседы выясняем с учащимися, какие блюда можно приготовить из овощей: салаты, супы, вторые блюда. (Демонстрация таблицы «Первичная обработка овощей», (переборка, мойка, очистка, промывание- запись в тетради).
«Способы нарезки овощей»- учащиеся знакомятся со способами нарезки: брусочки, кубики, соломка, ломтики, кружочки, кольца и т.д.
Надо рассказать о механизмах и приспособлениях по очистке, овощей разной формы.
Опросить учащихся: Какие механизмы и приспособления есть у них дома?
4. Практическая работа «Составление инструкционной карты».
Учитель сообщает, что сегодня будут составлять инструкционную карту для приготовления салата-винегрета, обращает внимание на написание слова «винегрет». Слово «винегрет» иностранного происхождения, царь Петр I привез его из Голландии, хотя сейчас этот салат считается русским салатом.
Технология приготовления салата (винегрет овощной).
Сваренные картофель, морковь, свеклу очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками (толщина 1,5—2мм). Промытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, квашеную капусту отжать, лук нашинковать.
Соединить овощи, посолить, заправить растительным маслом (свеклу отдельно).
Винегрет уложить горкой в салатник, посыпать зеленью, украсить овощами.
Ученики предлагают варианты украшения винегрета.
Закрепление новой темы.
Вопросы для опроса.
Какова питательная ценность овощей?
В каком виде их используют в кулинарии?
В чем заключается первичная обработка овощей?
Какие вы знаете виды тепловой обработки овощей?
Почему салаты подают перед началом принятия пищи?
Какие формы нарезки вы узнали?
2. Тест по кулинарии.
6. Итог урока
Подвести итоги, выставить оценки.
Домашнее задание: Подсчитать стоимость продуктов на винегрет
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.