План урока:ЛПЗ приготовление украшений из мастики, карамели и шоколада

                                             План урока

МДК: 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных  кондитерских изделий

Тема: ЛПЗ приготовление украшений из мастики, карамели и шоколада

Урок №: 79-80.

Тип урока: комбинированный урок, урок изучения нового материала.

Задачи урока: провести опрос по предыдущей теме, подготовить технологическую карту на приготовление украшений

Задачи урока:

1.      Образовательная задача:

Знания 

-характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

Умения:

-выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

практический опыт:

-организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование  различных технологий, оборудования и инвентаря;
          2. Воспитательная: 

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

3. Развивающая:  Умственная деятельность обучающихся сделать  анализ, классификации кексов, ромовой бабы, и их вкусовых показателей,  допускается приведение примеров, домашней кухни, кафе, столовых, крупных предприятий..

Оборудование к уроку: плакаты,  компьютер, учебники, журналы, классная доска, инвентарь лаборатории

План урока:

1.Организационная часть — 2–3 мин.

2.Сообщение новых знаний — 8–10 мин.

3.Практическая работа обучающихся — 20–26 мин.

4.Сообщение задания на дом — 3–5 мин.

5. Завершение урока — 1–2 мин.

Ход урока — рассмотрение и изучение технология приготовления  кексов, ромовой бабы , характеристика рецептур (разбираем пошаговое приготовление данных изделий с обучающимися, они в свою очередь имеют право воспользоваться учебниками), выявляем особенности технологии приготовления, выход полуфабрикатов и готовых изделий. Выявляем отличия данных изделий. Температурный режим выпечки (от чего будет зависеть температура и влажность). Требования к качеству, транспортировке, условия и сроки хранения кексов, ромовой бабы  

Домашнее задание:

Рассмотреть ассортимент кексов в ближайших торговых точках, в чем отличия между  изделиями различных наименований, и производителями?( на выбор, быть готовым к выступлению по проделанной работе), изучить конспект.

Преподаватель специальных дисциплин ______________ Шокурова Н.Н.