1285956
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыПлан занятия на тему "Сервировка столов"

План занятия на тему "Сервировка столов"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Областное государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Шебекинский агротехнический ремесленный техникум»











ОТКРЫТЫЙ УРОК


«Сервировка столов»









Разработал: Шокурова Наталья Николаевна,

преподаватель спецдисциплин

первой категории
















Шебекино,

2016 год

Открытый урок



По дисциплине: "Организация производства

Тема: "Сервировка столов"

Подготовил преподаватель: Шокурова Наталья Николаевна



Модель деятельности преподавателя и учащихся



 

Тип урока: комбинированный.

Цели урока:

- познакомить с понятием «Сервировка стола», с правилами сервировки, предметами   сервировки, историей их появления;

- научить приемам сервировки столов;

- развивать эстетический вкус, внимательность, аккуратность;

- воспитывать самостоятельность.

Форма организации: фронтальная, индивидуальная, работа в парах.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический.

Учебно-методический комплекс: презентация, раздаточный материал, столовая посуда, приборы.

План урока:

Организационная часть

Цель – подготовка учащихся к работе на занятии

Проверка готовности обучающихся к занятию.

Актуализация опорных знаний

Цель – мотивация учащихся, актуализация опорных знаний

определение терминов: сервис, сервисодатель, клиент;

историческая справка;

выполнение теста.

Формирование новых знаний

Цель – обеспечение восприятия, осмысления, первичного запоминания знаний, последовательности выполнения

ознакомление с требованиями и последовательностью сервировки стола

объяснение преподавателем сервировки обеденного стола, чайного стола, банкетного стола.

Закрепление изученного материала

Цель – определение правильности усвоенного материала, решение проблемной ситуации, выявление пробелов, коррекция.

Сервировка обеденного и чайного стола, ответы на дополнительное задание.

Подведение итогов

Цель – анализ и оценка достижения цели урока

Выставление оценок  за занятие.

Домашнее задание

Составить кроссворд  на тему «Сервировка стола».

Рефлексия

Ход занятия

Организационный момент

Здравствуйте будующие коллеги(обращение к обучающимся), здравствуйте уважаемые гости. Сегодня у нас занятие организация обслуживания на ПОП. Ребята, приготовьте пожалуйста конспекты, они вам сегодня понадобятся. Так же у вас на столах лежит дополнительный материал, о его назначении я расскажу по ходу занятия.

Мотивация учебной деятельности

Хотелось бы начать наше занятие с небольшого предисловия.
В последнее время мы стали намного коммуникабельнее, много путешествуем, общаемся, а, значит, едим вне дома – в кафе, ресторанах. И как порой себя неудобно чувствует человек, приглашенный, к примеру, в кафе, не зная назначения многих из разложенных перед ним приборов. Особенно если на одну персону приходится не одна вилка и нож, а  две или три и все разные – вот тут утрачивается чувство комфортности, и, возможно испорчен весь вечер. Да и дома, на званом вечере нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.

Вы можете мне возразить, что можно обойтись и без ножа, и без салфетки. Но, знаете ли, сейчас столько много вкусной еды, которую удобно есть при помощи ножа и вилки, а некоторые морепродукты и вовсе специальными приборами. Поэтому, если кто-то не собирается подчиняться правилам пользования столовыми приборами, можно в кафе, ресторане на званом вечере попросить тарелку каши и ложку и спокойно есть. Особых правил здесь не надо. А если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда и тарелка с ложкой были прихотью, их, как, впрочем, и всю остальную сервировку стола заменяли нож и ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом и не мешать другим участникам трапезы.

Очень трудно порой сказать человеку, что он не умеет правильно и красиво есть. Такое замечание часто вызывает обиду. Поэтому лучше, если человек сам овладеет этой несложной наукой.

Чтобы комфортно чувствовать себя за столом, сервированным по всем правилам, эти правила надо знать и необходимо уметь их использовать, а также необходимо уметь накрывать стол, т. е. сервировать его правильно.
А сегодняшнее занятие пополнит ваши знания о том, как красиво и правильно накрыть стол. Ведь, как и в древние времена, красиво накрытый стол – гордость любой хозяйки.  Итак, тема сегодняшнего занятия 
«Сервировка стола».
Запишите в конспекте тему .

Сегодня на занятии мы изучим некоторые правила сервировки стола, научимся применять их, так как они вам пригодятся в вашей специальности.

Активизация знаний обучающихся

Современная система ПОП за последние годы претерпела существенные изменения. Это привело к закрытию нерентабельных ресторанов, кафе, столовых, рассчитанных на большое количество посадочных мест. Вместо них открываются маленькие рестораны, кафе, бары, рассчитанные на определенного потребителя.[1]

Можно рассмотреть такую ситуацию. Три небольших ресторанчика, расположенные недалеко друг от друга. В какой ресторан клиент пойдет в первую очередь? В тот, где самые низкие цены. Если цены, предположительно одинаковы – в тот, где качество блюд выше, а ассортимент блюд шире. И если эти условия одинаковы, клиент пойдет в тот ресторан, где сервис на более высоком уровне. Вы видите, что в условиях жесткой конкуренции немаловажную роль в завоевании клиента  играет сервис.

У вас на столах лежат опорные конспекты, найдите в них, пожалуйста, определение сервиса. 

Что такое сервис? 

Кто нашел – зачитайте! Правильно – это индивидуальное, субъективное впечатление клиента от контакта с сервисодателями.[1]

А сейчас найдите кто такой сервисодатель? 

Сервисодатель – это человек, предоставляющий кому либо услуги.[1]

И посмотрите кто такой клиент?

 А клиент – это человек эти услуги получающий.[1]

В борьбе за постоянного клиента особую роль играет интерьер ресторана, работа сервисодателя, и, конечно, правильно и со вкусом сервированный стол. Как в минувшие века, так и сегодня, искусно сервированный стол – вершина вашего гостеприимства.

Сервировка стола, строго говоря, – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть правильная, в определенном порядке расстановка всех необходимых, соответствующих кушаньям предметов – посуды, приборов, бокалов, салфеток и др.

Умение правильно сервировать  стол – необходимое качество современного повара. При работе в нынешних экономических условиях в ресторанах нового типа, повар должен  не только вкусно приготовить, но и красиво подать приготовленное.

Сейчас мы заслушаем историческую справку о столовой посуде, приборах, которую нам подготовили учащиеся

Актуализация опорных знаний

Сейчас мы повторим изученный материал по теме «Столовая посуда».  Для этого вам необходимо  выполнить тест

Формирование новых знаний и умений

Прежде, чем  приступить к рассмотрению нового материала, нам необходимо ознакомиться с  требованиями и последовательностью сервировки стола. Это будет вам необходимо  для выполнения правильной сервировки стола.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

  • Соответствовать мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету и т.д.

  • Строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков.

  • Быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой их свертывания и цветом), интерьером.

  • Отражать тематическую направленность застолья, например, торжество по поводу дня рожденья или встреча Нового года.

  • Все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.[1]

Последовательность сервировки стола

  • Вначале накрывают стол скатертью.

  • Расставляют тарелки.

  • Раскладывают столовые приборы.

  • Ставят стеклянную (хрустальную) посуду.

  • Раскладывают салфетки.

  • Расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.

Сейчас рассмотрим, как необходимо сервировать стол для обеда 

Коллеги, все ли вам понятно по данной сервировке стола? Если есть какие-то вопросы – задавайте.

Перейдем к следующей сервировке. Это – чайный стол 

Коллеги, все ли вам понятно по данной сервировке стола? Если есть какие-то вопросы – задавайте.

И еще хотелось бы рассмотреть сервировку банкетного стола (Стол 1 или слайды презентации)

Коллеги , все ли вам понятно по данной сервировке стола? Если есть какие-то вопросы – задавайте.

Обобщение и систематизация знаний

А теперь я вам предлагаю выполнить следующее задание: необходимо выполнить сервировку обеденного и чайного столов, а также ответить на дополнительные вопросы. Мне понадобятся четыре человека – два человека для сервировки обеденного стола и два человека для сервировки чайного стола. Прежде чем вы приступите к работе, рассмотрите схемы по данным сервировкам, они лежат у вас на столах, можете взять их с собой. Я вам раздам дополнительные вопросы. На выполнение всего задания вам отводится 5-7 мин. На подсобных тумбочках вы можете взять все необходимое для сервировки ваших столов. Приступайте, пожалуйста

После сервировки столов обучающиеся отвечают на проблемные вопросы

Сервировка выполнена правильно и проблемная ситуация тоже решена верно.

В заключение нашего урока, хотелось бы подвести итог. Сегодня вы познакомились с некоторыми видами сервировки (с правилами, с последовательностью), самостоятельно накрывали столы, находили выход с проблемной ситуации. И я надеюсь, что знания, полученные на занятии, вы будете использовать не только в вашей дальнейшей работе, но и в быту.

Оценки за сегодняшний урок следующие: все, принимавшие активное участие на уроке получают «5», спасибо вам большое.  У остальных ребят такая возможность будет на следующем уроке, через неделю.

Сейчас запишите, пожалуйста, домашнее задание. Необходимо составить кроссворд по теме «Сервировка стола».

Рефлексия

коллеги, мне очень хотелось бы узнать ваше мнение о сегодняшнем занятии. Понравилось ли оно вам, взяли вы что-нибудь полезное для себя, какие общие впечатления у вас сложились?

Если вам понравилось – оставьте нашему официанту красные трубочки для коктейлей, если наоборот – зеленые.

На этом занятие закончено, всем большое спасибо.



Билиография



1. Радченко Л.А. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Академия, Москва, 2014. 















































Общая информация

Номер материала: ДБ-320020

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.