678150
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыПлан занятия производственного обучения

План занятия производственного обучения

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Министерство просвещения ПМР

ГОУ Рыбницкий политехнический техникум


Согласовано Утверждаю

Зав. метод.отд. зам. директора

_________ Т.С.Штырбул _______ С.Р.Вакарчук








Открытый урок

производственного обучения

Квалификация «Повар»

Тема: «Приготовление холодных блюд из мяса и рыбы»

Составила Харитонова Елена Леонидовна

Мастер производственного обучения

второй квалификационной категории.























Рыбница 2011 г.


ПЛАН ОТКРЫТОГО ЗАНЯТИЯ

Тема:Приготовление холодных блюд и закусок.

Тема занятия: Приготовление холодных блюд из мяса и рыбы

Цели занятия:

Обучающая: Научить приготавливать блюда из мяса и рыбы


Развивающая: Способствовать развитию познавательных возможностей и развитию самостоятельности учащихся.


Воспитательная: воспитать дисциплинированность, эстетические качества личности.

Методическаяцель: развитие творческих навыков и инициативы обучающихся, развитие логического и образного мышления;

Тип занятия: урок изучения трудовых приемов и операций


Методы обучения: объяснение, беседа, наглядно-демонстрационный

Учебно – производственные работы:

Приготовление курицы фаршированной (галантин)

Приготовление рыбы под майонезом.

Приготовление паштета из печени.

Комплексно-методическое обеспечение занятия: учебник, конспект, , сборник рецептур, плиты электрические , разделочные доски, ножи, столовая и кухонная посуда, наплитная посуда.


Межпредметные связи: Товароведение пищевых продуктов

Тема: Мясо и мясные продукты»

Основы физиологии, и гигиены и санитарии

Тема: «Санитарные требования к тепловой обработке продуктов»

Охрана труда

Тема: Охрана труда и техника безопасности общественного питания»

«Охрана труда повара»


Литература для мастера:

Н.А Анфимова, Т.И Захаров, Л.Л.Татарская- Кулинария, М, Экономика,2001г.

.М.Закатнова- «Рыбные блюда» ,К. Тимпул86,

Ю.М.Новоженов «Профессия повар»М. Экономика,89

.В.А.Барановский «Повар (учебное пособие), Ростов на Дону, ЕНИКС, 2000

Н.И.Ковалёв, Т.И.Ануфриева «Преподавание курса кулинарии в средних ПТУ»М. Высшая школа,85

Н.И.Ковалёв « Технология приготовления пищи» М, М.Высшая школа,89 Н.Э.Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий » М.Академия,20061.16.Л.Г.Шатун. «Технология приготовления пищи»М.Дашков иК2006

Лиература для учащегося: Н.А Анфимова, Т.И Захаров, Л.Л.Татарская- Кулинария, М, Экономика,2001г.

Н.И.Ковалёв « Технология приготовления пищи» М, М.Высшая школа,89 Н.Э.Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий »

Время проведения: 6 часов

Место проведения: лаборатория «Основы кулинарии»


ХОД ЗАНЯТИЯ

Организационная часть урока 2-3 мин.

Приветствие;

Проверка явки учащихся;

Проверяю готовность учащихся к занятию;

II. Вводный инструктаж: мин.

  • Актуализация опорных знаний учащихся

Блиц- опрос (приложение) 10мин.


2.2 Целевая установка на урок: 10мин.

Сообщение темы урока, постановка цели и задач

Мотивация учебной деятельности учащихся:

По разнообразию и оформлению холодных блюд зачастую судят об уровне предприятии общественного питания. Поэтому в холодных цехах работают самые творческие и ответственные специалисты. Вы научитесь изготавливать холодные блюда и закуски, эстетично их оформлять с учетом требований санитарии и гигиены.


2.3 Формирование ориентировочной основы действий

Показ слайдов учебно - производственных работ. 10 мин.

Показ слайдов «Способы украшений холодных блюд») 10 мин.

Объяснение приёмов и способов учебно производственных работ.10мин.

2.4 Инструктаж по охране труда и ТБ (инстр. №53. ). 5мин.

  • Во время работы быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других.

  • Соблюдать требования санитарии и личной гигиены при приготовлении холодных блюд.

  • Руки тщательно вымыть, волосы убраны под колпак.

  • Нарезку сырых и варёных овощей производить на разных разделочных досках промаркированных.

  • Разделочные доски класть на ровную поверхность, следить чтоб доска не двигалась в процессе работы.

Пользоваться ножами аккуратно.

Хранить нож в определенном месте.

Передавать нож только ручкой вперед.

Не поднимать нож высоко над доской.

Нарезать продукты осторожно, чтобы не повредить пальцы.

После окончания работы нож промой и убери на место.

  • Выходя на улицу, снять спец. одежду, а войдя в столовую тщательно вымыть руки и надеть спец одежду.

2.5.Сообщение учащимся нормы времени на задание, критерии оценок.3мин.

баллом«5» оценивается безошибочное и вполне самостоятельное выполнение всех приёмов и способов работы. Без нарушений техники безопасности и санитарных правил.

балом «4» правильное самостоятельное выполнение всех приёмов и способов работы в пределах, установленных требований. Без нарушений техники безопасности и санитарных правил.

баллом «3» выполнение операций с несущественными недочётами в приёмах и способах работы.

баллом «2» выполнение операций с грубыми ошибками в приёмах работы.

баллом «1» неумение выполнять приёмы работы.

2.6. Возможные типичныеошибки при выполнении задания и меры по их устранению.2 мин.

При зачистке курицы использовать острый нож, чтобы не разорвать кожу.

Вымочить печень в молоке, чтоб горечь удалить.

Не пережарить печень, будет жёсткая.

При запекании выбрать оптимальную температуру, чтоб не пережарить и не высушить.

III. Основная часть, упражнения, самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж мастера : 120 мин.

3.1 Формирование, отработка новых способов действия

Упражнения учащихся в выполнении приемов и операций.

Индивидуальное или коллективное инструктирование уч-ся мастером.

Целевые обходы рабочих мест уч-ся.

Проверка начала работы

Проверка последовательности выполнения трудовых приемов и операций.

Контроль за соблюдением техники безопасности учащимися.

3.2 Закрепление основных способов действия

Упражнения уч-ся в выполнении трудовых процессов.

Вопросы для закрепления (фронтальный опрос):

Почему паштет прогревают после пропускания?

Расскажите технологию приготовления паштета из печени

Расскажите технологию приготовления рыбы под майонезом

Расскажите технологию приготовления курицы фаршированной (галантин)

IV. Заключительная часть:

4.1 Подведение итогов работы:

Выставление оценок с комментарием каждой из них.

V. Выдача домашнего задания:

Составил мастер производственного обучения:_______ Харитонова Е.Л.








Общая информация

Номер материала: ДБ-248741

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.