Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План занятия: Технология приготовления мелкоштучных булочек.

План занятия: Технология приготовления мелкоштучных булочек.



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

План урока

МДК: 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема: Технология приготовления мелкоштучных булочек.

Урок №: 35.

Тип урока: урок изучения нового материала.

Задачи урока: рассмотреть и изучить ассортимент мелкоштучных булочек приготовленных из дрожжевого теста.

Задачи урока:

  1. Образовательная задача:

Знания 

-характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

Умения:

-выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

практический опыт:

-организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;
2. Воспитательная: 

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

3. Развивающая:  Умственная деятельность обучающихся сделать анализ, классификации ассортимента мелкоштучных булочек и их вкусовых показателей, допускается проведение наблюдений в ближайших сетях магазинов, сделать выводы.

Оборудование к уроку: плакаты, компьютер для воспроизведения видеофильма , учебники, журналы, классная доска.

План урока:

1.Организационная часть — 2–3 мин.

2.Сообщение новых знаний — 8–10 мин.

3.Практическая работа обучающихся — 20–26 мин.

4.Сообщение задания на дом — 3–5 мин.

5. Завершение урока — 1–2 мин.

Ход урока — рассмотрение и изучение ассортимента мелкоштучных булочек из дрожжевого теста, характеристика рецептур (разбираем пошаговое приготовление некоторых видов булочек с обучающимися, они в свою очередь имеют право воспользоваться учебниками), выявляем особенности технологии приготовления, выход полуфабрикатов и готовых булочек. Температурный режим выпечки (от чего будет зависеть температура и влажность). Требования к качеству, транспортировке, условия и сроки хранения мелкоштучных булочек.

Домашнее задание:

Посетить сеть ближайших магазинов, сделать выводы по ассортименту мелкоштучных булочек (быть готовым к выступлению по проделанной работе), изучить конспект.





Преподаватель специальных дисциплин ______________ Шокурова Н.Н.





57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 22.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров123
Номер материала ДБ-047742
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх