Тема урока: Качественный
анализ.
Цели урока:
- обобщить и систематизировать знания,
умения и навыки студентов по качественному анализу;
- показать взаимосвязь аналитической
химии с дисциплинами «Технология продукции ОП», «Товароведение
продовольственных товаров», «Контроль качества продукции и услуг в ОП»;
- показать роль аналитической химии в будущей профессиональной
деятельности студента;
- выработать умения использовать
накопленные знания и опыт в профессии;
- выявить качество и уровень овладения знаниями и умениями, полученными
на предыдущих уроках по разделу «Качественный анализ»;
- обобщить материал как систему
знаний;
- сформировать познавательный интерес
студентов к аналитической химии;
- продолжить развитие умения анализировать, сопоставлять, сравнивать,
выделять главное, устанавливать причинно-следственные связи, приводить примеры,
формировать умение работы с учебником, таблицами;
- развивать умения объяснять особенности закономерностей дробного и
систематического анализа;
- проверить способность к творческому мышлению и самостоятельной
деятельности;
- способствовать формированию ответственного отношения к учению,
готовности и мобилизации усилий на безошибочное выполнение учебных заданий;
- развивать логическое мышление,
память;
- формировать навыки самоконтроля;
- воспитать культуру учебного труда,
экономного расходования времени;
- воспитать внимательность,
наблюдательность, трудолюбие.
Тип урока: урок обобщения и
систематизации знаний, умений и навыков.
Вид урока: урок – путешествие.
Методы обучения: беседа, работа с учебником,
демонстрационный эксперимент, работа с таблицами, самостоятельная работа по
карточкам, решение задач.
КМО:
- таблицы: «Периодическая система
Д.И.Менделеева», «Растворимость кислот, оснований и солей в воде и реакция их растворов»,
«Сульфидная классификация катионов», «Классификация анионов»; набор таблиц
по качественному анализу;
- карточки – задания;
- штативы с набором реактивов;
штативы с пробирками.
Межпредметные связи:
1.
Товароведение продовольственных товаров:
3.
Контроль качества продукции и услуг в общественном питании:
1. «Контроль
качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий»;
2. «Требования к
качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции»;
3. «Методы
контроля качества».
Внутрипредметные связи:
1. «Теория электролитической
диссоциации»;
2. «Важнейшие классы
неорганических соединений»;
3. «Окислительно –
восстановительные реакции».
Литература:
Основная:
1.
Ю.Н.
Жванко и др. Аналитическая химия и технохимический контроль в общественном
питании. М.: Высшая школа, 1989.
2.
А.Г.
Воскресенский и др. Сборник задач и упражнений по аналитической химии. М.:
Просвещение, 1985.
Дополнительная:
1.
Н.Я.
Логинов и др. Аналитическая химия. М.: Просвещение, 1985.
2.
А.П.
Крешков Основы аналитической химии. Л.: Химия, 1980.
Ход
урока:
I. Организационный момент (1
– 2 мин).
II. Сообщение темы, постановка целей
урока, мотивация учебной деятельности (2-3 мин).
III. Обобщение и систематизация
знаний, умений и навыков (55 – 60 мин).
Преподаватель. Дорогие мои путешественники.
Сегодня мы с вами совершим путешествие по удивительной стране качественного
анализа. Желающие проверить свои силы и знания уже собрались. А вот план нашего
путешествия:
3.1. Пункт контроля. (Фронтальный опрос. «Коллегия
путешественников» в ходе урока фиксирует ответы каждого студента в листе
контроля.):
3.1.1. Что является предметом изучения аналитической химии?
3.1.2. Какое значение имеет аналитическая химия для технологов
общественного питания?
3.1.3. Какие разделы включает в себя аналитическая химия?
3.1.4. Что позволяет установить качественный анализ?
3.1.5. Перечислите методы качественного анализа.
3.1.6. Как делятся химические методы в зависимости от цели анализа?
3.1.7. Как делятся химические методы в зависимости от количества
анализируемого вещества?
3.1.8. Что такое сухой метод анализа?
3.1.9. Что такое мокрый метод анализа?
3.1.10. Кто автор и в чём сущность сульфидной классификации катионов?
3.1.11. Значение катионов первой аналитической группы.
3.1.12. Значение катионов второй аналитической группы.
3.1.13. Значение катионов третьей аналитической группы.
3.1.14. Значение катионов четвёртой аналитической группы.
3.1.15. Классификация анионов в аналитической химии.
3.2. Станция «Практическая».
3.2.1. Индивидуальный опрос. С помощью качественных реакций определить
наличие ионов в растворе. Составить уравнения реакций в молекулярном, ионном и
сокращённом ионном виде. Катионы: K+, NH4+, Ba2+, Ca2+, Mg2+, Fe3+, Al3+, Zn2+, Cr3+, Mn2+, Ag+, Pb2+, Cu2+. Анионы: SO42-, CO32-, Cl-,
S2-.
3.3. Станция «Расчётная».
3.3.1. Большое значение в качественном анализе имеет понятие
«Произведение растворимости». Ответить на вопросы учебника Ю.Н. Жванко с.39 №
12, 13, 15.
3.3.2. Что такое произведение растворимости? Какой фактор влияет на
изменение величины произведения растворимости?
3.3.3. Какая связь существует между ненасыщенным, насыщенным и
пересыщенным растворами и произведением растворимости? Приведите примеры.
3.3.4. Растворимость карбоната кальция при некоторой температуре
составляет 6,9·10-5 моль/л. Определить произведение растворимости
этой соли. (Ответ: ≈ 4,8 · 10-9).
3.4. Станция «Профессиональная». (Фронтальный опрос).
3.4.1. Один из способов фальсификации мёда – добавление в него мела. С
помощью какой реакции можно доказать наличие этого вещества в мёде?
3.4.2. При анализе мяса или мясных полуфабрикатов реакция с реактивом
Несслера привела к выпадению красно – бурого осадка. Что вы можете сказать о
качестве данного мяса или полуфабриката?
3.4.3. По какому катиону определяют количество молока в молочных супах и
горячих напитках?
3.4.4. Использование жжёного сахара для подкрашивания заварки чая
считается фальсификацией, поэтому проводится качественная реакция на
присутствие жжёного сахара. С помощью какого вещества проводится эта реакция?
3.4.5. Какие катионы разрушающе действуют на витамин С?
3.4.6. Для чего в колбасные изделия добавляют нитрит натрия?
IV. Домашнее задание (3-5 мин).
Учебник Ю.Н. Жванко «Аналитическая
химия и технохимический контроль в общественном питании». М.: Высшая школа,
1989.
На «3» - стр. 22 № 1,3,5.
На «4» - стр. 39 № 3,4.5.
На «5» - стр. 54 № 4 (1), 13, 22.
V. Подведение итогов урока (5
мин).
5.1. Оценка деятельности студентов.
5.2. Заключительный анализ урока.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.