1067906
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияРабочие программыПланирование: Паспорт лаборатории "Кулинария" по профессии "Повар, кондитер" 2015год

Планирование: Паспорт лаборатории "Кулинария" по профессии "Повар, кондитер" 2015год

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.



Министерство образования

ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

«Усть-Кутский промышленный техникум»

(ГБПОУ ИО УКПТ)




УТВЕРЖДЕНО

Директор ГБПОУ ИО УКПТ

_____________ Дубровская А.А.

«____» ___________ 20____ г.


ПАСПОРТ

лаборатории «Кулинария»






г. Усть-Кут, 2015 г.


I. Общие сведения о кабинете


    1. Заведующий лабораторией Воронина М.В.


    1. Предмет: Лаборатория «Кулинария»


    1. Для каких профессий оборудован: по профессии СПО 19.01.17 повар, кондитер,


повар, из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья


    1. Площадь 100 кв.м.


    1. Количество рабочих мест 10_


    1. Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда


    1. Средства техники безопасности и противопожарное оборудование: водоснабжение, пожарная сигнализация,


огнетушитель




Рассмотрено на заседании методической комиссии: профессионального цикла по профессии « Повар, кондитер»

Протокол № ____ от «____» ____________ 20__ г


Председатель МК____________ Воронина М.В.





II. Учебно-методическая документация.



Наименование документа

Год утверждения (составления), кем утвержден

Наличие

Когда получен,

изготовлен

Примечание

1

Учебная программа

а) примерная (типовая)

б) рабочая

Рабочая программа СПО по профессии 19.01.17

«Повар, кондитер»


+

+

2015


2

Комплект календарно-тематических планов по предмету

Перспективно-тематическое планирование по учебной практике.

+

2015


3



Календарно-тематическое планирование учебной практики по ПМ

Имеются в наличии

+



2015


4

Комплект заданий-инструкций для проведения лабораторных работ

Имеется в наличии

+


2015


5

Перечень учебно-производственных работ по профессии (для мастерских)

Перечень учебно-производственных работ по профессии «Повар, кондитер»

+

2015


6

Комплект плакатов

(по темам)

Имеются в наличии

+

2012


7

Комплект инструкций по охране труда



Инструкции по охране труда и эксплуатации оборудования, пожарная безопасность, электробезопасность.

+

2014


8

-Комплект КОС

-Рабочая программа учебной практики

-Контрольные тестовые задания

-Планы уроков

Имеются в наличии

Имеются в наличии

Имеются в наличии

Имеются в наличии


+

+

+

+


2015


9

Комплект технологических карточек для проведения лабораторно-практических работ

Имеются в наличии




+

2015









III. Учебная литература по предмету



п/п

Вид учебной литературы

Автор

Издательство, год издания

Кол-во

1

Кулинария: учебник для нач.проф.образования.

Анфимова Н. А.

Москва.: Академия, 2012 г

1

2

Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник.

Золин В. П.

Москва.: Академия, 2009 г

1

3

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г.

Москва.: Академия, 2012 г

1

4

Кулинария: учебное пособие.

Качурина Т. А.

Москва.: Академия, 2007 г

1

5

Товароведение пищевых продуктов: учебник

Матюхина З. П., Королькова Э.П.

Москва.: Академия, 2008 г

1

6

Кулинария: учебное пособие.

Соловьева О. М.

Москва.: Академия, 2007 г

1


Дополнительные источники (ДИ):


п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

Кол-во

1

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач.проф.образования.

Харченко Н. Э.

Москва: Академия, 2010 г.

1

2

Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие.

Татарская Л. Л.

Москва.: Академия, 2009 г



1

3

Руководство по выполнению лабораторных работ

Шумилина М.Н., Дроздова Н.В.

«Кондитер: практические занятия»-Ростов н/Д: Феникс, 2012 г.

1

4

Кулинария: контрольные материалы.

Семиряжко Т.Г.

Москва.: Академия, 2008 г


1


5

Кулинария: рабочая тетрадь.

Качурина Т. А.

Москва.: Академия, 2007 г


1


6

Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария».

Татарская Л. А.

Москва.:Высшая школа, 2008 г

1






IV. Методические пособия



Комплект КОС;


Тесты по темам: ( I, II вариант)

-мясная котлетная масса и полуфабрикаты из нее

-мясная рубленая масса и полуфабрикаты из нее

-рыбная котлетная масса и полуфабрикаты из нее

-блюда из овощей

-супы

-соусы и их производные

-холодные блюда и закуски

-блюда из круп и макаронных изделий

-дрожжевое тесто и изделия из него

-бездрожжевое тесто и изделия из него


Технологические карточки по темам:

-Блюда и гарниры из овощей-21 шт.;

-горячие мясные блюда и блюда из с/х птицы-23шт;

-горячие рыбные блюда-17шт;

-приготовление блюд из макаронных изделий, каш, бобовых-25шт.;

-приготовление сладких блюд и напитков-14шт.;

-приготовление блюд из яиц и творога-15шт;

-приготовление холодных блюд и закусок-29шт.;

-приготовление соусов и заправок-12шт;

-приготовление супов-25шт;

-изделия из дрожжевого и бездрожжевого теста-33шт.;

-изделия из песочного, заварного, слоеного и др. видов теста-26шт.;

-крема, сиропы-10шт;

-приготовление пирожных-21шт.;

-приготовление тортов-19шт.;

-изделия пониженной калорийности-13шт;.

-отделочные п/ф-14шт.;


Плакаты по приготовлению блюд:

  1. Блюда и гарниры из овощей;

  2. Горячие мясные блюда;

  3. Горячие рыбные блюда;

  4. Сладкие блюда и напитки;

  5. Блюда из яиц и творога;

  6. Холодные блюда и закуски;

  7. Блюда из птицы и субпродуктов;

  8. Форма нарезки овощей;

  9. Сложная форма нарезки овощей;

  10. Горячие блюда из свинины, баранины, телятины;

  11. Бутерброды;

  12. Соусы;

  13. Классификация супов;

  14. Изделия из песочного теста;

  15. Изделия из дрожжевого теста;

  16. Изделия из заварного теста;

  17. Изделия из слоеного теста.


Натуральные образцы по нарезке овощей:

  1. Простая форма нарезки картофеля - соломка, брусочки, кубики, ломтики, кружочки, дольки. Морковь- соломка.

  2. Фигурная форма нарезки картофеля - бочоночки, чесночки, груши, спирали, шарики, стружка.

Из моркови – гребешки, шестеренки, шарики,

DVD фильмы:

  1. Оформление тортов и пирожных;

  2. Первичная обработка овощей, нарезка;

  3. Первичная обработка мяса и рыбы, приготовление полуфабрикатов;

  4. Первичная обработка осетровой рыбы;

  5. Фигурная нарезка овощей «карвинг»;

  6. Набор инструментов для фигурной нарезки овощей «карвинг».


Трафареты;

Методические разработки по темам программы по профессии «Повар, кондитер»;

Методические рекомендации Шумилина М.Н., Дроздова Н.В. «Кондитер: практические занятия»-

Ростов н/Д: Феникс, 2012 г.

Частная методика В. И. Шаталов « Опорные конспекты»

Муляжи.


Правила и инструкции:

  1. Общая инструкция по охране труда для работы повара в лаборатории;

  2. Общая инструкция по охране труда для работы кондитера в лаборатории;

  3. Правила проведения лабораторных работ

  4. Правила безопасной работы ножом;

  5. Организация труда и рабочего места в лаборатории для поваров, кондитеров;

  6. Правила безопасной работы с нагревательными приборами;

  7. Инструкция по эксплуатации жарочного шкафа ШПЭСМ-3;

  8. Инструкция по эксплуатации электроплиты ПЭСМ-4ШБ;

  9. Инструкция по эксплуатации водонагревателя;

  10. Инструкция по эксплуатации холодильного оборудования;

  11. Инструкция по эксплуатации взбивальной машины;

  12. Инструкция по мытью и дезинфекции яиц;

  13. Журнал первичного и текущего инструктажа по технике безопасности;

  14. Инструкция и правила пользования огнетушителем;

  15. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин;

  16. Квалификационная характеристика;

  17. Перечень блюд и изделий лабораторно-практических работ по профессии «повар», «кондитер»






V. План работы лаборатории



Рассмотрено:

на заседании МК «Повар, кондитер»

Пр. №__ от «___» ________20____г.

План работы

лаборатории «Кулинария» на 2015-2016 учебный год


п/п

Содержание работы

сроки

I

Материально-техническое оснащение


1.

Составление и утверждение плана работы на 2015-2016 учебный год

сентябрь


2.

Составление и утверждение графика проведения лабораторно-практических работ, согласно календарно-тематического планирования по МДК.

сентябрь


3.

Подготовка лаборатории к новому учебному году: составление акта-разрешения на проведение занятий в лаборатории

сентябрь


4.

Оформление заявок на приобретение оборудования, инвентаря, инструментов.

Моющих средств. Медикаментов.

сентябрь


5.

Оформление лаборатории: стенд по технике безопасности, плакаты по темам,

инструкции по технике безопасности.

Систематизация КМО

сентябрь

6.

Заполнение журнала по технике безопасности. Вводный инструктаж.

сентябрь

7.

Мытье и утепление окон

сентябрь


8.

Комплектация аптечки

октябрь


9.

Составление графика генеральных уборок в лаборатории, заполнение журнала

санитарного состояния.

октябрь


10.

Составление заявки на ремонт

декабрь

11.

Наличие и исправность средств пожаротушения: заправка огнетушителя

январь

12.

Ремонт лаборатории к новому учебному году

июнь

II

Методическая работа


1.

Проведение лабораторно-практических занятий

(по КТП согласно рабочим программам)

Преподаватели: Кристович Т.И., Кулешова И.А., Воронина М.В.

в течение года

2.

Систематизация КМО: составление технологических карточек, схем, муляжей.

в течение года

3.

Изготовление наглядных пособий для лаборатории

на кружке «мастер класс» - нарезка овощей.

в течение года

4.

Изготовление муляжей на ЛПЗ по профессии «Кондитер» группы 3 курса

1 полугодие

5.

Составление и утверждение контрольно – срезовых заданий для проверочных работ по учебной практике.

1 и 2 полугодие

6.

Проведение проверочных работ по учебной практике

по плану МК 1 и 2 пол.

7.

Проведение учебной практики по ПМ в группах 1,2,3 курса

в течение года

8.

Проведение лабораторных работ и квалификационного экзамена по профессии «повар»

курсов по подготовке рабочих кадров


в течение года

9.

Проведение выпускных квалификационных экзаменов

Январь, июнь

III

Воспитательная работа


1.

Подготовка к выставке поделок из овощей «Дары осени»


сентябрь

2.

Проведение мероприятий проводимых в рамках «Недели Кулинарии»

ноябрь

3.

Проведение конкурса профессионального мастерства

ноябрь

4.

Изготовление кулинарной продукции для выставки – распродажи на день открытых дверей (апрель)

по плану МК

5.

Работа по профориентации (показ наглядных пособий, муляжей, альбомов, буклетов), посещение школьных родительских собраний - рассказ о профессии, выступление в СМИ.

по плану МК

6.


Подготовка конкурсантов к участию в областном конкурсе по профессии «Повар»

в течение года

7.

Подготовка к конкурсам проводимым внутри техникума.

в течение года




























Согласовано Утверждаю

Зам. директора по УМР Директор ГБПОУ ИО УКПТ

__________ Жукова Н.В. ___________ Дубровская А.А.

«___»___________20____ г. «___» ____________ 20___г.



План развития лаборатории «кулинария»

до 2018 года


Направление, содержание работы

Сроки

Ответственный

Финансирование

1.

2.

3.

4.



Приобрести инвентарь, инструменты, посуду

Приобрести сковороды,кострюли

Приобрести комплект плакатов, метод. литературу.

Приобрести оборудование: жарочный шкаж, взбивальную машину, элекромясорубку, миксеры.


В течение года

Зав. кабинета

Зав. кабинета

Зав. кабинета

Зав. кабинета


Администрация

Администрация

Администрация

Администрация







Заведующий кабинетом ______ Воронина М.В.







План – схема лаборатории «кулинария»


hello_html_m3bcf1db0.gifhello_html_m3b4aba54.gifhello_html_m3b1c6fd9.gifhello_html_m2ce1bcea.gifhello_html_5eaf6d34.gifhello_html_m276fc310.gifhello_html_66bf42d.gifhello_html_m1f2f077e.gif

hello_html_1456bf40.gifhello_html_m36f155cd.gifhello_html_1a908442.gifhello_html_1a908442.gif

hello_html_m40c8c68b.gifhello_html_6a33870f.gifhello_html_m3d2ebfe9.gifhello_html_25b28027.gifhello_html_47618ef5.gifhello_html_m386fa4d7.gifhello_html_m3e26cb4d.gifhello_html_47618ef5.gifhello_html_m386fa4d7.gifhello_html_md2184bd.gifhello_html_7ad0bca5.gifhello_html_4a9bf4b4.gifhello_html_4a3fa427.gifhello_html_4a3fa427.gifhello_html_m4e108872.gifhello_html_49980349.gifhello_html_170f3d2e.gifhello_html_bbca75a.gifhello_html_m1428b970.gifhello_html_m7f136217.gifhello_html_6124c999.gifhello_html_476db034.gifhello_html_m2943b965.gifhello_html_m683fb0e1.gifhello_html_m1426ff02.gifhello_html_6124c999.gifhello_html_m5f845448.gifhello_html_6124c999.gifhello_html_m4c02f92.gifhello_html_2cd96f63.gifhello_html_m479ab924.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_7eb1b670.gifhello_html_2869ddf3.gifhello_html_m3fca8c41.gifhello_html_523b88a8.gifhello_html_61cc4932.gifhello_html_1e10ea99.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_3eef30b1.gif

Общая информация

Номер материала: ДВ-045577

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.