Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Планирование: Паспорт лаборатории "Кулинария" по профессии "Повар, кондитер" 2015год

Планирование: Паспорт лаборатории "Кулинария" по профессии "Повар, кондитер" 2015год

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:



Министерство образования

ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

«Усть-Кутский промышленный техникум»

(ГБПОУ ИО УКПТ)




УТВЕРЖДЕНО

Директор ГБПОУ ИО УКПТ

_____________ Дубровская А.А.

«____» ___________ 20____ г.


ПАСПОРТ

лаборатории «Кулинария»






г. Усть-Кут, 2015 г.


I. Общие сведения о кабинете


    1. Заведующий лабораторией Воронина М.В.


    1. Предмет: Лаборатория «Кулинария»


    1. Для каких профессий оборудован: по профессии СПО 19.01.17 повар, кондитер,


повар, из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья


    1. Площадь 100 кв.м.


    1. Количество рабочих мест 10_


    1. Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда


    1. Средства техники безопасности и противопожарное оборудование: водоснабжение, пожарная сигнализация,


огнетушитель




Рассмотрено на заседании методической комиссии: профессионального цикла по профессии « Повар, кондитер»

Протокол № ____ от «____» ____________ 20__ г


Председатель МК____________ Воронина М.В.





II. Учебно-методическая документация.



Наименование документа

Год утверждения (составления), кем утвержден

Наличие

Когда получен,

изготовлен

Примечание

1

Учебная программа

а) примерная (типовая)

б) рабочая

Рабочая программа СПО по профессии 19.01.17

«Повар, кондитер»


+

+

2015


2

Комплект календарно-тематических планов по предмету

Перспективно-тематическое планирование по учебной практике.

+

2015


3



Календарно-тематическое планирование учебной практики по ПМ

Имеются в наличии

+



2015


4

Комплект заданий-инструкций для проведения лабораторных работ

Имеется в наличии

+


2015


5

Перечень учебно-производственных работ по профессии (для мастерских)

Перечень учебно-производственных работ по профессии «Повар, кондитер»

+

2015


6

Комплект плакатов

(по темам)

Имеются в наличии

+

2012


7

Комплект инструкций по охране труда



Инструкции по охране труда и эксплуатации оборудования, пожарная безопасность, электробезопасность.

+

2014


8

-Комплект КОС

-Рабочая программа учебной практики

-Контрольные тестовые задания

-Планы уроков

Имеются в наличии

Имеются в наличии

Имеются в наличии

Имеются в наличии


+

+

+

+


2015


9

Комплект технологических карточек для проведения лабораторно-практических работ

Имеются в наличии




+

2015









III. Учебная литература по предмету



п/п

Вид учебной литературы

Автор

Издательство, год издания

Кол-во

1

Кулинария: учебник для нач.проф.образования.

Анфимова Н. А.

Москва.: Академия, 2012 г

1

2

Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник.

Золин В. П.

Москва.: Академия, 2009 г

1

3

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г.

Москва.: Академия, 2012 г

1

4

Кулинария: учебное пособие.

Качурина Т. А.

Москва.: Академия, 2007 г

1

5

Товароведение пищевых продуктов: учебник

Матюхина З. П., Королькова Э.П.

Москва.: Академия, 2008 г

1

6

Кулинария: учебное пособие.

Соловьева О. М.

Москва.: Академия, 2007 г

1


Дополнительные источники (ДИ):


п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

Кол-во

1

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач.проф.образования.

Харченко Н. Э.

Москва: Академия, 2010 г.

1

2

Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие.

Татарская Л. Л.

Москва.: Академия, 2009 г



1

3

Руководство по выполнению лабораторных работ

Шумилина М.Н., Дроздова Н.В.

«Кондитер: практические занятия»-Ростов н/Д: Феникс, 2012 г.

1

4

Кулинария: контрольные материалы.

Семиряжко Т.Г.

Москва.: Академия, 2008 г


1


5

Кулинария: рабочая тетрадь.

Качурина Т. А.

Москва.: Академия, 2007 г


1


6

Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария».

Татарская Л. А.

Москва.:Высшая школа, 2008 г

1






IV. Методические пособия



Комплект КОС;


Тесты по темам: ( I, II вариант)

-мясная котлетная масса и полуфабрикаты из нее

-мясная рубленая масса и полуфабрикаты из нее

-рыбная котлетная масса и полуфабрикаты из нее

-блюда из овощей

-супы

-соусы и их производные

-холодные блюда и закуски

-блюда из круп и макаронных изделий

-дрожжевое тесто и изделия из него

-бездрожжевое тесто и изделия из него


Технологические карточки по темам:

-Блюда и гарниры из овощей-21 шт.;

-горячие мясные блюда и блюда из с/х птицы-23шт;

-горячие рыбные блюда-17шт;

-приготовление блюд из макаронных изделий, каш, бобовых-25шт.;

-приготовление сладких блюд и напитков-14шт.;

-приготовление блюд из яиц и творога-15шт;

-приготовление холодных блюд и закусок-29шт.;

-приготовление соусов и заправок-12шт;

-приготовление супов-25шт;

-изделия из дрожжевого и бездрожжевого теста-33шт.;

-изделия из песочного, заварного, слоеного и др. видов теста-26шт.;

-крема, сиропы-10шт;

-приготовление пирожных-21шт.;

-приготовление тортов-19шт.;

-изделия пониженной калорийности-13шт;.

-отделочные п/ф-14шт.;


Плакаты по приготовлению блюд:

  1. Блюда и гарниры из овощей;

  2. Горячие мясные блюда;

  3. Горячие рыбные блюда;

  4. Сладкие блюда и напитки;

  5. Блюда из яиц и творога;

  6. Холодные блюда и закуски;

  7. Блюда из птицы и субпродуктов;

  8. Форма нарезки овощей;

  9. Сложная форма нарезки овощей;

  10. Горячие блюда из свинины, баранины, телятины;

  11. Бутерброды;

  12. Соусы;

  13. Классификация супов;

  14. Изделия из песочного теста;

  15. Изделия из дрожжевого теста;

  16. Изделия из заварного теста;

  17. Изделия из слоеного теста.


Натуральные образцы по нарезке овощей:

  1. Простая форма нарезки картофеля - соломка, брусочки, кубики, ломтики, кружочки, дольки. Морковь- соломка.

  2. Фигурная форма нарезки картофеля - бочоночки, чесночки, груши, спирали, шарики, стружка.

Из моркови – гребешки, шестеренки, шарики,

DVD фильмы:

  1. Оформление тортов и пирожных;

  2. Первичная обработка овощей, нарезка;

  3. Первичная обработка мяса и рыбы, приготовление полуфабрикатов;

  4. Первичная обработка осетровой рыбы;

  5. Фигурная нарезка овощей «карвинг»;

  6. Набор инструментов для фигурной нарезки овощей «карвинг».


Трафареты;

Методические разработки по темам программы по профессии «Повар, кондитер»;

Методические рекомендации Шумилина М.Н., Дроздова Н.В. «Кондитер: практические занятия»-

Ростов н/Д: Феникс, 2012 г.

Частная методика В. И. Шаталов « Опорные конспекты»

Муляжи.


Правила и инструкции:

  1. Общая инструкция по охране труда для работы повара в лаборатории;

  2. Общая инструкция по охране труда для работы кондитера в лаборатории;

  3. Правила проведения лабораторных работ

  4. Правила безопасной работы ножом;

  5. Организация труда и рабочего места в лаборатории для поваров, кондитеров;

  6. Правила безопасной работы с нагревательными приборами;

  7. Инструкция по эксплуатации жарочного шкафа ШПЭСМ-3;

  8. Инструкция по эксплуатации электроплиты ПЭСМ-4ШБ;

  9. Инструкция по эксплуатации водонагревателя;

  10. Инструкция по эксплуатации холодильного оборудования;

  11. Инструкция по эксплуатации взбивальной машины;

  12. Инструкция по мытью и дезинфекции яиц;

  13. Журнал первичного и текущего инструктажа по технике безопасности;

  14. Инструкция и правила пользования огнетушителем;

  15. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин;

  16. Квалификационная характеристика;

  17. Перечень блюд и изделий лабораторно-практических работ по профессии «повар», «кондитер»






V. План работы лаборатории



Рассмотрено:

на заседании МК «Повар, кондитер»

Пр. №__ от «___» ________20____г.

План работы

лаборатории «Кулинария» на 2015-2016 учебный год


п/п

Содержание работы

сроки

I

Материально-техническое оснащение


1.

Составление и утверждение плана работы на 2015-2016 учебный год

сентябрь


2.

Составление и утверждение графика проведения лабораторно-практических работ, согласно календарно-тематического планирования по МДК.

сентябрь


3.

Подготовка лаборатории к новому учебному году: составление акта-разрешения на проведение занятий в лаборатории

сентябрь


4.

Оформление заявок на приобретение оборудования, инвентаря, инструментов.

Моющих средств. Медикаментов.

сентябрь


5.

Оформление лаборатории: стенд по технике безопасности, плакаты по темам,

инструкции по технике безопасности.

Систематизация КМО

сентябрь

6.

Заполнение журнала по технике безопасности. Вводный инструктаж.

сентябрь

7.

Мытье и утепление окон

сентябрь


8.

Комплектация аптечки

октябрь


9.

Составление графика генеральных уборок в лаборатории, заполнение журнала

санитарного состояния.

октябрь


10.

Составление заявки на ремонт

декабрь

11.

Наличие и исправность средств пожаротушения: заправка огнетушителя

январь

12.

Ремонт лаборатории к новому учебному году

июнь

II

Методическая работа


1.

Проведение лабораторно-практических занятий

(по КТП согласно рабочим программам)

Преподаватели: Кристович Т.И., Кулешова И.А., Воронина М.В.

в течение года

2.

Систематизация КМО: составление технологических карточек, схем, муляжей.

в течение года

3.

Изготовление наглядных пособий для лаборатории

на кружке «мастер класс» - нарезка овощей.

в течение года

4.

Изготовление муляжей на ЛПЗ по профессии «Кондитер» группы 3 курса

1 полугодие

5.

Составление и утверждение контрольно – срезовых заданий для проверочных работ по учебной практике.

1 и 2 полугодие

6.

Проведение проверочных работ по учебной практике

по плану МК 1 и 2 пол.

7.

Проведение учебной практики по ПМ в группах 1,2,3 курса

в течение года

8.

Проведение лабораторных работ и квалификационного экзамена по профессии «повар»

курсов по подготовке рабочих кадров


в течение года

9.

Проведение выпускных квалификационных экзаменов

Январь, июнь

III

Воспитательная работа


1.

Подготовка к выставке поделок из овощей «Дары осени»


сентябрь

2.

Проведение мероприятий проводимых в рамках «Недели Кулинарии»

ноябрь

3.

Проведение конкурса профессионального мастерства

ноябрь

4.

Изготовление кулинарной продукции для выставки – распродажи на день открытых дверей (апрель)

по плану МК

5.

Работа по профориентации (показ наглядных пособий, муляжей, альбомов, буклетов), посещение школьных родительских собраний - рассказ о профессии, выступление в СМИ.

по плану МК

6.


Подготовка конкурсантов к участию в областном конкурсе по профессии «Повар»

в течение года

7.

Подготовка к конкурсам проводимым внутри техникума.

в течение года




























Согласовано Утверждаю

Зам. директора по УМР Директор ГБПОУ ИО УКПТ

__________ Жукова Н.В. ___________ Дубровская А.А.

«___»___________20____ г. «___» ____________ 20___г.



План развития лаборатории «кулинария»

до 2018 года


Направление, содержание работы

Сроки

Ответственный

Финансирование

1.

2.

3.

4.



Приобрести инвентарь, инструменты, посуду

Приобрести сковороды,кострюли

Приобрести комплект плакатов, метод. литературу.

Приобрести оборудование: жарочный шкаж, взбивальную машину, элекромясорубку, миксеры.


В течение года

Зав. кабинета

Зав. кабинета

Зав. кабинета

Зав. кабинета


Администрация

Администрация

Администрация

Администрация







Заведующий кабинетом ______ Воронина М.В.







План – схема лаборатории «кулинария»


hello_html_m3bcf1db0.gifhello_html_m3b4aba54.gifhello_html_m3b1c6fd9.gifhello_html_m2ce1bcea.gifhello_html_5eaf6d34.gifhello_html_m276fc310.gifhello_html_66bf42d.gifhello_html_m1f2f077e.gif

hello_html_1456bf40.gifhello_html_m36f155cd.gifhello_html_1a908442.gifhello_html_1a908442.gif

hello_html_m40c8c68b.gifhello_html_6a33870f.gifhello_html_m3d2ebfe9.gifhello_html_25b28027.gifhello_html_47618ef5.gifhello_html_m386fa4d7.gifhello_html_m3e26cb4d.gifhello_html_47618ef5.gifhello_html_m386fa4d7.gifhello_html_md2184bd.gifhello_html_7ad0bca5.gifhello_html_4a9bf4b4.gifhello_html_4a3fa427.gifhello_html_4a3fa427.gifhello_html_m4e108872.gifhello_html_49980349.gifhello_html_170f3d2e.gifhello_html_bbca75a.gifhello_html_m1428b970.gifhello_html_m7f136217.gifhello_html_6124c999.gifhello_html_476db034.gifhello_html_m2943b965.gifhello_html_m683fb0e1.gifhello_html_m1426ff02.gifhello_html_6124c999.gifhello_html_m5f845448.gifhello_html_6124c999.gifhello_html_m4c02f92.gifhello_html_2cd96f63.gifhello_html_m479ab924.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_7eb1b670.gifhello_html_2869ddf3.gifhello_html_m3fca8c41.gifhello_html_523b88a8.gifhello_html_61cc4932.gifhello_html_1e10ea99.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_62cb069b.gifhello_html_3eef30b1.gif

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 09.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров2076
Номер материала ДВ-045577
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх