план-конспект лабораторной - работы

Лабораторная работа

Рыба припущенная

Задания

1. Приготовить блюдо «Рыба припущенная в молоке»и подготовить к подаче

2. Продегустировать и отметить  вкусовые качества

3.    Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническое оснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», разливательные ложки, терка, наплитные кот­лы, кастрюли, сотейники, сковороды, сита, порционные соусники.

Технологическая  карта

«Рыба припущенная в молоке» Рецептура №512

№ п/п	Сырье	Масса на 1 порцию (гр)
		брутто	нетто
1	Масло растительное	7	7
2	Рыба (минтай)	169	91
3	молоко	30	30
4	Лук  репчатый	24	20
		—
	Масса припущенной рыбы с молоком и луком  100 гр
	Гарнир №757 Картофель отварной	150	150
5	картофель	222	160
Выход			250

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, пере­кладывают луком, нарезанным полукольцами, заливают молоком, добавляют масло растительное, перец черный горошком и припускают 20—25 мин.

Отпускают рыбу с соусом, в котором она припускалась, гарнируют.

Гарниры — картофель отварной.

Требования к качеству

Рыба припущенная:

внешний вид — порционный кусок без костей, полностью сохранил свою форму, рыба не переварена, гарнир уложен рядом или подан отдельно, рыба прогрета перед подачей;

цвет — рыбы и картофеля белый;

вкус и запах — свойственные рыбе и специям;

консистенция — рыба мягкая, но не дряблая, картофель мягкий.

Отчет

1. установить время приготовления  картофеля отварного

2. Составить технологическую схему приготовления Рыбы припущенной в молоке.

3. Рассчитать количество продуктов *(брутто), необходимых для приготовления  60 порции блюда «Рыба припущенной в молоке».

Домашнее задание

Краткое описание документа:

Лабораторная работа

Рыба припущенная

Задания

1.Приготовить блюдо «Рыба припущенная в молоке»и подготовить к подаче

2.Продегустировать и отметить  вкусовые качества

3.    Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническоеоснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», разливательные ложки, терка, наплитные кот­лы, кастрюли, сотейники, сковороды, сита, порционные соусники.