План-конспект лабораторной - работы

Предпросмотр материала:

Лабораторная работа

Рыба припущенная

Задания

1. Приготовить блюдо «Рыба припущенная в молоке»и подготовить к подаче

2. Продегустировать и отметить вкусовые качества

3. Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническое оснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», разливательные ложки, терка, наплитные котлы, кастрюли, сотейники, сковороды, сита, порционные соусники.

Технологическая карта

«Рыба припущенная в молоке» Рецептура №512

№ п/п	Сырье	Масса на 1 порцию (гр)
		брутто	нетто
1	Масло растительное	7	7
2	Рыба (минтай)	169	91
3	молоко	30	30
4	Лук репчатый	24	20
		—
	Масса припущенной рыбы с молоком и луком 100 гр
	Гарнир №757 Картофель отварной	150	150
5	картофель	222	160
Выход			250

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, перекладывают луком, нарезанным полукольцами, заливают молоком, добавляют масло растительное, перец черный горошком и припускают 20—25 мин.

Отпускают рыбу с соусом, в котором она припускалась, гарнируют.

Гарниры — картофель отварной.

Требования к качеству

Рыба припущенная:

внешний вид — порционный кусок без костей, полностью сохранил свою форму, рыба не переварена, гарнир уложен рядом или подан отдельно, рыба прогрета перед подачей;

цвет — рыбы и картофеля белый;

вкус и запах — свойственные рыбе и специям;

консистенция — рыба мягкая, но не дряблая, картофель мягкий.

Отчет

1. установить время приготовления картофеля отварного

2. Составить технологическую схему приготовления Рыбы припущенной в молоке.

3. Рассчитать количество продуктов *(брутто), необходимых для приготовления 60 порции блюда «Рыба припущенной в молоке».

Домашнее задание

Краткое описание материала

Лабораторная работа

Рыба припущенная

Задания

1.Приготовить блюдо «Рыба припущенная в молоке»и подготовить к подаче

2.Продегустировать и отметить вкусовые качества

3. Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническоеоснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», разливательные ложки, терка, наплитные котлы, кастрюли, сотейники, сковороды, сита, порционные соусники.

План-конспект лабораторной - работы

Труд (технология)

Другие методич. материалы

DOCX

07.01.2015

733

Труд (технология)

Другие методич. материалы

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Краткое описание материала

Лабораторная работа

Рыба припущенная

Задания

1.Приготовить блюдо «Рыба припущенная в молоке»и подготовить к подаче

2.Продегустировать и отметить вкусовые качества

3. Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническоеоснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Автор материала

Дружкова Светлана Владимировна

преподаватель

На сайте: 11 лет и 1 месяц
Всего просмотров: 124121
Подписчики: 5
Всего материалов: 45

124121
просмотров
45
материалов
5
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Дружкова Светлана Владимировна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.