Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / План-конспект по спец дисциплине на тему "Приготовление бисквитных тортов"

План-конспект по спец дисциплине на тему "Приготовление бисквитных тортов"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:







План-конспект

По дисциплине: «Технология приготовление мучных кондитерских изделий»

Тема урока: Приготовление бисквитных тортов.

Дисциплина: «Технология приготовление мучных кондитерских изделий» МДК08.01

Тема: «Приготовление бисквитных тортов»

  1. Цели урока:

Образовательная:

Освоить способ приготовления «Бисквитных тортов»;

Отработать умения по приготовлению бисквитного теста; отделочного п\ф крем «Шарлотт»; крем «Гляссе»; шоколадной глазури «Кувертюр».

Обобщить и систематизировать знания по темам: «Бисквитный полуфабрикат»; «Отделочные полуфабрикаты»

Воспитательная:

- понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии;

- воспитание самостоятельности в решении проблем, умение работать в коллективе.

Развивающая:

- развивать умение осуществлять самооценку своей деятельности через «Лист оценивания»;

- анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий контроль и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;

- развивать умение корректно вести диалог с товарищами и педагогом.


  1. Методическая идея:

организация проверки знаний учащихся по ранее изученному материалу;

реализация компетентностного подхода к обучению

  1. Вид занятия:

Урок семинар

Тип урока:

Урок обобщения и систематизации знаний и умений

  1. Междисциплинарные связи:

ОП.02.«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» стр.154 - 157

ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места» стр. 268


  1. Отведенное время

45 минут

  1. Место проведения занятия:

Учебный кабинет

7. Оснащение практического занятия:

Оборудование и материалы:

Учебная доска, компьютер с проектором, экраном.

Методическое обеспечение:

Учебники, плакаты, натуральные образцы: различные виды посыпок

Программное обеспечение:

Рабочая учебная программа профессионального модуля 08.01. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

По профессии 260807.01 «ПОВАР, КОНДИТЕР»


8.Литература:

Основная:

Учебник Н.Г. Бутейкис и А. А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Н.И. Дубовская «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Рабочая тетрадь часть2;

Москва Издательский центр «Академия» 2010г.

Дополнительная:

П.С. Мархель «Производство пирожных и тортов» Москва, «Пищевая промышленность» 1973г.

Р.П. Кенгис «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряники» Москва, В.О. «Агропромиздат»

В.А. Барановский, Т.И. Перетятко «Кондитер» Учебеное пособие для учащихся проф. Лицеев и училищ.- Ростов н/Д издательство «Феникс», 2003. Изд. 3-е 384с.


Разработчик урока: Овчарова Наталья Алексеевна - «КГБОУ НПО «Профессиональное училище №76»


I. Организационная часть

1. Проверить явку учащихся на урок

II. Повторение материала ранее изученного на уроке.

1. Сообщить тему и цель урока

Чтобы приступить к изучению новой темы, нам необходимо повторить материал пройденный на прошлых уроках.

Повторение путем игры «Бегущая лошадка»

  1. Какой п/ф используется для приготовления бисквитных тортов.

  2. Способ разрыхления в данном п/ф

  3. Какие виды бисквита существуют

  4. Перечислить какие продукты используются для приготовления бисквита

  5. Как подготовить муку для замеса теста

  6. Как подготовить яйца к использованию

  7. Назвать отличительные особенности бисквита основного от «Буше»

  8. Приготовление бисквита основного

  9. Температурный режим выпечки п/ф

  10. Как определить готовность выпеченного п/ф

( Фильм на закрепление от компании «Сладкие истории» от Селезнева)№1

Как дозируется бисквит в формы на предприятии фильм№2

Для того чтобы придать бисквиту нежный вкус и аромат его пропитывают сиропом.

1. Как приготовить сироп для промочки и какие они бывают?

Для того чтобы приготовить торт нам необходим крем сливочный «Шарлотт» или «Глясе»

  1. Как приготовить крем «Шарлотт»

(Для закрепления фильм от видеокулинара Фильм №3)


А какие еще отделочные п/ф существуют для украшения тортов? Мы сейчас узнаем путем разгадывания кроссворда

1. Сироп для отливки пустотелых фигур (Кандир)

2. Сахарный сироп уваренный до t 150-163оС (Карамель)

3. Шоколадная глазурь (Кувертюр)

4. Отделочный п/ф приготовленный из миндального ореха

и используют путем лепки (Марципан)

5. Отделочный п/ф имеющий студнеобразную массу. (Желе)

6. Посыпка приготовленная из цветной измельченной помады (Нонпарель)

7. П/ф имеющий легкую, пышную структуру, используют для оформления

поверхности и боковых сторон тортов и пирожных. (Крем)

8. П/ф приготовленный из сахарной пудры с желатином и используют для

украшений путем лепки. (Мастика)

9. Как называется крем, для приготовления которого используется сахаро-агарно-

повидловый сироп. (Зефир)


Показать отделочные полуфабрикаты ( Посыпки, красители, кондитерские наконечники )


III. Изучение нового материала.

  1. Классификация тортов.

(Презентация слайдов)

  1. Приготовления бисквитного торта массового производства.

(Показ пластования, пропитывания бисквита сиропом и оформления)

3.Оформление тортов в условиях производства. (Показ фильма у Палыча №4) и украсить торт дома №5)


  1. Домашнее задание:

Составить таблицу особенностей приготовления бисквитных тортов массового производства. (Выдача задания)

  1. Дополнительный материал

Просмотр оформления корпоративных тортов

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 14.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров317
Номер материала ДВ-337329
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх