План-конспект по технологии на тему "Бутерброды. Горячие напитки". 5 класс

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Журавлёвская школа» Симферопольского района Республики Крым

ул. Мира,15-а, с. Журавлёвка, Симферопольский район, Республика Крым, 297512, 

тел. [phone],  е-mail: [e-mail] Код ОГРН 1159102024146

Учитель: Крепичев Андрей Анатольевич

Предмет: технология 5 класс

Раздел: Кулинария. Технология обработки пищевых продуктов.

Тема: Бутерброды. Горячие напитки.

Цели: ознакомить учащихся с классификацией бутербродов, горячими напитками, историей этих блюд; сформировать навыки по приготовлению бутербродов и горячих напитков; воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Задачи:

Образовательная - ознакомить учащихся с классификацией бутербродов, горячими напитками, историей этих блюд; сформировать навыки по приготовлению бутербродов и горячих напитков;

Развивающая - способствовать развитию сенсорной сферы учащихся (глазомера, точности, формы.)

Воспитательная - воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Валеологическая - дать представление об использовании в пищу экологически чистых продуктов.

Тип урока: 1 урок – урок изучения нового материала;

2 урок – урок комплексного применения знаний.

Вид урока: Учебный и трудовой практикум.

Метод: Устный опрос, проблемный.

Учебно-наглядные пособия и оборудование:

Учебная таблица «Оформление бутербродов», учебник, рабочая тетрадь, набор кухонной посуды, инструменты и приспособления, инструкционные карты, набор продуктов для практической работы, презентация.

Ход урока

1.                  Организация урока.

 Проверка готовности учащихся к уроку, наличие спец. одежды у учащихся.

2.      Повторение пройденного материала.

Устный опрос.

·         Каково значение блюд из яиц в питании?

·         Какие блюда готовят из яиц?

·         В чем заключается первичная и тепловая обработка яиц?

·         Как проверить доброкачественность яиц?

·         Каким требованиям должны отвечать приготовленные из яиц блюда?

·         Какими столовыми приборами едят яйца всмятку, а какими яичницу?

3.      Изучение нового материала.

Учитель.  В меню завтрака обычно входит горячее блюдо – это может быть блюдо из яиц, которые мы с вами изучили на прошлом уроке, а также горячий напиток, хлеб, масло.

Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и самых значительных, самых надежных видов пищи на земле.

Хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и др. вкусные изделия. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняют форму.

   Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копченую рыбу, сельдь, сыр, брынзу, плавленые сырки, различные паштеты, пасты, соусы, селедочное и сырное масло, рубленую сельдь, свежие овощи и зелень.

      Очень аппетитны бутерброды, приготовленные из обжаренных ломтиков хлеба, так называемые тосты или гренки.

По способу приготовления бутерброды делятся: на холодные и горячие; простые, сложные, открытые, закрытые, слоистые, закусочные.(приложение 2,3)

По виду продукта: рыбные, мясные, сладкие, гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой)

Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.

Для того чтобы бутерброды были вкуснее, хлеб нарезают тонкими ломтиками (1-1,5 см) и обильно покрывают продуктом.

Приготовление различных видов бутербродов (приложение 1) имеет свои особенности.

Открытые бутерброды могут быть простыми, если используют один вид продуктов, и сложными, когда используют несколько видов продуктов.

Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками хлеба, между ними укладывают продукт, такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.

Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутерброды размером 3Х3.  канапе можно приготовить из различных продуктов. Хлеб можно поджарить на сковороде. Маленькие канапе протыкают вилочками- шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Бутерброд сандвич – берут 2 ломтика хлеба, намазывают маслом, на один укладывают  начинку. Это могут быть помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, яйца и т.д.

Требования к качеству готовых бутербродов:

·                    Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.

·                    Горячие бутерброды должны быть определенной температуры.

·                    Продукты, входящие в состав бутербродов, должны быть свежими.

·                    Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.

·                    Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.

Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8⁰ С – 3 часа.

К столу бутерброды подаются украшенными, это придает эстетический вид продукции. (Приложение 4).

К бутербродам подают горячие напитки. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао.  Их готовят на воде, а также на молоке. При добавлении сахара, молока или сливок.

Горячие напитки чаще всего подают на завтрак и полдник. Готовить их рекомендуется непосредственно перед подачей.

Чай – тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. Он оказывает положительное влияние на организм человека, придает ощущение бодрости. Существует много видов чая. (Приложение 5).

Технология приготовления чая. (Приложение 6).

Кофе – тонизирующий напиток. Кофе очень стимулирует физическую и психическую активность человека. Натуральный кофе – это семена(зерна) плодов тропического кофейного дерева, вечнозеленого. Существует много сортов кофе.

(учащиеся знакомятся с этими правилами, а также с технологией приготовления кофе и какао по  технологической карте. (Приложение 7, 8).

Требования,  предъявляемые к приготовлению горячих напитков:

·                    Напитки приготавливают непосредственно перед употреблением в специальной посуде. (Приложение 9).

·                    Нельзя использовать чайную заварку через 3-4 часа или на следующие сутки после приготовления.

·                    Готовый кофе подают горячим или холодным, но не теплым.

·                    Цвет напитка должен быть, если это чай, красно-коричневым или зеленоватым, если кофе – темно-коричневым.

·                    Напиток должен быть прозрачным.

4.      Практическая работа.

«Приготовление бутербродов»;

«Приготовление горячих напитков».

5.      Анализ и оценка урока.

Беседа:

·                    Что узнали нового на уроке?

·                    Что научились делать на уроке?

6.      Домашнее задание:  приготовить технологические карты на приготовления холодного и горячего бутерброда, чая и кофе.

Приложение 1                                                                                                  Приложение 2

     

Приложение 3                                                               Приложение 4

    

Приложение 5                                                             Приложение 6

      

Приложение 7                                                                 Приложение 8

        

Приложение 8                                                         Приложение 9