326298
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияКонспектыПлан-конспект урока кулинарии Изготовление изделий из пресного теста

План-конспект урока кулинарии Изготовление изделий из пресного теста

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

План-конспект урока по технологии


Дата

20.10.2014 г.

Класс

7 класс

Тема

«Изготовление изделий из пресного теста»

Модуль

Кулинария

Раздел

Культура дома, технологии обработки ткани и пищевых продуктов

Цели урока:

  1. образовательная


  1. развивающая


  1. воспитательная


Способствовать формированию и развитию умений и навыков приготовления мучных изделий

Способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся к предмету

Способствовать формированию и развитию трудовых, эстетических, экологических, экономических качеств личности учащихся

Методическое оснащение урока:

  1. материально-техническая база

  2. дидактическое обеспечение



Духовой шкаф, сито, мерный стакан, миски, миксер, доска разделочная, формы для выпечки, ножи.

  1. Учебник «Технология» для учащихся 7 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) под редакцией В.Д. Симоненко

  2. рабочая тетрадь

  3. средства наглядности – мультимедийная презентация «Приготовление яблочного пирога «Шарлотка»

  4. учебно-техническая документация:

    • инструкция по охране труда при кулинарных работах;

    • технологическая карта приготовления мучного изделия.

Методы обучения:

  • по источникам передачи и приобретения знаний и умений

  • по дидактическим задачам


Практический




Формирования умений и навыков

Форма организации деятельности учащихся

Бригадно-звеньевая

Тип урока

Комбинированный



Ход урока


  1. Организационный момент.


Проверка готовности учащихся к уроку.

Вводный инструктаж:

  1. Сообщение темы и цели урока

  2. Актуализация опорных знаний, умений и навыков учащихся – вопросы учителя:

- Назовите продукты, используемые для приготовления пресного теста.

- Как определить качество муки?

- Какое тесто называется пресным?

- Какие виды пресного теста вы знаете?

- Что такое разрыхлители и для чего их применяют?


  1. Изучение нового материала.

    1. Словесно-иллюстративный рассказ учителя.

Изделия из теста - важнейший продукт питания че­ловека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является доста­точно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подго­тавливают необходимую посуду и инструменты.

Для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эма­лированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы.

Для разделки теста необходимы кухонные доски, скалка, фор­мочки для печенья, дисковый нож.

Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Для отделки изделий из теста используют кондитерские шпри­цы или отсадочные мешки.

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления - хо­рошо просушивают.

Основным продуктом в приготовлении теста является мука. Мука - порошкообразный продукт, который получается в резуль­тате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. В зависи­мости от вида используемого зерна различают ржаную, пшенич­ную, кукурузную, овсяную, гречневую и др. муку.

Овсяную и гречневую муку чаще всего используют для приго­товления блинов и блинчиков. Из ржаной муки выпекают в основ­ном хлеб или пряники.

Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от качества муки. Качество муки определяют по ее цвету, запаху, вкусу.

Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др.

У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной - серовато-белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее.

Запах муки должен быть без примеси плесенного, затхлого.

Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, ки­словатой.

Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные жидкости: вода, молоко, кефир и др.

Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой соды на 5-10 мин, хорошо промывают. Яйца не должны быть треснутыми.

В некоторые виды теста добавляют жиры (масло сливочное, масло растительное или маргарин), сахар.

Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

Кроме вышеперечисленного сырья, в тесто могут добавляться пряности (тмин, корица, цедра лимона или апельсина, ванилин и др.), джем, творог, изюм, мак, орехи и др. Они придают изделиям из теста специфический вкус и аромат.

Мука при соединении с водой дает клейкую массу, которая не­достаточно хорошо пропекается и после выпечки становится плот­ной. Такое тесто годится для приготовления вареников, лапши, пельменей.

Способы разрыхления могут быть различные: биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или переслаивание жиром). Если вы будете использовать в качестве разрыхления пищевую со­ду, то рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (раство­рить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяе­мый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с технологией приготовле­ния изделий из пресного, или бездрожжевого теста. Это тесто, как видно из его второго названия, приготовляется без применения дрожжей и может быть бисквитным, слоеным, заварным, песочным и др. Из пресного теста можно приготовить печенье, пирожки, тор­ты, блинчики, пельмени, пряники и другие изделия.

Краткая характеристика некоторых видов пресного геста

Бисквитное тесто. В этом тесте в качестве разрыхлителя ис­пользуют взбитые белки. В состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца. Бисквит используют для приготовления тортов, пи­рожных.

Слоеное тесто. Разрыхление этого вида теста достигается бла­годаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира. Технология изготовления этого теста достаточно сложная, требует терпения и аккуратности. В состав этого теста входят вода, мука и масло. Из этого теста делают торты, пирожные и пирожки.

Заварное тесто. Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.

Песочное тесто. Песочное тесто приготавливают, используя большое количество сахара, масла, яиц. Изделия из этого теста по­лучаются рассыпчатые. Технология приготовления теста достаточ­но проста. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, вводят муку и в качестве разрыхлителя - соду. Быстро замешивают тесто, раскатывают и выпекают либо пластом, либо отдельными фигурками. Из песочного теста выпекают печенье, торты, пирож­ные.

2). Изучение технологии приготовления мучного изделия из бисквитного теста – демонстрация мультимедийной презентации «Приготовление яблочного пирога «Шарлотка».

Учащиеся при просмотре презентации изучают технологию приготовления яблочного пирога на основе бисквитного теста и отвечают на вопросы учителя.

  • Назовите основные продукты, используемые для приготовле­ния теста.

  • К какому виду относится данное тесто?

  • Зачем необходимо просеивать муку?

  • Расскажите порядок приготовления теста.

  • Духовой шкаф включают до приготовления теста или после и почему?

3). Инструктаж учащихся по охране труда.
Беседа с учащимися по вопросам:

  • С какими опасными инструментами и оборудованием вы се­годня будете работать, и чем они опасны?

  • Какие правила безопасности необходимо соблюдать, работая ножом?

  • Какие средства индивидуальной защиты используют при ра­боте с горячими предметами?

  • Что нужно сделать в первую очередь, если вы получили ожог?

3. Практическая работа.

Учащиеся работают бригадами.

По окончании приготовления блюд, учащиеся сервируют столы и проводят дегустацию приготовленных мучных изделий.

4. Подведение итогов урока:

  • Самоанализ деятельности учащихся.

Проводя самоанализ, учащиеся должны ответить на такие во­просы:

  • Чему вы научились сегодня на уроке?

  • Сможете ли вы применить свои знания и умения дома?

  • Насколько вкусными получились у вас мучные изделия?

  • Какие трудности были при приготовлении мучных изделий и как вы их преодолели?

  • Были ли получены травмы во время работы?

  • Выставление оценок.

  • Уборка рабочих мест.

  • Задание на дом.




5


Общая информация

Номер материала: ДВ-093552

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация