План-конспект урока "Мучные и макаронные изделия" 5 класс.

Модель урока                                                                                                                                        учителя технологии Токарчук Марины Дмитриевны Класс 5 Раздел «Кулинария»

Номер урока  в теме – 7 Название темы: Приготовление блюд из макаронных изделий.                Цель урока:                                                                                                                        - научить приемам приготовления блюд из макаронных изделий;   Задачи урока: обобщить знания  о разнообразии блюд из макарон; систематизировать знания по технике безопасности при работе с горячей посудой и жидкостью, ножом; формирование знаний о питательной ценности макарон и использовании  их в кулинарии; формировании  представлений о способах определения доброкачественности макаронных изделий; способствовать развитию индивидуальных способностей учащихся; способствовать развитию  умения  анализировать, контролировать, быть самостоятельными, ответственными; способствовать воспитанию эстетического вкуса, развитию практических навыков приготовления блюд из мак.изд.                                                         Тип урока – комбинированный Формы обучения – фронтальная, групповая, индивидуальная. Методы  объяснение – проблемное изложение материала, опыт, упражнения-наблюдение, беседа-инструктаж, контроль, показ видеосюжета. Применяемые наглядные пособия: Учебные таблицы,  инструкционно-технологическая карта, картинки по технике безопасности, учебник  И.В.Синица В.Д.Симоненко « Технология» 5 класс. Ход урока. I.                  Организационный момент                                                                           Проверка готовности к уроку. Проверка списочного состава                                                             II.      Актуализация   новых знаний. 1.  На столе представлены   три  стакана с различными вида макарон.  Проведена реклама рецептов приготовления блюд из макаронных изделий.                    Предлагается детям сформулировать тему урока.   Дети формулируют тему урока: Приготовление блюд  из макаронных изделий. 2     Исследовательская работа по группам. Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям: 1.     иметь однотонный цвет – белый с желтоватым оттенком; 2.     правильную форму; 3.     запах — без  затхлости  и  других посторонних запахов. Обучающиеся делятся на три группы. В каждой группе  предлагается провести  исследование на качество макаронные изделия  по памятке ( три минуты) 3.   Сообщение результатов исследования 4.    Вопросы к классу. Из какого зерна делается макаронные изделия?                                                               Расскажите о пищевой ценности макаронных изделий.                                                                    Какие блюда из мак. изделий любят готовит в вашей семье? III.Сообщение  новой темы. Макаронные изделия – питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.  С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель. Вопрос к классу :. Какие способы приготовления макаронных изделий  вы знаете? Дети выдвигают свои версии. Учитель подводит итог:    Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй – не сливной. (Охарактеризовать оба способа.) I способ варки применяют для гарниров; II способ – для запеканок и макаронников. К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий, предъявляют следующие требования: 1.     отварные макаронные изделия должны быть мягкими, не склеенными, не разваренными, без комков; 2.     запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка; 3.     вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отвар ным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено. Вопрос к классу:  знаете  ли вы как приготовить макаронные  изделия                                                   Дети выдвигают свои версии. Учитель подводит итог: Макаронные изделия варят двумя способами: в большом количестве воды (6—7 л воды на 1 кг макаронных изделий) — с последующим откидыванием на сито и в небольшом количестве воды (1,5—2 л воды на 1 кг изделий) — без откидывания на сито. В первом случае макаронные изделия варят до мягкости в бурно кипящей подсоленной воде, после чего кладут на дуршлаг и дают стечь отвару. При варке макаронные изделия набухают и увеличиваются в весе (привар) на 150%. Во втором случае макаронные изделия варят в кипящей воде до загустения, затем добавляют жир, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. Увеличение веса — 200%. Время варки макаронных изделий (в минутах): вермишель 12—15, лапша 20—30, макароны 35—50. Макаронные изделия используются как самостоятельные блюда и на гарнир.            IV. Практическая работа «Приготовление макаронных изделий » А. Составление технологической карты приготовления блюд  из макаронных изделий способом варки. Задание классу. 1.     Изучить на стр. 57 учебника технологическую карту приготовления блюда из макаронных .изделий. 2.     Техника  безопасности при работе с горячими жидкостями, ножом и посудой, электроприборами.  Б. До учащихся доводятся критерии,  позволяющие оценить качество  выполненной работы учащихся:                                                                                         1. Соблюдение правил техники безопасности при работе.                              2. Выполнение санитарно-гигиенических требований                                                                       3. Учет вкусовых качеств блюда.4.Оригинальность приготовления.                                            5. Эстетическое оформление блюда.            В.Задание на практическую работу 1.Посоветоваться с членами группы. Какое блюдо из макаронных изделий вы будете готовить. Распределите обязанности ( роли). 2.Изучите  технологическую последовательность  приготовления выбранного блюда.  3. Придумайте и обоснуйте рецепт приготовления макаронных изделий. 4. Украсьте  готовое блюдо.           Г. Выполнение практической  работы. V.Заключительная часть. 1.     Дегустация приготовленных  блюд. 2.     Оценка качества готовых блюд в соответствии с критериями.  3.Рефлексия: -  Понравился ли   вам результат вашей работы. -  Что показалось трудным. -  Что нужно сделать, чтобы не допускать ошибок при приготовлении блюд из макаронных изделий. 4. Домашнее задание: стр.учебника  57 -58. Творческое задание -узнать у мамы рецепты приготовления блюд из макаронных изделий.