ГОСУДАРСТВЕННОЕ
АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПЕРЕЛЮБСКИЙ
АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»
МЕТОДИЧЕСКАЯ
РАЗРАБОТКА УРОКА
ПО
МДК 03.01 ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВКИ, ПРЕДПРОДАЖНОЙ ПОДГОТОВКИ И РЕАЛИЗАЦИИ
ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
ТЕМА:
«ТЕМА: ХРАНЕНИЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА»
Преподаватель
специальных дисциплин
Казакулова
Сафия Ильясовна
с.
Перелюб
2016
г.
Тема урока:
«Хранение лука и чеснока»
Цели урока:
-
дидактическая (обучающая) - ознакомить обучающихся с условиями хранения лука
и чеснока.
-
воспитательная – способствовать воспитанию профессиональной
направленности, культуры поведения; формирования общечеловеческих ценностей.
-
развивающая - развивать познавательную активность, память, внимание,
логическое мышление.
Тип урока:
урок изучения нового материала.
Вид урока:
комбинированный урок.
Методы обучения:
словесный (рассказ, беседа), наглядный (компьютерная презентация),
демонстрация.
Межпредметные и
внутрипредметные связи: физика, химия,
растениеводство, ботаника и физиология растений.
Оборудование и
методическое обеспечение урока: компьютер,
мультимедийный проектор, сорта лука и чеснока.
ХОД
УРОКА:
I.
Организационная часть:
Приветствие
студентов.
Проверка
наличия студентов и их готовности к занятию.
Озвучивание
темы и цели урока.
II.
Мотивация учебной деятельности
Проблема
как сохранить полученный урожай?
III.
Изучение
нового материала
План:
1. Условия хранения лука
2. Лежкие сорта лука
3. Условия хранения чеснока
4. Лежкие сорта чеснока
5. Болезни лука и чеснока
Прежде
чем приступить к изучению новой темы проверим домашнее задание. Ответьте на
тестовые вопросы по темам хранение картофеля и корнеплодов. (Приложение № 1)
В хранении
лука существует много особенностей. Лук острых сортов отличается глубоким
периодом покоя и высокой лежкоспособностью, сладких и полусладких сортов -
коротким периодом покоя, толстой шейкой, и поэтому хранится он хуже. У
невызревшего лука нет сухих наружных чешуй, шейка луковицы толстая и быстро загнивает.
Сухие наружные чешуи предохраняют луковицу от интенсивного испарения влаги,
поэтому лук хорошо хранится при сухом воздухе. При хранении лук хорошо
переносит отрицательные температуры - до минус 6°С: он находится в замороженном
состоянии, но точка роста не погибает. После постепенного оттаивания лук
нормально прорастает.
По
назначению
лук разделяют на матку, севок, выборок, репку (продовольственную). (СЛАЙДЫ
№ 1-5) Режим хранения у них разный. Все эти биологические и физиологические
особенности учитывают при закладке лука на хранение.
Для
длительного хранения используют лук острых и полуострых сортов с высоким
содержанием сухих веществ, плотной луковицей и плотно прилегающими кроющими
листьями: Арзамасский местный, Бессоновский местный, Даниловский 301,
Однолетний хавский 74, Каратальский, Луганский и т. д. (СЛАЙДЫ № 6-11)
На
хранение закладывают хорошо вызревший лук. Для ускорения его созревания
применяют повышенные дозы калийных удобрений. На орошаемых участках поливы
прекращают за две недели до полегания пера. Исключительно важно убрать лук в
сухом состоянии. Уборка его в дождливую погоду приводит к сильному
распространению шейковой гнили.
После
уборки лук сразу тщательно просушивают (особенно убранный в дождливую погоду).
В лукосушилках его прогревают 1... 2 сут при температуре 30... 40 °С до
влажности наружных чешуй 20... 22 %, затем температуру поднимают до 45... 48 °С
и выдерживают 1 сут. Если наружные чешуи влажные, то лук досушивают при
температуре 30... 40 °С до влажности не более 16... 18%. Такое прогревание лука
обеззараживает его от шейковой гнили.
После
прогревания лук охлаждают и засыпают на постоянное хранение в контейнеры, ящики
или навалом в закрома. Лук-матку, лук-репку для продовольственных целей и
лук-севок часто хранят навалом до 2... 2,5 м в специализированных хранилищах с
активным вентилированием (рис. 9). В этих хранилищах предусмотрено просушивание
и прогревание насыпи лука подогретым воздухом при помощи электрокалорифера 3. В
период сушки воздух подают из расчета 150... 200 м3/(ч-т), при
хранении - 40.. .50 м3/(ч-т).
Рис. 9. Хранилище для хранения лука навалом: 1 - шахта для забора атмосферного
воздуха; 2 - вентилятор; 3 - электрокалорифер; 4 - магистральный канал; 5 -
шибер; 6 - дверь; 7 - отопительно-рециркуляционный агрегат; 8 - закром
В
некоторых хозяйствах лук-матку и лук-севок хранят на стеллажах в четыре-пять
ярусов, насыпая их соответственно слоями 0,3... 0,4 и 0,15... 0,2 м. В таких
хранилищах лук сохраняется хорошо, но данный метод требует больших затрат
ручного труда при загрузке и выгрузке. Можно хранить лук и в буртах, укрывая
его сухой соломой и землей, но при этом из-за погодных условий и отсутствия
возможности прогреть продукцию могут быть большие потери.
При
хранении в зависимости от назначения лука создают строго определенный
температурный режим. Дифференциацию точки роста проходят при температуре 0...
16 °С (оптимальная 2... 12 °С) . Продолжительность периода покоя зависит от
вида лука: у острых сортов он длится до февраля - марта, сладких - до
ноября-декабря.
Лук-матку обычно
хранят при температуре 6°С. При такой температуре дифференциация точек роста
проходит хорошо и расходы на топливо небольшие. Поддерживать температуру ниже 4
°С нежелательно, так как при резких похолоданиях возможно переохлаждение
продукции и остановка процессов дифференциации точек роста. Для лука сладких
сортов эту температуру поддерживают до ноября - декабря, затем снижают до 0...
минус 1 °С.
Лук-севок при
хранении не должен проходить дифференциацию точек роста, иначе он
застрелкуется. Поэтому его хранят теплым, холодным или тепло-холодным способами.
Последний наиболее экономичен.
При теплом
способе (температура 18... 22°С) требуются большие затраты на топливо и
происходит сильная усушка продукции; при холодном (минус 1... минус 3°С) -
необходимы холодильники. При тепло-холодном способе лук сначала хранят при
температуре 18... 22°С, с наступлением устойчивого холода быстро охлаждают до
минус 1... минус 3°С и хранят до весны. С наступлением потепления температуру
повышают до 25... 35°С, выдерживают 2... 5 сут, затем ее снижают до 18... 22°С
и хранят до высадки. Переход с одного режима на другой проводят за 1... 3 сут.
Лук-выборок – это промежуточная фракция лука, стоящая по размеру между
севком и репкой используют для получения лука-пера. Его желательно хранить так
же, как лук-севок, иначе он даст стрелку, в результате чего снизится товарность
пера.
Продовольственный
лук
хранят при температуре минус 1... 3°С. При этом происходит меньше усушки, нет
прорастания, не развиваются болезни. Если нет возможности поддерживать такой
режим, то лук хранят при любой положительной температуре. Однако всегда
необходимо помнить: чем выше температура хранения, тем выше потери от усушки
лука.
Перед
реализацией лук, хранившийся в холодильнике, постепенно отепляют, выдерживая в
трех-четырех камерах с разностью температуры в 3... 5°С. При резком повышении
температуры луковицы отпотевают, размягчаются и быстро поражаются болезнями.
Относительная
влажность воздуха при хранении лука невысокая - 50... 80 %. Чем выше
температура, тем суше воздух. При высокой температуре и высокой влажности
воздуха лук во второй половине срока хранения начинает прорастать и дает
корневую мочку, что снижает его товарные и семенные качества.
Чеснок убирают
при полегании ботвы (нестрелкуюшиеся сорта) или пожелтении листьев. Луковица
поздно убранного чеснока рассыпается и плохо хранится.
Убранный
чеснок просушивают, обрезают корни и листья и неделю пропревают при температуре
30... 35 °С. Продукцию загружают в небольшие контейнеры или ящики вместимостью
25... 30 кг, которые устанавливают в хранилище штабелями. Хранят чеснок при
температуре минус 1... 3°С, а предназначенный для посадки - при температуре не
ниже 0 °С.
Чеснок
можно хранить и при температуре 16... 18°С, но при этом увеличиваются число
больных луковиц и убыль массы. Относительная влажность воздуха - 50... 80 %.
Сорт
чеснока Алькор - среднеспелый, стрелкующийся, вкус острый, высокое
качество продукта, рекомендутся во всех регионах России.
Сорт Герман
- среднеспелый, стрелкующийся, вкус острый, хорошая зимостойкость и лежкость.
(СЛАЙДЫ № 12-13)
БОЛЕЗНИ
ЛУКА И ЧЕСНОКА
Шейковая
гниль
- наиболее опасная и распространенная болезнь лука. Луковицы заражаются в поле
при полегании пера. Через 1... 1,5 мес после начала хранения они сильно
загнивают. Распространению болезни способствуют влажная погода в период уборки
и закладка на хранение невызревшего лука. Наиболее эффективный способ борьбы с
шейковой гнилью - прогревание лука перед хранением. (СЛАЙД № 14)
Гниль
донца лука и чеснока (грибковое заболевание) появляется в
период вегетации. При хранении у донца образуется белая грибница. Высокая
температура ускоряет развитие болезни. Меры борьбы - выращивание здорового
материала на незараженных участках, при закладке на хранение - тщательный отбор
больных луковиц. (СЛАЙД № 15)
В процессе
хранения плохо просушенного лука и чеснока при температуре 18... 20°С и слабом
вентилировании на луковицах появляется черная плесень в виде черного
налета. Основные способы борьбы: сушка продукции, дезинфекция хранилищ,
снижение температуры хранения до минус 1... 3 °С. (СЛАЙД № 16)
На луке
может появиться бактериальная гниль: наружные чешуи размягчаются и
разлагаются, обладают неприятным запахом. Сушка и прогревание лука
приостанавливают развитие болезни. (СЛАЙД № 17)
Чеснок при
хранении поражается бактериозом: на зубках образуются коричневые
язвочки, у мякоти появляется гнилостный запах. Меры борьбы - сушка и хранение
при пониженных температурах. (СЛАЙД № 18)
IV.
Закрепление материала
Закрепим
новый материал, проведем небольшой опрос.
Вопросы:
1.
Назовите биологические особенности хранения лука и чеснока.
2.
Как хранят лук-матку, лук-севок, лук-репку?
3.
Расскажите о хранении чеснока.
4.
Перечислите болезни лука при хранении. Как с ними бороться?
V.
Подведение итогов
Ø Выставление
оценок
Ø Задание
на дом
VI.
Рефлексия (СЛАЙД
№ 19).
-
Мне на уроке понравилось…
-
Я узнал…
-
Я научился …
-
Я понял …
-
Теперь я могу …
-
Я приобрел …
Приложение
1
ТЕСТОВЫЕ
ВОПРОСЫ
ПО
ТЕМЕ: «ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ»
1. Сорта
картофеля, которые предназначены для употребления в пищу сразу же после уборки
или на протяжении короткого времени.
а)
среднепоздние и поздние
б)
ранние и среднеранние
в)
средние
2. Какие
факторы влияют на лежкость картофеля?
а)
сорт картофеля
б)
способы уборки и транспортировки урожая
в)
почвенные и климатические условия выращивания
3. Какие
экземпляры картофеля лучше сохраняются?
а)
большие
б)
средние
в)
мелкие
4. Часто
причинами заболеваний картофеля при хранении являются:
а)
подмороженные и больные клубни
б)
смесь сортов
в)
механические повреждения
5. Свободное
падение картофеля и корнеплодов можно допускать с высоты
а)
не более 20 см
б)
не более 30 см
в)
не более10 см
1
Кандидат
2
Лошицкий
3 Огонек
4
Скороспелка 1
5
Белорусский
6
Агрономический
7
Детскосельский
|
6. Установите
соответствие сортов картофеля по срокам созревания
а)
ранние и среднеранние 4,5
б)
среднеспелые 6,7,3
в)
среднепоздние и поздние 1,2
7. Лучшая
температура и относительная влажность при хранении корнеплодов
продовольственного назначения
а)
t
от 0 до 1о С, ОВВ 95%
б)
t от -1 до -2о С, ОВВ 90%
в)
t от 1 до 2о С, ОВВ 97%
8. К
корнеплодам относят следующие овощные растения:
а)
петрушка г)
огурец
б)
редис д)
картофель
в)
сельдерей е) репа
9. К
основным потерям корнеплодов при хранении относятся:
а)
увядание
б)
расход сухих веществ на дыхание
в)
загнивание
10. Надежные
барьеры для защиты корнеплодов на время хранения
а)
прочно спаенные между собой клетки
б)
толстая и прочная кожица
в)
цитоплазматическая оболочка
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.