Бланк ответов:
А
Б
В
Г
Д
Е
1
•
2
•
•
•
3
•
•
•
4
•
•
•
•
5
•
•
•
6
•
•
•
•
III. Изучение нового материала
1. Значение фруктов и ягод в питании человека
С незапамятных времен человек употребляет в пищу фрукты и ягоды. Пищевая ценность фруктов и ягод зависит от содержания в них углеводов, органических кислот, азотистых, дубильных веществ, витаминов.
С фруктами и ягодами человек получает основную массу солей щелочных металлов, которые играют важную роль в поддержании щелочно-кислотного равновесия в крови и тканях человека. Кроме того, они обладают многими лечебными свойствами: черника и груши оказывают закрепляющее, а сливы – послабляющее действие на кишечник; малина используется для лечения простудных заболеваний.
Очень богат химический состав химический состав фруктов и ягод. Он зависит от их вида, сорта, зрелости, сроков уборки, способов хранения и других факторов.
2. (Запись в тетрадь). В зависимости от строения все плоды фруктовых деревьев можно разделить на следующие группы: классификация фруктов:
– семечковые (яблоки, груши, айва);
– косточковые (слива, вишня, черешня, абрикосы и персики);
– ягоды (настоящие – виноград, смородина, крыжовник, брусника, черника, клюква; сложные – малина, ежевика; ложные – земляника, клубника);
– субтропические и тропические плоды (цитрусовые, гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы и др.);
– орехоплодные (лещинные и грецкие орехи, миндаль, фисташки, арахис).
3. Хранение фруктов и ягод
Все фрукты и ягоды даже после того, как их сорвут и соберут, остаются живыми организмами. И во время хранения в них не прекращаются физические и биологические процессы, являющиеся продолжением тех процессов, которые происходят в период созревания. Наиболее важные из них: дыхание, испарение влаги, дозревание.
Для правильной организации хранения фруктов и ягод необходимо создать такие условия, при которых будут максимально заторможены все процессы, происходящие в них, а также процессы, связанные с развитием микроорганизмов. Этого можно достичь, если в процессе хранения поддерживать определенную температуру и влажность.
4. Первичная обработка фруктов и ягод
Первичная обработка фруктов и ягод начинается с сортировки и переборки. При этом отбраковываются плоды, имеющие загнившие места, механические повреждения. Плоды тщательно моют в проточной воде, в которую для удаления с поверхности плодов ядохимикатов добавляется сода (5-6 г на 1 л воды). Затем удаляют несъедобные части (плодоножки, остатки цветков, листья) и еще раз промывают проточной водой.
Полностью подготовленные плоды подвергают дальнейшей обработке.
Игра «Угадай плод»
Учитель кладет в коробку лимон (можно любой плод).
Учащиеся должны, задавая вопросы, угадать его и ответить, к какому виду он относится. Вопросы ставятся так, чтобы учитель мог ответить только «да» и «нет».
Например, ученик спрашивает:
– Плод круглый?
Учитель. Нет.
Ученик. Он желтый?
Учитель. Да.
Ученик. Он кислый?
Учитель. Да.
Ученик. Это лимон?
Учитель. Да. Он относится к субтропическим плодам. И сейчас я расскажу вам легенду о лимоне.
Легенды о лимоне
Греки восхищались ароматом и цветом лимона. Может, поэтому избрали его эмблемой своего веселья. В день праздника, когда богиня Земли получила известие о бракосочетании Юпитера и Юноны, она лакомилась лимонами; с того времени лимон фигурирует в брачных церемониях греков ...
Согласно легенде, в саду дочерей ночи Гесперид росли золотые яблоки. В этот заморский сад был направлен Геркулес, чтобы совершить один из своих подвигов, выведя Гесперид из сада. Этот подвиг сопровождался приключениями, а силы он черпал от золотых яблок – лимонов.
Однажды любимый слуга одного из кавказских царей Хосрова за какую-то провинность попал в немилость. Разъяренный повелитель велел немедленно посадить своего слугу в тюрьму и приказал стражникам кормить заключенного только одним видом пищи. На вопрос, каким именно, владыка, смилостивившись, ответил: "Пусть выбирает сам". Заключенному ничего не оставалось делать, как исполнить царскую волю. И он ее выполнил, попросив давать ему только ... лимоны. А недоуменным стражникам пояснил: "Аромат лимона будет веселить мне мысли, кожура плодов и зерна будут полезны для моего сердца, в мякоти же лимона я найду себе пищу, а соком буду утолять жажду". Трудно представить, как это было на самом деле. Но несомненно одно: в этой старинной легенде отражено то значение, которое имели эти плоды для наших предков.
Скандинавские легенды упоминают "золотые яблоки бессмертия". Кому посчастливилось полакомиться ими, тот не знал в своей жизни болезней – длительных, изнуряющих, с болью и муками в старости. Да и во многих русских сказках упоминаются "золотые молодильные яблоки".
Физминутка
IV. Практическая работа
Назовите санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности при работе на кухне.
1. Перед приемом и приготовлением пищи обязательно мойте руки с мылом.
2. При приготовлении пищи пользуйтесь только инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
3. После работы тщательно убирайте рабочее место.
4. Инвентарь и посуду храните в строго отведенном месте.
5. Не допускайте совместного хранения сырья и готовой продукции.
6. Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком хранения и сомнительного происхождения.
7. Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.
8. Применяйте достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
9. Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки, тщательно промойте их теплой, а затем горячей водой.
(Перед выполнением практической работы учащиеся моют руки с мылом, одевают фартуки и косынки).
1. Запись в тетрадь. «Технологическая последовательность приготовления фруктового салата»
Технологическая последовательность приготовления фруктового салата.
Продукты:
на 3 яблока -1 апельсин, 1 мандарин, 1 груша, 1 киви, ¼ лимона, стакан йогурта, виноград, 1 чайная ложка сахарной пудры.
Приготовление:
вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в блюдо. Перед подачей на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, смешать с йогуртом. Затем все это сложить горкой в салатник или в креманки, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами и ягодами.
Подают салат как самостоятельное блюдо.
2. Вводный инструктаж. Распределение обязанностей учащихся по операциям
3. Самостоятельная практическая работа учащихся
Приготовление фруктового салата:
– первичная обработка фруктов и ягод: (сортировка, мойка ) яблоки, груши, киви, виноград;
– нарезка кубиками, соломкой;
– смешивание фруктов и ягод с йогуртом;
– оформление салата в креманки;
– уборка рабочего места и мойка приборов и инструментов.
5. Текущий инструктаж по ходу выполнения самостоятельной практической работы учащихся:
– проверка учителем организованности рабочего места;
– соблюдение правил техники безопасности и санитарно-гигиенических правил;
– инструктирование учащихся по выполнению отдельных операций и задания в целом;
– концентрация внимания учащихся на наиболее эффективных приемах выполнения операций;
– контроль за бережным отношением учащихся к средствам и орудиям труда;
– рациональное использование рабочего времени.
6. Сервировка стола
7. Заключительный инструктаж учителя:
– анализ выполнения самостоятельной работы учащимися;
– разбор типичных ошибок при выполнении работы;
– повторное объяснение способов устранения ошибок.
8. Правила хорошего тона за столом
– сервировка стола;
– правильная посадка за столом;
– правильное пользование приборами.
V. Подведение итогов урока
– Анализ урока.
– Выставление оценок, их аргументация.
– Уборка рабочих мест.
Список используемой литературы:
1. Технология: учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы. Под редакцией В.Д. Симоненко, М.Вентана-Граф, 2004 г.
2. «Тысяча рецептов сладких блюд», Санкт-Петербург, М. Диамант, 1999 г.
http://festival.1september.ru/articles/575749/
http://festival.1september.ru/articles/534579/
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.