Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Воспитательная работа / Конспекты / План-конспект внеклассного мероприятия по географии и химии "Тайна зернышка кофе"

План-конспект внеклассного мероприятия по географии и химии "Тайна зернышка кофе"

  • Воспитательная работа

Поделитесь материалом с коллегами:

План-конспект внеклассного мероприятия по дисциплинам «География» и «Химия».

Разработан: преподавателем химии и географии Карасёвой Е.Г.

ГБПОУ РК «Джанкойский профессиональный техникум»

Тема внеклассного мероприятия: «Тайна зернышка кофе»

Цель:

обучающая: расширить кругозор обучающихся о географии стран,

выращивающих кофе; познакомить с историей кофе;

рассмотреть химический состав и влияние кофе на организм

человека;

развивающая: развивать интерес к окружающему нас миру, творческий

потенциал студентов, способствовать повышению интереса к

географии и химии;

воспитывающая: воспитывать эстетический вкус, обогащать кругозор

обучающихся об окружающем нас мире, приобщать к здоровому

образу жизни.

Межпредметные связи: взаимосвязь между общеобразовательными дисциплинами: география, химия, история, биология и спецдисциплинами профессии повар, кондитер: ОП03 «Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов»; МДК03 «Технология приготовления сладких блюд и напитков»; профессиональный модуль 03 «Приготовление сладких блюд и напитков».

Оборудование: презентация (Приложение), компьютер, проектор, экран, физическая карта мира, вырезанные из бумаги кофейные чашечки.

На одном из столов в классе размещены различные виды турок, кофеварок, кофейные чашечки, разные сорта кофе. А так же представлены рефераты, подготовленные студентами к внеклассному мероприятию.



Ход мероприятия







«Тайна зернышка кофе»

«Есть вещи, которые стоят того,

чтобы им хранили верность.

Например, кофе. »

Джон Голсуорси



Ведущий 1: Добрый день, дорогие дорогие друзья! Мы рады приветствовать вас на нашей творческой встрече. По аромату вы уже, наверняка, догадались о чем пойдет речь.

(мелодия Баха еще слышна)

Ведущий 2: А что это за прекрасная мелодия звучит?

Ведущий 1: Это мелодия – посвящение особому продукту. Продукту несущему бодрость и вдохновение – «Кофейная кантата» , написанная Иоганном Себастьяном Бахом. Однако, это не кантата в обычном смысле слова, а скорее всего, оперетта. Сюжет ее прост. Строгий отец решил отучить дочь пить кофе. Но ни угрозы, ни наказания, ни наставления не помогали… И тогда отец решил исполь-зовать последний шанс – пообещал выдать дочь замуж. И это вроде подействовало на упрямицу. Но стоило только отцу уйти, как дочь тут же провозглашает: «Ни один жених не войдет в этот дом, пока не даст слова и не запишет в брачном контракте, что разрешит мне варить кофе, когда я захочу»

hello_html_mdab440c.pnghello_html_m75900258.jpg

Ведущий 2: А вы знаете, что Бетховен был настолько щепетилен в выборе кофе, что каждый раз пересчитывал точно 60 кофейных зерен при заваривании своего кофе.

Ведущий 1: Не только музыканты, но и художники, литераторы поклонялись кофе.

Ведущий 2: Напитку черному как ночь, сладкому как грех, горячему как поцелуй…

Ведущий 1: Кофе – продукт желанный и противоречивый. В разные времена его использовали ради ночных бдений, для приворота, прописывали против насморка и головной боли. Обвиняли, что напиток вызывает паралич, сгорание крови.

Ведущий 2: Называли сиропом из сажи и отвратительным отваром из старых сапог. Кофе превозносили и ругали.

Ведущий 1: Его любили и боялись.

Ведущий 2: Кофе – продукт дарящий бодрость и вызывающий неврозы

Ведущий 1: Напиток обожаемый и ниспровергаемый

Ведущий 2: Вызывающий зависимость и вдохновляющий на великие

открытия

Ведущий 1: Продукт ускоряющий ритм жизни

Ведущий 2: Стимулирующий научно-технический прогресс и меняющий

мир вокруг нас.

Ведущий 1: Так как же нам относится к самому популярному и самому спорному напитку на планете, без которого не мыслят своего пробуждения более 2,5 млрд. человек?..

Ведущий 2: Конечно, ответить на этот вопрос однозначно мы не сможем, но узнать больше об этом удивительном напитке постараемся вам сегодня помочь.

Путешествие в прошлое.

Ведущий 1: История кофе – это захватывающее путешествие кофейного зернышка из африканского континента через Красное море в Аравию, на Восток, в Европу и Новый Свет.

Уч-ся А: «Легенда о пастухе Калдеме». Первая легенда пришла к нам из далекой жаркой Эфиопии, что считается родиной кофе. Давным-давно в горной местности Кафа жил молодой пастух по имени Калдим. Однажды, перегоняя своих коз по склонам гор, юноша заметил, что его подопечные с удовольствием поедают ягоды дикого кустарника и после такой травы проявляют несвойственную им прыть: резвятся с утроенной силой, весело скачут до самого вечера и блеют по ночам. Пастух решил и сам попробовать плоды неизвестного дерева. Из красных ягод он приготовил отвар и, выпив его, заметил, что усталость прошла, а настроение поднялось.hello_html_4ac66949.jpg

О своем открытие молодой пастух рассказал настоятелю местного монастыря. Тот испытал действие напитка на себе и обнаружил, что отвар из листьев и ягод загадочного дерева прекрасно снимает усталость, изгоняет хандру и придает бодрость. Чтобы монахи усерднее молились по ночам, имам предписал им ежедневно пить это снадобье. Сначала монахи вымачивали ягоды в воде, а потом научились их сушить и жарить на огне.


Уч-ся Б: «Легенда о шейхе Омаре». Другая легенда приписывает открытие кофе Шейху Омару из Йемена, который был известен своей способностью исцелять больных молитвами. Омар был изгнан и жил в пустыне. Очень часто ему на глаза попадалась необыкновенно красивая, сладкоголосая птица. Омар как-то пытался её поймать, но в его руках вместо птицы остались лишь чарующе пахнущие цветы и необыкновенные плоды. Омар цветы и необыкновенные плоды. Омар нашёл им применение в качестве приправы для отваров, которыми он, будучи врачём, лечил приходивших к нему за помощью больных. Отвары оказались целебными, и слух о них прошёл по всей Аравии. Омара причислили к лику святых, и в Мекке в его честь построили монастырь.  hello_html_409b691b.jpg

Уч-ся В: Существует придание, что вначале кофе был не напитком, а был едой. В каменных ступках африканские племена толкли плоды кофейных деревьев, смешивали с животным жиром и лепили из этой смеси круглые шарики. Это и было их питание в военных походах. Жир в сочетании с протеином сырого кофе (в напитке он теряется) обеспечивал достаточную калорийность пищи, а кофеин служил стимулятором. Довольно быстро кофе на Ближнем Востоке становится любимым и распространённым напитком. Пили кофе, расположившись на коврах в тени деревьев или в кофейнях, верандах или открытых зданиях восточного типа с диванами вдоль стен и фонтаном в центре. Кофе считался напитком воинов, которым он придаёт силы в походах, а также философов, прибавляющим им мудрости. 

Уч-ся С: «Путешествие по Ближнему Востоку» Растущая популярность кофе не на шутку встревожила мусульманское духовенство. Причиной гонения «чёрного африканского зелья» скорее всего было то, что верующие стали отдавать явное предпочтение беседам за чашкой кофе, а не вознесению молитв Аллаху. Именем пророка кофе был проклят, а один из властителей Мекки в 1511 году приказал закрыть все кофейни и запретил законом пить кофе. Однако, кофе оказался сильнее служителей Аллаха. И поныне он остаётся любимейшим напитком у арабов. С Ближнего Востока кофе попадает в Турцию и сразу становится популярным. В середине XVI века в Стамбуле открываются многочисленные кофейни. Поклонников кофе оказалось очень много, успех напитка был огромным, так что и здесь всполошились власть имущие. Они считали, что «...люди, выпивши кофе, hello_html_m2e478242.jpghello_html_6fde57c9.jpg

становятся недовольными и много болтают о политике». Указом правительства Османской империи все кофейни были закрыты. Однако, невзирая на все преграды и запреты, кофейни в Турции продолжали существовать, а число их посетителей неуклонно росло. Видя, что борьба не на равных, султан Сулейман II вынужден был снять запрет на кофе. В Стамбуле открываются многочисленные кофейни, которые послужили прообразами западных кафе. Турецкие дипломаты становятся пропагандистами кофе в других странах.

Уч-ся Д: «Появление кофе в Европе» Одной из точек ввоза нового продукта cтала Вена. Это произошло во время осады Вены неким арабским султаном, который снарядил огромную армию для завоеваний на западе. Он пробился к воротам Вены и окружил город. Всю Европу одолевали сомнения. Жители Вены пытались сообразить, куда же послать за подкреплением. Вызвался один поляк – Франц Джорз Калшицкий. Он какое-то время жил в арабских землях и знал язык. Переодетый в араба, он прокрался сквозь ряды неприятеля и доставил послание с просьбой о помощи французским войскам.

Пришли французы, разбили арабов, и те отступили. В спешке они забыли захватить с собой мешки с необжаренными кофейными зернами. Никто не знал, что это было. Европейцы подумали, что это верблюжий корм и решили его сжечь. Калшицкий почувствовал запах и сказал: «Это же кофе! Не жгите его! Я заберу его себе, если никому не нужно.» Вскоре Калшицкий открывает первую в Вене кофейню «Синяя бутыль». Постепенно европейцы начинают совершенно по-иному варить кофе. Жителям Вены не нравился осадок на дне чашки, и кофе стали фильтровать. Кроме того им не нравился горький вкус обычного кофе – они стали добавлять молоко. Так мы пьем кофе и сегодня.hello_html_m472c1784.jpg

Уч-ся…: « Кофе в Англии» Англичане подошли к освоению кофейного напитка основательно и с научной позиции. А как иначе можно рассказать о том, что первая кофейня появилась в Оксфорде? И первыми испытателями свойств ароматного и загадочного напитка стали английские ученые, им настолько полюбился кофе, что ни одна научная дискуссия не проходила без горячего стимулятора мысли и настроения. Появился даже своеобразный термин, ярко характеризующий тонкий юмор англичан. Кофейни, множащиеся в Англии, как грибы после дождя, стали называть "грошовыми университетами".

hello_html_m668edaae.pnghello_html_5227ae63.jpg


Уч-ся …: «Кофе во Франции» А вот французы отнеслись к делу с большим изяществом, они не поленились съездить в Стамбул и привезли оттуда важные атрибуты для кофейной церемонии, крохотные кофейные чашки и кофейник из меди. А вот король Солнце, Людовик XIV устроил при своем дворе первую публичную презентацию сказочного напитка, который нарек высочайшим указом «напитком жизни». После такого рекламного трюка, каждый уважающий себя француз желал испробовать королевский напиток, что тоже пошло на пользу распространению кофе.

Уч-ся… «Кофе в России» Петр I, в приказном порядке заставлял на своих знаменитых ассамблеях придворных пить кофе. Входящим в небезызвестную Кунсткамеру, при входе предлагалась чашечка кофе. Петр, пребывая в Голландии, так привык пить кофе, что решил всю свою дворцовую челядь заставить разделять пристрастия своего императора. Вот и правильно, если бы не он, то не скоро Россия получила в свое меню этот прекрасный напиток. Анна Иоанновна высочайшим царским повелением обеспечила открытие первого в России кофейного дома.hello_html_m3e98057d.jpg


Уч-ся: «Открытие Америки» начале 18 века кофе перебрался в Новый Свет. Первое кофейное дерево было посажено на острове Мартиники в Карибском море французскими колонизаторами, откуда оно и распространилось по тропикам Центральной и Южной Америки.

В 1727 году начала развиваться бразильская кофейная промышленность. 1730 г. кофейные деревья были завезены на ямайку англичанами, а в 1731 году, благодаря испанцам появились на острове Санто-Доминго.

В 1784 году кофе начали выращивать в Венесуэле, в 1790 году – в Мексике.

hello_html_205c5746.jpghello_html_20d6d643.gifhello_html_m5e095846.jpg


Ведущий 1: Кофе в виде зеленых зерен является вторым, после нефти, товаром в международной торговле.

Ведущий 2: Кофе культивируется примерно в 80 странах мира, составляющих, так называемый, «кофейный пояс».

Ведущий 1: "Кофейным поясом" называется тропическая зона между Северным тропиком (тропик Рака, 23,5 градуса северной широты) и Южным тропиком (тропик Козерога, 23,5 градуса южной широты). Именно здесь идеальный климат для кофейных деревьев, именно здесь расположены самые крупные плантации по производству кофе.

hello_html_6081fe0f.jpg


Приветствуем страны – производители кофе: Бразилия, Колумбия, Индия, Мексика ( под музыку соответствующей страны, в национальных костюмах выходят представительницы стран и коротко рассказывают о значении кофе в данной стране).

Ведущий 2: Да, география кофе охватывает весь земной шар. А как же рождается кофе?

Уч-ся: Род Кофе, или Кофейное дерево (Coffea)насчитывает около 50 видов тропических деревьев и кустарников семейства мареновых, но из них лишь три вида дают экспортную продукцию кофейных зёрен. Название рода произошло от арабского «cahve», что в переводе означает «напиток». Распространены они в диком виде в тропических зонах Африки и Азии, на Мадагаскаре и Маскаренских островах.hello_html_m473fd86e.jpg

Несмотря на то, что родина кофе – Африка, самые обширные плантации культурного кофе имеются в Южной Америке, особенно в Бразилии и на Кубе; довольно широко кофе возделывается и в Юго-Восточной Азии. В целом под кофе в мире заняты большие площади, чем под чайным кустом.hello_html_4863a374.jpg

Кофейные растения на родине – это вечнозеленые невысокие деревья высотой до 5-8 м или кустарники, которые плодоносят круглый год. Цветы кофейного дерева очень ароматные, небольшие, пазушные, белые или кремовые, собраны в соцветия по несколько штук. Цветки сменяются плодами, по форме и величине напоминающими вишни, вначале зелеными, затем по мере созревания, желтеющие или краснеющие. Часто на побегах могут быть одновременно и цветки, и плоды. В каждом плодике находится два кофейных зернышка, которые прижаты плоской стороной друг к другу. Урожай с одного взрослого дерева составляет в среднем около 3 кг в год.hello_html_m73240999.jpg

(Видеоролик)

География и сорта кофе

Ведущий 1:  «Хороший кофе приносит с собой запах леса, рядом с которым растет, вкус воды, которой питаются его корни, аромат фруктов, которые созревают неподалеку… Стоит пригубить такой кофе, и он унесет Вас к месту своего рождения»,  Тим Касл

Виды кофейных деревьев
Уч-ся: Всего в мире существует около 40 видов кофейных деревьев, однако, основных всего три: это Арабика, Робуста и Либерика. Все они имеют разный вкус.

Арабика отличается хорошим качеством зерна и меньшим содержанием кофеина. Культура очень прихотлива, не терпит морозов. В Арабике содержится больше эфирных масел, чем в Робусте, поэтому она обладает более сильным ароматом.

Робуста более вынослива, хорошо переносит высокие температуры, ее легче выращивать. В ней содержится больше кофеина, чем в Арабике. Робуста обладает более резким и вяжущим вкусом, в основном применяется для приготовления смесей для придания крепости кофе, редко в чистом виде. Часто используют для приготовления растворимого кофе.

Либерика отличается большим размером деревьев и ягод. Для приготовления кофе Либерику, как правило, не используют в чистом виде из-за ее вкусовых параметров, но используют для приготовления смесей. Из зерна Либерики выделяют кофеин для использования в медицинских и др. целях.

hello_html_27ab5136.gif

Сорта кофе

Уч-ся: Каждый вид и сорт кофе имеет свои особенности. Страна и местность произрастания откладывают отпечаток на вкус и аромат напитка. В каждой стране совершенно разные природные условия, климат, почва, поэтому и сорта кофе значительно отличаются по химическому составу, и соответственно, по вкусу, аромату и другим свойствам. Помимо климатических особенностей местности, на вкус кофе оказывают влияние высота произрастания, количество удобрений, количество солнечных дней, способ сбора урожая, способ обработки кофейной ягоды, хранение и обжарка. В настоящее время кофе выращивают в более чем 70 странах Азии, Африки, Центральной и Латинской Америки, Океании.

Эфиопия Характерным для выращенных в Эфиопии сортов кофе является очень яркий аромат, иногда напоминающий пряные травы. Кофе имеет богатый и насыщенный вкус (ноты «дикой природы») и очень долгое послевкусие. Во вкусе лучших сортов присутствуют нотки крепленого вина Основные сорта: Харрар (сильный винный аромат, иногда резкие тона черной смородины), Йергачефф (Эфиопия Иргочиф) (нежный вкус с душистым винным привкусом), Джимо (самый сладкий в мире), Лиму, Лонгберри Мокка, Эфиопия Мокко Sidamo (относится к лучшим мировым сортам кофе. Индивидуальный винный вкус с фруктовым оттенком).

Либерия (родина Либерики). Выращивают в основном либерику и робусту.

Кения.

Кенийский кофе считается одним из самых лучших в мире. Здесь, на красных почвах с повышенным содержанием железа, выращивается высокогорная арабика. Для кофе характерна высокая кислотность (самый кислый в мире), фруктовые, апельсиновые, лимонные оттенки, иногда обладает ароматом зеленых яблок. Лучшие сорта имеют маркировку АА, менее качественные АВ и С.

Танзания

Гора Килиманджаро – сердце кофейной индустрии. Здесь плодородные почвы, благоприятный климат. Выращивается арабика и робуста, вкус менее яркий, чем у кенийского кофе, но более ровный, мягкий, густой, с меньшей кислотностью. Все кофе делится на северные и южные сорта. 
В Азии кофе производят Индия, Индонезия, Вьетнам, Йеменская Арабская Республика. Именно оттуда происходит сорт Мокко. Мокко – первый сорт кофе, который узнали европейцы.
hello_html_m7096e658.jpg


hello_html_4ffa542.jpg

Ямайка. Один из элитных сортов – Блю Маунтин. В переводе – Голубая гора. является одним из самых высокорастущих сортов кофе в мире.  Плантации кофе располагаются на высоте около 2200 метров над уровнем моря, которые выращены на горных плантациях в восточной части острова. Много ямайских производителей кофе называют его именно Blue Mountain, хотя это может быть совсем другой сорт кофе. Даже в США часто производят кофе под названием Blue Mountain, обжаривая свой кофе. Внешне эти зерна, может быть, и не отличишь, но вкусовые качества совсем разные. Купить настоящий Jamaica Blue Mountain очень сложно, так как 90% всего производства покупает Япония, ежегодно расходуя на него около 15 млн. долларов. Остальные 10% экспортируется в Англию и Францию.

Кофе Blue Mountain растет на Голубой горе в Ямайке. Так как это очень редкий кофе, он очень дорогой и считается шедевром классического кофе.

Кофе Jamaica Blue Mountain был любим напитком Джона Леннона. Когда он приезжал в Японию со своей женой Йоко Оно, то всегда останавливался в отеле Окура на тринадцатом этаже. Ему в номер сразу же приносили его любимый кофе Jamaica Blue Mountain.

Ян Флеминг, автор известного Джеймса Бонда, также очень любил кофе Jamaica Blue Mountain. Он долгое время жил на Ямайке и тогда Blue Mountain стал его любимым напитком.

Почему же Blue Mountain так популярен? Потому что он отличается утонченным, нежным вкусом. Этот кофе подойдет тем, кто не пьет этот напиток из-за горечи. Jamaica Blue Mountain совершенно лишен горечи. Кто пробовал Blue Mountain, тот заметил, что этот кофе имеет странный винный аромат, а также долгое насыщенное послевкусие.

Jamaica Blue Mountain имеет статус элитного кофе. И это не даром, так как чашечка такого кофе никогда не оставит равнодушным даже самого большого кофейного гурмана.

hello_html_6b29a011.jpg hello_html_12b75346.jpg

hello_html_m56c5cf4f.jpg

Марагоджип.  это один из разновидностей арабики. Такая разновидность появилась неподалеку города Марагоджип, который находится в бразильском штате Байа. На деревьях кофе Марагоджип растут самые крупные зерна, которые не сравнить с любыми другими. Такой кофе рекордсмен по самым крупным зернам. Кофе Марагоджип выращивается на высоте 600-700 метров неповторимым шоколадным вкусом.

hello_html_m1d027738.jpg hello_html_25d22129.jpg hello_html_m174ff584.jpg


Копи Лювак

Ну вот мы и произнесли вслух название – Копи Лювак. Теперь вы знаете, как называется самый дорогой кофе в мире. Относится он к классу Speciality Coffee — элитным кофейным сортам. В переводе с малайского языка слово «копи» означает «кофе», а слово «лювак» — местное малайское название пальмовой сумчатой  циветты. Это небольшой зверек из семейства виверровых, напоминает и кошку, и мангуста одновременно. При чем тут эта самая циветта, спросите вы? И почему кофе, названный именем этой самой кошки, так дорог?  А все дело в способе обработки обычных кофейных зерен.hello_html_35bcb78c.jpg

Люваки поедают спелые кофейные плоды, взобравшись на высокие деревья. Поскольку зверьки небольшие, а кофейных ягод вокруг много, то зерен арабики они съедают больше, чем  могут переварить. Закрались уже легкие сомнения? Продолжим. Не переваренные зерна покидают  организм зверька «естественным путем». После чего местные жители собирают конечный продукт вкусовых пристрастий циветты, выковыривают из него зерна и выдают нам самый дорогой напиток в мире — кофе Лювак. Было предпринято немало попыток воспроизвести процесс ферментации этого сорта искусственным путем, без участия животных, однако пока добиться того же результата никому не удалось. Свой неповторимый  вкус напиток имеет благодаря свойствам желудочного сока зверька. В его состав входит особое  ароматическое вещество. Ну и кроме того, люваки используют при сборе кофейных зерен свое обоняние, поэтому зерна превосходят по качеству любые другие.  (Видеоролик: о циветтах и кофе – 4,5 мин)hello_html_m42a235c5.jpghello_html_m668026e9.jpg

hello_html_4de0e517.jpg hello_html_dad55cd.jpg

hello_html_m795f0f94.jpg


Ведущий 2: А я по утрам пью растворимый кофе. Мне бы хотелось побольше узнать о нем. Что из себя представляет растворимый кофе и как его производят.

Ведущий 1: Ты не один, кто пьет по утрам (и не только по утрам) растворимый кофе. Популярность растворимого кофе очень велика. Процесс производства растворимого кофе достаточно сложен. Крепкий настой натурального кофе фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертным газом. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого цвета. Это и есть растворимый кофе. Неоспоримое достоинство такого кофе – отсутствие осадка, а так же продолжительный срок хранение и отсутствие необходимости покупать турки и кофеварку. Но даже его изобретатель швейцарский химик Макс Моргенталлер достаточно скептически относился к этому напитку. Можно только удивляться, когда в спорах о достоинствах и недостатках растворимого кофе аргументируют тем, что якобы растворимый кофе – это чистый на все 100% кофе. Оптимальная экстракция растворимых веществ из кофейного порошка должна составлять 19% - не больше, не меньше, а в растворимый кофе переходит чуть ли не половина. hello_html_m6b08cee8.jpg

hello_html_m23b7cf65.jpghello_html_12b75346.jpg


Если вы неисправимый кофелюб, и вместе с тем любите себя, а точнее, дорожите своим здоровьем, покупайте или сублимированный кофе хорошего качества, или молотый, а лучше – в зернах. Ни что не может сравниться с бодрящим ароматом свежемолотого кофе и чудесным вкусом приготовленного из него напитка.

Кофе и химия

Ведущий 2: Посмотрим на кофе глаза химика. Кофейное дерево – это удивительная лаборатория. Кофе содержит около 1200 химических компонентов, около 800 из которых - ароматические соединения, составляющие вкус этого напитка. Эти вещества и изменения, которые они претерпевают в процессе приготовления напитка, изучаются десятками различных научно-исследовательских лабораторий мира. Цель изучения состоит не только в познанииhello_html_6545f7a6.jpg

химического состава веществ и их трансформации на различных стадиях приготовления кофейного напитка, но и в выработке технологии, поисках методов, которые обеспечили бы высшее качество кофейного напитка. Каждому сорту кофе присуща своя особенная комбинация веществ. hello_html_daeaf2c.jpg

Вкус и аромат кофе зависят от способа обжаривания зерен и технологии приготовления, в процессе которых органические вещества испытывают сложные химические превращения.

В состав сырых кофейных зерен входят кофеин, тригонеллин, хло-рогеновая кислота, белок и минеральные соли. Этот набор веществ составляет около четверти массы сырого зерна. Остальное приходится на клетчатку, кофейное масло и воду.

Ведущий 1: Кофеин химики относят к группе алкалоидов. Наличию кофеина кофе обязан своим возбуждающим, бодрящим действием. Еще в 20-х годах прошлого века это вещество было выделено в чистом виде из кофейного экстракта. Кофеин имеет вид бесцветных кристалликов с горьковатым вкусом. В конце XIX в. расшифровали структурную формулу кофеина, а в 1897 г. он был синтезирован немецким химиком Г. Фишером. Процентное содержание кофеина в кофейных зернах зависит от сорта. Наибольшее количество обнаруживается в робусте из Гвинеи (1,7-2,3%), сантосе (1,3-1,5%), ходейде (1,2%). Кофеин имеет горьковатый вкус, но практически мало что дает для вкуса кофейного напитка. Часто ошибочно связывают горечь кофе с наличием в нем кофеина и жалуются, что кофе некрепкий. Если вам встретится такой привередливый гость, приготовьте ему кофе, добавив немного совершенно безвредного цикория. Почти наверняка такой человек будет считать, что получил крепчайший напиток. Кофеин есть не только в кофейных зернах, но и в чайном листе, и орехах кола.hello_html_m379a32f3.jpghello_html_8332e21.png

Ведущий 2: Второй алкалоид, содержащийся в кофейных зернах, - тригонеллин. Он не обладает возбуждающими свойствами, но ему принадлежит важная роль в образовании вкуса и запаха обжаренного кофе.hello_html_37b55df0.jpg

Может возникнуть вопрос о роли кофеина и других алкалоидов в растениях. В природе нет ничего лишнего и ненужного. Как утверждают специалисты, кофеин появился в кофейных деревьях в процессе эволюции для защиты, растений от вредных насекомых, поскольку это вещество является природным инсектицидом. Эксперименты показали, что порошкообразные чай и кофе в сильной степени воздействуют на поведение и развитие многих насекомых и их личинок. Концентрированные дозы приводят к их гибели.hello_html_2c7ecc62.png

Ведущий 1: При обжаривании зеленых кофейных зерен из них в первую очередь удаляется вода, содержание которой уменьшается с 11 до 3%. Происходит карамелизация сахара. Сахароза, содержащаяся в зернах, превращается под действием тепла в карамелин, придающий коричневую окраску кофейному настою. Нерастворимые полисахариды частично распадаются на более простые, растворимые углеводы. В процессе обжаривания образуется очень сложное вещество - кафеоль, с которым связан специфический кофейный аромат. В обжаренном кофе его содержание достигает 1,5%. Кафеоль был выделен в результате дистилляции жареного кофе с перегретым паром. Это сложнейшее вещество, в котором современными методами обнаружили более 220 компонентов. hello_html_206ebf22.jpg

Ведущий 2: Многочисленные попытки создать искусственным путем вещество с ароматом кофе пока к существенному успеху не привели. А ведь все согласятся с тем, что аромат - душа кофейного напитка. Высокая температура обжаривания не влияет на содержание кофеина. Он полностью сохраняется, а поскольку, масса кофейного зерна при обжаривании уменьшается, то процентное содержание кофеина даже возрастает. Тригонеллин при обжаривании разрушается, а в процессе его разложения образуется значительное количество никотиновой кислоты. Это сложное органическое вещество представляет собой один из витаминов группы В. Витамины этой группы играют важную роль в биохимических процессах, протекающих в живом организме, и предупреждают ряд тяжелых заболеваний типа пеллагры. Уже давно было замечено, что в некоторых районах Южной Америки, где население страдает от постоянного недоедания, пеллагра практически не встречается. Секрет заключается в кофейном зерне, содержащем никотиновую кислоту. Ведь кофе - национальный напиток народов, населяющих Латинскую Америку, и потребляется там в большом количестве.

Ведущий 1: Кофе содержит более тридцати различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную). Одна из них - хлорогеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Ее содержание в них колеблется от 4 до 8% в зависимости от сорта. В плодах и листьях других растений содержание ее ничтожно. При обжаривании хлорогеновая кислота разлагается, образуя иные органические продукты, придающие кофе характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе различных кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение.

Ведущий 2: Характерно для кофе и наличие сложных органических веществ - танинов. Они придают кофейному напитку привкус горечи. Молоко и сливки, которые часто добавляют в кофе, взаимодействуют с танинами и связывают их, тогда кофе частично утрачивает горечь. Отметим также, что при приготовлении кофе кофеин практически полностью переходит в напиток. hello_html_55232407.png

Ведущий 1: Вреден ли кофе для организма человека? Оноре де Бальзак говорил: «После чашки кофе все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы».

Странный, казалось бы, вопрос, ведь с древнейших времен кофе применялся как целебное средство. На Востоке считали, что кофе ускоряет мысль, веселит сердце, помогает против глазных болезней. В 1657 году в Британии кофе рекламировался как лекарство от цинги и подагры. Вальтер в свое время сказал, что если кофе яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам он умирает от него более полувека. Так вреден ли кофе для человека? Что говорит об этом медицина?

Ведущий 2: Постараюсь просто и кратко рассказать, а выводы делайте сами.

Кофе имеет очень не прочную репутацию. Хотя на самом деле его можно назвать и лекарством и легким стимулятором и ядом. Кофе одно из старых средств от головной боли. Многие головные боли, особенно мигрени, вызываются расширением сосудов головного мозга, а кофеин сужает их. Медики прописывают препараты на основе кофеина больным. Кофе, тонизирующий напиток. Его возбуждающее действие связано с присутствием кофеина. Чашка кофе утром освежает, бодрит, повышает трудоспособность. Но в больших дозах кофеин угнетает и поэтому человек становится раздражительным, нервозным, учащается сердцебиение. ЦНС чувствительна к кофеину. Вот почему кофе утром быстро прогоняет сон, а лишняя чашка кофе на ночь вызывает бессонницу. Наличие в кофе различных кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение. Кофе воздействует на работу легких, вследствие чего учащается дыхание.

Пищевой ценности кофе по существу не имеет, хотя и содержит минимум белка. В 100 граммовой чашечке кофе всего 9 ккал. Однако кофе не заменим как источник минеральных веществ, главным образом калия. Витами Р, находящийся в кофе укрепляет кровеносные сосуды. Чашка кофе содержит 20 % суточной потребляемой нормы этого витамина. Такова реакция на кофе здорового организма. Совершенно другая картина в случае каких-либо заболеваний. При болезнях сосудов, атеросклерозе, гипертонической болезни кофе противопоказан. После приема кофе повышение кислотности в желудке налагает запрет на этот напиток для тех, кто страдает гастритом, язвенной болезнью желудка ил 12-ти перстной кишки. Английские и шведские издания относят потребление кофе к вредному напитку, приводящему к инфарктам, стрессам и т.д. Вот и разберись, пить кофе или нет. Одним из недостатков кофе является то, что он выводит из организма кальций, поэтому европейцы советуют и сами пьют кофе с сыром.

Для здорового человека вопрос заключается не в самом кофе, а в том, сколько и когда его можно пить. Употребление кофе без меры и не ко времени к добру не приведет. Здоровому человеку кофе в разумном количестве полезен. Сам по себе кофе не вызывает опасных заболеваний, но девизом должна быть умеренность.

Ведущий 1: Вот и подходит к концу наша встреча… И в заключении хочется добавить еще немного тепла, которое нам дает кофе и поэзия…

Кофе - прекрасный напиток. Кофе - напиток богов! Кто может поспорить с этим утверждением? Кофе бодрит тело и дух, спасает от болезней и плохого настроения. Кофе - это прекрасная тема для разговора при первом знакомстве и верный спутник в любой жизненной ситуации.

hello_html_m3c187755.jpg



Столик. Девушка и парень сидят за чашечкой кофе. Девушка читает стихотворение.



Мы заварили кофе из стихов,
Для привкуса добавили надежды,
А от твоих красивых сладких слов
На вкус стал кофе бесподобно-нежны
Я от себя добавила тепла,
Перестаралась - кофе закипело!
Но ты подбросил горсточку добра,
Налил мне в чашку и поднёс умело.
Хотела выпить - вкус его горчил,
От глупых грёз во время ожиданья,
И обожглась, на стол, чтобы остыл
Поставила, а ты туда вниманья

Случайно всыпал и немного лжи

Не злостно, для пикантного экстрима...

И эротизма ложечку вложил...

Вкус кофе стал такой неповторимый...

Я уронила в чашку вдруг мечту...

За ней хотела бросить и слезинку...

Слезу поймал ты ловко на лету,

И подменил её на лёгкую смешинку

Мы этим кофе наполняли кровь!
Мы пили жадно, обречённо пили!

НЕ зная, что не кофе...а Любовь

С тобою мы случайно заварили!


hello_html_m59b9285a.jpg

Когда мы сидим за столиком за чашечкой кофе – мы сближаемся, делимся историями, моментами нашей жизни. Кофе собирает семьи, он собирает традиции.

На этом мы с вами… нет, не прощаемся.

Мы говорим, до новых встреч и приятного кофепития… 



hello_html_6827c8c0.gif





Самоанализ внеклассного мероприятия

«Тайна зернышка кофе»



  1. Цель занятия:

обучающая: расширить кругозор обучающихся о географии стран,

выращивающих кофе; познакомить с историей кофе;

рассмотреть химический состав и влияние кофе на организм

человека;

развивающая: развивать интерес к окружающему нас миру, творческий

потенциал студентов, способствовать повышению интереса к

географии и химии;

воспитывающая: воспитывать эстетический вкус, обогащать кругозор

обучающихся об окружающем нас мире, приобщать к

здоровому образу жизни.

  1. Студенты расширили и углубили знания по географии и химии, рассмотрели вопросы, которые школьная программа не охватывает. Студенты заранее были ознакомлены с темой внеклассного мероприятия и с энтузиазмом погрузились в сбор информации. В ходе подготовки к данному мероприятию обучающиеся совершенствуют навыки и умения самостоятельной работы с литературой и источниками информации, а так же приобретают опыт, который впоследствии смогут применить на практике, так как тема мероприятия непосредственно связана с будущей профессией.

  2. Все мероприятие проводится в сопровождении презентации в программе Microsoft PowerPoint, которая добавляет красочности, наглядности, повышает интерес к теме. Физическая карта мира, вырезанные из бумаги кофейные чашечки, которые по ходу рассказа студентов о странах производителях кофе, прикреплялись к карте на данные страны. А так же при оформлении кабинета были использованы  различные виды турок, кофеварок, кофейные чашечки, разные сорта кофе. А так же представлены рефераты, подготовленные студентами к внеклассному мероприятию.

  3. Межпредметные связи: взаимосвязь между общеобразовательными дисциплинами: география, химия, история, биология и спецдисциплинами профессии повар, кондитер: ОП03 «Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов»; МДК03 «Технология приготовления сладких блюд и напитков»; ПМ03 «Приготовление сладких блюд и напитков».

  4. Воспитательное значение мероприятия. Мероприятие способствовало формированию мышления, памяти, умения использовать свой интеллектуальный потенциал, проявить свою эрудицию, начитанность, быстроту мышления, а для зрителей – желания тоже участвовать в подобных выступлениях, способствующих проявлению интеллектуальных способностей, повышению их эрудиции. А так же некоторые студенты блеснули своим умением в приготовления замечательного кофе. Подготовка к мероприятию и само мероприятие способствовали улучшению микроклимата между студентами.

  5. На мероприятии присутствовала вся группа (25 человек) и практически все были задействованы, как в выступлениях с сообщениями так и в подборке материала для мероприятия; в танцевальных номерах (при представлении стран Бразилия, Колумбия, Индия, Мексика); в оформлении класса; демонстрации своих профессиональных навыков – при приготовлении кофе.

  6. Студенты серьезно, со знанием дела рассказывали в сопровождении презентации об истории появления кофе, местах его произрастания, странах производителях кофе, сортах, обработке, составе, влиянии на организм кофе. Замечательно, очень проникновенно студентка Фериде Эмиралиева прочла заключительное стихотворение. Практически вся группа активно участвовала в мероприятии, проявляя высокий интерес, эрудицию, артистизм. Психологическая атмосфера на мероприятии была доброжелательной.

  7. Цели и задачи внеклассного мероприятия достигнуты. Мероприятие прошло « на одном дыхании». Были применены методы интерактивного обучения. Четко прослеживалась взаимосвязь общеобразовательных дисциплин со спецпредметами профессии повар, кондитер.

  8. Внеклассное мероприятие «Тайна зернышка кофе» прошло на высоком эмоциональном подъёме, с высоким темпом, красочно, интересно, познавательно. Все поставленные задачи удалось реализовать. Студенты расширили кругозор как в географии, так и по другим дисциплинам. У студентов появился стимул для дальнейших совершенствований своих умений и навыков, расширения знаний по предметам.


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 20.10.2016
Раздел Воспитательная работа
Подраздел Конспекты
Просмотров142
Номер материала ДБ-277061
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх