Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / ПМ 02. Приготовление блюд гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПМ 02. Приготовление блюд гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ПМ. 02. Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

название профессионального модуля

МДК. 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста


Группа № 12 «Повар, кондитер»


Тема 1.1.: «Приготовление каш»


Цель урока: рассмотреть этапы подготовки круп к варке и классификацию каш.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и умения:

Знания - ассортимент, товароведческую характеристику и требования к качеству

различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и

жировых продуктов, яиц, творога;

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

Умения - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных

продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки

сырья и приготовления блюд и гарниров;

Показатель: подготовка сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц, творога, теста;

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ОК 1. – ОК 7.

Межпредметные связи: биология, химия, физика, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2008. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

  1. Мобилизующий момент:

- проверка готовности учащихся и кабинета к уроку;

- проверка домашнего задания;

- сообщение темы урока;

- формулирование цели урока совместно с обучающимися.


  1. Мотивационный момент:

- С давних пор каша была любимым блюдом многих народов, играла большую роль в питании, в древности считалась кушанием торжественным и обрядовым.

Сообщение учащегося (об истории возникновения каш)

  1. Самостоятельная работа учащихся


Слово учителя:

- Перед варкой каш крупу необходимо подготовить.


Задание №1. Пользуясь текстом на с.157, заполните таблицу:

Слово учителя:

- Все каши можно условно классифицировать.


Задание №2. Пользуясь текстом на с.157,составьте классификацию:

1. В зависимости от жидкой основы:

а) _________; б) _________; в) _____________.

2. По густоте:

а) _________; б) _________; в) _____________.


Слово учителя:

- Для приготовления каш используют различные виды и сорта круп.

Задание №3. Пользуясь текстом на с. 158, выпишите в тетрадь виды круп, используемых для варки каш.

Слово учителя:

- Консистенция каш зависит от соотношения крупы и жидкости. Поглощая воду, необходимую для клейстеризации крахмала, крупы увеличивают свою массу и объём.


Задание №4. Пользуясь текстом на с. 157, выпишите в тетрадь определение:

«Привар – это...»

Слово учителя:

- В таблице №7 представлены рецептуры, которые необходимо строго соблюдать, чтобы приготовить кашу нужной густоты.


Задание №5. Оформите таблицу №7 в тетрадь.


  1. Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с учащимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности учащихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Учащимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок.


5. Домашнее задание: Л-1, с. 157-159



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 27.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров39
Номер материала ДБ-393190
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх