Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / ПМ 02. Приготовление блюд гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

ПМ 02. Приготовление блюд гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

библиотека
материалов

ПМ. 02. Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

название профессионального модуля

МДК. 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста


Группа № 12 «Повар, кондитер»


Тема 1.1.: «Приготовление каш»


Цель урока: рассмотреть этапы подготовки круп к варке и классификацию каш.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и умения:

Знания - ассортимент, товароведческую характеристику и требования к качеству

различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и

жировых продуктов, яиц, творога;

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

Умения - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных

продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки

сырья и приготовления блюд и гарниров;

Показатель: подготовка сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц, творога, теста;

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ОК 1. – ОК 7.

Межпредметные связи: биология, химия, физика, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2008. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

  1. Мобилизующий момент:

- проверка готовности учащихся и кабинета к уроку;

- проверка домашнего задания;

- сообщение темы урока;

- формулирование цели урока совместно с обучающимися.


  1. Мотивационный момент:

- С давних пор каша была любимым блюдом многих народов, играла большую роль в питании, в древности считалась кушанием торжественным и обрядовым.

Сообщение учащегося (об истории возникновения каш)

  1. Самостоятельная работа учащихся


Слово учителя:

- Перед варкой каш крупу необходимо подготовить.


Задание №1. Пользуясь текстом на с.157, заполните таблицу:

Слово учителя:

- Все каши можно условно классифицировать.


Задание №2. Пользуясь текстом на с.157,составьте классификацию:

1. В зависимости от жидкой основы:

а) _________; б) _________; в) _____________.

2. По густоте:

а) _________; б) _________; в) _____________.


Слово учителя:

- Для приготовления каш используют различные виды и сорта круп.

Задание №3. Пользуясь текстом на с. 158, выпишите в тетрадь виды круп, используемых для варки каш.

Слово учителя:

- Консистенция каш зависит от соотношения крупы и жидкости. Поглощая воду, необходимую для клейстеризации крахмала, крупы увеличивают свою массу и объём.


Задание №4. Пользуясь текстом на с. 157, выпишите в тетрадь определение:

«Привар – это...»

Слово учителя:

- В таблице №7 представлены рецептуры, которые необходимо строго соблюдать, чтобы приготовить кашу нужной густоты.


Задание №5. Оформите таблицу №7 в тетрадь.


  1. Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с учащимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности учащихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Учащимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок.


5. Домашнее задание: Л-1, с. 157-159





Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-393190

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"