Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Технология / Презентации / ПМ.03. Приготовление супов и соусов МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов. Тема 3.2. Приготовление супов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

ПМ.03. Приготовление супов и соусов МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов. Тема 3.2. Приготовление супов

библиотека
материалов
ПМ.03. Приготовление супов и соусов МДК 03.01. Технология приготовления супов...
Значение супов в питании человека Основное назначение супов – возбуждать аппе...
Классификация супов
Классификация супов По температуре подачи супы делят на горячие и холодные. Г...
 Бульоны
Супы-пюре
Прозрачные супы
Сладкие супы
Холодные супы
Заправочные супы
Борщами называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла. Борщ...
Заправочные супы . Щи. В качестве жидкой основы используют костный и рыбный б...
Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный...
Солянки являются старинным национальным русским блюдом. В состав солянок вхо...
Заправочные супы. Варианты оформления и подачи.
C Заправочные супы Супы-пюре Холодные супы
20 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПМ.03. Приготовление супов и соусов МДК 03.01. Технология приготовления супов
Описание слайда:

ПМ.03. Приготовление супов и соусов МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов. Тема 3.2. Приготовление супов Преподаватель Мешканцева Ирина Николаевна.

№ слайда 2 Значение супов в питании человека Основное назначение супов – возбуждать аппе
Описание слайда:

Значение супов в питании человека Основное назначение супов – возбуждать аппетит и пополнять организм жидкостью (15 – 25% потребности организма в воде). Супы представляют собой жидкие блюда, в состав которых входит жидкая часть – основа и плотная – гарнир.

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Классификация супов
Описание слайда:

Классификация супов

№ слайда 5 Классификация супов По температуре подачи супы делят на горячие и холодные. Г
Описание слайда:

Классификация супов По температуре подачи супы делят на горячие и холодные. Горячие подают при температуре не ниже 75С, а холодные – при температуре не выше +14С. По жидкой основе – супы бывают на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе, фруктово-ягодных отварах, кисло-молочных продуктах.

№ слайда 6  Бульоны
Описание слайда:

Бульоны

№ слайда 7 Супы-пюре
Описание слайда:

Супы-пюре

№ слайда 8 Прозрачные супы
Описание слайда:

Прозрачные супы

№ слайда 9 Сладкие супы
Описание слайда:

Сладкие супы

№ слайда 10 Холодные супы
Описание слайда:

Холодные супы

№ слайда 11 Заправочные супы
Описание слайда:

Заправочные супы

№ слайда 12 Борщами называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла. Борщ
Описание слайда:

Борщами называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла. Борщ – национальное украинское блюдо. Борщи приготавливают на костном бульоне, грибном отваре и вегетарианские. Кроме свеклы в борщ входят: морковь, петрушка или сельдерей, лук, томатное пюре или помидоры, уксус, сахар , в большинстве случаев белокочанная капуста. В зависимости от вида борща в него добавляют фасоль, картофель, стручковый перец и другие продукты Заправочные супы Борщи.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Заправочные супы . Щи. В качестве жидкой основы используют костный и рыбный б
Описание слайда:

Заправочные супы . Щи. В качестве жидкой основы используют костный и рыбный бульоны, грибной, овощной и крупяные отвары. На рыбном бульоне готовят щи из квашеной капусты. Свежую капусту белокочанную или савойскую нарезают шашками или соломкой, квашенную предварительно тушат. При отпуске к щам из свежей капусты можно подать пирожки, или ватрушки, или кулебяку; из квашеной капусты – рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, ватрушки. Отпускают со сметаной и посыпают зеленью.  

№ слайда 15 Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный
Описание слайда:

Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники вегетарианскими, на костном, мясокостном бульоне, рыбном бульоне, с потрохами, почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают водой и припускают 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник, кладут сметану и зелень; отдельно можно подать ватрушки, к рассольнику с рыбой – расстегаи. В рассольник рыбный сметану не кладут. Заправочные супы . Рассольники.

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 Солянки являются старинным национальным русским блюдом. В состав солянок вхо
Описание слайда:

Солянки являются старинным национальным русским блюдом. В состав солянок входят: соленые огурцы, пассированный лук, томатное пюре, каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами. Заправочные супы . Солянки.

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Заправочные супы. Варианты оформления и подачи.
Описание слайда:

Заправочные супы. Варианты оформления и подачи.

№ слайда 20 C Заправочные супы Супы-пюре Холодные супы
Описание слайда:

C Заправочные супы Супы-пюре Холодные супы

Автор
Дата добавления 20.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров878
Номер материала ДВ-274661
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх