1165074
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеПрезентацииПМ 01.Тема программы «Блюда и гарниры из овощей и грибов» Тема урока: Блюда и гарниры из тушёных овощей

ПМ 01.Тема программы «Блюда и гарниры из овощей и грибов» Тема урока: Блюда и гарниры из тушёных овощей

библиотека
материалов
 Мастер п/о Евстратий Д.А.
Уровень качества знаний определяется по следующим критериям: - за каждое прав...
Вопросы первой команде: Вещества овощей, обладающие бактерицидными свойствами...
Студенистая масса, образующаяся при варке картофеля при tº 55-70 ºC. (клейсте...
Виды дефектов 1.Картофельный рулет имеет бледную окраску 2.На разрезе толщина...
Виды дефектов 1.Картофельный рулет имеет бледную окраску 2.На разрезе толщина...
1.Температура внутри запекаемых изделий: а) 70ºС; б) 80ºС, в) 110ºС; г) 100ºС...
1. При какой температуре протирают картофель? а) 70ºС; б) 50-60ºС, в) 80ºС;...
 Номер вопроса1 вариант2 вариант1ББ2БА3АБ4ВА5ББ
Продукты: 1.Картофель 2.Морковь 3.лук 4.Грибы 5.Перец 6.Яйцо 7.Капуста 8.Тома...
1.Запеченный картофель на сковороде (с грибами) 2.Картофельная запеканка с фа...
Тушение, как способ тепловой обработки. Подготовка различных овощей к тушению...
Дайте характеристику тушению, как способу ТО. Какой предварительной тепловой...
Н.А. Анфимова «Кулинария» стр.180-181; 186-188 для повторения стр.6-25 Состав...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд  Мастер п/о Евстратий Д.А.
Описание слайда:

Мастер п/о Евстратий Д.А.

2 слайд
Описание слайда:

3 слайд Уровень качества знаний определяется по следующим критериям: - за каждое прав
Описание слайда:

Уровень качества знаний определяется по следующим критериям: - за каждое правильно выполненное задание учащийся получает оценку «5» - команда получает 1 балл. - за каждый верный, но не полный ответ учащийся получает оценку «4» - команда получает 0,5 балла. - за каждое выполненное задание с двумя ошибками учащийся получает оценку «3» - команда получает 0 баллов. - за каждый верный ответ в командном зачете команда получает 1 балл, за дополнения 0,5 балла, за неверный ответ 0 баллов.

4 слайд Вопросы первой команде: Вещества овощей, обладающие бактерицидными свойствами
Описание слайда:

Вопросы первой команде: Вещества овощей, обладающие бактерицидными свойствами. (фитонциды) Склеивающее вещество овощей. (протопектин) Ядовитое вещество картофеля. (соланин) Цветовые пигменты щавеля. (хлорофилл) Вещества, обуславливающие румяную корочку жареного картофеля. (пиродекстрины) Цветовые пигменты свеклы. (антоцианы)

5 слайд Студенистая масса, образующаяся при варке картофеля при tº 55-70 ºC. (клейсте
Описание слайда:

Студенистая масса, образующаяся при варке картофеля при tº 55-70 ºC. (клейстер) Процесс, в результате которого на поверхности овощей образуется поджаристая корочка. (карамелизация) Красящее вещество моркови. ( каратиноиды) Вещества, образующиеся в результате взаимодействия простых сахаров и азотистых веществ. (меланоидины) Что предохраняет витамин С от окисления при тепловой обработке.(жир) Белки какого овоща по своему аминокислотному составу близки белку куриного яйца? (картофель)

6 слайд Виды дефектов 1.Картофельный рулет имеет бледную окраску 2.На разрезе толщина
Описание слайда:

Виды дефектов 1.Картофельный рулет имеет бледную окраску 2.На разрезе толщина верхнего слоя неодинакова 3.Рулет имеет трещины на поверхности 4.Рулет имеет подгорелости Причины возникновения 1.Недостаточная tº запекания, недостаточное время запекания. Не смазана поверхность сметаной. 2.Не соблюдена одинаковая толщина картофельной массы 3.Не сделаны проколы перед запеканием. В рецептуре недостаточное количество яиц. Изделие поместили в неразогретую духовку. 4.Изделие запекали при высокой температуре

7 слайд Виды дефектов 1.Картофельный рулет имеет бледную окраску 2.На разрезе толщина
Описание слайда:

Виды дефектов 1.Картофельный рулет имеет бледную окраску 2.На разрезе толщина верхнего слоя неодинакова 3.Рулет имеет трещины на поверхности 4.Рулет имеет подгорелости Меры предупреждения 1.t – 220-250ºCT – 35-40 мин.Перед запеканием смазать сметаной 2.Массу выкладывать на плёнку в виде прямоугольника, толщина слоя равномерная 1,5-2 см. 3.Перед запеканием сделать проколы. Строго соблюдать режим запекания. 4.Строго соблюдать режим запекания t 220-250ºС

8 слайд 1.Температура внутри запекаемых изделий: а) 70ºС; б) 80ºС, в) 110ºС; г) 100ºС
Описание слайда:

1.Температура внутри запекаемых изделий: а) 70ºС; б) 80ºС, в) 110ºС; г) 100ºС. 2. С помощью каких рабочих органов картофелечистки производится очистка картофеля от кожуры? а) винт с лопастями; б) диск с абразивным покрытием; в) диск с ножами; г) червячная передача. 3. В состав картофельной массы для запекания входит: а) яйцо; б) мука, в) сухари; г) молоко. 4. В чем отличие пудинга от запеканок? а) овощную смесь соединяют с манной крупой; б) овощную смесь соединяют с густым молочным соусом; в) в смесь добавляют взбитые яичные белки; г) в смесь добавляют крахмал. 5. Срок хранения запеченных блюд из овощей: а) 12 час.; б) 2 часа, в) 5 часов; г) не хранятся

9 слайд 1. При какой температуре протирают картофель? а) 70ºС; б) 50-60ºС, в) 80ºС;
Описание слайда:

1. При какой температуре протирают картофель? а) 70ºС; б) 50-60ºС, в) 80ºС; г) 100ºС. 2.Протирание картофеля и других овощей происходит в протирочной машине с помощью; а) лопастного ротора; б) фрезы; в) диска с ножами; г) червячная передача. 3. В качестве связующей основы в капустные котлеты входит: а) мука; б) манная крупа; в) крахмал; г) сухари. 4.Голубцы запекают под соусом: а) сметанным с томатом; б) молочным средней густоты; в) яично-сметанной смесью; г) грибным соусом. 5. Сроки хранения полуфабриката «Голубцы овощные»: а) 72 часа при t 0 – 1 Cº б) 48 часов при t 4 - 8 Cº в) 5-6 часов при t 0 – 6 Cº г) не хранятся

10 слайд  Номер вопроса1 вариант2 вариант1ББ2БА3АБ4ВА5ББ
Описание слайда:

Номер вопроса1 вариант2 вариант1ББ2БА3АБ4ВА5ББ

11 слайд Продукты: 1.Картофель 2.Морковь 3.лук 4.Грибы 5.Перец 6.Яйцо 7.Капуста 8.Тома
Описание слайда:

Продукты: 1.Картофель 2.Морковь 3.лук 4.Грибы 5.Перец 6.Яйцо 7.Капуста 8.Томаты 9Масло сливочное 10.Сметана 11.Рис 12.Молочный соус 13.Сыр 14Сухари 15.Соль

12 слайд 1.Запеченный картофель на сковороде (с грибами) 2.Картофельная запеканка с фа
Описание слайда:

1.Запеченный картофель на сковороде (с грибами) 2.Картофельная запеканка с фаршем и без него 3.Котлеты картофельные запеченные под соусом 4.Рулет картофельный 5.Грибы в молочном соусе (сметане) 6.Капуста запеченная под соусом 7.Голубцы запеченные 8.Перец фаршированный 9.Пудинг из овощей 10.Морковные котлеты запеченные под соусом 11.Помидоры фаршированные

13 слайд Тушение, как способ тепловой обработки. Подготовка различных овощей к тушению
Описание слайда:

Тушение, как способ тепловой обработки. Подготовка различных овощей к тушению. Процесс тушения. Технология приготовления различных блюд из овощей Качественные требования и сроки хранения готовых блюд.

14 слайд
Описание слайда:

15 слайд
Описание слайда:

16 слайд
Описание слайда:

17 слайд
Описание слайда:

18 слайд
Описание слайда:

19 слайд
Описание слайда:

20 слайд
Описание слайда:

21 слайд
Описание слайда:

22 слайд Дайте характеристику тушению, как способу ТО. Какой предварительной тепловой
Описание слайда:

Дайте характеристику тушению, как способу ТО. Какой предварительной тепловой обработке подвергают свеклу перед тушением? Какие овощи можно тушить без предварительной ТО? Как нарезают капусту для тушения? Какая посуда используется для приготовления тушёных блюд?

23 слайд Н.А. Анфимова «Кулинария» стр.180-181; 186-188 для повторения стр.6-25 Состав
Описание слайда:

Н.А. Анфимова «Кулинария» стр.180-181; 186-188 для повторения стр.6-25 Составить 15 вопросов по теме «Блюда из тушеных овощей». Подготовить презентацию «Национальные блюда из тушеных овощей»

Общая информация

Номер материала: ДВ-450562

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Менеджер по продажам»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.