Тема: Белки
Цель:
1. Обобщить и
углубить знание о белках как высокомолекулярных соединениях; строении,
свойствах, биологической роли; проверить степень усвоения материала.
2. Развивать умение экспериментально
исследовать вещества; делать выводы.
3. Стимулировать познавательную
активность ребят, развивать интерес к предмету, эрудицию, умение быстро и четко
формулировать и высказывать свои мысли; применять свои знания на практике;
умение работать в группах.
Тип урока:
комбинированный
Метод: работа в малых группах, экспериментальное
исследование.
Оборудование: таблицы «структура белков», штативы с
пробирками, горелка.
Реактивы: растворы куринного белка, NaOH, HNO3, CuSO4(конц), сок яблочный, NaCl.
Этапы урока: 1. Ответы на вопросы.
2. Сообщение учащихся.
3. Экспериментальное исследование.
4. Решение задачи.
5. Тестовое задание.
6. Занимательная история.
Жизнь – это способ существования белковых тел.
Сегодня на уроке, мы
с вами обобщим и углубим знания о белках. Когда мы говорим «белок», то сразу
представляем белок Куринного яйца – белый и твердый, если яйцо вареное, или
полупрозрачный и жидкий, если оно сырое. Химики в слово «белки» вкладывают не
«кулинарный», а куда более широкий смысл.
Вопрос: Какие вещества называются белками?
Учащиеся: (Ответ: белки – природные высокомолекулярные
азотсодержащие органические вещества со сложным составом и строением)
Вопрос группам: Где содержаться белки?
Ответ
(записывается на листах):
Затем 1 уч-ся
отвечает устно: Кожа, волосы, шерсть, перья, рога, копыта, кости, нити
натурального шелка образованы белками.
Учитель: Они играют первостепенную роль во всех
жизненных процессах, являются носителями жизни. белок, также как углеводы и
жиры, - важнейшая необходимая составная часть жизни.
Давайте сейчас
вспомним строение белков: Аминокислоты, соединяясь между собой, образуют белки
– основу жизни.
Если представить себе
молекулу уксусной кислоты CH3COOH, один из атомов водорода в которой замещен
аминогруппой NH2,
то получиться аминоуксусная кислота. Эта самая простая аминокислота, она еще
называется глицин и отвечает формуле NH2CH2COOH. (показ. Ф А4 с формулами)
Вопрос группам: некоторые аминокислоты содержат кроме
аминогруппы и карбокислотной группы COOH , другие группы или атомы . Какие? Приведите
пример.
Ответы: Надписи на доске.
NH2
O
CH3 -
CH - C - C
CH3
OH
Валин (вал)
СH2SH O
CH - C -
C
NH2
OH
Цистеин (цис)
O
H2N
- C - C
CH2OH OH
Серин (сер)
OH
C
HC CH
HC CH
C
CH2
H - C - NH2
O
C
OH
Тирозин (тир)
(Предварительное
домашнее задание найти источник их получения)
Ответ учащихся: Кроме COOH и NH2 содержат атомы серы. есть аминокислоты с разветвленными углеродными
цепочками, есть – с цепочками, замкнутыми в кольца.
Дополнение: Тривиальные названия аминокислот связаны с
источником их получения.
Таблица:
Аминокислота
|
Источник получения
|
Перевод
|
Серин
Тирозин
Глутамин
Цистин
Аспириновая кислота
и т.д.
|
Волокна шелка
Сыр
Клековина злаков
Камни мочевого
пузыря
Ростки спаржи
|
Serieus (лат) шелковистый
Tyros (греч) сыр
Gluten (лат) клей
Kystys (греч) пузырь
Asparagus (лат) спаржа
|
В настоящее время
известно 20 аминокислот.
Учитель: Как видно из формул, молекула каждой
аминокислоты состоит из двух частей. Одна часть у всех аминокислот одинаковая –
это группировка
Другая часть,
называемая радикалом, у всех аминокислот разная. В общую группировку входит
основная аминогруппа (-NH2) и кислотная карбоксильная группа (-COOH) Через эту общую
группировку и происходит сцепление аминокислот при образовании белкового
полимера.
Задание группам: Запишите из двух аминокислот получение
дипептида.
I гр.
H
O H O
H – N – CH2 - C + H - N –
C
OH
OH
II гр.
H O H O
H – N – CH2 - C + H - N – CH2
C
OH CH3
OH
III гр.
O H
O
H2N – CH - C + H - N – CH -
C
CH3 OH CH2 - SH OH
(Из аминогруппы одной
аминокислоты и карбоксила соседней аминокислоты выделяется молекула воды, и за
счет освободившихся воленктностей остатки аминокислот соединяются)
Вопрос группам: Какая
связь возникает между соединившимися аминокислотами?
Какие группы атомов у
вас получились?
Показать на доске
(ответ: пептидная связь
- C –
N –
O H
В 1888г. русский
биохимик А.Я. Данилевский указал, что в молекулах белков содержаться
повторяющиеся пептидные группы атомов)
Учитель: Из двух аминокислот образуется дипептид, из
трех – трипептид, из многих полипептид.
Природный белок и
представляет собой полипептид, т.е. цепь из нескольких десятков или сотен
аминокислотных звеньев. Белки различают по составу аминокислот, и по числу
аминокислотных звеньев, и по порядку расположения их в цепи.
Вопрос группам: Какова структура белка? Охарактеризуйте
I гр. Первичная
II гр. Вторичная
III гр. Третичная
Запись на листах .
Сообщение:
( В начале ХХ
столетия немецкому ученому Э.Фишеру и др. исследователям удалось синтезировать
соединения, в молекулы которых входило 18 остатков различных аминокислот,
соединенных пептидными связями)
Сообщение
учащихся: Про инсулин.
Учитель: Физические свойства белков.
Белки бывают
растворимые и нерастворимые в воде. Некоторые из них с водой образуют
коллоидные растворы.
Проведение
лабораторных опытов: Следующая часть урока у нас экспериментальная. Вы
проводите лабораторные опыты, иллюстрирующие физические и химические свойства
белков.
1)
Растворимость белков в
воде, действие нагревания.
2)
Взаимодействие белков с
кислотами и щелочами
3)
Взаимодействие белков с солями.
Каждая группа делает вывод о свойствах белков:
А) денатурация
Б) цветная реакции: - биуретовая
- ксантопротеиновая
В) горение
Учитель: (демонстрация опыта) Если такой же опыт провести с разбавленным
фруктовым соком или киселем, окраска раствора будет голубой, белков там нет.
Проблемные вопросы:
1) Как отличить Х/Б ткань от шерсти?
2) В каких конфетах больше белка?
3) Почему при варке мясного бульона возникает пена?
Биологическая роль белков?
1)
Строительная
2)
Транспортная
3)
Энергетическая
4)
Двигательная
5)
Защитная
6)
Каталитическая
Работа в группах (называют и поясняют) (Белки являются строительным
материалом клетки (оболочка, органоиды, мембрана) .Из них построены кровеносные
сосуды, сухожилия, волосы, мышцы и т. д)
Учитель: Так что белки - это действительно основа жизни.
Человек получает все необходимые ему белки с пищей – растительной и
животной.
Вопрос:
Назовите продукты, где больше всего белков?
( Отв: мясо, рыба, яйца, творог, молоко; растительного происхождения –
фасоль, горох, гречка)
Вывод:
Если белков в пище недостаточно или они включают не все нужные организму
аминокислоты, замедляется рост и развитие, наступают тяжелые болезни, падает
иммунитет ( сопротивляемость инфекции)
В последнее время ведутся работы по искусственному получению белков.
Сообщение учащихся: «Искусственная пища»
Задание группам: Учеными установлено, что в дневной рацион взрослого
человека должно входить около 120гр белка. Как рассчитать, какое количество
продуктов удовлетворяет суточную потребность человека в белке?
Таблица на доске:
Продукт
|
Содержание белка %
|
Мясо
|
20
|
Рыба
|
18
|
Сыр
|
34
|
Горох
|
26
|
Соя
|
65
|
Рефлексия.
Тест:
Для контроля знаний предлагаю учащимся тестовое задание со свободно
конструируемым ответом
Задание: необходимо закончить предложение одним словом.
Итог:
Собираю тетради.
? А теперь – история про то, как Борис готовился к
ремонту
Боря глядя в потолок,
Рассуждает про белок:
« Знаю в каждом организме
Есть белки, основа жизни.
Из белков – мозги и тепло;
А еще – они все белы.
Скажем, взять белок яйца-
Как бела яичница!
Видно, правда, есть резон тут-
Запасать белок к ремонту!
Потолок белком побелим,
Это будет лучше мела».
Был совсем не прав Борис…
В чем? А ну-ка, разберись!
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.