Инфоурок / Химия / Конспекты / Подготовка к ЕГЭ по химии.Жиры.
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Подготовка к ЕГЭ по химии.Жиры.

библиотека
материалов

Жиры.

Жиры – сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот (так называемых ЖИРНЫХ кислот).

hello_html_18a07b8a.png


Общее название таких соединений – триглицериды или триацилглицерины, где ацил – остаток карбоновой кислоты –

- С= О

R

Жирные кислоты.

Предельные кислоты:

Непредельные кислоты:

1. Масляная кислота

С3Н7 -СООН

2. Пальмитиновая кислота

С15Н31 - СООН

3. Стеариновая кислота

С17Н35 - СООН

5. Олеиновая кислота С17Н33СООН

(1 = связь)

СН3—(СН2)7—СН = СН—(СН2)7—СООН

6. Линолевая кислота С17Н31СООН

(2 = связи)

СН3-(СН2)4-СН = СН-СН2-СН = СН-СООН

7. Линоленовая кислота С17Н29СООН

(3 = связи)

СН3СН2СН = CHCH2CH = CHCH2CH=СН(СН2)4СООН

Физические свойства.

Животные жиры

Растительные жиры (масла)

Твёрдые, образованы предельными кислотами – стеариновой и пальмитиновой.

Жидкие, образованы непредельными кислотами – олеиновой, линолевой и другими.

Жиры растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде.


Химические свойства.


  1. Гидролиз (омыление) жиров в кислой или в щелочной среде, или под действием ферментов:

а) кислотный гидролиз: под действием кислоты жиры гидролизуются до глицерина и карбоновых кислот, которых входили в молекулу жира.

б) щелочной гидролиз – омыление. Получается глицерин и СОЛИ карбоновых кислот, входивших в состав жира.

Кислотный гидролиз

hello_html_3f0e9b70.png

Щелочной гидролиз

В щелочной среде образуются мыла – соли высших жирных кислот (натриевые – твёрдые, калиевые – жидкие).

  1. Гидрирование (гидрогенизация) – процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира.

При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, жидкие растительные жиры превращаются в твёрдые (маргарин).

hello_html_m6ebed81b.png

Количественной характеристикой степени ненасыщенности жиров служит йодное число, показывающее сколько г йода может присоединиться по двойным связям к 100 г  жира.


Синтетические моющие средства.

Обычное мыло плохо стирает в жёсткой воде и совсем не стирает в морской воде, так как содержащие в ней ионы кальция и магния дают с высшими кислотами нерастворимые в воде соли: С17Н35COONa + CaSO417Н35COO)2Ca↓ + Na2SO4

Поэтому наряду с мылом из синтетических кислот производят синтетические моющие средства из других видов сырья, например из алкилсульфатов — солей сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты. В общем виде образование таких солей можно изобразить уравнениями:

R-CH2-OH + H2SO4 R-CH2-O-SO2-OH + H2O

спирт серная кислота алкилсерная кислота

R-CH2-O-SO2-OH + NaOH R-CH2-O-SO2-ONa + H2O

алкилсульфат

Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают очень хорошими моющими свойствами. Кальциевые и магниевые соли растворимы в воде, а потому такие мыла моют и в жесткой воде. Алкилсульфаты содержатся во многих стиральных порошках.




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Жиры – сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот (так называемых ЖИРНЫХ кислот).

Общее название таких соединений – триглицериды или триацилглицерины, где ацил – остаток карбоновой кислоты

Животные жиры. Твёрдые, образованы предельными кислотами – стеариновой и пальмитиновой.

Растительные жиры (масла). Жидкие, образованы непредельными кислотами – олеиновой, линолевой и другими.

  Жиры растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде.

Общая информация

Номер материала: 313238

Похожие материалы