Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Классному руководителю / Другие методич. материалы / Полезные блюда для питания школьников

Полезные блюда для питания школьников


  • Классному руководителю

Поделитесь материалом с коллегами:

http://gymnasium2200.mskobr.ru/images/Pitanie/malysh_povarenok.jpg Оладьи из печени



http://sh-kristall.ru/files/images_dining/kartofel_oladi.jpg

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Печень говяжья

110

91.7

Морковь

15

11.7

Мука пшеничная высшего сорта

20

20

Яйцо

20

20

Соль поваренная пищевая

1.7

1.7

Масло сливочное

15

11.7



Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН

Содержание питательных веществ на 100грамм блюда

Белки, г

19.25

Жиры, г

11.08

Углеводы, г

14.83

Калорийность, ккал

237.5

B1, мг

0.25

B2, мг

1.81

C, мг

12.38

Ca, мг

31.42

Fe, мг

5.8



Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся

Выход блюда, грамм

Школьники от 7 до 11 лет

80

Школьники от 11 лет и старше

120



Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Печень промывают, очищают, пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованной морковью и вновь пропускают через мясорубку, затем добавляют муку, подготовленные яйца (см. ТК № 9), выпекают оладьи с обеих сторон на нагретой сковороде, смазанной растительным маслом, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280°С. Отпускают с гарниром.











http://gymnasium2200.mskobr.ru/images/Pitanie/malysh_povarenok.jpg Рыба отварная с картофелем

http://content.foto.mail.ru/mail/tsibina66on/_answers/i-1069.jpg

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Горбуша

211.25

122.5

  или Горбуша потрошенная с головой

178.75

125

  или Судак

240

122.5

  или Хек тихоокеанский

255

122.5

  или Хек потрошенный без головы

166.25

122.5

  или Минтай

245

122.5

Морковь

4.75

3.75

Лук репчатый

5

3.75

Бульон рыбный

25

25

Яйцо

6.25

6.25

Масло сливочное

7.5

7.5

Кислота лимонная

0.12

0.12

Масло сливочное

1.25

1.25

Мука пшеничная

1.25

1.25

Петрушка

1

0.75

  Масса отварной рыбы

-

100



Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН

Содержание питательных веществ на 100грамм блюда

Белки, г

19.125

Жиры, г

7.875

Углеводы, г

1.375

Калорийность, ккал

152.5

B1, мг

0.1125

B2, мг

0.1375

C, мг

1.625

Ca, мг

51.25

Fe, мг

1.1375



Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся

Выход блюда, грамм

Школьники от 7 до 11 лет

80/30

Школьники от 11 лет и старше

120/50



Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Подготовленную рыбу, разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порции, отваривают. При отпуске поливают соусом.
Соус: готовят белый соус, для чего муку пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, разводят рыбным бульоном. В готовый соус добавляют сливочное масло, мелко нарезанные крутые яйца , соль, лимонную кислоту и зелень.



http://gymnasium2200.mskobr.ru/images/Pitanie/malysh_povarenok.jpg Запеканка из творога



http://i.ytimg.com/vi/qZF-zce8Kq0/maxresdefault.jpg

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Творог

93.3

93.3

Крупа манная

Школа: Питание*

Школа: Питание*

Сахар

6.7

6.7

Яйцо

2.8

2.8

Сухари панировочные

Школа: Питание*

Школа: Питание*

Сметана

3.9

3.9

Масло сливочное

Школа: Питание*

Школа: Питание*

  Масса готовой запеканки

-

Школа: Питание*

Молоко сгущенное

16.8

16.7



Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН

Содержание питательных веществ на 100грамм блюда

Белки, г

18.33

Жиры, г

13.22

Углеводы, г

23.39

Калорийность, ккал

287.22

B1, мг

0.06

B2, мг

0.28

C, мг

0.37

Ca, мг

182.94

Fe, мг

0.63



Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся

Выход блюда, грамм

Школьники от 7 до 11 лет

150/20

Школьники от 11 лет и старше

180/30



Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде солью (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, подготовленными яйцами (см. ТК № 9), сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу при температуре 220-280°С в течение 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки.
При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сгущенным молоком, или соусом фруктовым, или сметаной, прошедшей термическую обработку.

http://gymnasium2200.mskobr.ru/images/Pitanie/malysh_povarenok.jpg Компот из смеси сухофруктов

http://u4.s.prochepetsk.ru/userfiles/old/newsmainpic/img-2182877899-100925-69991.jpg

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Сухофрукты (ассорти)

25

25

Сахар

10

10

Кислота лимонная

0.1

0.1

Вода питьевая

100

100



Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН

Содержание питательных веществ на 100грамм блюда

Белки, г

0.5

Жиры, г

0.03

Углеводы, г

13.75

Калорийность, ккал

55

B2, мг

0.01

C, мг

0.16

Ca, мг

14.35

Fe, мг

0.31



Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся

Выход блюда, грамм

Школьники от 7 до 11 лет

200

Школьники от 11 лет и старше

200



Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Подготовленные сухофрукты сортируют по видам, заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.
Груши сушеные в зависимости от вида варят 1-2 часа, яблоки - 20-30 минут, чернослив, урюк, курагу - 10-20 минут, изюм - 5-10 минут.
Компот из смеси сухофруктов готовят накануне для того, чтобы он настоялся.




Автор
Дата добавления 14.11.2015
Раздел Классному руководителю
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров683
Номер материала ДВ-154534
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх