Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / ПОЛОЖЕНИЕ о I арт-конкурсе профессионального мастерства по компетенции «Кондитерское дело» среди обучающихся 1 и 2 курсов образовательного учреждения профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

ПОЛОЖЕНИЕ о I арт-конкурсе профессионального мастерства по компетенции «Кондитерское дело» среди обучающихся 1 и 2 курсов образовательного учреждения профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

библиотека
материалов



«УТВЕРЖДАЮ»

Заведующая ОПКРС

_________Е.Н.Коротких

«____»__________2016г.



ПОЛОЖЕНИЕ

о I арт-конкурсе профессионального мастерства по компетенции «Кондитерское дело» среди обучающихся 1 и 2 курсов образовательного учреждения профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»



1. Общие положения

1.1. Положение об арт-конкурсе профессионального мастерства по компетенции «Кондитерское дело» среди обучающихся 1 и 2 курсов образовательного учреждения профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» (далее по тексту – Конкурс), определяет порядок и условия его проведения.

1.2. Организатором Конкурса является Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Краснокамский политехнический техникум» (далее по тексту – КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум»).

1.3. Цель Конкурса – совершенствование качества профессиональной подготовки работников квалифицированного труда.

1.4. Задачи Конкурса:

  • успешная реализация федеральных государственных образовательных стандартов НПО и СПО;

  • выявление и стимулирование талантливых обучающихся;

  • повышение престижа рабочих профессий;

  • адаптация выпускников образовательных учреждений на рынке труда;

  • создание единой информационной среды, позволяющей наладить деловые контакты между образовательным учреждением и предприятиями пищевой промышленности г. Краснокамска.

2.Участники Конкурса

2.1. В Конкурсе принимают участие обучающиеся 1 и 2 курсов образовательного учреждения профессионального образования, осваивающие образовательные программы по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

3. Порядок организации и проведения Конкурса

3.1. Для организации и проведения Конкурса создаются оргкомитет и жюри (Приложение 1).

3.2. Основные функции оргкомитета:

  • решение программно-методических и организационных вопросов по подготовке Конкурса;

  • контроль за ходом Конкурса;

  • награждение победителей и призеров Конкурса.

  • оргкомитет в своей деятельности руководствуется настоящим Положением.

3.3. Основные функции жюри:

  • разработка практических заданий для участников Конкурса;

  • расчет норм времени на выполнение конкурсных заданий;

  • подведение итогов Конкурса и определение победителей и призеров.

4. Содержание Конкурса

Конкурс состоит из двух этапов практической части и домашнего задания «Мини-торт».

4.1. I этап - практическая часть Конкурса предполагает совершенствование профессиональных и общих компетенций, предусмотренных федеральными государственными образовательными стандартами.

По своему формату, Конкурсное задание состоит из модуля, на выполнение которого отводится 1 день. Время на выполнение модуля – 2 часа 00 мин.

Конкурсное задание. Модуль 1 «Трио пирожных»


Описание

Изготовить пирожные

  • Пирожные изготовить на основе бисквитного п/ф, заварного п/ф и песочного п/ф

  • При изготовлении пирожных использовать крем на основе сливок 33%.

  • Оформление пирожных должно быть выполнено с использованием шоколада.


Для пирожных необходимо предоставить технологическую карту за 1 день до начала соревнований


Подача


Масса пирожных 240 - 300 г

Пирожные подаются на блюде для презентации, полученном согласно инфраструктурного списка, овальное или круглое.

Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!


Основные ингредиенты

Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 день до начала конкурса.



  • Используйте ингредиенты с общего стола

  • Обязательные продукты: шоколад

  • Все элементы оформления должны быть съедобными

  • Используйте дополнительные ингредиенты до 3-х наименований


Специальное оборудование

  • Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь (по согласованию с Экспертным советом)

  • дополнительный инвентарь можно принести с собой


Перед началом выполнения задания участникам Конкурса предоставляется время для изучения задания, подготовки рабочего места, оборудования, инструмента не более 15 минут.

4.2. II этап - домашнее задание должно быть представлено изделиями «Мини-торт».

В каждом классе Участник может выставить только одно изделие.

Участник Конкурса должен дать жюри исчерпывающие ответы на все вопросы по технологическим аспектам изготовления изделия.

Изделие должно сопровождаться информационной карточкой, в которой должно быть указано название города, название изделия, состав изделия, фамилия и имя участника, название образовательного учреждения.

Образец информационной карточки:


г. Краснокамск


Торт «Филадельфия»


Состав: бисквит, суфле, глазурь шоколадная, глазурь белая, карамель


Иванов Сергей

КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум»



Изделия, потерявшие эстетический и внешний вид, снимаются с экспозиции по согласованию с участником и оргкомитетом.

4.3. На официальных церемониях открытия и закрытия Конкурса, а также в ходе соревнований, все участники выступают в спецодежде.

5. Подведение итогов Конкурса и награждение победителей

5.1. Подведение итогов Конкурса и награждение победителей производится после проведения всех этапов, по каждому этапу отдельно:

Жюри Конкурса составляет сводную ведомость результатов, в которой отражается результат каждого участника в баллах по соответствующим критериям;

Победители и призеры Конкурса определяются по наибольшему количеству баллов.

5.2. I этап Конкурса оценивается по следующим критериям:

  • соответствие форменной одежды требованиям Конкурса;

  • соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;

  • соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;

  • рациональное использование продуктов.

  • владение кулинарными техниками.

  • визуальное впечатление (цвет: сочетание, баланс/композиция)

  • стиль и креативность подачи, соответствие современным тенденциям;

  • сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда;

  • консистенция каждого компонента блюда в отдельности;

  • вкус каждого компонента блюда в отдельности.

  • время подачи;

  • температура подачи;

  • присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;

  • масса блюда;

  • чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков).

Оценки выставляются по шкале от 1 до 10:

Отлично 10

Очень хорошо 9

Хорошо 8

В целом хорошо 7

Удовлетворительно 6

Слабо 5

Недостаточно 4

Плохо 3

Очень плохо 2

Неудовлетворительно 1


Требования к форменной (санитарной) одежде участников

Обязательные элементы

Поварская куртка - белого цвета (допускаются цветные элементы отделки).

Передник или фартук - любого цвета

Брюки – тёмные или другого цвета

Головной убор - белый поварской колпак (допускаются цветные элементы отделки)

Обувь - закрытые мокасины или сандалии

5.3 II этап Конкурса оценивается по следующим критериям:

  • защита – до 5 баллов

  • соблюдение требований, предъявляемых к изделиям – до 5 баллов

  • степень сложности, дизайн (мастерство лепки, резки) – до 5 баллов

  • тонкость и изящество оформления изделия – до 5 баллов

  • воплощение идеи, законченность работы – до 5 баллов

  • оригинальность исполнения – до 5 баллов

5.4. Победители и призеры Конкурса награждаются дипломами.

5.5. Всем участникам Конкурса вручаются сертификаты.

6. Необходимые документы и сроки их предоставления

6.1. Для участия в Конкурсе по компетенции «Кондитерское дело» в оргкомитет направляется заявка (Приложение 2).

6.2. Срок подачи заявки до 8 апреля.

7. Место и дата проведения Конкурса

7.1. Конкурс проводится 13 апреля 2016 года на базе КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум» по адресу г. Краснокамск, ул. Пушкина, 15. Начало Конкурса в 10-00 час.









Приложение 1

СОСТАВ

жюри и оргкомитета I арт-конкурса профессионального мастерства по компетенции «Кондитерское дело» среди обучающихся 1 и 2 курсов образовательного учреждения профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»


Председатель жюри:

Коротких Елена Николаевна – заведующая ОПКРС


Члены жюри:

  1. Ощепкова Татьяна Николаевна – старший мастер производственного обучения КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум»

  2. Бурганова Юлия Александровна – мастер производственного обучения первой категории КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум»

  3. Моор Виктория Владимировна – директор ИП Моор В.В. пекарня «Золотая корочка».


Состав оргкомитета конкурса:

  1. Ощепкова Ольга Алексеевна – преподаватель профессиональной подготовки высшей категории КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум»

  2. Жиряева Татьяна Аркадьевна – мастер производственного обучения КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум»

  3. Трушкова Галина Юрьевна – мастер производственного обучения КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум»

Приложение 2



ЗАЯВКА

на участие в I арт-конкурсе профессионального мастерства по компетенции «Кондитерское дело» среди обучающихся 1 и 2 курсов образовательного учреждения профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»


Фамилия, имя, отчество, должность педагога (ов), подготовившего участника



Дата подачи заявки: «___» _____________ 2015 г.

Руководитель МО _______________
















Приложение 3

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КОНДИТЕРА


1. Общие требования по охране труда

1.1. К работе на конкурсной площадке допускаются лица мужского и женского пола, прошедшие медицинский осмотр.

1.2. Кондитер обязан:

- знать свои должностные обязанности и инструкции по ОТ;

- пройти вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте по ТБ;

- выполнять санитарно-гигиенический режим;

- руководствоваться в работе правилами внутреннего распорядка;

- режим труда и отдыха определяется графиком его работы;

- проходить медосмотр два раза в год;

- соблюдать дез. режим;

1.3. Травмоопасность рабочего места:

- при включении электроосвещения

- при включении электроприборов (плита, пекарный шкаф, холодильник, слайсер, соковыжималка, пароконвектомат) 

- при работе с горячими жидкостями (вода, жир) 

- при работе режущими инструментами 

- при подготовке дез. раствора 

- при мойке стеклянной и фаянсовой посуды 

1.4. Работать только в санитарной одежде.

1.5. Соблюдать правила личной гигиены 

1.6. Ежедневно проводить влажную уборку кондитерского цеха

1.7. Проводить один раз в месяц санитарный день 

1.8. Иметь в кондитерском цехе укомплектованную аптечку 

1.9. Не производить самостоятельный ремонт электрооборудования 

1.10. Кондитер относится к электротехнологическому персоналу и должен иметь 2-ю квалификационную группу допуска по электробезопасности 

1.11. Несёт ответственность за нарушение требований инструкций по охране труда.


2. Требования безопасности перед началом работы


2.1 Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить: 
- исправность применяемого оборудования;
 
- работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.


3. Требования по охране труда при выполнении работы


3.1. Соблюдать осторожность при работе с оборудованием и инструментами

3.2. Включать электроприборы и оборудование сухими руками

3.3. Не ремонтировать самостоятельно электрооборудование и приборы

3.4. Не проталкивать тесто руками, не подсовывать руки под ограждения и не протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины. 

3.5. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток. 

3.6. Не допускать присутствия на конкурсной площадке посторонних лиц.

3.7. Поддерживать чистоту и порядок в кондитерском цехе.

3.8. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом. 

3.9. Осторожно брать горячую воду из чайника.

3.10. Не переносить большие ёмкости с горячей водой.

3.11. При мойке посуды соблюдать меры предосторожности с дез. раствором.


4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении аварийных ситуаций, сообщить техническому эксперту.

4.2. В случае пожара известить службу 01.

4.3. При выходе из строя электроприборов и оборудования, отключить их от электросети.

4.4. При травматизме оказать первую помощь пострадавшим.


5. Требования после окончания работы

После окончания работ каждый Участник обязан:

5.1. Привести в порядок рабочее место

5.2. Провести влажную уборку помещений кондитерского цеха

5.3. Снять рабочую одежду, убрать её в отдельное помещение

5.4. Отключить все используемые приборы и электрооборудование

5.5. Убрать на места хранения инструменты, разделочные доски и т.п.

5.6. Выключить электроэнергию, закрыть кондитерский цех на ключ

5.7. О всех недостатках, обнаруженных во время работы, сообщить техническому эксперту.






























Приложение 4


Инфраструктурный лист

В Инфраструктурном листе перечислено все оборудование, материалы и устройства, которые предоставляет Организатор конкурса.

В Инфраструктурный лист не входят предметы, которые участники конкурса должны приносить с собой.


Инструменты, материалы и оборудование для каждого конкурсанта (предоставляют организаторы)


В зоне судей

В боксе

Всего

Источник

Оборудование





Печь пароконвекционная


1

2


Плита электрическая (4 греющих зоны)



1

2


Шкаф жарочный ШЖЭ


1

1


Микроволновая печь


1

1


Миксер планетарный


1

2


Весы электронные

1

1

11


Стол производственный


1

5


Холодильник


1

3


Стеллаж


1

1


Посуда инвентарь





Тарелки для презентации овальные


2

20


Приборы для дегустации

15


15

























Приложение 5

Таблица продуктов


* Обозначены обязательные продукты


*ДОПУСКАЕТСЯ использовать не более трёх дополнительных ингредиентов, принесенных с собой.

*При себе ОБЯЗАТЕЛЬНО иметь перчатки.






Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-129062

Похожие материалы