Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Директору, завучу / Другие методич. материалы / Положение об организации питания в школе

Положение об организации питания в школе

  • Директору, завучу

Поделитесь материалом с коллегами:

Управление образования Администрации города Ровеньки

Государственное бюджетное образовательное учреждение

«Новодарьевская общеобразовательная школа»


Педагогическим советом Совет школы

Протокол Протокол

от ____________№ _____ от __________№__

Утверждаю

Директор ГБОУ ЛНР

«Новодарьевс кая

общеобразовательная школа»

______________ Л.С.Король

Приказ № от «» 2012 г.





Положение об организации питания учащихся в школе


1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1. Положение о порядке организации питания обучающихся в ГБОУ ЛНР «Новодарьевская общеобразовательная школа (далее – "Положение") устанавливает порядок организации рационального питания обучающихся в школе, определяет основные организационные принципы, правила и требования к организации питания учащихся, регулирует отношения между администрацией школы и родителями (законными представителями), а также устанавливает размеры и порядок предоставления частичной компенсации стоимости питания отдельным категориям обучающихся.

1.2. Положение разработано в целях организации полноценного горячего питания учащихся, социальной поддержки и укрепления здоровья детей, создания комфортной среды образовательного процесса.

1.3. Положение разработано в соответствии с:

• На основании постановления Совета Министров Луганской Народной Республики от 30 августа 2016 г. «Об утверждении порядка предоставления услуг по питанию детей в дошкольных, общеобразовательных и средних профессиональных учреждениях Луганской Народной Республики»,

  • приказа управления образования от 05.09.2016 г. № 294 «Об организации питания в дошкольных и общеобразовательных учебных учреждениях в 2016-2017 учебном году»;

• Типовым положением об образовательном учреждении;

• уставом школы;

• Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоров'я України від 17 квітня 2006 року N 298/227, зареєстрованої в Міністерстві юстиції України 5 травня 2006 р. за N 523/12397 ;

• постановления Совета Министров Луганской Народной Республики от 15.12.2015 № 02-04/382/15 «Об утверждении норм питания в некоторых образовательных и детских учреждениях, а также норм замены продуктов по энергоценности» (с изменением, внесенным постановлением Совета Министров Луганской Народной Республики от 04.05.2016г. № 222)

1.4. Действие настоящего Положения распространяется на всех обучающихся в школе.

1.5. Настоящее Положение является локальным нормативным актом, регламентирующим деятельность школы по вопросам питания, принимается на педагогическом совете, согласовывается с Советом школы и утверждается (либо вводится в действие) приказом директора школы.

1.6. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.1.5. настоящего Положения.

1.7. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.



2. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ.

2.1. Основные цели и задачи при организации питания учащихся в ГБОУ ЛНР «Новодарьевская общеобразовательная школа»:

• обеспечение учащихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;

• гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых для приготовления блюд;

• предупреждение (профилактика) среди обучающихся инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

• пропаганда принципов полноценного и здорового питания;

• социальная поддержка учащихся из социально незащищенных, малообеспеченных и семей, попавших в трудные жизненные ситуации;

• модернизация школьных пищеблоков в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, современных технологий;

• использование бюджетных средств, выделяемых на организацию питания, в соответствии с требованиями действующего законодательства;


3. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ.

3.1. Организация питания учащихся является отдельным обязательным направлением деятельности Школы.

3.2. Для организации питания учащихся используются специальные помещения

( пищеблок), соответствующие требованиям санитарно- гигиенических норм и правил по следующим направлениям:

• соответствие числа посадочных мест столовой установленным нормам;

• обеспеченность технологическим оборудованием, техническое состояние которого соответствует установленным требованиям;

• наличие пищеблока, подсобных помещений для хранения продуктов;

• обеспеченность кухонной и столовой посудой, столовыми приборами в необходимом количестве и в соответствии с требованиями СанПиН;

• наличие вытяжного оборудования, его работоспособность;

• соответствие иным требованиям действующих санитарных норм и правил в ЛНР.

    1. В школе постоянно должны находиться:

• заявки на питание, журнал учета фактической посещаемости учащихся;

• журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;

• журнал бракеража готовой кулинарной продукции, журнал здоровья;

• журнал учета температурного режима холодильного оборудования;

• примерное 12-дневного меню, согласованное с ГС «Ровеньковская городская СЭС МЗ ЛНР»;

• ежедневные меню, технологические карты на приготовляемые блюда;

• приходные документы на пищевую продукцию, документы, подтверждающие качество поступающей пищевой продукции (накладные, сертификаты соответствия, удостоверения качества, документы ветеринарно-санитарной экспертизы и др.);

• книга отзывов и предложений.

3.4 Администрация школы совместно с классными руководителями осуществляет организационную и разъяснительную работу с обучающимися и родителями (законными представителями) с целью организации горячего питания учащихся на платной или бесплатной основе.

3.5. Администрация школы обеспечивает принятие организационно- управленческих решений, направленных на обеспечение горячим питанием учащихся, принципов и санитарно-гигиенических основ здорового питания, ведение консультационной и разъяснительной работы с родителями (законными представителями) учащихся.

3.6. Режим питания в школе определяется администрацией школы

3.7. Питание в школе организуется на основе разрабатываемого рациона питания и примерного двенадцатидневного меню, разработанного в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд, а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.

3.8. Примерное меню утверждается директором школы

3.9. Цены производимой в школьной столовой продукции (стоимость готовых кулинарных блюд, стоимость завтраков и обедов) определяются исходя из стоимости продуктов питания.

3.9. Обслуживание горячим питанием учащихся осуществляется штатными сотрудниками школьного питания, имеющими соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшими предварительный (при поступлении на работу) и периодический медицинские осмотры в установленном порядке, имеющими личную медицинскую книжку установленного образца.

3.11. На поставку питания заключаются контракты (договоры) непосредственно школой. Поставщики должны иметь соответствующую материально- техническую базу, специализированные транспортные средства, квалифицированные кадры. Обеспечивать поставку продукции, соответствующей по качеству требованиям государственных стандартов и иных нормативных документов.

3.13. Медико-биологическая и гигиеническая оценка рационов питания (примерных меню), разрабатываемых школьной столовой, выдача санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии типовых рационов питания (примерных меню) санитарным правилам и возрастным нормам физиологической потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии, плановый контроль организации питания, контроль качества поступающего сырья и готовой продукции, реализуемых в школе, осуществляется ГС «Ровеньковская городская СЭС МЗ ЛНР»

3.14. Директор школы является ответственным лицом за организацию и полноту охвата учащихся горячим питанием.

3.15. Приказом директора школы из числа административных или педагогических работников назначается лицо, ответственное за полноту охвата учащихся питанием и организацию питания на текущий учебный год.

4. ПОРЯДОК ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ В ШКОЛЕ.

4.1. Питание учащихся организуется на платной и бесплатной основе (за счет бюджетных средств)

4.2. Ежедневные меню рационов питания согласовываются директором школы, меню с указанием сведений об объемах блюд и наименований кулинарных изделий вывешиваются в обеденном зале.

4.3. Столовая школы осуществляет производственную деятельность в режиме двухсменной работы школы и пятидневной учебной недели.

4.4. Отпуск горячего питания обучающимся организуется по классам на переменах продолжительностью не менее 10 и не более 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий. В школе режим предоставления питания учащихся утверждается директором школы ежегодно

4.5. Классные руководители обеспечивают сопровождение учащихся в помещение столовой. Сопровождающие классные руководители, педагоги обеспечивают соблюдение режима посещения столовой, общественный порядок и содействуют работникам столовой в организации питания, контролируют личную гигиену учащихся перед едой.

4.6. Организация обслуживания учащихся горячим питанием осуществляется путем предварительного накрытия столов дежурными учениками.

4.7. Проверку качества пищевых продуктов и продовольственного сырья, готовой кулинарной продукции, соблюдение рецептур и технологических режимов осуществляет бракеражная комиссия в составе медицинской сестры, ответственного за организацию горячего питания, повара (заведующего столовой), заместителя директора школы по воспитательной работе. Состав комиссии на текущий учебный год утверждается приказом директора школы. Результаты проверок заносятся в бракеражные журналы (журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, журнал бракеража готовой кулинарной продукции).

4.8. Ответственное лицо за организацию горячего питания в школе:

  • Организовывает работу бракеражной и общественных комиссий с целью осуществления контроля за организацией питания и качеством готовой продукции, соблюдением санитарно – гигиенических норм;

  • устанавливает график дежурства учителей в столовой; график работы общественной комиссии; график питания учащихся;

  • своевременно сдает отчеты по питанию (выполнение норм питания)

  • составляет примерное двухнедельное меню, меню-расписание, согласовывает с ГС «Ровеньковская городская СЭС МЗ ЛНР» перспективное меню (в случае отсутствия м\с);

  • осуществляет контроль количества фактически отпущенных порций(в случае отсутствия м\с);

  • ведет журнал выполнения норм питания (в случае отсутствия м\с);


4.9.Медицинская сестра:

  • во время приема кладовщиком (завхозом) продуктов питания и продовольственного сырья, поступающих в учреждения, контролирует их безопасность и качество в журнале бракеража сырой продукции по срокам реализации и условиями хранения;

  • ведет документацию по питанию;

  • составляет примерное двухнедельное меню, меню-расписание, согласовывает с ГС «Ровеньковская городская СЭС МЗ ЛНР» перспективное меню;

  • контролирует выход, безопасности и качество блюд (бракераж готовой продукции); соблюдение технологии их приготовления;

  • санитарное состояние пищеблока;

  • соблюдение правил личной гигиены персоналом, наличие в них гнойничковых заболеваний и острых респираторных инфекций у работников пищеблока (Журнал здоровья работников пищеблока;

  • своевременность прохождения медосмотров (личные медицинские книжки);

  • проводит занятия по гигиене питания и основ детского диетического питания, санитарно-просветительную работу, в том числе беседы по питанию детей в коллективе и семье (ужин ребенка дома, питания в выходные дни и т.п.).

  • осуществляет контроль количества фактически отпущенных порций

  • ведет журнал выполнения норм питания

  • составляет технологические и калькуляционные карты

    1. Ответственное лицо за оборот денежных средств:

• ежедневно принимает от классных руководителей заявки по количеству питающихся учащихся на следующий учебный день;

• передает заявку кладовщику для выдачи продуктов на кухню, составления меню-требования;

    1. Кладовщик (завхоз, в случае отсутствия кладовщика) :

  • несет полную материальную ответственность за прием, хранение и выдачу продуктов питания и тары, соблюдение условий хранения и сроков реализации продуктов питания и продовольственного сырья. Учет продуктов и продовольственного сырья, а также тары осуществляется в Книге складского учета, где указывается дата их поступления, номер накладной, поставщик, объем поставки, дата и объем ежедневной реализации. При отсутствии в штате кладовщика (завхоза) приказом руководителя учреждения ответственность возлагается на работника, с которым заключается соглашение о полной материальной ответственности. За продукты питания, находящихся на пищеблоке, полную материальную ответственность несет шеф-повар или повар.

  • Ведет соответствующую документацию;

  • своевременно составляет и подает заявки - спецификации на приобретение продуктов (каждый квартал). Подает заявки на поставки продуктов поставщику каждые 10 дней.

  • не допускает приема продуктов от поставщиков без сопроводительных документов

  • Осуществляет проверки продуктов питания и продовольственного сырья, поступающих в учреждения, контролирует их безопасность и качество в журнале бракеража сырой продукции по срокам реализации и условиями хранения;

  • осуществляет проверки качества сырой и готовой продукции, поступающей на пищеблок.

  • Ежедневно на каждый последующий день в соответствии с наличием продуктов питания и с учетом примерного двухнедельного меню, картотеки блюд составляет меню- расклад. Меню-расклад составляется отдельно для двух возрастных групп: учащихся 1-4 классов; 5-9 классов в соответствии с утвержденными нормами питания. В меню - раскладе указывается количество порций для учащихся 1-4 классов; 5-9 классов, на которых распространяются льготы. Количество продуктов (вес брутто), используемых записывается в меню-раскладе в виде дроби: в числителе - на одного ребенка, в знаменателе - на всех детей. Обязательно указывается полное название блюд и их теоретический выход для каждой возрастной группы. В меню-раскладе обязательно указывают количество работников учебного заведения, которые питаются согласно заявлениям на имя руководителя; для них выписывается питания по нормам для детей старшей возрастной группы. Стоимость обеда персонал платит ежемесячно по отдельной ведомости.

  • В случае, если в учебное заведение не пришло 4 и более детей, продукты длительного хранения ( конфеты, печенье), которые были выписаны , повар должен вернуть в хранилище, а продукты с ограниченным сроком годности к потреблению (молоко, мясо, рыба, сметана, масло сливочное и т.д.) распределить на присутствующих в заведении детей. Если пришло 4 и более детей от количества детей, на которых был рассчитан меню, то для них необходимо дополнительно выписать продукты, обязательно оформляется соответствующим актом, накладной и записью в меню-раскладке с подписями медсестры, повара, кладовщика, руководителя учебного заведения .

  • Контролирует количество отходов. Для установления фактического количества отходов после завоза в учебное заведение свежих овощей необходимо провести их контрольную зачистку. Фактическое количество отходов устанавливается взвешиванием продукта до и после холодной обработки. Количество отходов делится на массу продукта до очистки (в г брутто) и умножается на 100% (например, картофель до очистки - 1000 г, после очистки - 700 г, отходы - 300 г (1000 г - 700 г) удельный вес отходов составляет (300 г 1000 г) х 100% = 30%. в случае поступления продуктов питания, продовольственного сырья, в которой удельный вес отходов превышает стандартную, осуществляется контрольная кулинарная обработка, при которой устанавливается фактическое количество отходов. Если удельный вес несъедобной части пищевых продуктов (приложение 6) превышает стандартные отходы, то в Тетради учета отходов (приложение 7) указывается фактическое количество отходов (в процентах), например: картофель - 32% отходов, морковь - 28%. По результатам обработки составляется акт или делается соответствующая запись в тетради учета отходов за подписью трех человек (медсестры, повара и независимой лица), удостоверяется подписью руководителя учреждения. к тетради учета отходов заносится также информация об отходах после холодной обработки или ко второй термической обработки рыбы, мяса, которые используются для приготовления котлет , биточков и других блюд. При этом отходы мяса, рыбы, яиц и т.д. сохраняются до вечера, то есть окончания рабочего дня поваров.

Удельный вес несъедобной части пищевых продуктов

(Стандартные отходы) *


Несъедобное часть (% общей товарной массы продукта)

Крупы

1

Бобовые

0,5

Картофель

28

Овощи свежие:

- баклажаны

- лук репчатый

- кабачки, перец сладкий, капуста цветная

- петрушка корень, ревень черешчатый, капуста белокочанная, лук зеленый, петрушка

- зелень, салат, щавель, редис, свекла, морковь

сельдерей корень

- тыква

- арбуз

- дыня

- помидоры (грунтовые, парниковые)

- огурцы (грунтовые, парниковые)



10

16

--------


--------

25


20

30

40

36

5

7

Фрукты свежие (в среднем)


12

Цитрусовые (в среднем)


30 - 40

огурцы, помидоры соленые


20

Горошек зеленый консервированный

35

Капуста квашеная


30

Бананы

30

Мясо:

- говядина I категории

- свинина мясная

- кролик

- куры I категории полупотрошеные

- окорочка куриные

- печень (говяжья, свиная)


25

15

27

39

24

7 - 3

Рыба:

окунь морской

- мойва, скумбрия, хек, щука, путассу - минтай, ледяная рыба, пикша

- ставрида, треска, сельдь соленая


49

42 – 45

52 – 54

51

Сосиски молочные, колбаса вареная высшего и первого сорта

Сардельки высшего и первого сорта

колбаса вареная высшего или первого сорта

1 - 1,5


0

1

Сыр твердых сортов

3

Яйцо куриное


13


  • При установлении недоброкачественности любого продукта, кладовщик вместе комиссией по бракеражу пищевых продуктов и продовольственного сырья составляет акт бракеража в 3-х экземплярах, подобно тому, как и на продукты с большим (более стандартного) процентом отходов. Недоброкачественная продукция вместе с актом, подтверждающим недоброкачественность, возвращается поставщику.

  • При невыполнении заявки на продукты питания и продовольственное сырье или при поступлении продуктов низкого качества поставщику направляется претензионное письмо, копии этого письма - в управление образования администрации города, ГС «Ровеньковская городская СЭС МЗ ЛНР» . В письме указываются вес продуктов, недостаток которых установлено, перечень продуктов, не завезенных, или приводятся сведения о продуктах низкого качества (к письму обязательно прилагается акт бракеража).

  • При обнаружении недостатка или избытка одного из видов продуктов кладовщик обязан прекратить прием продуктов питания и продовольственного сырья. Дальнейший прием продуктов питания осуществляется комиссией по бракеража с участием работника бухгалтерии (если он есть в штате учреждения), представителя поставщика, а также представителя органа общественного самоуправления (от коллектива заведения или от родителей). Результаты оформляются актом приемки в 2-х экземплярах: один - для учета принятых продуктов питания, второй - для направления претензионного письма поставщику. Акт составляют в тот же день, когда была обнаружена недостача или излишек.

  • Продукты питания, продовольственное сырье и тару необходимо хранить в специально оборудованных кладовых, овощехранилищах, где обеспечено соблюдение санитарных норм и правил, в том числе условия товарного соседства, температурный режим. Кладовые должны быть оснащены необходимым оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, в том числе для открывания тары, средствами измерения, гирями, тарой и тому подобное. Стеллажи, шкафы, ларьки для хранения продуктов питания должны быть подняты от пола на 15 см для обеспечения возможности уборки. При хранении продуктов в таре на подтоварниках или стеллажах их необходимо устанавливать на расстоянии 20 см от стены. Соль, сахар, яйца необходимо хранить в сухих помещениях, отдельно от продуктов, которые сильно пахнут.

  • Для хранения продуктов, особенно скоропортящихся, необходимо использовать холодильное оборудование (холодильники бытовые, холодильные шкафы, прилавки, морозильные камеры). Для молочных и мясных продуктов необходимо предусмотреть отдельное холодильное оборудование. В случаях хранения их вместе должны обеспечить товарное соседство.

    1. Повар:

  • участвует в составлении меню;

  • отвечает за хранение и использование дневного запаса продуктов;

  • за полноту закладки продуктов и выход блюд;

  • за качество и своевременное приготовления пищи;

  • составляет технологические и калькуляционные карты (при отсутствие м\с);

  • несет ответственность за изготовление, отбор и хранение суточной пробы блюд;

  • за соблюдение правил личной гигиены;

  • за санитарное состояние помещений пищеблока.

  • Санитарную одежду (халаты, фартуки, платки, колпаки) заменяется при загрязнении. Повар и другие работники пищеблока лично расписываются в журнале здоровья работников пищеблока об отсутствии дисфункции кишечника и острых респираторных инфекций.

  • Повару подчинены кухонные рабочие, в работе также должны соблюдать вышеприведенных санитарных требований.


5. КОНТРОЛЬ ОРГАНИЗАЦИИ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ.

5.1. Контроль организации питания, соблюдения санитарно- эпидемиологических норм и правил, качества поступающего сырья и готовой продукции, реализуемых в школе, осуществляется ГС «Ровеньковская городская СЭС МЗ ЛНР».

5.2. Контроль целевого использования бюджетных средств, выделяемых на питание в образовательном учреждении, осуществляет управление образования.

5.3. Текущий контроль организации питания школьников в учреждении осуществляют медицинский персонал школы, ответственные за организацию питания, уполномоченные члены Совета школы и родительского комитета, представители первичной профсоюзной организации школы, специально создаваемая комиссия по контролю организации питания.

5.4. Состав комиссии по контролю организации питания в школе утверждается директором школы в начале каждого учебного года.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 29.10.2016
Раздел Директору, завучу
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров55
Номер материала ДБ-298164
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх