«Польза и вред молока» (учебное исследование)

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ШКОЛА№ 24»

города СМОЛЕНСКА

СМОЛЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Секция «БИОЛОГИЯ»

«Польза и вред молока»

(учебное исследование)

                                         Выполнили работу: Бастракова Диана Юрьевна,

                                Слепцова Яна Алексеевна учащиеся 9 класса

                                  Руководитель: Деменкова Елена Викторовна,

                                           учитель географии и биологии

Смоленск

2017

Оглавление

I. Введение                                                                                                3

II. Польза и вред молока                                                                          5

Глава 1. Молоко – чемпион среди продуктов                                         5

1.1. История молока                                                                             5

1.2. Химический состав молока                                                           7

1.3. Способы обработки молока                                                          10

1.4. Полезные свойства молока                                                           12

1.5. Вред молока                                                                                  15

1.6. Заболевания,  передающиеся через молоко                                  18

Глава 2.  Методика и результаты исследования                                      19

2.1.Опрос обучающихся и работников школы                                  19

2.2. Химический практикум: «Определение степени               

разбавленности  молока водой»                                                          20    

III. Заключение                                                                                        22

IV. Список использованной литературы                                                 24

V.   Приложения                                                                                      25

 

 

I. Введение

Укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому питанию – одна из важнейших задач нашего общества. В настоящее время 98% жителей России испытывают витаминную недостаточность, и школьники не являются исключением. По данным ученых, лишь менее 5% российских детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные проблемы с пищеварительной системой организма. Основные проблемы питания школьников связаны с нарушением режима питания, с частым употреблением фаст-фуда, злоупотреблением чипсами, сухариками, конфетами, шоколадными батончиками и т.д. Обычно это связано с недостаточной информированностью и попустительством со стороны родителей. Ведь не каждый школьник, да и родитель знает, чем вредны вкусовые добавки, консерванты, красители и как они могут отразиться на здоровье школьника. Поэтому очень важно покупать качественные и полезные для здоровья продукты питания.  

В мире существуют разнообразные продукты, которые считаются одними из самых полезных для человека. Но один из них заинтересовал нас  больше остальных- это молоко. Люди употребляют его, даже не задумываясь, а насколько оно полезно или, наоборот, вредно?

         В народе бытует мнение,  что молоко является одним из самых ценных продуктов,  так  как содержит большое количество белка и кальция. Но существуют и люди, которые считают, что молоко приносит больше вреда, чем пользы. Мы решили узнать, кто прав: многовековой опыт или ученые-теоретики?

Актуальность темы заключается в том, что многие школьники не употребляют молоко и молочные продукты, что является проблемой в питании школьников.

Цель нашей работы: изучить свойства коровьего молока, выяснить, какую роль оно играет  в жизни человека и для правильного питания  школьника, определить качество используемого молока.

Для достижения поставленной цели мы определили следующие

задачи:

·        Изучить литературу и материалы информационных сайтов о молоке;

·        Расширить знания о влиянии молока на организм человека;

·        Провести опрос среди работников и  школьников МБОУ «СШ №24»;

·        Выяснить, молоко, каких фирм-производителей чаще покупают семьи школьников в магазине для потребления;

·        Провести исследование  по определению степени разбавленности разных проб молока водой  в школьной лаборатории.

Нами была выдвинута гипотеза:

Молоко – продукт полезный! Употребление молока необходимо для развития организма. Но есть ли польза в том  молоке, которое мы покупаем?

Объект исследования:молоко

Методы исследования:

·        теоретические методы исследования: беседы со взрослыми, учителями, а также со своими сверстниками;  изучение  литературы: чтение книг, журналов, просмотр материалов на сайтах в Интернете;

·        практические методы исследования:эксперимент по определению степени разбавленности молока водой, фиксирование результатов и выводы.

 

II. Польза и вред молока

Глава 1. Молоко- чемпион среди продуктов

1.1  История молока

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Древнему человеку, чтобы догадаться, что молоко есть пища, видимо, не требовалось много времени и смекалки. Женщина грудным молоком кормила своего ребенка. Охотники наблюдали, как дикие животные молоком растят своих детенышей.

Только откуда его взять для племени – вот была задача. Ее надо было решать. Это наших предков подтолкнуло к мысли – нельзя ли тех животных, которые имеют молоко, приручить, одомашнить. Мало-помалу люди начали одомашнивать животных, научились их доить.

Так оно начиналось или чуть иначе, но молоко, вероятно, один из наиболее древних и ценных продуктов. Люди приобщились к молоку очень давно. Письменные памятники и изображения на камне, оставленные древними египтянами, говорят о том, что жители ближнего Востока вели молочное хозяйство за 3000 лет до нашей эры.Другие источники свидетельствуют, что в Европе молочный домашний скот разводили еще раньше в шестом тысячелетии до нашей эры. И только в Новом Свете производством молока стали заниматься относительно недавно (500 лет назад), после того, как этот континент был открыт Колумбом и там поселились европейцы.

Со времен глубокой древности молоко применяли не только в качестве пищи, но и как лечебное средство.Из статей мы узнали, что врачи Древнего Египта, Греции, Рима, наблюдая за действием молока на организм человека, называли этот чудесный напиток «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью». Гиппократ называл молоко лекарством и использовал коровье молоко при лечении подагры и малокровия, а козье – при лечении туберкулёза. Гиппократ говорил:  «Пейте козье молоко и без труда доживёте до ста лет». Авиценна утверждал, что «молоко – лучшая пища для детей и людей почтенного возраста». А знаете ли Вы, что молоко «помогло» в создании первой в мире вакцины (от оспы).На Руси с молоком всегда связывали сытость, достаток. Ведь даже в сказках говориться о молочных реках. Русский академик  И. П.Павлов говорил, что молоко – «это изумительная пища, приготовленная самой природой». С. Боткин называл молоко «драгоценным средством при лечении болезней сердца и почек».

1.2 Химический состав молока

         В 1 литре молока содержится 125грамм питательных веществ, из них 38 грамм молочного жира и жирорастворимых витаминов: А, Д, Е, К; 33 грамм молочного белка; 47 грамм молочного сахара; 7 грамм минеральных веществ и водорастворимых витаминов.

Вода

Вода является преобладающей составной частью молока – ее массовая доля равна 86-89%.

В молоке, как и в других биологических жидкостях живых организмов, вода находится в свободном и связанном состояниях.

Свободная вода (83-86%) служит растворителем для водорастворимых  компонентов молока – молочного сахара, минеральных веществ, витаминов, кислот и др.

Белки

         Белки (белок) следует считать самым ценным компонентом молока. В молоке содержаться разнообразные белки, различающиеся по строению и свойствам и играющие строго определенную роль. Их массовая доля составляет 2,7-3,5%.Белок молока содержит все, более 20, необходимые организму аминокислоты, которые регулируют жировой обмен и влияют на кроветворение. Белок является строительным материалом для клеток и служит источником антител, защищающих наш организм от инфекций. Белок молока на 98% усваивается организмом!

Молочный жир

         В молоке содержится от 3,3 до 3,9% молочного жира. Молочный жир самый полноценный и легкоусвояемый. Это богатый источник энергии для организма человека. В своём составе содержит все известные жирные кислоты, например полиненасыщенные, которые участвуют в обмене веществ и предупреждают развитие атеросклероза. 

Углеводы

Из углеводов в молоке обнаружена лактоза, которая в составе потребляемых молока и молочных продуктов положительно влияет на здоровье человека. Она помогает усвоению кальция и фосфора пищи,способствует развитию в кишечнике полезной микрофлоры – бифидобактерий, которые защищают от желудочно-кишечных расстройств.Лактоза является стимулятором нервной системы и служит лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях и даёт чувство сытости.

Минеральные вещества

         К главным минеральным веществам молока следует отнести кальций, фосфор, натрий, калий, хлор,медь, железо, цинк, марганец, йод и другие элементы. Содержание их в молоке зависит от рационов кормления, стадии лактации, состояния здоровья животных и т.д. Все они играют определенную роль.

         Кальций придаёт прочность скелету и зубам, повышает возбудимость нервно-мышечного аппарата, способствует свёртываемости крови, участвует в работе мышц сердца.

         Магний входят в состав костей, зубов, успокаивающе действует на нервную систему, нормализует работу сердца. Ни одно пищевое вещество не передаёт организму кальций и магний лучше, чем молоко.Ребёнок, выпивая стакан молока, получает около 85% дневной нормы кальция, необходимого для формирования костей скелета маленького человека.

Фосфор необходим для развития костной системы, является составной частью нервных клеток и мозга. 

         Железо участвует в кроветворении, входит в состав красных клеток крови.

         Фторзащищает зубы от кариеса.

         Медь участвует в образовании гемоглобина крови.

           Цинк необходим для процесса размножения.

Витамины

        Витамины – это низкомолекулярные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека и поступающие с пищей.Почти все известные в настоящее время витамины содержатся в молоке. ВитаминА– благотворно влияет на зрение, пищеварительную систему, печень и участвует в образовании белка в организме. ВитаминДпомогает усвоению кальция, влияет на рост и крепость костей, зубов и волос. Витамины группыВ необходимы для пищеварительной и нервной системы человека, а также влияют на зрение, состояние кожи и аппетит.

Ферменты молока

        Это белковые вещества, влияющие на обмен веществ в организме. Липаза – фермент, расщепляющий жиры. Фосфатаза – участвует в кроветворении, костеобразовании, двигательной функции мышц. Каталаза – защищает организм от ядовитого воздействия некоторых веществ.

Гормоны

         В молоке обнаружены такие гормоны, как гормон роста, адреналин, пролактин, окситоцин и много других полезных веществ, участвующих в процессах обмена, повышающих сопротивляемость организма, замедляющих старение и т.д. Ещё в молоке содержатся особые вещества, снижающих уровень стресса, они повышают содержание гормона кортизола, который борется со стрессом. Недаром говорят: «Молоко за вредность!»

Питательная ценность молока

         Не многие знают, что 1 литр молока по своей питательной ценности равен: 500 грамм мяса говядины; 2-3 килограммам овощей; 7-8 яйцам. По рекомендации Института Питания РАМН молоко и молочные продукты должны составлять не менее 1/3 от потребляемых человеком в сутки продуктов. Каждый взрослый должен потреблять в сутки: молоко или кефир 2 стакана; масло, сыр, творог и сметану по 20 грамм. Дети должны потреблять молочных продуктов в 2 раза больше взрослого.

         Польза молокаочевидна и давно доказана. Молоко – это «белая аптека», простая, вкусная и результативная, без всяких ограничений и без вреда[1,с.7-12].

1.3 Способы обработки молока

Парное молоко.

Получено сразу после дойки, в течение нескольких часов такое молоко содержит «живые» антитела, которые крайне полезны человеку. Парное молоко имеет характерную особенность: в нем есть углекислый газ, азот и кислород, которые способствуют лучшему его усвоению. Но! Как любой биологический продукт, молоко содержит бактерии и патогенную флору, поэтому требует обязательного кипячения.

Цельное молоко.

Сырьем в молочной промышленности являются цельное, натуральное молоко, то есть без извлечений и всевозможных добавок, и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза. В зависимости от назначений молоко–сырье оценивают по различным показателям. Если молоко используют как непосредственный продукт питания, то главным является санитарно-гигиенические показатели.

Пастеризованное молоко.                 

       Основная цель пастеризации – уничтожение патогенной токсинообразующей микрофлоры. В результате исключается передача через молоко и молочные продукты инфекционных заболеваний и обеспечивается более длительный срок хранения. Процесс пастеризации включает в себя нагревание молока до 72ͦСс выдержкой в течение 15-20 сек и последующее охлаждение. Витамины стойки к воздействию высокой температуры, особенно, если молоко нагревается без доступа кислорода. Поэтому в пастеризованном молоке содержится все свойственные молоку минералы и витамины. В холодильниках пастеризованное молоко может храниться до нескольких недель.

       Кипятить пастеризованное молоко не нужно.

Ультрапастеризованное молоко.

       Ультрапастеризация, или высокотемпературная обработка представляет собой процесс термообработки натурального молока. Опасные для здоровья микроорганизмы, посторонняя микрофлора, которая приводит к скисанию молока, погибают при нагреве до 137-140ͦС за очень короткое время (4 сек). В упаковку молоко разливается в полностью стерильных и герметичных условиях, обеспечивающих защиту продукта от попадания в него микроорганизмов на всех этапах технологического процесса, поэтому оно может храниться при комнатной температуре до 12 месяцев. При этом в молоке максимально сохраняются все витамины и минералы. А упаковка надежно защищает от попадания бактерий извне и разрушающего действия света.

Восстановленное молоко.

          Натуральный продукт, который был восстановлен из сухого молока. Сухое молоко – это натуральное природное молоко, буквально высушенное по особой технологии, таким образом, чтобы удалить влагу, при этом сохраняются все полезные свойства молока. Именно такое сухое молоко используется в детских смесях и кашах. По содержанию полезных элементов сухое молоко не уступает цельному[5, с.19-24].

1.4 Полезные свойства молока

         Изучив соответствующую  литературу,мы узнали  много самых разнообразных мнений по поводу полезности молока учеными-диетологами со всего мира. Вот одно из них.

Версия эксперта НИИ питания РАН Михаила Гурвича.

         Молоко – это слабый возбудитель желудочной секреции, поэтому оно очень полезно для тех, кому нужно щадящее питание, - больным язвой и гастритом с повышенной кислотностью. В молоке много кальция, а значит, оно необходимо и тем, кто страдает остеопорозом. А поскольку молоко усиливает выведение жидкости из организма, его часто рекомендуют пить при отеках. Кроме того, оно помогает при атеросклерозе, а также при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.

         Польза молокаочевидна и давно доказана. Молоко – это «белая аптека», простая, вкусная и результативная, без всяких ограничений и без вреда.

Молоко – важнейший продукт питания для детей и взрослых. Малыш после рождения питается материнским молоком, нормально растёт и развивается. Этот факт доказывает, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом. Есть сведения, что для усвоения молока требуется энергии в 3-4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.  Ребёнок растёт, а молоко остаётся необходимым продуктом в его рационе. В молоке все компоненты идеально сбалансированы и находятся в легкоусвояемой форме. Молоко  и жажду утолить и накормить может. Для переваривания молока аппетит необязателен. Молоко справедливо называют «лёгкой пищей»[4,с.37-38].

Молоко служит сырьём для приготовления множества молочных продуктов:  (сливки, сметана, кефир, ряженка, йогурт, творог, масло, сыр, мороженное  и т.д.).

         Молоко входит в состав многих продуктов питания: колбаса, соусы, шоколад, конфеты, десерты, крем, любая выпечка и хлеб.

Молоко и пища и лекарство! Молоко – своеобразный «эликсир жизни», созданный природой. Из медицины  и широкого народного опыта известно, что для сохранения здоровья и работоспособности людей разных возрастов и профессий требуется полноценный рацион питания, и молоко является его составной частью. Трудно представить лечебное питание без молока и молочных продуктов. В детских садах и школах готовят блюда с молоком. Работникам «вредных условий труда» обязательно выдаётся молоко. Из литературных источников мы узнали, что молоко полезно для успокоения нервной системы и восстановления сна. Известно, что стакан молока с мёдом перед сном  – проверенное средство при бессоннице. А стакан молока утром – активизирует мозговую деятельность. Также молоко с мёдом – народное средство при ангине и кашле. С давних пор кобылье молоко использовалось при лечении туберкулёза, пневмонии и бронхита. Было доказано, что оно способствует замедлению роста раковых клеток, улучшает иммунитет и кровь. Молоко эффективное средство при изжоге, а кисломолочные продукты нормализуют работу кишечника. Молоко очень полезно для работы мозга и предотвращает развитие умственных проблем.При усталости глаз после работы на компьютере рекомендовано смочить в прохладном молоке марлевые салфетки и положить их на закрытые веки, зрительное утомление проходит через несколько минут.

           Молоко способно выводить из организма токсины и соли тяжёлых металлов, так что жителям городов пить молоко просто необходимо [2,с.15-17 ].

В диетологии широко применяютмолоко и молочные продукты.Они «чемпионы» по составу кальция, который способствует сжиганию жира, уменьшает его накопление. Это важно при борьбе с лишним весом. При склонности к полноте следует пить молоко низкой жирности.

           Косметическиесвойства молокаиспользовалиеще в Древнем Египте. Царица Клеопатра принимала молочные ванны, она до сих пор является эталоном красоты для женщин.  Молоко смягчает и омолаживает кожу, улучшает рост и состояние волос. В настоящее время рекомендуется вводить молоко или молочные продукты (кефир, творог) в разные компрессы и маски для кожи и волос.

             Молоко используют для производства клея, красок и некоторых видов пластика.При росписи стен в древности, для получения качественной пурпурной краски  молоко смешивали с соком брусники, при приготовлении жёлтой краски – молоко смешивали с шафраном.

         Молоко можно использовать и как чистящее средство. Им выводят свежие чернильные пятна, протирают зеркала и золоченые рамы.

Революционеры в царской России использовали молоко как невидимые чернила, писали секретные сведения, между строк письма, молоком. При высыхании молоко становится невидимым. При нагревании листа бумаги над пламенем свечи молочные строчки окрашивались в коричневый цвет.

1.5Вред молока

         Версий о вреде молока бытует много. Обратившись к первоисточникам, мынашли различные точки зрения и хотим рассказать о наиболее распространенных.

         Консультирует врач-гастроэнтеролог Ева Леонидовна Кинякина:

- В прессе сейчас все чаще появляются сообщения о том, что молоко вообще вредно пить взрослым. Почему?

         - Действительно такое мнение существует. Высказывают его, прежде всего, зарубежные специалисты. «Противники» цельного молока утверждают, что у всех млекопитающих молоко пьют только детеныши. Только человек, взрослея, продолжает употреблять его.

         Установлено, что многие взрослые жители Азии, Африки, Южной Европы и Латинской Америки испытывают трудности с перевариванием этого напитка. У них плохо усваивается лактоза – молочный сахар. И те вещества, которые полностью не переварились, становятся причиной желудочно-кишечных расстройств, вздутия живота и диареи. Причем способность к усвоению молока утрачивается постепенно, по мере взросления человека.

Однако у большинства жителей Северной Европы и России таких проблем не возникает. У них молочный сахар переваривается как в молодом, так и в преклонном возрасте. Эта особенность обусловлена генетически. Именно поэтому молоко столь популярно в этих регионах.

         Вторая причина, по которой молоко попало в немилость, - его высокая калорийность и довольно большое содержание холестерина.

Но полнеют люди не от молока, а от содержащегося в нем жира. Поэтому мнение, что пожилым или полным людям молоко противопоказано, тоже неверно. Человеку, склонному к набору веса, лучше выбирать молоко с небольшим процентом жирности – 1-1,5%, а не 5-6%. Тогда оно принесет только пользу.

- Считается, что молоко вредно для аллергиков. Это так?

- Да, действительно, цельное молоко может вызывать аллергические реакции. Проявление пищевой аллергии на молочные белки могут быть разными- от крапивницы до тошноты, изжоги и рвоты.

       Справиться с аллергией на молоко практически невозможно. Тем, у кого есть такая проблема, придется навсегда отказаться от этого продукта. Но истинная аллергия на молоко встречается не так уж часто.

         А вот с плохой переносимостью молочного сахара можно ужиться. Нехватка ферментов, необходимых для переваривания, бывает не только врожденной. Она может возникать, к примеру, при заболеваниях пищеварительного тракта. Иногда проблемы появляются после длительного перерыва в употреблении молока. В этом случае рекомендуется приучать себя к нему постепенно: добавлять понемногу в чай, кофе, какао, каши, творог и омлеты. Более простой способ – заменить молоко полезными для здоровья кисломолочными продуктами: кефиром, йогуртом, простоквашей.

- Долгое время на многих предприятиях молоко давали «за вредность».Оно действительно помогает в профилактике профессиональных заболеваний?

       - До сих пор единого мнения на этот счет у ученых нет. Пока факт профилактики профессиональных заболеваний при помощи регулярного употребления молока не подтвержден результатами научных исследований.

Несколько лет назад появилось мнение, что молоко в таких ситуациях действует лишь как общеукрепляющее средство. Ведь в нем сосредоточенно около 200 ценнейших компонентов: белки, витамины, кальций и другие микроэлементы. Несколько десятилетий назад, когда люди питались однообразно, молоко действительно улучшало здоровье тех, кто работал на вредных производствах.

         В наши дни ситуация несколько иная. Укрепить организм можно не только молоком, но и соком, свежими фруктами, морепродуктами. Разработаны специальные витаминные комплексы и биологически активные добавки к пище, снижающие воздействие профессиональных вредностей [4,с.51-52].

Версия кандидата медицинских наук С. А. Левченко.

         Рассуждения о вреде коровьего молока имеют под собой некоторые основания. С одной стороны – его слизеобразующие качества, которые неприемлемы для некоторых больных. С другой стороны – естественное с возрастом угнетение ферментативной способности желудочно-кишечного тракта, затрудняющее усвоение этого продукта.

         Если учесть, что ряд причин – стрессы, ядохимикаты, неправильное питание, зашлакованность – ускоряют процесс угнетения железистого аппарата желудочно-кишечного тракта, то становится ясной причина ограничения употребления коровьего молока.

         Однако точки зрения о вреде молока сейчас существует только как гипотезы[4, с.54].

1.6 Заболевания, передающиеся через молоко

             Через молоко могут передаваться возбудители болезней человека (брюшного тифа, дизентерии, холеры и др.), оно может стать причиной возникновения пищевых токсикоинфекций и интоксикаций. Молоко коров, больных туберкулезом, бруцеллезом, ящуром, маститом, кокковыми заболеваниями или подозреваемых на эти заболевания, нельзя использовать непосредственно в пищу. Молоко животных, больных сибирской язвой, бешенством, вирусным гепатитом, чумой, уничтожается на месте в присутствии представителей ветеринарного надзора.

       Антибиотики, применяемые в ветеринарии, попадая в молоко, оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье людей. Кроме того, наличие в молоке антибиотиков и других веществ, подавляющих развитие микроорганизмов, нарушает технологические процессы производства сыра, творога, кисломолочных напитков, замедляя молочнокислое брожение или прекращая его. Поэтому в молочной промышленности осуществляется контроль заготовляемого молока на присутствие в нем антибиотиков, формалина, перекиси водорода, дезинфицирующих, моющих и консервирующих веществ. Большую опасность для здоровья людей, молодняка животных представляют хлорорганические пестициды, которые не расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта и проникают в организм. В соответствии со стандартом,молоко, содержащее остаточные количества пестицидов, нейтрализующих и консервирующих веществ и антибиотиков, не принимается для переработки.

Глава 2.Методика и результаты исследования

2.1   Опрос обучающихся и работников школы

           Мы провелиопрос среди обучающихсяМБОУ «СШ №24» начального, среднего и старшего звена и работников школы.(Приложение №1) Были заданы следующие вопросы:

1.   Употребляете ли ВЫ молоко?

2.   Молоко каких фирм-производителей ВЫ употребляете чаще всего?

Результаты  опроса

В  результате  опроса выяснилось, что:  73% обучающихся начального звена и 87% обучающихся младшего среднего звена очень часто употребляют молоко. Старшее среднее звено мало употребляет молоко(40%) и отдает предпочтение другим напиткам, а обучающиеся 11 классас удовольствием пьют молоко и считают его полезным (90%). Большинство работников школы (84%) также употребляют молоко довольно часто.(Приложение №2)

Наиболее популярными фирмами-производителями молока являются следующие: «Простоквашино»(38%) и «Вкусное»(31%). Им отдано большее предпочтение среди опрошенных.(Приложение №3)

Вывод: Молоко чаще всего употребляют школьники начального и младшего среднего звена, так как растущему организму в таком возрасте необходим кальций, который в большом количестве содержится в молоке, и, видимо, родители проявляют заботу о правильном и полезном питании своих детей. Школьники старшего среднего звена отдают предпочтение другим напиткам, молоко у них менее популярно, наверное, они не прислушиваются к мнению своих родителей о пользе молока, а обучающиеся 11 класса  с удовольствием пьют молоко и считают его полезным. Взрослые также считают молоко полезным продуктом.

2.2  Химический практикум: «Определение степени разбавленности молока водой»

           Мы провели химический эксперимент с пастеризованным молоком  разных фирм-производителей жирностью 3,2%.

Цель нашей работы:определить степень разбавленности разных проб молока водой.(Приложение №4)  Для исследования мы взяли  образцы  молока, представленные в таблице:

Пробы молока	Название молока	Фирма-производитель
1	«Молочная страна»	Смоленская обл., г. Рудня
2	«Минская марка»	ОАО «Минский молочный завод № 1», г. Минск, Республика Беларусь
3	«Вкусное»	ОАО «Молоко», г. Витебск, Республика Беларусь
4	«Простоквашино»	АО «Данон Россия», г. Москва
5	«Смоленское» (молоко из автоматов)	ОАО «Смоленское»,Смоленский р-н, п. Богородицкое
6	«Здравушка»	ОАО «Здравушка-милк», Минская область, г. Борисов, Республика Беларусь,
7	«Моя Славита»	ОАО «Милкавита» г. Гомель, Республика Беларусь
8	«Сметанин»	ОАО «Брянский молочный комбинат», г. Брянск

Результаты  исследования

Проведя химический эксперимент,мы выяснили, что пробы взятого нами  молока под номерами №.1,2,3,6,7 не разбавлены водой, а пробы- №4,5и 8разбавлены водой на 20%.(Приложение №5)

Оказалось, что молоко таких фирм, как «Молочная страна» производства  г.Рудня Смоленской области, «Минская марка»,  «Вкусное», « Моя Славита» и «Здравушка»производства Республики Беларусь соответствует нормам и не разбавлено водой, а молоко фирм«Простоквашино» производства г. Москва, «Сметанин» производства г. Брянск и  «Смоленское»(молоко из автомата) разбавлено водой на 20% и поэтому является, с нашей точки зрения,  некачественным.(Приложение № 6)

Вывод: Результаты эксперимента показали, что на прилавках магазина не все молоко продается качественное, поэтому очень важно знать, какое молоко лучше приобретать для потребления.

III. Заключение

Молоко полезно и необходимо как детям, так и взрослым. Мнение, что молоко — это детское питание и в более позднем возрасте оно излишне, ошибочно.

Молоко является важнейшим источником витаминов. Потребность человека в витаминах комплекса В (В2 и В12) удовлетворяется полностью, а в витаминах А, В1, D, фолиевой и пантотеновой кислотах может быть удовлетворена в значительной степени за счет молока и молочных продуктов. Кроме того, употребление молочных продуктов снижает риск остеопороза, рака толстой кишки, высокого давления и диабета 2-го типа. 250 мл молока содержат 300 мг кальция.

Мнения людей разделились: одни считают, что молоко- ценный продукт, другие же, напротив, считают его довольно небезопасным. Однозначного ответа о том, полезно молоко или вредно не сложилось, однако,  мы считаем, что молоко очень полезно. Молоко может и  жажду утолить, и от голода спасёт. Молоко – это  пища и природное лекарство, проверенное веками! Но употреблять его надо в меру. Знаменитые слова гласят: «Все полезно, что в меру».

Мы думаем, теперь вы можете самостоятельно сформулировать для себя – вредно молоко или полезно.

Польза от молока будет в том случае, если данный продукт будет качественным и соответствовать нормам, поэтому очень важно знать, какие фирмы- производители недобросовестно относятся к производству молока и поставляют на рынок некачественный товар.

Мы выполнили поставленные задачи:проанализировав специализированную литературу, узнали много нового, расширили знания о  свойствах молока и его влиянии на организм человека, провели исследование среди работников школы и обучающихся младшего, среднего и старшего звена и выяснили, что большинствоопрошенных с удовольствием пьют молоко. В ходе эксперимента мы убедилась, что молоко «Вкусное», «Минская марка»,«Здравушка» и  «Моя Славита»производства Республики Беларусь , а также «Молочная страна» производства г.Рудня Смоленской области в достаточной степени качественное молоко и отклонений от нормы не обнаружили, а молоко «Простоквашино » производства г.Москва ,  «Сметанин»производства г. Брянски «Смоленское» (молоко из автомата)  мы не можем назвать качественным, так как оно на 20% разбавлено водой, поэтому не рекомендуем для потребления.

Молоко – это незаменимый и очень полезный питательный продукт в любом возрасте. Пейте молоко и будете здоровы!

 

IV.Список использованной литературы

1.     Горбатов  К.К.  Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: Гиорд, 2006. -139 с.

2.     Ермакова С.О., Виноградова Ю. В. Молочные продукты от всех болезней. -М.:  «Мир книги», 2007. - 108с.

3.     Журавлева М.А. Сборник лабораторных работ по определению качества продуктов питания«Еда - наш друг,  еда – наш враг». –Смоленск, 2012. –23 с.

4.    Обухова Л.А. Школа докторов природы или 135 уроков здоровья. – М.: ВАКО, 2007.- 115 с.

5.   ШалыгинаА.М.,  Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2007. -147с.

Интернет-ресурсы:

6.     http://www.yandex.ru/

7.     http://osglavnom.ru/tag/chto-dobavlyayut-v-tvorog

V. ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение № 1

Сбор информации (опрос обучающихся)

2 класс

5 класс

Приложение № 1

9 класс

11 класс

Приложение № 2

Употребляете ли вы молоко?

Приложение № 3

Наиболее популярные фирмы-производители молока

5 класс

Приложение № 3

9  класс

Приложение № 3

Самые популярные фирмы-производители молока

Приложение №4

Химический практикум

“Определение степени разбавленности молока водой”

Цель: определить степень разбавленности разных проб молока водой.

Оборудование: разные пробы молока,  этиловый спирт.

Ход работы

Теоретическая часть

Хорошее цельное молоко, полученное от здоровой коровы - это однородная жидкость, белого или слегка желтоватого цвета. Белый цвет с желтоватым оттенком и непрозрачность молока вызваны наличием в нём растворенных соединений казеина с фосфорнокальциевыми солями и находящегося в эмульгированном состоянии жира. Обезжиренное молоко имеет слегка голубоватый оттенок. Свежее молоко немного сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление воды – водянистый привкус. Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, снимают с него сливки или добавляют химические примеси.

Практическая часть

В пробирку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого этилового спирта, и полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдечко, поставленное на тёмном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то по истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.

Молоко разбавлено:

на 20 % (по объёму) – хлопья появляются спустя 30 секунд;
на 40 % - хлопья появляются спустя 30 минут;
на 50 % - хлопья появляются 40 минут.

Сделайте вывод о степени разбавленности молока водой.[3,с.9]

Приложение № 5

Ход работы

       

Образцы молока разных фирм-производителей

Приложение № 5

Подготовка оборудования

Приложение № 5

Проведение химического эксперимента

Приложение № 6

Результаты эксперимента

Приложение № 6

Результаты исследования

Пробы молока	Название молока	Фирма-производитель	Степень разбавленности
1	«Молочная страна»	Смоленская обл., г. Рудня	не разбавлено
2	«Минская марка»	ОАО «Минский молочный завод № 1», г. Минск, Республика Беларусь	не разбавлено
3	«Вкусное»	ОАО «Молоко», г. Витебск, Республика Беларусь	не разбавлено
4	«Простоквашино»	АО «Данон Россия», г. Москва	20%
5	«Смоленское» (молоко из автомата)	ОАО«Смоленское»,Смоленский р-н, п. Богородицкое	20%
6	«Здравушка»	ОАО «Здравушка-милк», Минская область, г. Борисов, Республика Беларусь,	не разбавлено
7	«Моя Славита»	ОАО «Милкавита» г. Гомель, Республика Беларусь	не разбавлено
8	«Сметанин»	ОАО «Брянский молочный комбинат», г. Брянск	20%