Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / Практическая часть (третий вопрос) к билетам по микробиологии для специальности "Технология продукции общественого питания!

Практическая часть (третий вопрос) к билетам по микробиологии для специальности "Технология продукции общественого питания!

  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:

Билет №1.





hello_html_m3a7c218c.jpg



Схема строения дрожжевой клетки.

Подпишите органоиды под цифрами.



Билет №2.

При разделке туши крупного рогатого скота в печени обнаружены пузырьки, наполненные жидкостью. Дать характеристику возбудителя заболевания, признаки, меры профилактики.











Билет №3.

Соотнесите факторы окружающей среды и их виды.

А. Физические. 1.температура, 2. влажность,

Б. Химические. 3. симбиоз, 4. рН,

В. Биологические. 5. антагонизм, 6. концентрация.

















Билет №4.

hello_html_m771a7fcd.jpg



Что изображено на рисунке? Попишите объекты под цифрами.











Билет № 5.

Какие процессы характеризуют данные уравнения реакций?

1. С6Н12О6 2Н5ОН + 2СО2 + Q

называется брожение, вызываемое … , которые в тесте сбраживают сахара муки и мальтозу.

2. С6Н12О6 2СН3СНОНСООН + Q

называется брожение, вызываемое … , которые сбраживают сахара до молочной кислоты.

3. С6Н12О6 СН3СН2СН2СООН + 2СО2 + 2Н2 + Q

называется брожение, вызываемое … , которые сбраживают сахара до образования масляной, уксусной кислот, газов и других продуктов.



Билет № 6.

Что характеризует кривая роста микробной культуры?























II












III












IV


I

Продолжительность роста.







Билет № 7.

Какое практическое значение рН имеет для микроорганизмов?

рН=7 (нейтральная среда)

рН>7 (щелочная среда)

рН <7 (кислая среда)

Значение рН:

рН = 4 – 7 (для дрожжей)

рН = 4 – 5 (для молочнокислых бактерий)

рН = 6 – 7 (для сенной палочки)

рН = 7 – 8 (для гнилостных бактерий)



Билет №8.

Рассмотрите под микроскопом жгутики различных бактерий, в чем их отличие?

1 – монотрихи 4 – перетрихи







2 – амфитрихи 5 – атрихии







3 – лофотрихи





Билет №9.

Узнайте заболевание по описанию. Укажите меры предосторожности. Заболевание вызывается микроорганизмами через 3-5 часов после приема пищи обсемененной бактериями, которые в процессе гибели выделяют токсин. Характеризуется воспалительными процессами в кишечнике, рвотой, поносом, высокой температурой. Возникает при приеме яиц и молочных продуктов.





Билет №10.

Укажите, в каких случая повара и кондитеры должны не только мыть руки, но и дезинфицировать их.

А. Перед началом работы.

Б. В процессе приготовления пищи.

В. При переходе от обработки сырья к готовой пище.

Г. После посещения туалета.

Д. Перед разделкой рыбы.

Е. При наличии рае и гнойничков.



Билет №11.

Для изучения микроорганизмов готовят препарат висячей капли. У вас имеются:

Оборудование: бактериологическая петля, покровное стекло, стекло с луночкой, предметное стекло.

Материалы и реактивы: мясо-пептонный бульон, исследуемый материал, вазелиновое масло.

Приготовьте препарат висячей капли.





Билет №12.

Приготовьте питательные среды для выращивания микроорганизмов. У вас имеются:

Оборудование: термометр, сахариметр, весы, деревянная мешалка, кастрюля эмалированная, водяная баня, мерный цилиндр, пробирки.

Материалы и реактивы: ячменный солод, агар, раствор иода, бульонные мясные кубики, пептон, молоко, хлорид натрия, желчь, глюкоза, кристаллический фиолетовый.





Билет №13.

Каким образом проводится санитарно-бактериологическое исследование воздуха, при наличии:

Оборудование: термостат, чашки Петри.

Материалы и реактивы: воздух, питательные среды.











Билет №14.

Определение качества коровьего молока. Определить цвет, запах и вкус молока. Налить молоко в пробирку, взболтать, как молоко стекает со стенок пробирки, какой оставляет след? В пробирку с водой добавить каплю молока, что происходит? Если к молоку добавить СН3СООН, можно узнать добавляли соду или нет. Жирность молока можно измерить линейкой (налить 100 мл молока и дать ему постоять, появятся сливки, каждый мм - % жирности). Что происходит при нагревании свежего молока?





Билет №15.

Органолептическая оценка мяса. Рассмотрите кусок мяса, обратите внимание на цвет мышечной и жировой ткани, наличие блеска и вид корочки. Нажмите пальцем на мягкие ткани и определите, как быстро исчезает ямка, образовавшаяся после надавливания на мясо. Нагрейте нож и сделайте разрез на мясе возле кости, выньте нож и понюхайте его – нет ли гнилостного запаха. Заполните таблицу.






Билет №16.



Показатели качества яиц. Рассмотреть состояние воздушной камеры, положения желтка, плотности и цвета белка.








Билет №17.



Органолептическая оценка парной рыбы.









Билет №18.

Рассмотрите под микроскопом строение клетки микроскопических мицелиальных грибов. Опишите их строение.

1 6 2 5

4









3 7





Билет №19.

Провести окрашивание микроорганизмов по Граму.

Оборудование: предметные стекла, пипетки.

Материалы и реактивы: исследуемый материал, изотонический раствор хлорида натрия, бульон, кристаллический фиолетовый, раствор Люголя, 96 % этиловый спирт, фуксин.



Билет №20.

Какие процессы изображены на рисунке?













Билет № 21.



Назовите виды и периодичность медицинского обследования работников предприятий общественного питания.





Билет № 22.



Расскажите об устройстве микроскопа и правилах работы с ним.

Билет № 23.

Определите заболевание по описанию. Укажите меры предосторожности.

Возникает при попадании микроба-палочки с пищей через рот. Характеризуется повышенной температурой, жидким стулом иногда со слизью и кровью, болями в области живота (кишечника). После выздоровления человек может оставаться носителем. Причиной могут служить немытые фрукты и овощи, немытые руки.



















Билет № 24.

hello_html_3fce6d8b.jpg



Назовите формы бактериальных клеток..











Билет № 25.

hello_html_4300011c.png

Что изображено на рисунке? Попишите объекты под цифрами.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 09.06.2016
Раздел Биология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров53
Номер материала ДБ-117311
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх