Практическая работа №9. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Практическая работа №9. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве

Тема 2.1. Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Цели: Изучить санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Техника безопасности: Техника безопасности при организации работы рабочего места.

Сроки выполнения задания:

Выполненную работу предоставить преподавателю до

посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Организация обратной связи: консультации, ответы на вопросы посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Форма контроля работы: Ответы на вопросы по теме: Пищевые инфекции и отравления. Глистные заболевания.

Источники для изучения материала/выполнения задания:

Основные источники:

1.Т.Г.Качурина «Основы физиологии питания, микробиологии и санитарии. 2019г.

Дополнительные источники:

1.З.П.Матюхина. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» 2014- 20.

Нормативные документы:

1.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

2.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.

Ход работы:

1. Допишите фразы:

Участок, где построено предприятие общественного питания, должен быть

К производственным помещениям относятся:

Складские помещения проектируются в

части здания

Место размещения цеха

Овощной цех

Мясной цех

Рыбный цех

Горячий цех

Холодный цех

Кондитерский цех

Раздаточная

Буфет