Практическая работа "Качественные реакции на белки"

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4

Качественные реакции на белки

Цель: изучить качественные реакции на белки, развивать практические умения и навыки при работе с реактивами и химическим оборудованием, воспитывать аккуратность при выполнении химических опытов.

Оборудование: штатив с пробирками, горелка, спички, пробиркодержатель.

Реактивы: раствор яичного белка, 10% и 30% растворы NaOH, HNO_3конц., H₂SO_{4 конц.,} CH₃COOH _конц., CuSO₄, (CH₃COO)₂Pb.

Правила техники безопасности:

- работа со стеклянной посудой;

-   работа с нагревательными приборами;

-   работа с кислотами и щелочами.

Ход работы

I.   Выполнить следующие опыты.

Опыт 1. Биуретовая реакция (качественная реакция на пептидные связи).

В пробирку налить 5 капель раствора яичного белка, добавить 3 капли раствора гидроксида натрия и 1 каплю раствора сульфата меди (II), встряхнуть. Отметить свои наблюдения.

Опыт 2. Ксантопротеиновая реакция (реакция на ароматические аминокислоты).

В пробирку налить 5 капель раствора яичного белка, добавить 3 капли концентрированной азотной кислоты (осторожно!), нагреть. Отметить цвет полученного осадка. После охлаждения добавить 5-7 капель раствора гидроксида натрия. Отметить изменения окраски.

Опыт 3. Реакция Адамкевича.

В пробирку налить 5 капель раствора яичного белка, добавить 1-2 мл концентрированной уксусной кислоты. Наклонив пробирку, осторожно, по стенке добавить 0,5 мл концентрированной серной кислоты, так чтобы жидкости не смешивались. Осторожно поставить пробирку в штатив, через 10-15 мин отметить окраску на границе жидкости.

Эта реакция используется для определения аминокислоты триптофана в белках.

Опыт 4. Реакция Фоля.

Приготовьте раствор Фоля: к раствору ацетата свинца (II) прилить концентрированный раствор гидроксида натрия до растворения образовавшегося осадка.

В пробирку налить 5 капель раствора яичного белка, добавить 5 капель реактива Фоля, кипятить 2-3 мин (осторожно!). Отметить окраску, образовавшуюся после отстаивания.

Реакция используется для определения серосодержащих аминокислот.

II.   Результаты опытов занесите в таблицу:

№ опыта	Содержание опыта	Наблюдения	Выводы

III.   Сделайте вывод по работе. Ответьте на следующие вопросы:

1.   Каково практическое применение цветных реакций на белки?

2.   Как можно доказать наличие белков в шерстяных и шелковых тканях?

3.   В чем состоит различие понятий «гидролиз» и «денатурация» белка?