Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методические указания к практической работе: "Обработка рыбы"

Методические указания к практической работе: "Обработка рыбы"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Лабораторно практическое занятие

Тема занятия: «Механическая кулинарная обработка рыбы»

Цель занятия: Формирование умений и закрепление знаний по обработке рыбы.

Оборудование и материалы: сырье рыба чешуйчатая и осетровых пород, противень, сковорода, газовые плиты.

Ход занятия:

Задание1. Изучение особенностей обработки рыбы.

Задание2. Составление последовательности обработки рыбы.



Рекомендуемая литература

1.Учебник Н.А.Анфимова «Кулинария» 2012г.

.2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Методические рекомендации

В начале занятия каждый обучающийся получает задание: самостоятельно составить схему последовательности обработки рыбы , подготовить рабочее место. По указанной литературе и с использованием примеров преподавателя обучающийся детально изучает обработку рыбы.

Задание 3. Ответить на вопросы

  1. Особенность обработки осетровых пород

  2. Как разделать рыбу на пласты без кожи и костей.

Завершением ЛПЗ является показ обработанной рыбы.



Автор
Дата добавления 16.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров133
Номер материала ДВ-263683
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх