Практическая
работа: Органолептическая оценка качества моркови.
Ход
работы
1. Провести
органолептическую оценку качества представленных образцов моркови
2. Пользуясь
приведенной балловой шкалой оценить качество представленных продуктов, сделать заключение.
|
Показатели
|
Оценка
качества (баллы)
|
|
отлично
|
хорошо
|
удовлетворительно
|
|
Внешний
вид
|
5
|
4
|
3
|
|
Размер
|
5
|
4
|
3
|
|
Механические
повреждения ,%
|
5
|
4
|
3
|
|
Порезы
головок, %
|
5
|
4
|
3
|
|
Наличие
земли, %
|
5
|
4
|
3
|
|
Цвет
|
5
|
4
|
3
|
|
Вкус
|
5
|
4
|
3
|
|
Запах
|
5
|
4
|
3
|
|
Сумма
|
40
|
32
|
24
|
К органолептическим показателям качества моркови относятся: внешний вид, размер,
наличие повреждений, налипшей земли, цвет, вкус, запах.
1. Внешний вид.
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, неувядшие,
нетреснувшие без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней
внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной
оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков
корнеплода Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые
Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими
(2-3 мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе
формирования корнеплода, корнеплоды с незначительными наростами,
образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не
портящими внешний вид корнеплода, корнеплоды с поломанными осевыми корешками
2. Размер по наибольшему поперечному диаметру, см,
2,5-6
3. Механические повреждения на глубину не более 0,3
см, треснувших, поломанных не более 5% от общей массы.
4. Порезы головок не более 2% от общей массы.
5. Наличие налипшей земли не более1% от общей массы.
6. Цвет. Типичный от светло-оранжевого до
оранжевого. Запах. Свойственный ботаническому
виду, без посторонних запахов
7. Вкус. Свойственный помологическому сорту, без
посторонних привкусов, слегка сладковатый.
8. Запах. Специфический, слабо
уловимый, свойственный данному продукту.
Не допускается. Содержание
корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, загнивших, запаренных,
подмороженных, треснувших, с открытой сердцевиной
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.