Практическая работа: органолептическая оценка свежих плодов (цитрусовые). Учебная дисциплина: физиология питания с основами товароведения. Профессия 19.01.17. Повар, кондитер.

Практическая работа: Органолептическая оценка качества цитрусовых плодов

Ход работы

1.      Провести органолептическую оценку качества представленных образцов апельсинов

2.      Пользуясь приведенной балловой шкалой оценить качество представленных продуктов, сделать заключение.

Показатели	Оценка качества (баллы)
	отлично	хорошо	удовлетворительно
Внешний вид	5	4	3
Состояние поверхности	5	4	3
Форма	5	4	3
Цвет	5	4	3
Вкус	5	4	3
Запах	5	4	3
Сумма	30	24	18

К органолептическим показателям качества цитрусовых плодов относятся: внешний вид, состояние поверхности, форма,  цвет, вкус, запах.

1.      Внешний вид. Плоды свежие, чистые, зрелые, здоровые с плодоножкой или без нее, без признаков порчи

2.      Состояние поверхности. Без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями

3.      Форма. Типичная для помологического сорта Диаметр не менее 50 мм

4.      Цвет. Типичный для каждого вида фруктов от светло-оранжевого до оранжевого. Допускается небольшая прозелень

5.      Запах. Свойственный ботаническому виду, без посторонних запахов

6.      Вкус .Свойственный помологическому сорту, без посторонних привкусов.

Допустимые дефекты: нажимы от упаковки, проколы, градобоины, царапины, следы сажистого грибка и щитовки, слабая коричневая пятнистость общей площадью не более см2 от поверхности плода.

Не допустимые дефекты: плоды зеленые, подмороженные, подгнившие.