Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Конспекты / Практическая работа по химии "Анализ пищевых продуктов"

Практическая работа по химии "Анализ пищевых продуктов"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

План- конспект урока

Цели урока:

  1. Учебная – определить наличие белков и углеводов в пищевых продуктах, используя знания о свойствах веществ.

  2. Воспитательная – продолжить формирование атмосферы сотрудничества, постоянного общения в парах, группах с целью обсуждения результатов исследования.

  3. Развивающая - развивать умение выражать мысли в виде суждений, самостоятельно сравнивать, выделять существенное, наблюдать, делать выводы.

Методическая – использование проблемного метода для развития исследовательской деятельности учащихся.

Ход урока.

1. Орг. момент (5 мин.)

Здравствуйте ребята. Садитесь.

Дежурный, скажите, кто отсутствует?

Проверим готовность к уроку.


Сегодня нам понадобятся тетради, учебник, химическое

оборудование и химические реактивы.

Проверьте, всё ли у вас есть на столе?


Мы будем проводить эксперимент, поэтому вспомним о ТБ

(журнал по ТБ) при обращении с реактивами, стеклянными предметами, спиртовкой:

- как пользоваться спиртовкой?

- как нагревать пробирку?

- куда должно быть повернуто отверстие пробирки?

- чего нельзя делать с реактивами?

Тема сегодняшнего урока «Анализ пищевых продуктов». Мы проведём с вами исследовательскую работу по определению белков и углеводов в самых распространённых продуктах питания.

Откройте тетради для практических работ и запишите Практическая работа «Анализ пищевых продуктов»


  1. Актуализация, создание проблемной ситуации (5 мин.)

Белок - важнейший компонент нашей пищи. Известный американский физиотерапевт Поль Брэгг в своей книге " Здоровье и долголетие" пишет: "Ваше здоровье - это отражение вашей пищи! Вот основные правила, которых следует придерживаться, осуществляя программу натурального питания: 35% всех потребляемых продуктов - фрукты и овощи в сыром и слегка вареном виде; из которых 15% это - белки (животного и растительного происхождения)".


Скажите, какие продукты мы чаще всего употребляем в пищу?


Ребята сформулируйте, пожалуйста, цель нашего урока.


Цель сегодняшнего урока - доказать, что важнейшие продукты питания содержат белок и углеводы. Запишем ее в тетрадь.

Но, для начала сформулируем план эксперимента. Какие вы будете проводить опыты?

1. Качественная реакция на белок – биуретовая реакция, взаимодействие раствора белка с гидрооксидом натрия и сульфатом меди, результат красно-фиолетовое окрашивание.


2. Качественная реакция на крахмал – раствор йода, результат фиолетовое окрашивание.


Молодцы, приступайте к работе.


  1. Выполнение исследования (25-30 мин.)

Практическое занятие

Анализ пищевых продуктов

Задание. Выделите из предложенных пищевых продуктов углеводы, белок, жиры и с помощью характерных реакций обнаружьте выделенные вещества.

Оборудование. Штатив с пробирками, нож, пробиркодержатель, пипетка, полоски фильтровальной бумаги, фарфоровая ступка с пестиком, шпатель, пинцет, кусочки марли, спиртовка, спички.

Реактивы. Бензин, 0,1 % раствор иода, 10% растворы гидроксиды натрия, сульфата меди, пищевые продукты: пшеничная мука, ломтики белого хлеба, клубни картофеля, мясной фарш, семена подсолнечника, вода.

Выполнение работы.

1. Выделение крахмала из муки. Поместите на кусочек марли около 1 г муки, соедините вместе края и уголки марли так, чтобы образовался мешочек. Зажав пинцетом, перенесите мешочек в стакан, на две трети наполненной водой, и поболтайте его в течение минуты.

Вода в стакане становится мутной из-за отмываемого из муки крахмала, а в марлевом мешочке остается белковая масса (клейковина).

Для обнаружения крахмала в пищевых продуктах прилейте несколько капель раствора иода в стакан с полученной взвесью (смесью). Что вы наблюдаете?

Установите наличие крахмала в клубне картофеля и в хлебе.

2. Обнаружение белка в мясе. Поместите в пробирку 1 г мясного фарша, прилейте не более чем на одну треть пробирки воды и кипятите смесь в течение нескольких минут. Отлейте 1,5 – 2 мл полученного бульона в чистую пробирку, разбавьте его равным раствором раствора щелочи и добавьте 4 – 5 капель раствора сульфата меди.

О чем свидетельствует фиолетовое окрашивание раствора?

3. Экстрагирование жира из пищевых продуктов. Насыпьте в сухую пробирку приблизительно на 1 см по ее высоте муку, налейте 2 мл бензина и встряхивайте содержимое в течение 1 мин. После отстаивания смеси перенесите несколько капель жидкости на полоску фильтровальной бумаги. После испарения бензина на бумаге останется жирное пятно.

Для обнаружения жира в семенах подсолнечника на дно фарфоровой ступки положите полоску фильтровальной бумаги, на ней разместите семена и пестиком раздавите их. На бумаге образуется жирное пятно



Спасибо. А теперь подведем итоги урока.

4. Итоги урока (5 мин.)

Достигнута ли цель урока?


Да, мы узнали, что продукты питания, которые мы употребляем в пищу содержат необходимые для жизни белки и углеводы.


Продолжите, пожалуйста, мою фразу ….

«Сегодня на уроке я узнал_________________________________»

«Сегодня на уроке я научился______________________________» т ли на всех людей белковой пищи_____

пища белки и углеводы? ах, а на таблице показан процентный состав эитх веществ, который

«Сегодня на уроке я смог _________________________________»


Спасибо всем за работу. Дома вы оформляете тетради и сдаёте на следующем уроке.


Хочется отметить работу на уроке _________________________




Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 19.01.2016
Раздел Химия
Подраздел Конспекты
Просмотров400
Номер материала ДВ-355894
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх