Практическая работа по химии "Анализ пищевых продуктов"

План- конспект урока

Цели урока:

1.     Учебная – определить наличие белков и углеводов в пищевых продуктах, используя знания о свойствах веществ.

2.     Воспитательная – продолжить формирование атмосферы сотрудничества, постоянного общения в парах, группах с целью обсуждения результатов исследования.

3.     Развивающая  - развивать умение выражать мысли в виде суждений, самостоятельно сравнивать, выделять существенное, наблюдать, делать выводы.

Методическая – использование проблемного  метода для развития  исследовательской деятельности учащихся.

 Ход урока.

1. Орг. момент (5 мин.)

Здравствуйте ребята. Садитесь.

Дежурный, скажите, кто отсутствует?

Проверим готовность к уроку.

Сегодня нам понадобятся тетради, учебник, химическое          

оборудование и химические реактивы.

Проверьте, всё ли у вас есть на столе?

Мы будем проводить эксперимент, поэтому вспомним о ТБ

(журнал по ТБ) при обращении с реактивами, стеклянными предметами, спиртовкой:

          - как пользоваться спиртовкой?

          - как нагревать пробирку?

          - куда должно быть повернуто отверстие пробирки?

          - чего нельзя делать с реактивами?

Тема сегодняшнего урока «Анализ пищевых продуктов». Мы проведём с вами исследовательскую  работу по определению  белков и углеводов  в самых распространённых продуктах питания.

Откройте тетради для практических работ и запишите Практическая работа  «Анализ пищевых продуктов»

2.     Актуализация, создание проблемной ситуации (5 мин.)

Белок - важнейший компонент нашей пищи. Известный американский физиотерапевт Поль Брэгг в своей книге " Здоровье и долголетие" пишет: "Ваше здоровье - это отражение вашей пищи!  Вот основные правила, которых следует придерживаться, осуществляя программу натурального питания: 35%  всех потребляемых продуктов - фрукты и овощи в сыром и слегка вареном виде; из которых 15%  это - белки (животного и растительного происхождения)".

Скажите, какие  продукты мы чаще всего употребляем  в пищу?

Ребята сформулируйте, пожалуйста, цель нашего урока.

Цель сегодняшнего урока -  доказать, что важнейшие продукты питания содержат белок и углеводы. Запишем ее в тетрадь.

Но, для начала сформулируем план эксперимента. Какие вы будете проводить опыты?

1. Качественная реакция на белок – биуретовая реакция, взаимодействие раствора белка с гидрооксидом натрия и сульфатом меди, результат красно-фиолетовое окрашивание.

2. Качественная реакция на крахмал – раствор йода, результат фиолетовое окрашивание.

Молодцы, приступайте к работе.

3.     Выполнение исследования (25-30 мин.)

Практическое занятие

Анализ пищевых продуктов

Задание. Выделите из предложенных пищевых продуктов углеводы, белок, жиры и с помощью характерных реакций обнаружьте выделенные вещества.

Оборудование. Штатив с пробирками, нож, пробиркодержатель, пипетка, полоски фильтровальной бумаги, фарфоровая ступка с пестиком, шпатель, пинцет, кусочки марли, спиртовка, спички.

Реактивы. Бензин, 0,1 % раствор иода, 10% растворы гидроксиды натрия, сульфата меди, пищевые продукты: пшеничная мука, ломтики белого хлеба, клубни картофеля, мясной фарш, семена подсолнечника, вода.

Выполнение работы.

1. Выделение крахмала из муки. Поместите на кусочек марли около 1 г муки, соедините вместе края и уголки марли так, чтобы образовался мешочек. Зажав пинцетом, перенесите мешочек в стакан, на две трети наполненной водой, и поболтайте его в течение минуты.

Вода в стакане становится мутной из-за отмываемого из муки крахмала, а в марлевом мешочке остается белковая масса (клейковина).

Для обнаружения крахмала в пищевых продуктах прилейте несколько капель раствора иода в стакан с полученной взвесью (смесью). Что вы наблюдаете?

Установите наличие крахмала в клубне картофеля и в хлебе.

2. Обнаружение белка в мясе. Поместите в пробирку 1 г мясного фарша, прилейте не более чем на одну треть пробирки воды и кипятите смесь в течение нескольких минут. Отлейте 1,5 – 2 мл полученного бульона в чистую пробирку, разбавьте его равным раствором раствора щелочи и добавьте 4 – 5 капель раствора сульфата меди.

О чем свидетельствует фиолетовое окрашивание раствора?

3. Экстрагирование жира из пищевых продуктов. Насыпьте в сухую пробирку приблизительно на 1 см по ее высоте муку, налейте 2 мл бензина и встряхивайте содержимое в течение 1 мин. После отстаивания смеси перенесите несколько капель жидкости на полоску фильтровальной бумаги. После испарения бензина на бумаге останется жирное пятно.

Для обнаружения жира в семенах подсолнечника на дно фарфоровой ступки положите полоску фильтровальной бумаги, на ней разместите семена и пестиком раздавите их. На бумаге образуется жирное пятно   

Спасибо. А теперь подведем итоги урока.

4. Итоги урока (5 мин.)

Достигнута ли цель урока?

Да, мы узнали, что продукты питания, которые мы употребляем в пищу содержат необходимые для жизни белки и углеводы.

Продолжите, пожалуйста, мою фразу ….

«Сегодня на уроке я узнал_________________________________»

«Сегодня на уроке я научился______________________________» т ли на всех людей белковой пищи_____

пища белки и углеводы? ах, а на таблице показан процентный состав  эитх веществ, который

«Сегодня на уроке я смог  _________________________________»

Спасибо всем за работу. Дома вы оформляете тетради и сдаёте на следующем уроке.

Хочется отметить работу на уроке _________________________