Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Практическая работа по кулинарии на тему: "Очистка,доочистка овощей" (Повар, ОВЗ)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Практическая работа по кулинарии на тему: "Очистка,доочистка овощей" (Повар, ОВЗ)

библиотека
материалов

Инструкционная - технологическая карта №2,3

Практическая работа тема: «Очистка, доочистка овощей»

Материальное – техническое оснащение:

Оборудование: Производственные столы, картофелеочистительная машина МОК -250

Инвентарь инструменты посуда: кастрюля, дуршлаг, ножи для очистки овощей и доски разделочные с маркировкой «ОС»

Сырье: корнеплоды, клубнеплодов.

Наглядность: презентация по теме, инструкционная - технологическая карта

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

1. Произвести сортировку корнеплодов и клубнеплодов.

2. Произвести калибровку корнеплодов и клубнеплодов.

3. Осуществить мойку корнеплодов и клубнеплодов.

4.Подготовить машину к эксплуатации МОК -250.

5. Выполнить доочистку овощей.

6. Произвести мойку корнеплодов и клубнеплодов.

7..Контрольный осмотр овощей.

8. Результаты работы оформить в таблице:



п/п

Название овощей

Технологическая операция

Цель операций

Инструменты, оборудование, посуда

Результат работы

































Требования к качеству переработанных овощей.

Внешний вид – поверхность чистая, естественная окраска.

Вкус и запас – свежего корнеплода

Консистенция - плотная.

Контрольные вопросы:





  1. Почему необходима очистка корнеплодов?

  2. Чем очистка отличается поварским ножом от овощечистки?







Вывод:




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 01.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров85
Номер материала ДБ-308544
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх