Практическая работа по товароведению на тему Изучение хозяйственно-ботанических сортов овощей и плодов 43.01.09. Повар, кондитер

                                             Практическое занятие № 1

«Изучение хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов, клубнеплодов, семечковых плодов и оценка качества »

                                           Практическая работа.

Профессия 43.01.09. «Повар, кондитер»

Учебная цель:  : формировать умение по химическому составу разных групп продовольственных товаров

Учебная задача: научится  анализировать химический состав разных групп продовольственных товаров.

Образовательные результаты по  ТОП 50:

Студент должен знать: ассортимент и характеристики продовольственных товаров, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации продовольственных товаров,

уметь: проводить органолептическую оценку качества продовольственных  товаров; рассчитывать энергетическую ценность.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость профессии повар, кондитер

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы по установлению товарных сортов, сроков годности, сроков реализации

ОК. 4. Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Задачи практических работ:

1.     Повторить теоретический материал по теме практической работы.

2.     Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3.     Оформить отчет.

Обеспеченность занятия (средства обучения):

1. натуральные образцы картофеля, моркови, свеклы, квашеной капусты, яблоки, груши

2. учебник, товароведения продовольственных товаров,

3.тарелки, ножи, вилки, салфетки,

4.Таблица «Рецептура и химический состав продуктов».

5.Калькулятор.

6.Ручка.

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы

Учебник  . З.П. Матюхина, Э.П. Королькова «Товароведение пищевых продуктов»  стр 41.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1.     На какие группы классифицируются пищевые продукты?.

2.     Назовите химический состав пищевых продуктов?

3.     От чего зависит химический состав пищевых продуктов?

4.     В каких продуктах содержится витамин В1?

5.     Назовите вкусовые товары?

Задание для практического занятия:

1.     Проведите органолептическую оценку овощей и плодов;.

- изучите их внешний вид;

- определите их форму и цвет;

Полученные данные запишите в таблицу

№ пп	Показатели	Морковь	Свекла	Картофель	Яблоки	Груши	Апельси ны	Виноград	Квашенная капуста	Томаты	бобовые
1	Внешний вид
2	Форма
3	Цвет
4	Внутренние строения
5	Вкус
6	Запах
7	Консистенция

2.Определите по внешнему виду плоды овощи.

Данные запишите в таблицу.

№ п/п	Наименование образца	Форма	Цвет	Состояние поверхности	Размер

3.Проведите  органолептическую оценку качества образцов квашеной капусты;

- по внешнему виду определите равномерность и форму нарезки квашеной капусты, определите цвет и консистенцию образцов.

- продегустируйте образцы квашеной капусты и определите вкус и цвет рассола, сравните с описанием по учебнику (стр.128-129) и определите сорта образцов.

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Образцы	Форма нарезки	Цвет капусты	Консистенция	Вкус	Цвет рассола	Сорт
№1
№2

Дайте заключение о качестве образцов квашеной капусты.

4.     Рассчитать энергетическую ценность пищевых продуктов (не менее 3 образцов) пользуясь сборником рецептур, таблицей «Калорийность готовых блюд и пищевых продуктов»;

- выпишите с упаковки количество белков, жиров и углеводов (при наличии) в граммах, а также массу нетто;

- перемножьте массу белков на 4, жиров на 9, углеводов на 3,75;

- сложите полученные результаты;

- получившуюся сумму умножьте на массу продукта.

Сделайте вывод о калорийности продукта (высокая или низкая).

Инструкция по выполнению практической работы:

1. Прочитайте краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы.

2. Устно ответьте на вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию.

Порядок выполнения отчета по практической работе

1. На верхней строке страницы напишите тему практической работы.

2. На следующей строчке записывается задание практической работы.

3. Далее заполните таблицу.