1946313
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015

Скидка 0%

112 курсов профессиональной переподготовки от 3540 руб.

268 курсов повышения квалификации от 840 руб.

МОСКОВСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ АТТЕСТАЦИИ

Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана 26 сентября 2017 г. Департаменотом образования города Москвы

Инфоурок Другое Другие методич. материалыПрактическая работа по товароведению на тему Изучение хозяйственно-ботанических сортов овощей и плодов 43.01.09. Повар, кондитер

Практическая работа по товароведению на тему Изучение хозяйственно-ботанических сортов овощей и плодов 43.01.09. Повар, кондитер

Международный конкурс

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

16 предметов

библиотека
материалов

Практическое занятие № 1


«Изучение хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов, клубнеплодов, семечковых плодов и оценка качества »

Практическая работа.

Профессия 43.01.09. «Повар, кондитер»

Учебная цель: : формировать умение по химическому составу разных групп продовольственных товаров

Учебная задача: научится анализировать химический состав разных групп продовольственных товаров.

Образовательные результаты по ТОП 50:

Студент должен знать: ассортимент и характеристики продовольственных товаров, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации продовольственных товаров,

уметь: проводить органолептическую оценку качества продовольственных товаров; рассчитывать энергетическую ценность.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость профессии повар, кондитер

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы по установлению товарных сортов, сроков годности, сроков реализации

ОК. 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Задачи практических работ:

  1. Повторить теоретический материал по теме практической работы.

  2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

  3. Оформить отчет.

Обеспеченность занятия (средства обучения):

1. натуральные образцы картофеля, моркови, свеклы, квашеной капусты, яблоки, груши

2. учебник, товароведения продовольственных товаров,

3.тарелки, ножи, вилки, салфетки,

4.Таблица «Рецептура и химический состав продуктов».

5.Калькулятор.

6.Ручка.





Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы

Учебник . З.П. Матюхина, Э.П. Королькова «Товароведение пищевых продуктов» стр 41.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

  1. На какие группы классифицируются пищевые продукты?.

  2. Назовите химический состав пищевых продуктов?

  3. От чего зависит химический состав пищевых продуктов?

  4. В каких продуктах содержится витамин В1?

  5. Назовите вкусовые товары?


Задание для практического занятия:


  1. Проведите органолептическую оценку овощей и плодов;.

- изучите их внешний вид;

- определите их форму и цвет;

Полученные данные запишите в таблицу


Апельси

ны

Виноград

Квашенная капуста

Томаты

бобовые

1

Внешний вид











2

Форма











3

Цвет











4

Внутренние строения











5

Вкус











6

Запах











7

Консистенция












2.Определите по внешнему виду плоды овощи.

Данные запишите в таблицу.


3.Проведите органолептическую оценку качества образцов квашеной капусты;

- по внешнему виду определите равномерность и форму нарезки квашеной капусты, определите цвет и консистенцию образцов.

- продегустируйте образцы квашеной капусты и определите вкус и цвет рассола, сравните с описанием по учебнику (стр.128-129) и определите сорта образцов.

Полученные данные сведите в следующую таблицу:


Форма

нарезки

Цвет

капусты

Консистенция

Вкус

Цвет рассола

Сорт

1







2







Дайте заключение о качестве образцов квашеной капусты.



  1. Рассчитать энергетическую ценность пищевых продуктов (не менее 3 образцов) пользуясь сборником рецептур, таблицей «Калорийность готовых блюд и пищевых продуктов»;

- выпишите с упаковки количество белков, жиров и углеводов (при наличии) в граммах, а также массу нетто;

- перемножьте массу белков на 4, жиров на 9, углеводов на 3,75;

- сложите полученные результаты;

- получившуюся сумму умножьте на массу продукта.

Сделайте вывод о калорийности продукта (высокая или низкая).


Инструкция по выполнению практической работы:

1. Прочитайте краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы.

2. Устно ответьте на вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию.



Порядок выполнения отчета по практической работе

1. На верхней строке страницы напишите тему практической работы.

2. На следующей строчке записывается задание практической работы.

3. Далее заполните таблицу.




Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
17 курсов по пожарно-техническому минимуму
Обучение от 2 дней
дистанционно
Удостоверение
Программы актуальны на 2019 г., согласованы с МЧС РФ
2 500 руб. до 1 500 руб.
Подробнее