Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология Другие методич. материалыПрактическая работа ПП 04 Работа с заполнением таблицы «Приготовление карамели» ( дистанционно), выполнила студентка Вольхина А.

Практическая работа ПП 04 Работа с заполнением таблицы «Приготовление карамели» ( дистанционно), выполнила студентка Вольхина А.

Автономное учреждениеhello_html_m3845b3b7.jpg

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа-Югры

«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ - 3











ПП.04

Работа с заполнением таблицы «Приготовление карамели»

( дистанционно)














Выполнила студентка 732 группы

Вольхина Анастасия Павловна

Мастер производственного обучения

Л.Д.Куликова







Сургут

2020 год



1.Карамель сливочная (пошаговая инструкция)


Технология приготовления

Рисунок

1

Для приготовления нам обязательно понадобится кастрюлька с толстым дном.

hello_html_m208bd78f.jpg

2

Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г. 


hello_html_m41f42a5c.jpg


3

Ставим на средний огонь, растапливаем, не мешаем.


hello_html_7aeeaef3.jpg


4

Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.


hello_html_16cf05f0.jpg


5

Растопленный сахар.

hello_html_6e100389.jpg


6

Добавляем в него сливочное масло. Перемешиваем.

hello_html_m4b59a566.jpg


7

При помешивании, вливаем подогретые сливки.

hello_html_md742346.jpg


8

Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. 

hello_html_2d4c644e.jpg


9

Карамель готова.

hello_html_3804f53e.jpg


2. Карамель соленая (пошаговая инструкция)



Технология приготовления

Рисунок

1

В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.

hello_html_m5fb3c93a.jpg


2

Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать... В последствии все расплавится.



hello_html_75dff663.jpg

3

Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка... Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С.


hello_html_686b03f.jpg


4

Затем добавить сливочное масло комнатной температуры.

hello_html_m90154d1.jpg


5

Размешиваем до однородности.

hello_html_6768be63.jpg



6

Заранее подогреть сливки. Теперь снять кастрюлю с огня и добавить заранее подготовленные сливки.

hello_html_m21cf68bc.jpg


7

В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут. 


hello_html_1c3f8f74.jpg


8

Остудить. Карамель готова!

hello_html_m5c6b2532.jpg



3. Карамельный соус (пошаговая инструкция)


Технология приготовления

Рисунок

1

Ингредиенты для приготовления:
Сливочное масло
Сахар
Вода
Сливки 30-33%

hello_html_m6c586383.jpg


2

В сотейнике соедините сахар (225 гр.) и воду (65 гр.). 


hello_html_6eb5df27.jpg


3

Поставьте сотейник на средний огонь, нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь.

hello_html_m2933c967.jpg


4

После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет.

hello_html_m33dad71e.jpg


5

Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки (85 гр. для густого соуса и до 250 гр. для очень жидкого). 



hello_html_m65ff538b.jpg


6

Хорошо перемешайте смесь лопаткой. Добавьте сливочное масло (70 гр.) и помешивайте, пока оно не растворится. 


hello_html_m1b374c6a.jpg


7

Когда всё станет однородным, ещё немного помешайте, пузыри уйдут совсем, соус готов.

hello_html_7dda49e4.jpg



«5», 1.06.20

 

 



Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 480 750 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 01.06.2020 119
    • DOCX 765.7 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Куликова Лидия Дмитриевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Куликова Лидия Дмитриевна
    Куликова Лидия Дмитриевна
    • На проекте: 2 года и 7 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 7039
    • Всего материалов: 21