Практическая работа ПП 04 Работа с заполнением таблицы «Приготовление карамели» ( дистанционно), выполнила студентка Вольхина А.

Автономное учреждение

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа-Югры

«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ - 3

ПП.04

Работа с заполнением таблицы   «Приготовление карамели»

( дистанционно)

Выполнила студентка 732 группы

Вольхина Анастасия Павловна

Мастер производственного обучения

 Л.Д.Куликова

Сургут

2020 год

1.Карамель сливочная (пошаговая инструкция)

№	Технология приготовления	Рисунок
1	Для приготовления нам обязательно понадобится кастрюлька с толстым дном.
2	Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г.
3	Ставим на средний огонь, растапливаем, не мешаем.
4	Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.
5	Растопленный сахар.
6	Добавляем в него сливочное масло. Перемешиваем.
7	При помешивании, вливаем подогретые сливки.
8	Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри.
9	Карамель готова.

2. Карамель соленая (пошаговая инструкция)

№	Технология приготовления	Рисунок
1	В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.
2	Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать... В последствии все расплавится.
3	Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка... Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С.
4	Затем добавить сливочное масло комнатной температуры.
5	Размешиваем до однородности.
6	Заранее подогреть сливки.  Теперь снять кастрюлю с огня и добавить заранее подготовленные сливки.
7	В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут.
8	Остудить. Карамель готова!

3. Карамельный соус (пошаговая инструкция)

№	Технология приготовления	Рисунок
1	Ингредиенты для приготовления: Сливочное масло Сахар Вода Сливки 30-33%
2	В сотейнике соедините сахар (225 гр.) и воду (65 гр.).
3	Поставьте сотейник на средний огонь, нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь.
4	После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет.
5	Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки (85 гр. для густого соуса и до 250 гр. для очень жидкого).
6	Хорошо перемешайте смесь лопаткой. Добавьте сливочное масло (70 гр.) и помешивайте, пока оно не растворится.
7	Когда всё станет однородным, ещё немного помешайте, пузыри уйдут совсем, соус готов.

«5», 1.06.20